Wie macht man Hüttenkäse-Starter zu Hause?

Hüttenkäse muss von Erwachsenen und Kindern verzehrt werden, es ist ein Produkt, das in der Ernährung eines jeden von uns vorhanden sein muss. Es kann frisch mit saurer Sahne gegessen oder als Zutat in Salaten verwendet werden. Beliebtes Gebäck mit Hüttenkäse, Pfannkuchen.

Heute können Sie dieses Produkt in Supermärkten kaufen, und früher haben die Hausfrauen es selbst zubereitet. Für viele spielen die im Hüttenkäse enthaltenen Spurenelemente und Proteine ​​eine wichtige Rolle, seine Verwendung ist besonders vorteilhaft für Kinder, die dringend Calcium benötigen.

Ohne Sauerteig geht es nicht, aber schon vor einigen Jahrhunderten kannten die Frauen das Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse ohne Sauerteig. Es musste nur gewartet werden, bis die Milch auf natürliche Weise sauer ist, damit sie in Zukunft geeignet ist. Die Krüge wurden der Sonne ausgesetzt, im Winter wurden sie in der Nähe des Ofens aufgestellt. Der Prozess dauerte einige Zeit, manchmal einige Tage, bevor es möglich war, hochwertige Rohstoffe für die Herstellung des Produkts zu erhalten. Um Hausfrauen das Leben zu erleichtern, wird heute Sauerteig verwendet.

Der einfachste Weg, Sauerteigstarter zu finden, ist, ihn in einer Apotheke zu kaufen. Renin, Bifidobacterin und Pepsin werden in Pulvern und Ampullen geliefert, die sich alle hervorragend für die Herstellung von Hüttenkäse eignen. Frischmilch wird eine Apothekenampulle in der nach Anleitung angegebenen Menge zugesetzt und kann erhitzt werden. Wenn die Temperatur steigt, beginnt der Gerinnungsprozess, wenn sich die Molke vom Protein trennt.Der dicke After wird auf Gaze abgelegt, damit er abtropfen kann, und jetzt ist der Hüttenkäse gebrauchsfertig.

In der Industrie wird Hüttenkäse mit Lab zubereitet, während die Milch beim Gerinnen nicht gestört wird.

Zitronengerinnsel melken am schnellsten. Es kann einem auf 70 Grad erhitzten Getränk hinzugefügt und abgekühlt werden. Nach einigen Minuten beginnt sich das Protein zu trennen, und der gesamte Vorgang endet ohne die Arbeit der Gastgeberin. Dann wird die Masse durch ein Käsetuch gegossen. Übertreiben Sie es vor allem nicht mit Zitrussaft, da dieser einen charakteristischen Nachgeschmack hat und den Geschmack des Quarks verändern kann.

Eine hervorragende Vorspeise ist Kefir, der möglichst frisch sein sollte. Die Herkunft spielt keine Rolle, daher ist ein gekauftes oder selbstgemachtes Produkt erlaubt. Das Fermentieren von Milch ist also recht einfach, die Quarkmasse entsteht schnell.

Einige Hausfrauen verwenden Calciumlactat als Starter, ein paar Gramm davon reichen für einen Liter Milch.

Sauerrahm sollte besser nicht verwendet werden. Der Hauptgrund ist der Stabilisator, der in der Zusammensetzung enthalten ist. Es verwandelt Milch in Gelee, aber nicht in Hüttenkäse. Wenn es hausgemachte Sauerrahm gibt, können Sie sie zu frischer Milch hinzufügen, aber ein Esslöffel pro Liter Produkt reicht aus.

Essig wird wahrscheinlich auch als Vorspeise verwendet, aber halten Sie sich genau an das Rezept. Bei fünf Litern getrunkener Milch sollten nur 50 g Essig 9 % eingenommen werden.Das Produkt wird auf 80 Grad gebracht, aus dem Feuer genommen und erst dann wird der Sauerteig hineingegossen. Achten Sie darauf, umzurühren, während sich der Quark bildet. Mit dieser Ausgabe erhalten Sie ungefähr ein Kilogramm Hüttenkäse oder etwas mehr.

Milch muss einer Wärmebehandlung unterzogen werden, also wird sie auf 70 Grad erhitzt. Jetzt müssen Sie es auf 30 Grad abkühlen, erst dann können Sie den Sauerteig hinzufügen. Nehmen Sie am besten Sauermilch oder Kefir. Aus dem Originalprodukt werden 5% des Starters gegossen.

Wir halten die Temperatur zwei Stunden lang aufrecht, stören aber auf keinen Fall die Milch. Jetzt müssen Sie 1 ml Lab hinzufügen und kneten, bis die Masse homogen wird. Einige mischen Calciumchlorid in Milch, aber nicht in großen Mengen. Überkochen Sie den Hüttenkäse nicht, da er einen sauren Geschmack annehmen kann.

Wir erhitzen die Flüssigkeit auf 40 Grad, wenn wir das Gefühl haben, dass es trotz der Bemühungen einen säuerlichen Geschmack gibt, dann lassen wir die Hälfte der Molke ab und fügen nur warmes Wasser hinzu. Das resultierende Getreide wird gewaschen, gewartet, bis es auf 15 Grad abgekühlt ist, und Salz und Sahne hinzugefügt. Wenn Sie einfache Empfehlungen befolgen, kann jede Hausfrau zu Hause hochwertigen und gesunden Hüttenkäse herstellen.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Hüttenkäse-Sauerteig zu Hause zubereiten können.