Basilikum

Basil gehört zur Familie Yasnotkovy. Seine Gattung wird durch einjährige oder mehrjährige Pflanzen repräsentiert. Basilikum wird im Volksmund Reagan, Rajhon, Rean oder duftende Kornblume genannt.

Einige Arten haben die Form von Halbsträuchern. Die Stängel werden 0,4-0,8 m hoch und haben eine dunkelgrüne Farbe. Der Stängel ist verzweigt, aber nicht mehr als ein paar Reihen seitlicher Zweige.

Basilikumblätter sind länglich, oval und erreichen eine Länge von mehreren Zentimetern. Sie haben eine hellgrüne Farbe, obwohl einige Arten sogar lila sind. Die Blätter werden auf kurzen Stecklingen gepflanzt. Am Stiel und an den Blättern befinden sich spezielle Drüsen mit ätherischen Ölen.

Basilikum blüht im letzten Sommermonat. Seine Blüten sind klein, 5 mm groß, weiß oder rosa gefärbt. Sie sammeln sich in Blütenständen und erreichen eine Länge von bis zu 0,3 m.

Im Frühherbst kommt es zur Bildung von Früchten, die durch sehr kleine schwarze Nüsse dargestellt werden.

Die Basilikumwurzeln sind verzweigt und befinden sich im oberen Teil des Bodens.

Insgesamt werden etwa 70 Arten in der Gattung beobachtet. Allerdings sind nur wenige die beliebtesten:

• Genueser Basilikum (Ocimum basilicum): die berühmteste Art, vertreten durch einjährige Pflanzen mit dunkelgrünen Blättern und weißen Blüten. Er erreicht eine Länge von 0,6 m. Die Aussicht ist sehr duftend.Genueser Basilikum hat große, ovale Blätter, die an den Spitzen zugespitzt sind. Sie haben eine leicht konvex glänzende Oberfläche. Die Aussicht ist in Italien sehr beliebt, daher ist sie das Markenzeichen der italienischen Küche. Auf Deutsch heißt Genueser Basilikum Gewürzliches Basilikum, Suppenbasil, Braunsilge, auf Englisch - sweet basil, auf Französisch - basilic, grand basilic.
• Gelocktes grünes Basilikum (Ocimum basilicum ‘Green Ruffles’)): Diese Art hat ein sehr starkes Aroma mit süßlichen Noten. Die Erträge dieses Basilikums sind sehr hoch. In England wird er am meisten geliebt. Die Art wird durch einjährige buschige Pflanzen repräsentiert, die eine Höhe von einem halben Meter erreichen. Die Blätter sind groß, haben einen lockigen Rand und eine lindgrüne Farbe. Es gibt verwandte lockige Arten mit violetten oder rotbraunen Blättern.
• Provence-Basilikum (Ocimum basilicum): stammt aus den südlichen Regionen Frankreichs. Sie bringt hohe Erträge, hat schmale und glatte Blätter mittlerer Größe mit Zähnchen an den Rändern. Diese Art hat auch ein intensives Aroma und wird durch gedrungene Einjährige repräsentiert.

Es gibt noch andere Arten von Basilikum:

