Wie man zu Hause Hüttenkäse aus geronnener Milch kocht?

Hüttenkäse ist ein äußerst nützliches und nahrhaftes Produkt. Allerdings wird es von Tag zu Tag schwieriger, ein wirklich natürliches Produkt in den Regalen der Supermärkte zu finden. In dieser Hinsicht beherrschen viele Hausfrauen seit langem die Technologie der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse. Wenn Sie darüber nachdenken, auf ein hausgemachtes Produkt umzusteigen, aber nicht über die erforderlichen Fähigkeiten und Kenntnisse verfügen, empfehlen wir Ihnen, die unten im Artikel bereitgestellten Informationen zu lesen.

Unabhängig von der gewählten Methode zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse, Es wird empfohlen, bestimmte Regeln zu befolgen.

• Als Rohstoffe ausgewählte Milchprodukte müssen frisch und von hoher Qualität sein. Versuchen Sie nicht, hausgemachten Hüttenkäse aus Milchpulver herzustellen. Theoretisch ist das möglich, aber das Ergebnis ist äußerst zweifelhaft.
• Milchprodukte, die fermentiert werden, müssen sich an einem Ort mit warmem Temperaturregime befinden. Eine Gärung im Kühlschrank ist unerwünscht. Dies liegt daran, dass Milch, anstatt in einen Zustand von geronnener Milch überzugehen, nur ein unangenehmes Aroma annimmt und ausgeht. Wenn Sie frische Milch gekauft haben und keine Zeit hatten, sie zu konsumieren, ist der Oxidationsprozess unvermeidlich.

• Das Verfahren zur Herstellung von Sauermilch oder Sauermilch beinhaltet den Ausschluss vom Prozess des intensiven Schüttelns und Rührens des Inhalts. Um den Vorgang zu beschleunigen, wird empfohlen, der kürzlich gekauften Kuhvollmilch ein kleines Stück Hüttenkäse, einen Esslöffel fette Sauerrahm oder Sauermilch hinzuzufügen. Die in den oben genannten Zutaten enthaltenen Laktobazillen beschleunigen den Oxidationsprozess in der Milch.
• Auf keinen Fall sollten Sie dem zubereiteten Joghurt verschiedene Joghurts, Kefir und andere Milchprodukte hinzufügen. Die Zugabe dieser Zutaten beschleunigt nicht nur den Sauerprozess, sondern das Ergebnis ist keine geronnene Milch, sondern das Produkt, dessen Zutat hinzugefügt wurde.
• Beim Erhitzen von Milchprodukten wird die Verwendung von Pfannen aus Emaille nicht empfohlen.
• Zu hohe Temperaturen beeinträchtigen den Geschmack von hausgemachtem Hüttenkäse. Wenn Sauermilch auf eine Temperatur von mehr als siebenunddreißig Grad erhitzt wird, erweist sich das Produkt als extrem hart und mit einer unangenehmen Textur.

Die weitere Lagerung von hausgemachtem Hüttenkäse ist eine Regel, die Ihnen hilft, Ihre Arbeit für lange Zeit zu sparen. Legen Sie den Hüttenkäse zur Aufbewahrung auf das oberste Regal des Kühlschranks, näher am Gefrierschrank. Es gibt spezielle Behälter namens Fresh-Boxen. Die Temperatur in jedem Container ist stabil von ein bis drei Grad über Null, die minimale Luftfeuchtigkeit wird eingehalten. Die Verwendung solcher Schachteln verlängert die Haltbarkeit von hausgemachtem Hüttenkäse erheblich.

Die Vakuumverpackung ermöglicht es Ihnen, das Produkt bis zu dreißig Tage im Kühlschrank zu lagern.Wenn es sich an der kältesten Stelle befindet, sollte das Produkt innerhalb der nächsten vier bis fünf Tage nach der Herstellung verbraucht werden.

Um Hüttenkäse aus geronnener Milch zu Hause zu kochen, helfen Ihnen unsere Empfehlungen Schritt für Schritt. Das Kochen zum Beispiel in einem Slow Cooker ist einfach, Sie müssen es erhitzen, bis die Mischung viskos ist.

Milch wird als Rohstoff für die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse verwendet. Die Entscheidung, Hüttenkäse aus im Supermarkt gekaufter Milch herzustellen, ist eine schlechte Idee. Tatsache ist, dass jede Kuhvollmilch einer obligatorischen Pasteurisierung unterzogen wird (einmaliges Erhitzen bei hoher Temperatur). Aus industriellen Milchprodukten wird trockener körniger Hüttenkäse gewonnen, der einen mittelmäßigen Geschmack hat. Die Herstellung von Hüttenkäse, die zu Hause stattfindet, unterscheidet sich erheblich von dem, was in einem Industriebetrieb passiert. Bei der industriellen Pasteurisierung wird Milch auf sechshundertdreißig Grad erhitzt. Und dieser Prozess wird als Langzeitverarbeitung bezeichnet.

