Dill

Dill (Anethum graveolens) gehört zur Familie der Doldenblütler. Dill heißt auf deutsch Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, auf englisch - dill, auf französisch - aneth odorant.

Dill ist ein einjähriges Kraut mit einem geraden, verzweigten Stamm. Der Stiel ist dunkelgrün. Die gefiederten Blätter haben eine blaugrüne Farbe und erreichen eine Länge von bis zu 0,2 m. Dill selbst kann eine Höhe von 0,4 m bis eineinhalb Meter erreichen.

Die Blüten werden in Blütenständen gesammelt, ähnlich wie Regenschirme, und sind gelb gestrichen. Im Durchmesser können diese Blütenstände bis zu 0,2 m erreichen.

Dillsamen sind oval oder elliptisch geformt, bis zu 0,5 cm lang und nur wenige Millimeter dick.

Dill hat eine einzige Art, die als duftender Dill (oder Gartendill) bezeichnet wird.

Die Länder des Mittelmeers und Westasiens gelten als Heimat des Dills. Es gibt Hinweise darauf, dass es in alten Staaten angebaut wurde. Dill wurde beispielsweise schon von den Bewohnern des antiken Griechenlands und des antiken Roms angebaut. Im Mittelalter wanderte er in die Länder Mitteleuropas aus, von wo aus er nach und nach nach Skandinavien und in die nördlichen Länder aufbrach.

Dill ist auch in Russland weit verbreitet und wächst sowohl in gemäßigten als auch in südlichen Breiten.In freier Wildbahn ist sie in asiatischen Ländern zu finden, während diese Pflanze in Russland in fast jedem Garten angebaut wird.

Als Gewürz werden frische oder getrocknete und zerkleinerte Dillblätter verwendet. Dillblüten oder -früchte werden manchmal auch verwendet, zum Beispiel für die Konservenherstellung oder die Herstellung von Essig.

Getrockneter Dill ist zusammen mit frischem Dill in jedem Supermarkt oder Markt sowie in Gewürzgeschäften erhältlich. Sie sollten auf die Farbe der Pflanze achten: Sie sollte intensiv grün sein, ohne Gelbstich. Dies deutet darauf hin, dass der Dill nicht unter dafür günstigen Bedingungen gewachsen ist. Diese Eigenschaft gilt für die Pflanze nicht nur frisch, sondern auch in Form von Gewürzen. Bei der Auswahl der Samen sollten Sie auch auf deren Farbe achten. Helle und duftende Samen sprechen von ihrer Frische. Je länger sie sitzen, desto stumpfer werden sie, vom Geruchsverlust ganz zu schweigen.

Dill hat zart geschnitzte Blätter. Seine gelben Blütenstände bilden sich nur in der Sommersaison, ihr Geschmack ist intensiver. Aufgrund seines hellen und charakteristischen Geschmacks ist Dill längst nicht für alle Gewürze und Kräuter geeignet.

Dill hat folgende Eigenschaften:

• hat ein helles erfrischendes Aroma und Geschmack;
• ist eines der beliebtesten Gewürze;
• für medizinische Zwecke verwendet;
• aktiv in der Alkoholindustrie eingesetzt.

Mehr über die Eigenschaften von Dill erfahren Sie in einem Auszug aus der Sendung „Gesund leben!“.

100 Gramm frischer Dill enthalten 40 kcal.

Der Nährwert des Produkts ist wie folgt:

• proteine ​​- 2,5 g;
• Fette - 0,5 g;
• Kohlenhydrate - 6,3 g;
• Ballaststoffe - 2,8 g;
• organische Säuren - 0,1 g;
• Wasser - 85,5 g;
• ungesättigte Fettsäuren - 0,1 g;
• Monosaccharide und Disaccharide - 6,2 g;
• Stärke - 0,1 g;
• Asche - 2,3 g;
• gesättigte Fettsäuren - 0,1 g.

Die chemische Zusammensetzung von 100 Gramm Dill enthält die folgenden Komponenten:

• Vitamine: PP - 0,6 mg; β-Carotin - 4,5 mg; A - 750 µg; B1 (Thiamin) - 0,03 mg; B2 (Riboflavin) - 0,1 mg; B5 (pantothenisch) - 0,3 mg; B6 (Pyridoxin) - 0,2 mg; B9 (Folsäure) - 27 mcg; C - 100 mg; E - 1,7 mg; RR (Niacinäquivalent) - 1,4 mg;
• Makronährstoffe: Kalzium - 223 mg; Magnesium - 70 mg; Natrium - 43 mg; Kalium - 335 mg; Phosphor - 93 mg;
• Spurenelemente: Eisen - 1,6 mg; Zink - 0,91 mg; kupfer - 146 µg; Mangan - 1,264 mg.

Dill enthält eine große Menge Flavanoide und Pektine. Alle seine Teile enthalten ätherische Öle, wodurch sein spezifisches Aroma entsteht. Die Früchte haben den höchsten Gehalt an ätherischen Ölen.