• Fino Verde Basilikum (Ocimum basilicum): hat ein intensives Aroma und kleine dunkelgrüne Blätter;
• Griechischer Buschbasilikum (Ocimum basilicum var. minimum): Die Art wird durch einjährige buschige Pflanzen repräsentiert, die in Kugelform wachsen. Die Höhe erreicht 0,4 m. Die Blätter sind klein, haben ein starkes Aroma;
• Türkisches Buschbasilikum (Ocimum basilicum var. minimum): das Aroma ist süßlich, die Blätter sind sehr klein;
• Zitronenbasilikum (Ocimum-Arten): Wie der Name schon sagt, hat es Noten von Zitrone im Aroma. Es erreicht eine Höhe von 0,4 m, hat schmale Blätter;
• Mexikanisches scharfes Basilikum (Ocimum basilicum): hat Noten von Zimt im Aroma und einen roten Stiel;
• Thai-Basilikum (Ocimum basilicum): eine einjährige Pflanze mit einem Hauch von Pfeffer im Geschmack und Aroma von Anis. Die Blätter sind spitz und die Blüten in Rottönen gemalt;
• Thai-Basilikum "Siam Queen": ähnlich der vorigen Art, nur mit dunkleren Blättern. Es hat ein Anis- und Lakritzaroma;
• wildes Basilikum (Ocimum americanum): Es duftet nach Piment und Blumen, die in Fliedertönen gemalt sind. Es schmeckt wie eine Mischung aus Minze und Ingwer;
• Wildes lila Basilikum (Ocimum canum x basilicum): massive Pflanze mit einem hellen Aroma. Es hat rote Blätter und rosa Blüten;
• Basilikum "African Blue" (Ocimum kilimandscharicum x basilicum): Es hat grüne Blätter mit roten Adern. Es schmeckt herb, riecht wie eine Mischung aus Nelken, Anis und Minze;
• Zypriotischer Buschbasilikum (Ocimum-Arten): es hat große fleischige Blätter und ein starkes Basilikumaroma;
• Russischer Buschbasilikum (Ocimum basilicum v.): hat mittelgroße und grüne Blätter und ein starkes Aroma;
• Kubanisches Buschbasilikum (Ocimum basilicum v.): blüht fast nicht, hat aber ein starkes Aroma;
• Basilikum „Rotes Lesbos“ (Ocimum basilicum): Seine Blätter sind rotgrün und gefleckt. Die Blumen sind in Rosatönen gemalt;
• buschiges Basilikum "Korfu" (Ocimum basilicum ssp. minimum): es hat duftende und zarte Blätter von kleiner Größe und hellgrüner Farbe;
• East India Eugenol Basil (Ocimum gratissimum): es hat große hängende Blätter, es gibt Nelkennoten im Aroma;
• Indisches Basilikum oder Tulsi (Ocimum tenuiflorum): Es hat einen rot-violetten Stiel, grüne Blätter mit roten Adern. Es hat ein würziges starkes Aroma, wird aber häufiger bei religiösen Zeremonien verwendet.

Die Pflanze ist thermophil, daher sind die Anbaugebiete überwiegend südlich. Es gibt Hinweise darauf, dass sich Afrika als historische Heimat der Basilika herausgestellt hat, aber einigen Meinungen zufolge kann auch Asien als solches angesehen werden.

Jetzt ist Basilikum in tropischen und gemäßigten Regionen verbreitet. Es ist häufiger in den Ländern der Alten Welt (südliche Länder Europas, Afrikas).

Als Gewürz können frische Basilikumblätter oder getrocknete zerkleinerte Blätter und Blüten verwendet werden.

Sie können die Qualität von Basilikum mit dem Auge beurteilen. Basilikum neigt dazu, schnell zu welken, also denken Sie daran, wenn Sie frisches Basilikum wählen. Hochwertiges getrocknetes Basilikum besteht aus großen Blattstücken ohne seitliche Verunreinigungen. Es hat ein starkes Aroma und die Blätter selbst haben eine violette oder dunkelgrüne Farbe.

Du kannst frisches oder getrocknetes Basilikum in jedem Supermarkt oder Gewürzladen kaufen.

Bestimmte Arten von Basilikum werden zur Herstellung von Süßigkeiten oder Tee verwendet. Bei richtiger Lagerung behält Basilikum sein Aroma und seinen Geschmack bis zu zwei Jahre.

Basilikum hat folgende Eigenschaften:

• ist ein Gewürz, das in den Gerichten der Küchen auf der ganzen Welt vorhanden ist;
• hat eine medizinische Wirkung;
• Kann allein oder in Kombination mit anderen Kräutern verwendet werden.

