Sauerampfer

Sauerampfer (lat. Rúmex) ist eine krautige Pflanze, die zur Familie der Buchweizengewächse (Polygonaceae) gehört. Das lateinische Wort „rumex“ wird als Speer auf einen kurzen Pfeil zum Werfen übersetzt. Die meisten Arten dieser Gattung haben Blätter dieser Form.

Sauerampfer ist meist mehrjährig, obwohl einige Arten einjährig und zweijährig sind. Auch einige Halbsträucher und Sträucher gehören zu dieser Gattung. Der Sauerampfer hat einen aufrechten Stängel, er ist meist gefurcht und verzweigt.

Die Blätter können verschiedene Formen haben: von speerförmig bis lanzettlich. Blätter in der Nähe der Wurzeln bilden eine üppige Rosette. Kleine Blüten bilden dichte Trauben, die wiederum komplexe, aufrechte, apikale Blütenstände bilden.

Die Blütenhülle ist sechsgliedrig und ihre Blätter bilden zwei Kreise.

Die Farbe der Blätter ist normalerweise grün mit einem roten, rosa oder rotbraunen Farbton. Die Blätter des inneren Kreises sind größer.

Sauerampfer hat 6 Staubblätter und einen Stempel mit drei Säulen. Als Ergebnis entsteht eine Frucht in Form einer dreiflächigen braunen Nuss, die von Blütenhüllenblättern umgeben ist.

Heute sind der Wissenschaft etwa 200 Arten von Sauerampfer bekannt, aber eine kleine Menge kann für Lebensmittel oder medizinische Zwecke verwendet werden, der Rest der Arten sind Unkräuter.

Die häufigsten Arten von Sauerampfer sind:

• Römisch (Corymbose) – Rumex scutatus, seine Namen in anderen Sprachen: Deutsch. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; Englisch französischer Sauerampfer; fr. oseille petite, oseille ronde. Diese Art ist in subalpinen Zonen verbreitet. Ein charakteristisches Merkmal ist die Stängelhöhe von 10 bis 40 cm, glatte schildförmige Blätter, kleine rote Blüten. Der Geschmack ist sauer und zitronig, Bitterkeit ist fast nicht zu spüren. Grundsätzlich werden seine jungen Blätter zu Suppen hinzugefügt oder als würziges Dressing verwendet. (Foto 1)
• Sauer - Rumex acetosa. Andere Namen sind deutsch. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; Englisch Sauerampfer; fr. oseille. Diese Art ist mehrjährig und zeichnet sich durch eine Höhe von 60 cm bis 1 Meter aus. Es hat grüne ovale Blätter an langen Wurzeln. An blattlosen Stielen erscheinen rote Blüten, aus denen sich später die Früchte bilden. Es schmeckt säuerlich-bitter, zitronig. Diese Art enthält viel Oxalsäure, daher ist es nicht empfehlenswert, sie roh zu verwenden, es ist besser, sie ein wenig zu kochen. (Foto 2)
• Pferd - Rumex confertus. Andere Namen sind deutsch. Rossampfer; Englisch Rumex confertus Willd; fr. geduld, epinard oseille. Diese Art erreicht eine Höhe von 90 cm bis 1,5 m und zeichnet sich durch zwei Arten von Blättern aus: wechselständig und länglich. Die Blüten sind klein mit einer grünlich-gelben Tönung. Der Geschmack ist ziemlich bitter, daher wird dieser Sauerampfer nur in getrockneter Form zu Lebensmitteln hinzugefügt. (Foto 3)

Hauptdekorationstypen:

• alpin - Rumex alpinus L. (Foto 1)
• Wasser - Rumex hydrolapathum Huds. (Foto 2)
• kleine Schilddrüse - Rumex scutatus L. (Foto 3)
• geädert - Rumex venosus Pursh. (Foto 4)
• gewunden - Rumex flexuosus Sol.ex Hook.
• blutrot - Rumex sanguineus L. (Foto 5)

Der Geburtsort des Sauerampfers ist Asien und Europa, da er hauptsächlich als Unkraut wächst. Erst im 12. Jahrhundert wurden in Frankreich zum ersten Mal einige Sorten dieser Pflanze zum Verzehr verwendet. In Russland wurde Sauerampfer erst im letzten Jahrhundert zu Gerichten hinzugefügt. Diese Pflanze keimt bevorzugt in lichten Wäldern oder an den Rändern. Es kann in Feuchtwiesen, in der Nähe von Flüssen oder Seen sowie zwischen Sträuchern gefunden werden.

