Geschmortes Kalbfleisch: Technologie und Rezepte

Kalbsschmorbraten ist eine tolle Beilage zu jeder Beilage. Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie es zubereiten können. Die Gastgeberin muss sich nur gedulden und das Rezept auswählen, das ihr am interessantesten erscheint.

Kalbseintopf - ein Gericht mit Fleischstücken von jungen Kühen. Das Kalbfleisch kann gebräunt oder leicht gebraten und gewürzt werden, um ein reichhaltiges und herzhaftes Gericht zu kreieren. Der Eintopf ist viel dicker als die Suppe, er hat weniger Flüssigkeit, er erfordert eine längere Wärmebehandlung bei niedriger Temperatur.

Die Rezepte für Kalbseintopf variieren je nach verwendeten Zutaten. Beim Kochen können Sie fast jedes Gemüse verwenden, einschließlich Zucchini, Auberginen und Tomaten. Sie können das Gericht nicht nur auf dem Herd, sondern auch im Ofen in einem Tontopf zubereiten.

Der Prozess des Kochens von Kalbseintopf beginnt normalerweise damit, dass er in einer Pfanne mit Oliven- oder Pflanzenöl gebraten wird. Der Küchenchef kann frisches oder gefrorenes Gemüse wie Karotten, Sellerie und grüne Bohnen verwenden, um das Fleisch zu ergänzen. Das Gericht kann durch Zugabe von Kartoffeln oder Reis angedickt werden. Sie können den Geschmack des Kalbsragouts ändern, indem Sie die Karotten und grünen Bohnen gegen gelbe, rote und grüne Paprika austauschen. Salz und Pfeffer sind notwendig, bevor Sie mit dem Schmoren beginnen.

Kalbfleisch ist weniger fettig als die meisten anderen Fleischsorten.Damit es zart bleibt, ist die richtige Zubereitung unerlässlich. Seit Jahrhunderten ist dieses Produkt eine wichtige Zutat der italienischen und französischen Küche. Kalbfleisch hat eine zartere Textur als Rindfleisch. Es hat normalerweise eine hellrosa Farbe. Nachdem das Kalb beginnt, feste Nahrung zu sich zu nehmen, macht das Eisen in seiner Zusammensetzung das Fleisch des Tieres dunkler, röter. Obwohl Kalbfleisch von verschiedenen Geschlechtern und Kuhrassen stammen kann, wird überwiegend männliches Fleisch zum Kochen verwendet.

Damit mehr Saft im Rindfleisch bleibt, muss es möglichst nicht in Folie, sondern in einer Hülle gebacken werden. Eine oder anderthalb Stunden vor Beginn des Pfefferns und Salzens des Produkts empfiehlt es sich, es in Vollmilch einzuweichen, dadurch wird das Fleisch besonders weich und zart. Profiköche verwenden spezielle Marinaden, einfacher Rotwein funktioniert sehr gut.

Es gibt noch viele weitere Geheimnisse, die Köche nicht gerne preisgeben. Fleisch lässt sich beispielsweise gut schmoren, wenn es nicht entlang der Fasern, sondern quer geschnitten wird. Es ist sehr wichtig, die richtigen Gewürze auszuwählen. Zum Beispiel ist Sojasauce das Beste für dieses Produkt. Es wird während des Kochens hinzugefügt, und dann wird die gewünschte Weichheit bereitgestellt. Sie können Zitronensaft für die Marinade und Gewürze wie Muskatnuss, Knoblauch, Chilischote, schwarzen Pfeffer, Koriander, Senf, Thymian verwenden.

Sie können Rindfleischeintopf nicht nur in einer Pfanne auf dem Herd zubereiten, es ist besser, einen Kessel zu verwenden, da gusseisernes Kochgeschirr Wärme besser speichert und Feuchtigkeit speichert. Ein Gericht in einem Slow Cooker gelingt gut, dies ist eine der einfachsten und schnellsten Möglichkeiten, Kalbfleisch schmackhaft und zart zu machen.

Die besten Saucen, in denen Kuhfleisch überraschend lecker wird, sind Sauerrahm und Joghurt. Es ist besser, keine im Laden gekauften Produkte für die Zubereitung von Dressings zu nehmen, sondern nur hausgemachte. Für 200 Gramm Sauerrahm benötigen Sie 2 Esslöffel Mehl, etwas Pfeffer und Salz. Die Mischung wird über das Fleisch gegossen und darin bei schwacher Hitze eine Stunde gedünstet. Sie können das Rezept leicht abändern, wenn Sie keine hausgemachte saure Sahne zur Hand haben und 250 ml Sahne und einen Esslöffel Mayonnaise nehmen. Fügen Sie Salz und Pfeffer, etwas Mehl und eine Knoblauchzehe hinzu, die durch eine Knoblauchpresse gepresst werden muss.