100 Gramm frisches Basilikum enthalten 23 kcal.

Der Nährwert des Produkts ist wie folgt:

• proteine ​​- 3,15 g;
• Fette - 0,64 g;
• Kohlenhydrate - 2,65 g;
• Ballaststoffe - 1,6 g;
• Asche - 1,49 g;
• Wasser - 92,06 g;
• Monosaccharide und Disaccharide - 0,3 g;
• gesättigte Fettsäuren - 0,041 g.

Mehr über das Basilikum und seine Eigenschaften erfahren Sie im Video.

Die chemische Zusammensetzung von Basilikum umfasst die folgenden Komponenten:

• Vitamine: β-Carotin - 3,142 mg; A - 264 µg; B1 (Thiamin) - 0,034 mg; B2 (Riboflavin) - 0,076 mg; B5 (pantothenisch) - 0,209 mg; B6 (Pyridoxin) - 0,155 mg; B9 (Folsäure) - 68 mcg; C - 18 mg; E - 0,8 mg; K (Phyllochinon) - 414,8 mcg; PP - 0,902 mg; Cholin - 11,4 mg;
• Makronährstoffe: Kalzium - 177 mg; Magnesium - 64 mg; Natrium - 4 mg; Kalium - 295 mg; Phosphor - 56 mg;
• Spurenelemente: Eisen - 3,17 mg; Zink - 0,81 mg; kupfer - 385 mcg; Mangan - 1,148 mg; Selen - 0,3 µg.

Der oberirdische Teil der Pflanze enthält eine große Menge an ätherischen Ölen, die einen solchen Geruch verursachen.

Basilikum hat eine Reihe der folgenden nützlichen Eigenschaften:

• die Pflanze ist ein ausgezeichnetes Antiseptikum;
• Basilikum ist als Antidepressivum nützlich;
• Basilikum hilft, den Tonus des Körpers zu erhöhen;
• die Pflanze ist in der Aromatherapie wirksam;
• Basilikum kann im Kampf gegen Stress helfen;
• gilt als Aphrodisiakum.

In der Aromatherapie werden ätherische Basilikumöle verwendet, die allgemein beruhigend auf das Nervensystem wirken.

Leider hat Basilikum auch einige Nebenwirkungen:

• schwere Vergiftung;
• Reizung der Schleimhäute;
• konvulsive Krämpfe;
• allergische Reaktionen.

Grundsätzlich können solche Phänomene nur bei schweren Überdosierungen auftreten.

Basilikum sollte nicht verzehrt werden:

• schwangere Frau;
• bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems;
• nach schwerer Herzkrankheit;
• in Gegenwart von Blutgerinnseln;
• bei schlechter Blutgerinnung;
• mit persönlicher Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt.

Basilikum enthält ätherische Öle, von denen die meisten in den Blättern und Blütenständen konzentriert sind.Der Stamm hat einen geringeren Ölgehalt.

Basilikumöl wird durch Wasserdampfdestillation gewonnen. Auf einen Liter ätherisches Öl kommen 100 kg frische Pflanzen. Das Öl ist farblos, kann aber manchmal gelb gefärbt sein (je nach Basilikumsorte).

Die Verwendung von Öl ist ziemlich umfangreich. Es wird aktiv in der Kosmetik eingesetzt, ohne die bestehende Hautpflegeverfahren nicht auskommen. Es ermöglicht Ihnen, Falten zu glätten, den Alterungsprozess der Haut zu verlangsamen, sie geschmeidig und elastisch zu machen. Das Öl wird oft verschiedenen Anti-Aging-Produkten zugesetzt. Es steuert auch die Stoffwechselvorgänge im Körper und hält ein Gleichgewicht von Wasser und Fetten aufrecht.

