Zubereitung von Ivan-Tee

Bereitet man Rohstoffe zum Aufbrühen von Weidentee mit einer bestimmten Technologie auf, erhält man einen wunderbaren Tee, der sich in Geschmack und Aroma mit anderen beliebten Sorten messen kann. Tee aus Weidenröschen, heißt Koporsky-Tee.

Ivan-Teeblätter werden während der Blütezeit der Pflanze geerntet. In manchen Regionen blüht sie vom Frühsommer bis zum Frühherbst, in manchen endet die Blüte im August. Um die Pflanzen nicht zu beschädigen, werden die Blätter gesammelt, beginnend mit den Blüten und von Hand den Stängel hinunter bewegt. Diese Methode ist vorzuziehen, da die oberen Blätter und Blütenstände intakt bleiben.

Das Hauptgeheimnis bei der Herstellung eines solch köstlichen Tees ist die richtige Fermentation der Rohstoffe (mit anderen Worten, die Fermentation). Aus diesem Grund haben die Blätter ein so herrliches Aroma. Die Essenz der Fermentation ist das Braten und Oxidieren der Blätter mit Sauerstoff. In diesem Stadium treten Fermentationsprozesse auf, die durch das Rösten unterbrochen werden. Um einen stärker fermentierten Tee zu erhalten, müssen Sie das Zeitintervall zwischen dem Beginn der Fermentation und ihrem Stopp verlängern.

Aufgrund unterschiedlicher Herstellungsverfahren kann Weidenröschen-Tee in Geschmack und Farbe unterschiedlich sein, zum Beispiel rot, schwarz oder grün sein. Das Fermentieren von Rohstoffen ist notwendig, um den gewünschten Geschmack zu erhalten und möglichst viele Vitamine in den Blättern zu erhalten.

• Zuerst werden die Blätter getrocknet, dazu werden sie in einer kleinen Schicht ausgelegt und unter ständigem Rühren leicht getrocknet.
• Wenn die Blätter trocknen, verdunkeln sie sich und kräuseln sich zu kleinen Flagellen.
• In diesem Zustand werden sie zu Schalen (vorzugsweise nichtmetallisch) gefaltet und mit einem in Wasser getränkten Tuch abgedeckt. Auf diese Weise wird eine Fermentation durchgeführt, die 12-13 Stunden bei Raumtemperatur dauern sollte. Die Blätter haben ein fruchtiges Aroma.
• Anschließend werden die Blätter getrocknet. Dazu werden sie geschnitten und in einer dünnen Schicht auf einem Backblech ausgelegt. Sie müssen bei einer Temperatur von 90-100 Grad und nicht länger als einer Stunde getrocknet werden, damit sie nicht zerbröckeln.

Diese Methode war früher traditionell.

• Auf einem mit Wasser getränkten Leinenstoff werden die Blätter in einer Schicht von mehreren Zentimetern ausgelegt und der Stoff zu einer Aderpresse gedreht.
• Für eine halbe Stunde wird das Tourniquet mit einer Schnur oder einem Seil gezogen und zerknittert.
• Die anfängliche Gärung dauert mehrere Stunden bei einer Temperatur von 38 Grad. Danach wird sich das zerkleinerte Gras herausstellen.
• Damit die Fermentation abgeschlossen ist, werden die Grüns in Plastikeimer gerammt. Die gesamte Fermentationszeit beträgt noch 12 Stunden.
• Die Blätter werden auf ein Backblech gelegt und etwa anderthalb Stunden bei einer Temperatur von 100 Grad getrocknet.
• Blätter sollten während des Trocknens häufig umgerührt werden. Um einen besonderen Geschmack zu erhalten, können Sie sie mit Wasser mit darin aufgelöstem Honig bestreuen. Der Backofen darf nicht vollständig geschlossen sein. Um die Blätter nicht zu verkochen, können Sie ein paar Ziegelsteine ​​​​in den Ofen legen (es entsteht der Anschein eines Ofens, in dem die Blätter früher getrocknet wurden).

• Die Blätter werden geerntet und etwa 24 Stunden im Schatten getrocknet.
• Jedes Blatt wird von Hand gedreht, bis der Saft freigesetzt wird.
• Flagellen aus den Blättern werden auf ein Backblech gelegt und 7-9 Stunden unter einem feuchten Tuch belassen.
• Die Flagellen von Hand aufdrehen und in einer kleinen Schicht auf einem Backblech verteilen.
• Die Trocknung erfolgt bei 100 Grad und offener Ofentür für 45 Minuten.

Der Prozess der Fermentation von Koporye-Tee mit traditionellen Methoden ist ein langer und mühsamer Vorgang.

Um Zeit zu sparen, können Sie die Methode der schnellen Fermentation von Tee verwenden:

• Dazu werden die Rohstoffe in Plastiktüten gefüllt und im Gefrierschrank eingefroren.
• Die Blätter werden etwa 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, danach werden sie auf einer Wachstuchoberfläche ausgelegt.
• Beim Auftauen werden Zellmembranen aufgebrochen und Saft freigesetzt, die Blätter werden dunkel.
• Die Blätter werden von Hand geknittert, mit einer Schicht Gaze bedeckt und warten auf das Ende der Gärung. Das Ende des Prozesses ist das Auftreten eines angenehm reichen Aromas.
• Das fermentierte Blatt wird geschnitten.
• 1 cm dick auf ein Backblech legen.
• Trockenzeit bei einer Temperatur von 100 Grad etwa zwei Stunden. Während des Vorgangs muss die Backofentür angelehnt sein.
• Dann wird die Temperatur auf 60 Grad gesenkt und getrocknet, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist.
• Nachdem Sie das Backblech aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie das Rohmaterial abkühlen.
• In Segeltuchbeuteln, die im Schatten aufgehängt werden müssen, an einem gut belüfteten Ort auslegen, um dem Tee Feuchtigkeit zu entziehen.

Damit Tee seinen Geschmack und seine aromatischen Eigenschaften behält, muss er in Gläser gefüllt und hermetisch verschlossen werden. Wenn Sie die Blätter richtig lagern, wird der Geschmack des Tees mit der Zeit noch gesättigter, da der Prozess der Trockenfermentation stattfindet. Tee kann bis zu mehreren Jahren gelagert werden.