Um ein tolles Gericht für den Tisch zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 Esslöffel Butter;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• 2 Stücke gehacktes Kalbfleisch;
• frischer Rosmarin;
• 2 in Würfel geschnittene Kartoffeln;
• 1 Tasse geriebene Karotten;
• 3 Stück Zucchini;
• 1 Tasse grüne Bohnen;
• 1 Tasse Weißwein;
• 1 Teelöffel Zitronenschale;
• 1 Esslöffel frische fein gehackte Petersilie;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Tasse frische Tomaten;
• 1 Glas Rinderbrühe;
• 1 gehackte Zwiebel;
• 2 Selleriestangen.

In einer großen Bratpfanne wird das Kalbfleisch von jeder Seite einige Minuten in Öl gebraten. Brühe, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Wein und Soße in den Slow Cooker geben. Kalbfleisch auf das Gemüse legen und 6-8 Stunden im Schmormodus garen. Wenn die Brühe zu dünn ist, kann sie durch Zugabe von 2 Esslöffeln Mehl, verdünnt in etwas Wasser, angedickt werden. Gießen Sie die Mischung 20 Minuten vor dem Ende des Abschreckmodus in den Schongarer.

Sie können das Gericht nach einem anderen Rezept zubereiten. Ofen auf 325° F vorheizen.Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, das Kalbfleisch hinzugeben und ca. 4 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Hitze reduzieren, Schinken oder Speck hinzufügen, unter Rühren braten, bis sie gebräunt sind. Gießen Sie die Karotten, köcheln Sie, bis sie weich werden, es dauert ungefähr 5 Minuten. Fein gehackte Zwiebel zugeben, 2 Minuten braten, dann Knoblauch und Mehl, alles mischen. Wein angießen, Tomaten, Brühe (oder Wasser) dazugeben, Kalbsstücke auslegen. Den Eintopf zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und den Behälter in den Ofen schicken. Wenn es keine Pfanne ohne Griff gibt, können Sie einen Kessel verwenden.

In der Zwischenzeit Wasser in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen. Zwiebeln (ungeschält) werfen und 3 Minuten kochen. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Nach dem Abkühlen die Enden abschneiden und die Haut abziehen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darauf anbraten, nachdem sie golden geworden sind, werden sie auf einen Teller gelegt. Pilze werden in das Öl geworfen und gebraten, bis sie beginnen, Saft auszuscheiden.

Zehn Minuten, bevor der Kalbseintopf vollständig gekocht ist, werden Pilze und Zwiebeln in den Slow Cooker gegossen. Vor dem Servieren wird das Gericht mit gehackten Kräutern bestreut.

Es ist sehr praktisch, einen gusseisernen Kessel zu verwenden. Um das Fleisch darin zu kochen, müssen Sie 1 Esslöffel Öl einfüllen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Champignons zugeben, anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Im Durchschnitt sind es 5 Minuten. Fertiges Gemüse wird in einer kleinen Schüssel entnommen. Das Kalbfleisch verteilen und braten, bis die Stücke von allen Seiten gebräunt sind.Knoblauch zugeben, braten, bis er anfängt zu bräunen. Gießen Sie Wasser ein, salzen Sie, geben Sie Rosmarin und Pfeffer hinzu. Erhöhen Sie die Hitze, so dass das Fleisch zu kochen beginnt und entfernen Sie es sofort auf ein Minimum, decken Sie es mit einem Deckel ab. Während das Rindfleisch 45 Minuten gedünstet wird, werden Wein und Mehl in einer kleinen Tasse gemischt. Mischen, damit keine Klumpen entstehen, und in einen Kessel gießen. Nun Kartoffeln, Karotten, Röstzwiebeln und Champignons dazugeben. Mit einem Deckel abdecken und erneut ein großes Feuer machen, damit das Fleisch kocht.

Sobald der Schaum erscheint, wird die Intensität der Flamme auf ein Minimum reduziert, das Fleisch weitere 20 Minuten gedünstet, Zucchini hinzugefügt und weitere 15 Minuten gekocht. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel 1/3 Tasse gehackte frische Petersilie, 1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale und 2 große Knoblauchzehen, fein gehackt, mischen. Kalbsragout wird mit Soße serviert und mit Kräutern bestreut.

Das Gericht kann auf einer minimalen Hitze gehalten werden, damit es bis zur Ankunft der Gäste heiß bleibt. Sie müssen nur gelegentlich etwas kochendes Wasser hinzufügen.

Als nächstes sehen Sie ein Videorezept für Kalbsgulasch.