Was ist ein Hüttenkäseprodukt und wie unterscheidet es sich von Hüttenkäse?

Zarter Hüttenkäse mit Sahne und Beeren, köstlicher glasierter Käse unter einer Schicht Schokolade, cremige Quarkmasse mit getrockneten Früchten - all diese Produkte sehen viel attraktiver aus als der bekannte Hüttenkäse. Aber wie nützlich solche Produkte sind, werden wir verstehen.

Quarkprodukte sind eine ziemlich breite Palette von Produkten auf der Basis von Milch und Fetten. Es scheint, dass dieselben Komponenten in Kombination mit Sauermilchsauerteig zur Herstellung von Hüttenkäse verwendet werden.

Die Fette im Quarkprodukt sind jedoch nicht tierischen Ursprungs (wie beim Hüttenkäse), sondern pflanzlichen Ursprungs. Der zulässige Prozentsatz der letzteren kann gemäß den Vorschriften 50% erreichen. Manchmal verzichten skrupellose Hersteller jedoch vollständig auf tierische Fette zugunsten pflanzlicher Fette.

Das Quarkprodukt besteht in der Regel aus Milchpulver, außerdem enthält es eine Reihe von Zutaten, die dem natürlichen Quark "fremd" sind. Das sind vor allem Konservierungsstoffe, Aromen, Stabilisatoren. All das in der Komposition beginnt mit dem Buchstaben „E“ und klingt wie ein „natürlicher Ersatz“.

Wenn bei der Herstellung von Hüttenkäse die Menge der zugesetzten Milchsäurebakterien streng eingehalten werden muss, erfolgt dies bei der Herstellung des Hüttenkäseanalogons nach Ermessen des Herstellers. Ihre Anzahl ist in der Regel vernachlässigbar, da bei einer großen Menge dieser Mikroflora die Haltbarkeit des Produkts erheblich verkürzt wird.

Eine weitere Möglichkeit, die „Lebenstage“ von Quarkprodukten zu verlängern, besteht darin, sie einer Temperatureinwirkung bis + 60°C auszusetzen. Natürlich werden dabei einige der nützlichen Komponenten zerstört. Gleichzeitig kann, wenn es sich um ein hochwertiges Quarkprodukt handelt, dieser zusätzlich mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert werden, was seinen Wert für den menschlichen Körper deutlich erhöht.

Nach der Analyse der Merkmale der Zusammensetzung und der Produktionsmethoden können wir den Schluss ziehen, dass das Quarkprodukt dem Quark in seinen Vorteilen deutlich unterlegen ist. Überlegen Sie, ob der erste zumindest einen gewissen Nutzen für den Körper hat.

Es ist erwähnenswert, dass es leicht verdauliche Proteine ​​​​enthält und (falls in der Zusammensetzung angegeben) mit den Vitaminen A, C, D und Gruppe B angereichert ist. Sie wirken sich positiv auf das Nervensystem, die Sehorgane und aus sind Antioxidantien. Natürlich ist ihr Gehalt so gering, dass selbst bei einem leichten Mangel an einem bestimmten Vitamin im Körper der Verzehr von Quarknahrung die Situation nicht ändert.

Hochwertiger Hüttenkäse ist zusätzlich mit Spurenelementen angereichert - vor allem Calcium, Magnesium, Phosphor, Kalium. Es ist auch nützlich für das Herz und die Blutgefäße, das Gehirn.

Der Hauptvorteil eines guten Hüttenkäses auf pflanzlicher Basis kann als hoher Kaloriengehalt bezeichnet werden. Er spart, wenn Sie den Blutzuckerspiegel schnell erhöhen müssen (z. B. wenn eine Person krank oder schwindelig wird). Bei längerer geistiger Arbeit sinkt auch der Insulinspiegel, sodass ein süßer Snack beim schnellen „Neustart“ hilft.

Kalorienreiche Quarkprodukte sollten jedoch nicht missbraucht werden, da sie nach einem starken Insulinsprung den gleichen schnellen Abfall hervorrufen. Der Körper benötigt eine neue Portion.Bei unbändigem Konsum laufen Sie Gefahr, schnell zusätzliche Pfunde zuzunehmen und den Cholesterinspiegel im Blut deutlich zu „erhöhen“.

Solche Produkte sind reich an Fetten und Kohlenhydraten und versorgen eine Person mit Energie, da bekanntlich die größte Menge davon gerade beim Abbau von Fetten freigesetzt wird. Die Proteinmenge im Quarkprodukt ist jedoch zweimal geringer als im natürlichen fermentierten Milchanalog. Und wenn letzteres als Eiweißnahrung bezeichnet werden kann, dann ist das Quarkprodukt eher eine Option auf Basis von Fett und Kohlenhydraten.

Ein Quarkprodukt kann nur dann recht nützlich sein, wenn es möglichst wenige chemische Komponenten enthält.

Da wir wissen, dass Milchsäurebakterien in kleinen Mengen im Quarkprodukt enthalten sind oder vollständig fehlen, können wir sagen, dass die Verwendung eines solchen Produkts nutzlos ist. Im Gegensatz zu natürlichem Hüttenkäse wirkt sich seine Verwendung nicht positiv auf die Darmflora aus.

Eine Anreicherung des Körpers mit Calcium sollten Sie durch den Verzehr der Quarkmasse nicht erwarten. Da es keine tierischen Fette enthält, enthält es eine kleine Menge Protein. Darüber hinaus machen die in der Zusammensetzung enthaltenen chemischen Zusätze die Verwendung des Quarkprodukts in einigen Fällen gesundheitsgefährdend. Sie können die Entwicklung einer pathogenen Flora im Darm verursachen. Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen. Die meisten Geschmacks- und Farbstoffe neigen dazu, sich im Körper anzusammeln und nach und nach das Herz-Kreislauf-, Atmungs- und Nervensystem zu beeinträchtigen.

Wenn diese Wirkung bei den meisten Menschen eine kumulative Wirkung hat, dann kann bei immungeschwächten Menschen sowie bei älteren Menschen, kleinen Kindern und Menschen, die zu Allergien neigen, sogar eine einzige Anwendung Allergien auslösen.

Mit Vorsicht sollten Sie Quark mit süßem Geschmack verwenden. Sie sind bei Diabetes und Fettleibigkeit kontraindiziert. Die Verwendung von Süßigkeiten in großen Mengen wirkt sich negativ auf die Verdauungsorgane, den Zustand der Blutgefäße und der Haut sowie den Zahnschmelz aus.

Verwenden Sie unbedingt keine palmölhaltigen Quarkprodukte und geben Sie Ihrem Kind erst recht keine Topfenprodukte. In der Regel legen die Hersteller eine günstigere raffinierte Variante in das Produkt.

Aber auch wenn Sie regelmäßig natürliches, unraffiniertes Palmöl verwenden, setzt es sich in einem dünnen Film auf dem Darm ab. Dadurch wird seine Fähigkeit, Nährstoffe aufzunehmen, erheblich reduziert, seine Peristaltik verschlechtert sich. Aber Toxine, Karzinogene haften buchstäblich an der öligen Oberfläche.

Heutzutage wird viel über die Gefahren von Palmöl gesprochen, daher verstecken unehrliche Hersteller, um sich vor dem Bankrott zu schützen, seine Anwesenheit mit der stromlinienförmigen Phrase „pflanzliche Fette“.

Alle Unterschiede zwischen der Quarkmasse und dem Hüttenkäse sind auf die unterschiedliche Zusammensetzung zurückzuführen. Letzteres wird laut GOST aus natürlichen Fetten tierischen Ursprungs, Vollmilch und Sauerteig hergestellt. Das Ergebnis ist Hüttenkäse, der im Kühlschrank nur 72 Stunden haltbar ist.