Die Liste der nützlichen Eigenschaften von Dill ist beeindruckend:

• verwendet in der traditionellen und alternativen Medizin;
• dient als Antioxidans;
• hat desinfizierende Eigenschaften;
• hilft Juckreiz zu beseitigen;
• lindert die Ermüdung der Augen;
• beruhigt das Nervensystem.

Bei häufiger Verwendung von Dill in großen Mengen sind folgende Folgen möglich:

• die Schwäche;
• Verlust der Sehschärfe;
• Schwindel.

In den folgenden Fällen wird die Verwendung von Dill in keiner Form empfohlen:

• mit Hypotonie (niedriger Druck);
• mit persönlicher Unverträglichkeit gegenüber der Pflanze.

Auch Schwangere sollten Dill mit Vorsicht genießen.

Dillöl wird normalerweise aus seinen Samen oder Stängeln mit Blättern durch Wasserdampfdestillation gewonnen. Das Ausgangsmaterial sollte in leicht angetrockneter Form vorliegen. Dillöl hat keine Farbe, höchstens einen leichten Gelbstich und ist völlig transparent.Der Geruch wird von frischen Noten mit einer Beimischung von würzigen und süßen Aromen dominiert. Das Aroma von Dillöl ähnelt dem von Kreuzkümmel. Der Geruch von Dill wird in dem Öl bewahrt, das aus den Blättern gewonnen wird.

Dillöl wirkt beruhigend, hilft Stress abzubauen, Schmerzen und Krämpfe zu lindern. Es ist ein ausgezeichneter Helfer im Kampf gegen Erkrankungen des Verdauungstraktes. Es wird auch verwendet, um die Aktivität des Herzens und der Blutgefäße zu normalisieren.

Manchmal wird Dillöl zur Behandlung von Hautkrankheiten verwendet und wird Kosmetika zur Pflege trockener Haut zugesetzt. Gelegentlich ist es in Präparaten enthalten, die in der Zahnheilkunde verwendet werden.

Dillsaft, zusammen mit Petersiliensaft eingenommen, hilft, Sommersprossen heller zu machen. Darüber hinaus hilft Dillsaft, unerwünschte Flecken auf der Haut loszuwerden.

Dill, sowohl frisch als auch getrocknet, wird aktiv zum Kochen verwendet. Der Anwendungsbereich ist umfangreich:

• Würze in europäischen Fischgerichten;
• eine häufige Zutat in Solen;
• in Konserven verwendet (insbesondere für Gurken);
• frisch wird den Salaten in der letzten Phase der Zubereitung hinzugefügt;
• zu Eier- und Gemüsegerichten hinzugefügt;
• in Saucen verwendet;
• beteiligt sich an der Zubereitung von Essig;
• Gewürzen und Gewürzen zugesetzt;
• dient als Würze für kalte und warme Speisen.

Dill lässt sich hervorragend mit Petersilie kombinieren. Um die Pflanze in der kalten Jahreszeit zu Gerichten hinzuzufügen, ist es besser, Dill einzufrieren, da er in getrockneter Form bereits praktisch keinen Geschmack hat.

Aufgrund des hohen Gehalts an Phytonziden hat Gemüsekonserven mit Dillzusatz nicht nur einen reichhaltigeren Geschmack, sondern erhält auch einen Schutz gegen Pilze und Schimmel.

Dillfrüchte und -blätter werden auch verwendet, um Gebäck, Sauerkraut und Tee einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Frischer Dill sollte nicht wärmebehandelt werden, da er sofort jeglichen Geruch und Geschmack verliert. Am besten geben Sie es bereits am Ende der Garzeit oder vor dem Servieren zu warmen Gerichten hinzu.

Aus Dill können Sie nach folgendem Rezept im Winter ernten:

• Sie benötigen 0,5 kg Dill und Salz.
• Dill wird gewaschen, getrocknet und gehackt;
• dann wird es mit Salz im Verhältnis 2:1 gemischt;
• Dill wird in sterilisierte Gläser gefüllt, verschlossen und kalt gelagert.

Die Pflanze kann auch zur Herstellung eines hervorragenden Gewürzes verwendet werden. Dafür:

• nimm einen Esslöffel Salz, ein paar Esslöffel Pflanzenöl, 500 ml Weißweinessig und ein Kilogramm Dill;
• Dill wird grob gehackt (die Stängel sind kleiner geschnitten als die Blätter) und in sterilisierte Gläser gefüllt;
• kochen Sie in einem separaten Behälter anderthalb Gläser Wasser mit Salz und Essig, dann wird das Wasser abgekühlt;
• Dill wird mit der resultierenden Marinade gegossen;
• fast fertige Mischung sollte 8 Stunden lang infundiert werden, danach wird sie mit Öl gegossen;
• Gläser werden verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Die medizinischen Eigenschaften von Dill sind seit langem bekannt. Es wird in folgenden Fällen verwendet:

• um die Funktion des Verdauungstrakts zu verbessern;
• bei erhöhtem Druck;
• um die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems zu verbessern;
• zur Behandlung von Zystitis und Nierenerkrankungen;
• als Diuretikum;
• um die Laktation zu erhöhen;
• zur Behandlung von Kopfschmerzen;
• Schlaflosigkeit und Neurose zu beseitigen;
• bei Problemen mit den Atemwegen;
• als Anästhetikum bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes;
• um den Appetit zu steigern;
• um Allergien auf der Haut zu beseitigen;
• bei der Behandlung von Hämorrhoiden.

1. l. Dillsamen in einem Mixer mahlen, 200 ml gießen. kochendes Wasser. Mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten einwirken lassen. Den Aufguss durch ein Käsetuch abseihen.

Anwendung:

• Bei Blasenentzündung, Urethritis und anderen Erkrankungen der Harnwege trinken Sie einen Aufguss von 40 ml. 6 mal am Tag.
• Als entzündungshemmendes, schleimlösendes oder beruhigendes Mittel 1 EL verwenden. l. Aufguss 15 Minuten vor jeder Mahlzeit.

Für 1 Liter steiles kochendes Wasser, nimm 100 gr. Dillsamen. Bestehen Sie 10 Minuten. Versuchen Sie, die Mischung 30 Sekunden lang im Mund zu behalten.

Zu 1/2 EL. Kamillenblüten fügen 1/2 EL hinzu. Dillsamen, gießen Sie 100 ml. kochendes Wasser und kochen für 5 Minuten. Problemzonen mehrmals täglich mit einem Wattestäbchen abseihen, kühlen und befeuchten.

In den Saft von 1 Karotte den Saft von einem Bund Dill im Verhältnis 5 zu 1 geben. 200 ml trinken. Saft jeden Tag für einen Monat erhalten.

Die moderne Medizin verwendet Dill zur Herstellung von Anetin, das sich positiv auf die Funktion des Herzens und der Blutgefäße auswirkt. Dillöl wird manchmal in der Aromatherapie verwendet, um Müdigkeit zu lindern und Stress zu bekämpfen.

Dill ist für die Gewichtsabnahme unverzichtbar. Es besitzt eine harntreibende Wirkung, ist in der Lage, Ödeme zu beseitigen und überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen. Darüber hinaus verbessert es die Darmfunktion und hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Zur Gewichtsreduktion wird normalerweise ein Sud aus Dill verwendet, der vor den Mahlzeiten in begrenzten Mengen eingenommen wird (es ist wünschenswert, dass das Volumen des Suds für jede Dosis 100 ml nicht überschreitet).

Die Verwendung von Dill im Haushalt ist wie folgt:

• in der Medizin verwendet;
• zum Kochen verwendet;
• ist eine der Zutaten einiger alkoholischer Getränke;
• in der Kosmetik verwendet;
• gelegentlich verwendet in Düften und Parfums;
• Dillöl wird sogar zur Seifenherstellung verwendet.

Dillsamen werden bei einer durchschnittlichen täglichen Dauer von mehr als 12 Stunden gebildet. Es wird am besten in voller Sonne angebaut, obwohl Halbschatten akzeptabel ist. Der Säuregehalt und die Feuchtigkeit des Bodens sollten mäßig sein, sonst neigt der Dill zum Vergilben.

Gießen Sie die Pflanze mindestens ein paar Mal pro Woche. Trockenheit verträgt sie natürlich ganz gelassen, aber bei regelmäßiger Bewässerung wird der Ertrag deutlich höher ausfallen. Sie können gelegentlich Dill düngen, aber experimentieren Sie nicht mit einer großen Menge Stickstoffdünger.

Es wird nicht empfohlen, Dill dort anzubauen, wo zuvor Petersilie oder Sellerie gewachsen sind.

Je nach Bodenbeschaffenheit können Sie in der zweiten Aprilhälfte oder Anfang Mai aussäen. Es ist besser, zwischen den Reihen einen Abstand von mindestens 0,2 m einzuhalten.Die Pflanztiefe von Dillsamen sollte einige Zentimeter nicht überschreiten.

Die Pflanze erfordert keine übermäßige Pflege, aber sie muss bei starker Sonneneinstrahlung regelmäßig gejätet und gegossen werden.

Sie können Dill sogar zu Hause auf der Fensterbank anbauen.

Siehe unten für Details.

• Die alten Römer schmückten ihre Häuser mit Dill, und die Griechen fügten es in medizinische Aufgüsse ein.
• Das Aroma von Dill neigt dazu, die Gerüche anderer Gewürze zu unterbrechen, daher sollten Sie es sehr sorgfältig mit ihnen kombinieren.
• Die erste Erwähnung von Dill fand sich in den Schriftrollen des alten Ägypten.
• Dillkränze wurden in der Antike oft als Zeichen des Sieges und der Ehre auf dem Kopf getragen.
• In Byzanz tauchte die erste Erwähnung von Dill im zehnten Jahrhundert auf, wo es bereits Informationen über seine medizinischen Vorteile gab.