• Junge Sauerampferblätter werden verwendet, da sie weniger bitter sind.
• Die Blätter werden sorgfältig sortiert und gewaschen.
• Sauerampfer wird in große Streifen geschnitten und auf einem Handtuch oder Papier verteilt.
• Es ist besser, einen Ort zum Trocknen der Pflanze ohne direkte Sonneneinstrahlung zu wählen, dann behalten die Blätter ihre grüne Farbe. Daher wäre die perfekte Lösung ein Raum, kein Platz im Freien.
• Nach 7-10 Tagen ist der Sauerampfer vollständig getrocknet.
• Getrockneter Sauerampfer wird in ein Glasgefäß gegeben, jedoch mit losem Deckel. Es ist besser, an einem dunklen und trockenen Ort zu lagern.

Sauerampfer ist ein diätetisches und kalorienarmes Produkt. 100 Gramm dieser Pflanze enthalten nur 22 kcal. Gekochter Sauerampfer enthält 20 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Nährwert pro 100 Gramm frischer Sauerampfer:

• Proteine ​​- 1,5 Gramm
• Fette - 0,3 Gramm
• Kohlenhydrate - 2,9 Gramm
• Asche - 1,4 Gramm
• Wasser - 92 Gramm
• Ballaststoffe - 1,2 Gramm
• Organische Säuren - 0,7 Gramm
• Ungesättigte Fettsäuren - 0,1 Gramm
• Mono- und Disaccharide - 2,8 Gramm
• Stärke - 0,1 Gramm
• Gesättigte Fettsäuren - 0,1 Gramm

Weitere Informationen zu den Eigenschaften von Sauerampfer erhalten Sie im Video.

Sauerampfer hat eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und wirkt sich daher positiv auf den gesamten Körper aus.

Makronährstoffe:

• Ca (Kalzium) - 47 mg
• Mg (Magnesium) - 85 mg
• Na (Natrium) - 15 mg
• K (Kalium) - 500 mg
• P (Phosphor) - 90 mg
• S (Schwefel) - 20 mcg
• Cl (Chlor) - 70 mg

Spurenelemente:

• Fe (Eisen) - 2 mg
• Ich (Jod) - 3 mcg
• Mn (Mangan) - 0,35 mcg
• Cu (Kupfer) - 0,2 mg
• Zn (Zink) - 0,5 mg
• F (Fluor) - 70 µg

Vitamine:

• PP - 0,3 mg
• Beta-Carotin - 2,5 mg
• A (RE) - 417 mcg
• B1 (Thiamin) - 0,19 mg
• B2 (Riboflavin) - 0,1 mg
• C (Ascorbin) - 43 mg
• E (TE) - 2 mg
• PP (Niacinäquivalent) - 0,6 mg
• B5 (Pantothensäure) - 0,25 mg
• B6 (Pyridoxin) - 0,2 mg
• Folsäure (Vitamin B9) 35 mcg
• K (Phyllochinon) - 0,6 mg
• Biotin (Vitamin H) - 0,6 mcg

Sauerampferwurzeln enthalten bis zu 27 % Tannine.

• Sauerampfer ist ein Vorrat an Vitaminen, die der Körper im zeitigen Frühjahr so ​​braucht. Indem Sie es in kleinen Mengen verwenden, können Sie Beriberi für immer vergessen.
• Diese Pflanze ist berühmt für ihre antioxidativen Eigenschaften und hilft daher, Jugend und Schönheit zu erhalten.
• Sauerampfer hat antibakterielle Eigenschaften.
• Es zeichnet sich durch eine choleretische Wirkung auf den Körper aus.
• Die Anlage dient der Verhinderung möglicher Blutungen.
• Sauerampfer wird als Abführmittel verwendet.