Kurzzeitpasteurisierung ist der Prozess, Milch auf neunhundert Grad zu erhitzen. Laktobazillen beginnen bei Temperaturen zwischen siebenunddreißig und vierhundertfünfzig Grad zu sterben. Daher ist es nach der Wärmebehandlung unmöglich, Milch auf natürliche Weise zu fermentieren. Das für die Pasteurisierung von Milchprodukten verwendete Hochtemperaturregime "tötet" alle nützlichen Substanzen in Milchprodukten. Vor allem aber verliert das Produkt die Gerinnungsfähigkeit, was das Hauptkriterium für die Herstellung von Hüttenkäse ist.

Das Dilemma zwischen Hygienestandards einhalten und gleichzeitig Joghurtquark selber kochen ist ganz einfach gelöst.Viele sind besorgt über die Frage, ein Naturprodukt zu erhalten, ohne sich mit gefährlichen pathogenen Mikroben zu infizieren, die Teil von Milchprodukten sind. Allerdings weiß nicht jeder, dass Laktobazillen in der Lage sind, Laktat (Milchsäure) zu produzieren.

Rohe Kuhmilch enthält 95 Bakterien, die für den menschlichen Körper nicht nützlich sind, und vier Prozent nützliche Laktobazillen. Aber selbst diese kleine Menge reicht aus, um dem Produkt ein saures Milieu zu verleihen und gleichzeitig alle krankheitserregenden Bakterien zu beseitigen.

Was also die Zubereitung von Produkten bei der Zubereitung von Hüttenkäse ist, erfahren Sie weiter. Sie müssen verstehen, dass je höher der Fettgehalt der Milch ist, desto höher ist der prozentuale Fettgehalt im Quark. Hausgemachte Vollmilch ist unter anderen Milchprodukten eines der kalorienreichsten und fettreichsten Lebensmittel. Sein Fettgehalt variiert zwischen fünfundzwanzig und dreißig Prozent. Wenn Sie also ein diätetisches (fettfreies) Produkt erhalten möchten, entfernen Sie die in das Sediment gefallene Sahne. Gießen Sie dazu die Milch in einen Glasbehälter, sodass das gesamte Milchfett nach oben schwimmt.

Es gibt einen Trick, mit dem Sie schnell und einfach die ganze Sahne sammeln können. Ein Plastikröhrchen muss in einen Glasbehälter mit Milch eingeführt werden. Ein Schlauch aus einem medizinischen Tropfinjektionssystem ist dafür perfekt geeignet. Stellen Sie sicher, dass das Rohr lang genug ist, um den Boden zu erreichen. Das andere Ende des Rohrs wird in einen beliebigen freien Behälter abgesenkt, der sich direkt unter dem Milchbehälter befinden würde. Als nächstes wird die Milch gepumpt, bis der erste Behälter leer ist. Aus dem abgesetzten Fett kann man in Zukunft Sauerrahm bekommen. Und die resultierende Diätmilch wird zur weiteren Gärung in einen Topf gegossen.

Da Hüttenkäse ein fermentiertes Milchprodukt ist, können wir daraus schließen, dass er aus Sauermilch hergestellt wird. Daher müssen wir zunächst das Verfahren zur Fermentation von Milchprodukten durchführen. Allerdings gibt es hier einige Nuancen. Milch mit einer signifikanten Haltbarkeit ist nicht geeignet. Bevorzugen Sie daher ein Produkt, das in Plastiktüten verkauft wird, deren Kosten übrigens viel niedriger sind.

Das Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse lautet also wie folgt.

1. Ein Milchglas wird an einen warmen Ort gestellt, an dem keine direkte Sonneneinstrahlung möglich ist. Wenn Sie sich entscheiden, das Glas auf die Fensterbank zu stellen, müssen Sie es daher mit einem Handtuch oder einem Stück Stoff abdecken. Verschließen Sie das Glas auf keinen Fall mit einem Deckel, da die Milch sonst nicht "atmen" kann.
2. Nach zwei oder drei Tagen erhalten Sie hausgemachte Sauermilch - Sauermilch. Die Dauer der Fermentation hängt ab von: der enthaltenen Fettmenge, dem Temperaturregime der Umgebung und der Frische der gekauften Milch. Die entstandene geronnene Milch wird in einen Behälter aus Emaille oder Edelstahl überführt.
3. Als nächstes wird ein Behälter mit dem resultierenden Joghurt in einen tiefen, mit Wasser gefüllten Topf gestellt. Ein Wasserbad wird auf eine der Brenner des Ofens gestellt und auf mittlere Hitze gestellt. Sie müssen warten, bis der Inhalt erhitzt ist. Gegebenenfalls gelegentlich umrühren.
4. Erwärmen Sie die Sauermilch etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten lang. