Bärlauch (Bärlauch)

Bärlauch (Allium ursinum) ist ein mehrjähriges Kraut, das zur Familie der Alliaceae gehört. Diese Pflanze wird im Volksmund Bärlauch, Chenzel, Bärenzwiebel oder Levurda genannt.

Cheremsha hat die folgenden Namen in anderen Sprachen:

• auf Deutsch - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• auf Englisch - Bärlauch, Bärlauch, Zigeunerzwiebel;
• auf Französisch - ail des bois, ail des ours.

Diese Pflanze kann eine Höhe von bis zu 50 cm erreichen und hat lange, lanzettliche Blätter mit Zwiebelduft. Äußerlich sind die Bärlauchblätter den Blättern von Maiglöckchen, Herbstklee oder Tüpfelknoblauch sehr ähnlich, sodass Bärlauch nur am Geruch zu erkennen ist. Die Blätter sind 10 bis 25 cm lang.

Die Bärlauchknolle hat keine Deckschuppen, daher sind die unteren Blattstiele fleischiger und verdickt. Während der Blütezeit bildet es einen halbkugelförmigen Regenschirm mit kleinen weißen Blüten. Dann entsteht eine dreiflächige Frucht in Form einer Schachtel. Bärlauchsamen sind schwarz und kugelförmig.

Heute gibt es zwei Hauptarten von Bärlauch:

• Bärenzwiebel (Allium ursinum). Diese Pflanze ist in ganz Europa verbreitet. Er hat eine längliche Zwiebel, ohne Wurzelsystem, die Pflanze erreicht eine Höhe von bis zu 40 cm. Die lanzettlichen Blätter wachsen aus der Zwiebel und sehen aus wie Maiglöckchenblätter.Die Bärenzwiebel hat weiße Blütenstände in Form einer Kugel. Diese Art ist im Roten Buch aufgeführt.
• Siegeszwiebel (Allium victorialis). Diese Art hat eine Wurzel, an der sich mehrere konische Zwiebeln gleichzeitig befinden können. Blätter und Zwiebeln sind massiv. Die Höhe des Stiels kann bis zu einem Meter betragen. Die Blätter sind größer und breiter als die der Bärenzwiebel. Die Blüten sind weiß.

Bärlauch in freier Wildbahn ist in ganz Europa und Nordasien weit verbreitet. Diese Pflanze ist auch in Russland zu finden, hauptsächlich jedoch in Sibirien. Diese Pflanze wächst bevorzugt in großen Kolonien in Erlen, Laubfichten oder Laubwäldern in der Nähe von Flüssen oder Bächen sowie auf Wiesen.

• Cheremsha blüht von April bis Juni.
• Die Blätter der Pflanze müssen vor der Blütezeit gesammelt werden - von März bis Mai, und die Zwiebeln - näher am Herbst.
• Die Blätter der Pflanze enthalten viel Vitamin C.
• Bärlauch vermehrt sich durch Samen oder vegetativ.
• Bärlauch ist das erste Vitamingrün, das im Frühjahr erscheint.

• Bärlauchblätter werden oft in der Küche verwendet. Sie haben einen Knoblauchgeschmack und schmecken ähnlich wie Zwiebeln und Knoblauch.
• Blätter, Blüten und Zwiebeln sind essbar.
• Frisches Bärlauchgrün wird als Gewürz verwendet, das Gemüsesalaten, Suppen oder Tortenfüllungen beigegeben wird.
• Zur Langzeitlagerung werden die Blätter der Pflanze eingelegt, gesalzen oder fermentiert, beim Trocknen verlieren sie alle nützlichen Inhaltsstoffe.

Bärlauch ist ein kalorienarmes Diätprodukt. In 100 Gramm frischen Kräutern stecken nur 35 kcal.

Nährwert pro 100 Gramm Bärlauch:

• Proteine ​​​​- 2,4 g;
• Fette - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 6,5 g;
• Ballaststoffe - 1 gr;
• Organische Säuren - 0,1 g;
• Wasser - 89 g;
• Mono- und Disaccharide - 6,1 g;
• Asche - 1,1 gr.