Lassen Sie sich nicht zu sehr von der Verwendung von Sauerampfer mitreißen, denn wenn er über einen längeren Zeitraum in großen Mengen gegessen wird, schadet dies dem Körper. Diese Regel gilt besonders für alte Blätter. Im Allgemeinen wird nicht empfohlen, sie roh zu verzehren.Ein Überschuss an Oxalsäure, die in der Pflanze enthalten ist, kann den Mineralstoffwechsel stören, sowie die Nierenfunktion beeinträchtigen. Bevor Sie ältere Sauerampferblätter verwenden, müssen Sie sie daher mit Kreide kochen, dann fallen alle Schadstoffe aus.

• mit Nierenerkrankung;
• mit Zwölffingerdarmgeschwür
• mit einem Magengeschwür;
• mit Gastritis mit hohem Säuregehalt;
• mit einem Mangel an Kalzium;
• während der Schwangerschaft.

• Frische Sauerampferblätter werden zu ersten Gängen oder Chlodniks hinzugefügt.
• Diese Pflanze ist ein wesentlicher Bestandteil von Salaten und Snacks.
• Aus Sauerampfer werden köstliche Beilagen zu Fleischgerichten zubereitet.
• Einige Pflanzenarten werden verschiedenen Saucen und Soßen zugesetzt.
• Sauerampfer ist eine ausgezeichnete Füllung für verschiedene Kuchen.
• Diese Komponente wird zum Füllen von Fisch oder Fleisch verwendet.
• Diese Pflanze wird verschiedenen Erfrischungsgetränken zugesetzt.
• Aus den Blättern des jungen Sauerampfers wird Saft gewonnen, der dann mit Gemüsesäften verwendet wird.

Einige Kochgeheimnisse:

1. Vor dem Hinzufügen von Sauerampferblättern zu den ersten Gerichten müssen diese bei geschlossenem Deckel in einer kleinen Menge Wasser gekocht werden.
2. Aufgrund des hohen Wassergehalts von Sauerampfer ist es besser, ihn vor dem Verzehr zu schmoren, als ihn zu kochen.
3. Diese Pflanze ist ziemlich zart und kann daher ihr ursprüngliches Aussehen und ihren ursprünglichen Geschmack nicht lange behalten. Es kann nicht lange wärmebehandelt werden.Sie können es 15 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen oder einige Minuten, bevor es fertig ist, in eine schmorende Schüssel werfen.
4. Wenn Sauerampferblätter für Salate verwendet werden, ist es besser, sie mit den Händen zu zerreißen, um ihre Saftigkeit zu bewahren.
5. Um die charakteristische Säure zu erhalten, sollte Sauerampfer nur bei niedrigen Temperaturen gegart werden.
6. Um die schädliche Wirkung der pflanzeneigenen Oxalsäure zu neutralisieren, sollten fermentierte Milchprodukte zugesetzt werden.

Zutaten:

• 1 Tasse Sauerampferblätter
• 100 Gramm Kartoffeln
• 0,8 Liter Gemüsebrühe
• ein halbes Glas Sahne 20%
• 2 EL. Löffel Sauerrahm
• 1 Knoblauchzehe
• Petersilie nach Geschmack

Kochen:

Sie müssen den Knoblauch nehmen und ihn mit einer Presse hacken. Als nächstes braten, in die Brühe geben und etwa 20 Minuten erwärmen. Als nächstes Sauerampferblätter und Petersilie in die Brühe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Dann wird die resultierende Suppe in einem Mixer püriert, nachdem dort Sahne und Sauerrahm hinzugefügt wurden.Das fertige Püree wird zurück in den Topf gegossen, die gewünschte Menge an Pfeffer und Salz wird hinzugefügt und ein wenig mehr muss bei schwacher Hitze gehalten werden.

Zutaten:

• 2 Stücke Walnuss
• 1 Ei
• 100 ml Wasser
• 4 EL. Esslöffel gehackter Sauerampfer
• 1. ein Löffel Pflanzenöl

Kochen:

Ein Ei kochen und fein hacken. Den zerdrückten Sauerampfer mit kochendem Wasser übergießen und etwa zwei Minuten kochen lassen, dann trocknen. Nüsse mahlen, Ei und Sauerampfer dazugeben und mit Öl würzen. Alle Zutaten gründlich mischen.

Zutaten:

• 600 Gramm Sauerampfer
• 100 Gramm Zucker
• 1,5 Liter Wasser
• 40 Gramm Stärke
• etwas Salz

Kochen:

Zuerst den Sauerampfer mit den Händen kneten und dann hacken. Etwas Wasser darüber gießen und 5 Minuten köcheln lassen. Mahlen Sie die resultierende Masse mit einem Sieb oder Mixer.Gießen Sie das gesamte Wasser in den Sauerampfer und fügen Sie Zucker hinzu. Kochen Sie bis zu 5 Minuten. Die Stärke separat in Wasser verdünnen und zum Gelee geben. Das Getränk zum Kochen bringen.

Anwendung in der traditionellen Medizin:

• verbessert den Verdauungsprozess;
• hilft bei der Schmerzbewältigung;
• zur schnellen Wundheilung verwendet;
• hilft, entzündliche Prozesse zu beseitigen;
• wirkt antitoxisch;
• bei der Behandlung von Beriberi;
• mit Magenbeschwerden;
• zur Verbesserung der Leberfunktion;
• hilft Hautkrankheiten wie allergische Reaktionen, Akne, Juckreiz oder Akne zu heilen;
• verwendet für Ruhr und Hämorrhoiden;
• hilft bei äußerlicher Anwendung bei Verbrennungen oder Wunden;
• hilft bei Erkältungen sowie Hämo- und Enterokolika.

Diese Pflanze wird in der Volksmedizin verwendet, weil sie hilft, mit verschiedenen Krankheiten fertig zu werden. BEI Je nach Verwendungszweck werden verschiedene Rezepte verwendet, die auf der Basis von Sauerampfer zubereitet werden:

• mit Wechseljahren - Sie müssen 1 EL nehmen. einen Löffel getrocknete Sauerampferblätter, mit kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde ziehen lassen. Diese Tinktur wird dreimal geteilt und tagsüber eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten getrunken. Die Behandlungsdauer beträgt eine Woche. Es ist besser, mit der Infusion 7 Tage vor dem erwarteten Datum der Menstruation zu beginnen;
• mit Unfruchtbarkeit - Sie müssen 1 EL kochendes Wasser gießen. einen Löffel getrocknete Sauerampferblätter, und dann etwa eine Minute bei schwacher Hitze kochen. Wenn der Aufguss abgekühlt ist, nehmen Sie jeden Tag vor den Mahlzeiten einen dritten Teil ein;
• bei Blasenentzündung - Gießen Sie 500 Gramm Sauerampfer mit 1 Liter Wasser und kochen Sie es bei schwacher Hitze bis zu 5 Minuten lang. Diese Abkochung wird dem Bad zugesetzt, das vor dem Schlafengehen nicht länger als 10 Minuten eingenommen werden sollte.
• Verstopfung - 2 EL.Löffel Gras mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten im Wasserbad kochen, dann abkühlen und abseihen. Diese Abkochung sollte 3-4 mal täglich zu je 70 ml eingenommen werden. Sauerampfer wirkt erst nach 12 Stunden abführend, daher wird empfohlen, ihn vor dem Schlafengehen einzunehmen;
• mit Steinen in der Blase - 1 Teelöffel Sauerampfersamen sollte über 500 ml Wein gegossen und eine Woche lang stehen gelassen werden. Es wird empfohlen, diesen Aufguss dreimal täglich zu trinken, 50 ml;
• bei Lebererkrankungen - 30 Gramm zerkleinerte Sauerampferwurzel werden in 1,2 Liter Wasser gegossen, diese Masse wird zum Kochen gebracht und eine Stunde lang gekocht. Dann den Sud 45 Minuten ziehen lassen, abseihen und 3 mal täglich 50 ml einnehmen;
• bei Verbrennungen oder Geschwüren - frische Sauerampferblätter sollten gut eingerieben und auf wunde Stellen aufgetragen werden;
• mit Wassersucht oder Ödem - Sie müssen 1 EL trinken. 3 mal täglich ein Löffel Saft aus Sauerampferblättern.