Die Zutaten selbst sind ziemlich teuer, und angesichts der kurzen Haltbarkeit von Hüttenkäse erfordert seine Herstellung erhebliche finanzielle Investitionen und ist riskant.

Die Situation kann korrigiert werden, indem natürliche Fette durch pflanzliche Analoga ersetzt werden, beispielsweise billigere Kokos- oder Palmfette. Statt Vollmilch wird Trockenmilch verwendet. Chemische Konservierungsmittel tragen dazu bei, die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, und Aromen und Farbstoffe tragen dazu bei, die Attraktivität des Quarkprodukts zu erhöhen.

Dadurch kann ein solches Produkt bis zu einem Monat gelagert werden, was das finanzielle Risiko des Herstellers deutlich reduziert. Übrigens, auch wenn letzterer seine Produkte Hüttenkäse nennt, aber gleichzeitig „fremde“ Bestandteile (die nicht in Hüttenkäse enthalten sein sollten) in der Zusammensetzung enthalten sind, handelt es sich um Quarkmasse.

Solche signifikanten Unterschiede in der Zusammensetzung und Produktionstechnologie führen natürlich zu unterschiedlichen Eigenschaften dieser beiden Produkte. Man kann sich kaum darauf verlassen, dass die Quarkmasse so nützlich ist wie Hüttenkäse.

Diese Produkte verhalten sich auch während der Wärmebehandlung unterschiedlich. Der Versuch, einen Auflauf oder Käsekuchen aus Hüttenkäse in Dosen herzustellen, ist mit unvorhergesehenen Ergebnissen verbunden - das Produkt faltet sich, delaminiert und bleibt roh.

Der Unterschied gilt auch für das Aussehen der Produkte. Hüttenkäse hat leicht feuchte, aber leicht trennbare Körner von weißer Farbe. Die Quarkmasse ist normalerweise cremig, eher feucht. Seine Körner sind ziemlich schwer voneinander zu trennen, aber wenn Sie versuchen, eine Kugel daraus zu rollen, ist dies ziemlich einfach. Aber der Hüttenkäse in seiner reinen Form wird zerbröckeln.

Natürlicher Hüttenkäse hat ein leicht säuerliches Aroma, das für fermentierte Milchprodukte charakteristisch ist. Gleichzeitig ist es ziemlich unscharf.Da der Gehalt an speziellen Bakterien in Quarkprodukten gering ist oder vollständig fehlt, tritt der charakteristische Geruch nirgendwo auf. Manchmal lassen die Hersteller das Produkt "wie es ist", in diesem Fall hat es keinen ausgeprägten Geruch.

Der Unterschied zwischen den Produkten ist das natürlicher Hüttenkäse kann in das Menü von Menschen mit einem Mangel an Körpergewicht aufgenommen werden, mit einem Mangel an Kalzium im Körper. Mit anderen Worten, es zeigt eine therapeutische Wirkung. Hüttenkäse synthetischen Ursprungs kann bestenfalls als Dessert verwendet werden, und dann sollten Sie dies aufgrund der großen Menge an "Chemie" und Süßstoffen in der Zusammensetzung nicht regelmäßig tun.

Wie bereits erwähnt, hat es nicht jeder Hersteller eilig, die Tatsache öffentlich zu machen, dass manchmal anstelle von Hüttenkäse und zu seinem Preis ein Analogon auf Basis von Pflanzenfetten verkauft wird. Ein einfacher Test hilft, tierische Fette und damit echten Hüttenkäse zu unterscheiden. Es reicht aus, eine kleine Menge des Produkts in warmes Wasser zu tauchen und zu mischen.

Wenn sich nach einiger Zeit weiße Körner auf dem Boden absetzen und sich auf der Oberfläche ein Fettfilm bildet (ganz ähnlich wie beim Kochen von Brühe), dann haben Sie Hüttenkäse oder zumindest ein Produkt mit einem hohen Gehalt an tierischen Fetten.

Mehr über das Produkt Quark erfahren Sie im folgenden Video.