Basilikumöl ist nützlich zur Verbesserung der Durchblutung bei Gelenkerkrankungen. Es wird auch als Antiseptikum verwendet. Die chemische Zusammensetzung des Öls bestimmt seine Wirksamkeit bei Erkältungen und Störungen des Verdauungssystems.

Basilikumöl hilft, den Blutdruck zu erhöhen.

Basilikumsaft fördert die Heilung von Wunden oder Entzündungen auf der Haut. Es wird durch Pressen von der Oberfläche der Pflanze vor der Blüte gewonnen. Basilikumsaft strafft den Körper, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus. Es wird effektiv bei der Behandlung von Atemwegserkrankungen eingesetzt.

Saft wird am besten mit Wasser verdünnt, da er sonst die Speiseröhre reizen kann.

Dank seines würzigen Aromas und seines bittersüßen Geschmacks hat Basilikum eine sehr breite Verwendung in der Küche gefunden:

• Samen werden zu Suppen, Salaten und sogar einigen Getränken hinzugefügt;
• sowohl frisch als auch getrocknet verwendet;
• frischer Basilikum ist ideal für einige Fleischsorten;
• zu Fisch, Gemüse, Käse und Suppen hinzugefügt;
• eine unverzichtbare Zutat in der italienischen Küche;
• zu einer Vielzahl von Saucen hinzugefügt;
• passt gut zu anderen Gewürzen und Kräutern;
• alkoholischen Getränken zugesetzt;
• zur Herstellung von Konserven und Halbfabrikaten verwendet.

Genueser Basilikum ist in Italien sehr beliebt. Seine Blätter und Triebe werden zu Salaten und Pesto sowie zu Gerichten mit Knoblauch, Tomaten, Fisch und anderen Meeresfrüchten, Auberginen hinzugefügt.

Provence und grünes lockiges Basilikum haben die gleichen Verwendungszwecke.

Das Aroma verschiedener Basilikumsorten ist unterschiedlich. Die in den Mittelmeerländern angebauten haben einen süßlich-pfeffrigen Geschmack mit einem Hauch von Anis und Nelken. Einige andere Arten haben einen deutlichen Geschmack von Zitrone oder Zimt. Asiatische Arten duften nach Kampfer und Anis.

Basilikum hat hervorragende konservierende Eigenschaften, weshalb es in vielen Marinaden und Konservierungsmitteln enthalten ist.

Bestimmte Basilikumsorten lassen sich ideal mit Hülsenfrüchten kombinieren und sind auch beim Einlegen von Gemüse beteiligt. Basilikum wird auch Essig zugesetzt, um den Gerichten einen originelleren Geschmack zu verleihen.

In der italienischen und mediterranen Küche wird Basilikum zu Nudelgerichten gewürzt, aber auch zu Hüttenkäse, Käse, Eier- und Krabbengerichten hinzugefügt.

Sie können zu Hause eine wunderbare Pesto-Sauce kochen, die in Italien sehr beliebt ist:

• Sie brauchen frische Basilikumblätter, 100 ml Olivenöl, 100 g geriebenen Parmesan, 6-7 Knoblauchzehen, ein paar Esslöffel Pinienkerne, Salz und Pfeffer;
• Knoblauch wird sehr fein gehackt und zusammen mit Basilikum und Nüssen in einem Mörser gemahlen;
• Dann werden die restlichen Zutaten hinzugefügt, sowie Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Sie können auch einen einfachen, aber leckeren Salat mit Basilikum zubereiten:

• eine beliebige Menge (nach Geschmack) Gurken, Tomaten, Paprika wird geschnitten;
• in kleine Stücke geschnittener Käse (vorzugsweise Mozzarella) wird hinzugefügt;
• Basilikumblätter werden mit den Händen gerade gerissen und zum Salat gegeben;
• Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt;
• Sie können dem Salat Oliven hinzufügen, ihn mit Olivenöl unter Zugabe von Zitronensaft würzen.