Mehr über die wohltuenden Eigenschaften des Bärlauchs erfahren Sie in einem Auszug aus der Sendung „Gut leben!“.

Bärlauch kann aufgrund des hohen Gehalts an Lysozym zu Recht als natürliches Antibiotikum bezeichnet werden. Diese frühere Pflanze ist reich an B- und C-Vitaminen, Carotin, enthält Fruktose, Eiweiß, Mineralsalze, Ballaststoffe, ätherische Öle, Phytonzide. Das Vorhandensein von ätherischen Ölen verleiht Bärlauch phytonizide und anthelmintische Eigenschaften.

Vitamine: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (Thiamin) - 0,03 mg, B2 (Riboflavin) - 0,1 mg, B6 (Pyridoxin) - 0,2 mg, B9 (Folsäure) - 40 mcg, C - 100 mg.

• Bärlauchblätter wirken appetitanregend und wirken sich auch positiv auf die Magensaftproduktion aus.
• Die Bestandteile der Wildzwiebel wirken sich positiv auf den Stoffwechsel aus.
• Bärlauch verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts.
• Diese Pflanze hat eine antiskorbutische tonisierende Wirkung.
• Die Hauptbestandteile des Bärlauchs wirken antibakteriell auf den Körper.
• Wilde Zwiebeln werden häufig als Antihelminthikum verwendet.
• Die Verwendung dieser Pflanze hilft, das Blut zu reinigen und die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems zu verbessern.
• Bärlauchblätter wirken sich positiv auf das Nervensystem aus.

Am nützlichsten und schmackhaftesten sind die jungen Blätter der Pflanze, wenn sie bei einer kühlen Lufttemperatur gezüchtet wurden. Die Hitze beeinflusst den Geschmack des Bärlauchs negativ. Das Sammeln der Blätter erfolgt von April bis Mai und der Zwiebeln - ab August. Zunächst wird der anfallende Rohstoff von Schmutz gereinigt und sorgfältig aussortiert.Frische Blätter werden in verschiedenen kulinarischen Rezepten verwendet, können jedoch nicht lange gelagert werden, da sie mit der Zeit sowohl Geschmack als auch nützliche Eigenschaften verlieren.

Gefrorener Bärlauch: Die Blätter der Pflanze werden gründlich gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet, in Beuteln ausgelegt, gebunden und im Gefrierschrank aufbewahrt, jedoch nicht länger als ein Jahr.

Frische Blätter der Pflanze sollten in Bündeln gebunden und einige Minuten gekocht werden, während Sie das Wasser 2-3 Mal wechseln müssen, um es zu reinigen.

Bereiten Sie die Mischung vor: Salzen Sie das Wasser ein wenig, fügen Sie Pflanzenöl und Essig hinzu und halten Sie dabei ein Verhältnis von 1:3 ein.

Bärlauchblätter werden in Gläser gefüllt, mit der fertigen Mischung gefüllt und mit Nylondeckeln verschlossen. Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn diese Grenze überschritten wird, ist eine deutliche Verschlechterung des Wohlbefindens möglich: Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit, Magenprobleme und sogar eine Verschlimmerung von Geschwüren. Wenn Sie Bärlauch-Arzneimittel in großen Mengen anwenden, können ernsthafte Herzprobleme auftreten.

Bärlauch sollte nicht verwendet werden für:

• Schwangerschaft;
• Hepatitis;
• Gastritis oder Magengeschwür;
• Pankreatitis und Cholezystitis;
• Epilepsie;
• entzündliche Prozesse des Gastrointestinaltrakts;
• Epilepsie.

Bärlauch wird in der Küche als Gewürz verwendet, er hat einen starken Knoblauchgeschmack. Es ist üblich, es zu Fleisch- und Fischgerichten hinzuzufügen, es wird sehr oft in Suppen oder Gemüsesalaten verwendet. Duftende Füllungen für Pasteten werden auf der Basis von Bärlauch hergestellt.Diese Pflanze kann gesalzen, eingelegt oder sauer sein, da das Grün während der Wärmebehandlung alle vorteilhaften Eigenschaften behält.