Sauerampfer wirkt sich positiv auf den Zustand der Haut aus und wird daher häufig als Gesichtsmaske verwendet. Es tonisiert, spendet Feuchtigkeit und reinigt die Haut und bekämpft auch Entzündungen. Diese Produkte werden für normale und Mischhauttypen empfohlen, da sie täglich gepflegt werden müssen.

Sie müssen 1 EL einnehmen. ein Löffel gehackter Sauerampfer und 1 EL. ein Löffel Ringelblumenblüten. 200 ml kochendes Wasser über die Kräuter gießen und bis zu 10 Minuten ziehen lassen. Die Brühe abseihen, den Brei auf das Gesicht geben und 15 Minuten einwirken lassen. Nach dem Eingriff mit der restlichen Brühe waschen.

Nehmen Sie 2 EL. Löffel Sauerampfer, 1 EL. ein Löffel fettarmer Hüttenkäse und gießen Sie eine kleine Menge Joghurt, bis eine homogene Masse entsteht. Tragen Sie die Maske 20 Minuten lang auf.

Es dauert 1 EL. ein Löffel fein gehackte Sauerampferblätter, 1 EL.ein Löffel Petersilie und 1 Teelöffel Estragon. Gras sollte mit 200 ml heißer Milch übergossen und 30 Minuten ziehen gelassen werden. Als nächstes die Mischung durch ein Sieb passieren und 2 EL hinzufügen. Löffel Weizenkleie und 1 EL. ein Löffel Brei. Die Maske wird 20 Minuten lang aufgetragen und dann abgewaschen.

Nehmen Sie zu gleichen Teilen gehackte Blätter von Sauerampfer, Klette, Brennnessel, Wegerich und Löwenzahn. Die Maske benötigt nur 2 EL. Löffel Kräuter. Sie werden mit kochendem Wasser gegossen und 10 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Warten Sie auf die vollständige Abkühlung und Belastung. Heilende Abkochung sollte jeden Tag Problemzonen der Haut abgewischt werden.

Nehmen Sie 1 EL. ein Löffel Sauerampfer, 1 EL. ein Löffel Schafgarbe und 1 EL. ein Löffel Haferflocken Gießen Sie die Kräutersammlung mit Wasser, bis eine zähflüssige Mischung entsteht. Das Produkt wird zweimal täglich auf Problemzonen aufgetragen.

Sorten unterscheiden sich in der Form und Größe des Blattes, der Länge und Dicke des Blattstiels, der Farbe der Blätter und dem Gehalt an Oxalsäure:

• Ordinär Am beliebtesten ist der Sauerklee. Seine charakteristischen Merkmale sind eine dunkelgrüne Blattspreite, die an einem langen Blattstiel eine speerförmige Form hat. Dieses Gewächs ist ertragreich und frostscheu.
• Altaisch Sauerampfer zeichnet sich durch eine glatte speerförmige Blattplatte aus. Die Blätter haben eine charakteristische dunkelgrüne Farbe, aber im Laufe der Zeit erscheint an ihren Enden eine rote Tönung. Diese Sorte hat lange und dünne Blattstiele. Altai-Sauerampfer schmeckt sauer oder mittelsauer. Diese Sauerampfer-Sorte verträgt Frost sehr gut.
• Belleville Sauerampfer ist aufgrund seines hohen Ertrags und seiner hervorragenden Qualität sehr beliebt. Es zeichnet sich durch einen leicht säuerlichen Geschmack und mäßige Frostbeständigkeit aus.Die Blätter sind eiförmig und hellgrün, fleischig und groß im Aussehen.
• Lyon Sauerampfer zeichnet sich durch hohe Produktivität, große grünlich-gelbe Blätter auf dicken Wurzeln aus. Der Nachteil dieser Sorte ist die schlechte Frostbeständigkeit.
• Maikop Sauerampfer hat große Blätter mit einer eiförmigen Form von grünlich-gelber Farbe. Diese Sorte liefert eine hervorragende Ernte und verträgt Frost gut.
• Spinat Sauerampfer hat einen leicht säuerlichen Geschmack und zeichnet sich durch matte schmallanzettliche grüne Blätter mit kleinen Flecken aus.

Die wichtigsten Sorten, die für dekorative Zwecke verwendet werden:

• Silber
• Silbernes Schild

Sauerampfer gehört zu den mehrjährigen kältebeständigen Pflanzen und kann daher im Spätherbst oder Frühwinter ausgesät werden. Wenn die Aussaat im Frühjahr erfolgt, erscheint der Sauerampfer viel später als nach der Winterpflanzung.

Zuerst müssen Sie den Boden vorbereiten. Dazu wird der Boden sorgfältig umgegraben und alle Unkräuter entfernt. Sie können den Boden mit einer Mischung aus Kompost, Superphosphat und Kaliumsalz düngen. Für 1 m² benötigen Sie einen Eimer Kompost, sowie 1 EL. ein Löffel Superphosphat und 1 Esslöffel Kaliumsalz.

Dann müssen Sie spezielle Rillen für die Aussaat machen. Ihre Tiefe sollte bis zu 3 cm betragen und einen Abstand von 25 cm zwischen ihnen einhalten.Sauerampfersamen sind sehr klein, daher ist es besser, in feuchten Boden zu säen, während es notwendig ist, sie 5 mm in den Boden zu vertiefen. Um 1 m² Erde zu säen, benötigen Sie 1 Gramm Sauerampfersamen. Zur gleichzeitigen Samenkeimung wird empfohlen, etwas Humus mit Sägemehl zu gleichen Anteilen zu bestreuen.

In der Frühjahrssaison müssen Sie den Sauerampfer so ausdünnen, dass der Abstand zwischen den Pflanzen 4 cm beträgt.Im ersten Jahr wird empfohlen, die Pflanze während der Blattbildung mit Hilfe von mit Wasser verdünnter Königskerze im Verhältnis 1:5 oder Hühnermist mit Wasser zu füttern, wobei die Verhältnisse von 1 eingehalten werden müssen: 10.

Nach jedem Schnitt der Sauerampferblätter müssen Sie mit Mineraldünger düngen, um eine hervorragende Ernte zu erzielen. Um Blattverbrennungen vorzubeugen, sollten Pflanzen außerdem aus einer Gießkanne mit Sieb gegossen werden. Um die Pflanze für die Überwinterung stärker zu machen, müssen Sie Phosphor-Kalium-Dünger anwenden.

Sauerampfer verträgt schlechtes Wetter gut, denn auch Fröste sind für ihn nicht schlimm. Die Hauptsache ist sicherzustellen, dass die Pflanze bei heißem Wetter nicht austrocknet, sie sollte öfter gegossen werden.

Die Tageszeit der Ernte spielt eine große Rolle. Wenn die Blätter am Nachmittag geschnitten werden, dann verwelken sie sehr schnell. Wenn Sie Sauerampfer durch Tau sammeln, kann er nicht lange gelagert werden, da er zu faulen beginnt. Daher ist die beste Zeit morgens und abends.

Bereits am Ende des Sommers ist es nicht empfehlenswert, den Sauerampfer vollständig zu pflücken, um die Pflanze vor dem Überwintern nicht zu schwächen. Sie können nur alte Blätter sammeln, aber junge Blätter und eine Niere sollten an Ort und Stelle bleiben. Auch im Herbst ist es wünschenswert, die Beete zu sprengen und mit Humus zu mulchen.

Sehen Sie sich das Video zum Anbau von Sauerampfer an.

• In Russland wurde Sauerampfer erst Ende des 18. Jahrhunderts gegessen, weil sie ihn für ein Unkraut hielten, obwohl sie seine medizinischen Eigenschaften kannten.
• Junge Blätter der Pflanze haben keinen sauren Geschmack, sondern zeichnen sich im Gegenteil durch Weichheit und Würze aus.
• Sauerampfer ist ein ausgezeichnetes Gegenmittel für bestimmte Vergiftungen.
• Es ist ratsam, diese Pflanze nur bis Ende Juli zu verzehren, da sich dann in ihren Blättern eine ausreichend große Menge Oxalsäure ansammelt, die für den Körper gefährlich ist.
• Die alten Römer erfuhren zum ersten Mal von den wohltuenden Eigenschaften des Sauerampfers, aber die Franzosen sehen sich traditionell als Entdecker dieser nützlichen Pflanze.