Basilikum hat umfangreiche medizinische Anwendungen. Es wird angewendet:

• um Krämpfe zu reduzieren;
• als krampflösend;
• als Antidepressivum;
• als Stärkungsmittel;
• zur Behandlung von Husten und Atemwegserkrankungen;
• als Antiseptikum;
• um das Nervensystem zu beruhigen;
• als Diuretikum;
• zur Verbesserung der Durchblutung;
• um Kopfschmerzen zu reduzieren;
• zur Behandlung von Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes.

Durch den hohen Gehalt an Enzymen fördert Basilikum einen schnelleren Fettabbau und eine intensivere Verbrennung. Das fördert die Gewichtsabnahme. Aufgrund der harntreibenden und verdauungsfördernden Wirkung entfernt die Pflanze außerdem überschüssige Flüssigkeit und schädliche Giftstoffe aus dem Körper.

Die Haushaltsanwendungen von Basilikum sind wie folgt:

• zum Kochen verwendet;
• verwendet in der Hautpflegekosmetik;
• ist eine Heilpflanze;
• einzelnen Parfümkompositionen zugesetzt;
• dient als einer der Hauptbestandteile der Aromatherapie.

Basilikum wächst am besten in warmen Klimazonen. Er ist ziemlich skurril: Er liebt Wärme, Sonnenlicht, mäßige Feuchtigkeit und fruchtbaren Boden. Wenn das Klima in der Wachstumszone der Pflanze kühl oder gemäßigt ist, wird sie in Gewächshäusern gepflanzt.

Basilikumsamen werden in geringer Tiefe in den Boden gepflanzt, wobei ein Abstand von 0,2 m zwischen den Pflanzen und 0,3 m zwischen den Reihen eingehalten wird, wobei berücksichtigt wird, dass Basilikum in Form von Sträuchern wächst. Nach dem Pflanzen müssen die Sämlinge gut bewässert werden.

Eine Woche nach dem Pflanzen geben die Samen die ersten Triebe. Wenn Sie Basilikum durch Stecklinge vermehren, werden die abgeschnittenen Stängel zunächst in Wasser gelegt und gewartet, bis sie Wurzeln schlagen. Dies geschieht normalerweise innerhalb einer Woche oder so. Nach ein paar Wochen wird die Pflanze in den Boden gepflanzt. Dies geschieht normalerweise Anfang Mai.

Der Boden, auf dem Basilikum angebaut wird, muss eine hohe Fruchtbarkeit aufweisen und Wasser gut leiten. In regelmäßigen Abständen muss Basilikum gedüngt und gedüngt werden, da es sonst harte Blätter hat, die für Lebensmittel wenig brauchbar sind.

Sie können Basilikum nicht mehrere Jahre an einem Ort anbauen, in diesem Fall beginnt es krank zu werden. Die Pflanze muss gepflegt werden: Lockern Sie regelmäßig den Boden, entfernen Sie Unkraut.

• Der Name „Basilikum“ stammt aus dem Griechischen, wobei „basileus“ „König“ bedeutet.
• In Indien wird Basilikum als göttliche Pflanze verehrt, die die Verkörperung von Vishnu ist. Die Pflanze wird für Opfergaben und zum Schutz vor bösen Mächten verwendet.
• Auch in der christlichen Kultur hat das Basilikum eine große Bedeutung, da es Meinungen gibt, dass es an der Stelle gewachsen ist, an der Christus gekreuzigt wurde.
• Obwohl Basilikum einst in vielen Ländern aktiv angebaut wurde, genoss es nicht immer ein hohes Ansehen, da es mit schwarzer Magie in Verbindung gebracht wurde. Die Pflanze galt als giftig. Basilikum soll auch Unglück bringen.
• Die alten Ägypter verwendeten Basilikum in Zusammensetzungen zur Körpermumifizierung und als Abwehrmittel.
• Basilikumstängel werden zur Herstellung von Rosenkränzen verwendet.