In einigen Ländern ist Bärlauch eine traditionelle Zutat in der nationalen Küche. So werden in der kaukasischen Küche die Blätter der Pflanze zu verschiedenen warmen Gerichten hinzugefügt; Rohe Bärlauchzwiebeln werden mit Brot verzehrt. In der deutschen Küche wird Bärlauch zu Pasteten und Brot, warmen Gerichten, hinzugefügt. In Deutschland gibt es eine nationale Pesto-Sorte, bei der Bärlauch Basilikum ersetzt.

Für die Zubereitung von eingelegtem Bärlauch benötigen Sie:

• wilde Knoblauchblätter
• 1 Tisch. ein Löffel Zucker
• 1 Tisch. ein Löffel Salz
• 150 ml Essig 9%

Kochen:

Die Bärlauchblätter sollten gewaschen und zwei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, um Bitterstoffe zu beseitigen. Marinade zubereiten. Zucker, Salz, Essig in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Bärlauchblätter werden zu kleinen Bündeln von 20 Stück gebunden und in Halblitergläser gefüllt, mit warmer Marinade übergossen und für den Winter aufgerollt.

Für die Zubereitung von gesalzenem Bärlauch benötigen Sie:

• 1,5 Tisch. Löffel Salz
• 1 Liter Wasser
• wilde Knoblauchblätter
• Gewürze

Kochen:

Die Bärlauchblätter sollten gewaschen und zu kleinen Bündeln gebunden werden. Bündel der Pflanze sollten in ein Glas gegeben und mit verschiedenen Gewürzen (schwarz und Piment, Minze, Eiche, schwarze Johannisbeere und Meerrettichblätter) bestreut werden. Das Glas muss bis zum Rand mit salzigem, kaltem Wasser gefüllt und 1 Monat stehen gelassen werden.

• Bärlauch hilft bei Erkrankungen des Magens und des Darms.
• Diese Pflanze wird bei Bluthochdruck eingesetzt.
• Die Blätter des Bärlauchs haben blutreinigende Eigenschaften.
• Bei Hautkrankheiten sind Wildzwiebeln unverzichtbar.
• Pflanzenbestandteile helfen bei der Behandlung von Rheuma, Arteriosklerose und Skorbut.
• Bärlauch hilft, mit eitrigen Manifestationen fertig zu werden.
• Wilde Zwiebel ist ein hervorragendes Mittel gegen Würmer.
• Bärlauch wird zur Vorbeugung oder Behandlung verschiedener Erkältungen verwendet und hilft auch bei Beriberi.

Blätter, Blüten und Zwiebeln des Bärlauchs werden zur Behandlung verschiedener Krankheiten verwendet:

• mit Beriberi - Sie müssen täglich bis zu 10 Gramm Bärlauch zu einem Gemüsesalat hinzufügen.
• mit Rheuma - äußerlich in Form von Kompressen: Bärlauchblätter sollten geschnitten, gerieben, mit Pflanzenöl beträufelt und in Gaze gewickelt werden. Um Schmerzen loszuwerden, sollte eine solche Kompresse jeden Tag anderthalb bis 14 Tage lang angewendet werden;
• mit Erkältungen - Die Bärlauchknolle sollte in Brei gerieben, in Gaze gewickelt und 10 Minuten lang in die Nasengänge gelegt werden.
• mit Schlaflosigkeit oder Bluthochdruck - Infusion: Blätter und Zwiebeln der Pflanze hacken, eine Literflasche gießen und Wodka gießen. 14 Tage an einem warmen Ort ziehen lassen. Es ist notwendig, 15 Tropfen Infusion in 100 ml Wasser zu verdünnen und 4 mal täglich einzunehmen. Die Behandlungsdauer beträgt zwei Wochen;
• mit Parodontitis - Sie müssen zu gleichen Teilen Bärlauchsaft und Wodka einnehmen, dann 1 Tisch. Einen Löffel der Mischung in 100 ml Wasser verdünnen und zweimal täglich spülen. Die Behandlung dauert zwei Wochen;
• mit Bronchitis - Sie müssen 10 Bärlauchblätter nehmen und 200 ml Weißwein gießen und 5 Minuten kochen lassen. Abseihen und 1 Tisch hinzufügen. ein Löffel Honig Der Sud sollte über den Tag verteilt in kleinen Schlucken eingenommen werden. Die Behandlungsdauer beträgt bis zu 10 Tage.

• Delikatesse tragen - hat sukkulente Blätter, die eine Länge von 20–25 cm erreichen, die Pflanze hat eine Höhe von mehr als einem halben Meter. Der Ertrag dieser Sorte beträgt 2 kg pro 1 Quadratmeter.
• Bärenjunges - hat lange Blätter, die 30 cm erreichen können, die Pflanzenhöhe beträgt bis zu 60 cm.Produktivität - 1,6 kg pro 1 Quadratmeter.
• Bärenohr - gekennzeichnet durch kleine Blätter (Breite 4 cm, Länge 30 cm). Diese Sorte hat einen hohen Ertrag, denn aus 1 Quadratmeter können Sie 1,9 bis 2,5 kg Bärlauch gewinnen.

Bärlauch ist eine unprätentiöse Pflanze und kann in schattigen Bereichen mit hohem Säuregehalt sprießen. Es gibt zwei Arten von wachsenden Bärenzwiebeln: Zwiebeln oder Samen.

Im Herbst sollten Sie einen Standort für die Frühjahrspflanzung von Zwiebeln wählen. Der Boden muss mit Mist oder Kompost gedüngt werden (pro 1 Quadratmeter werden 6-7 kg benötigt). Eine ausgezeichnete Wahl für Bärlauch wäre Lehm- oder Lehmboden, außerdem sollten Sie auf Schatten achten.

In der Frühjahrssaison können Sie mit dem Pflanzen von Zwiebeln beginnen, während Sie zwischen den Reihen einen Meter Abstand halten müssen. Bärlauch wird ganz normal ohne unnötige Vertiefung gepflanzt und mit einigen Zentimetern lockerer Erde bestreut.

Die Pflanzenpflege umfasst das Jäten, Lockern und Entfernen überschüssiger Zwiebeln, denn es sollten bis zu 7 Zwiebeln pro Strauch sein. Entfernte Zwiebeln müssen nicht weggeworfen werden, im Gegenteil, sie können für kulinarische Zwecke verwendet oder für die Pflanzung im nächsten Jahr aufbewahrt werden.

Diese Methode ist zeitaufwändiger und erfordert besondere Sorgfalt. Bevor Sie Samen pflanzen, verwenden Sie unbedingt eine Schichtung. Die Samen werden drei Monate lang in feuchten Sand gelegt, während die Lufttemperatur zwischen 0 und 3 Grad unter Null liegen sollte. Oft werden die Samen für den Winter gepflanzt, aber nicht immer lassen die Wetterbedingungen ein positives Ergebnis zu.

Als nächstes müssen die Samen in einer Gärtnerei gepflanzt und mit einer Torfschicht von einem Zentimeter bedeckt und ein wenig gestampft werden. Nach einem Jahr können die Sämlinge ins Freiland umgepflanzt werden.

• Schon in der Antike wurde Bärlauch in Deutschland als Bärlauch bezeichnet. Der Legende nach geht der Bär nach dem Winterschlaf in den Wald, um Bärlauch zu essen und sich zu erholen.
• In der deutschen Stadt Eberbach findet jährlich das Bärlauchfest statt, bei dem Sie verschiedene Gerichte aus dieser Heilpflanze probieren und sehen können, wie sie angebaut wird.
• Karl der Große war ein ausgezeichneter Gewürzkenner. Unter anderen Heilkräutern hat er Bärlauch herausgegriffen und sogar empfohlen, ihn anzubauen. Doch im Mittelalter ging das Interesse am Bärlauch stark zurück. Diese Pflanze wurde nicht in Klöstern angebaut, da sie den Menschen durch ihr reiches Knoblaucharoma Sinnlichkeit verlieh.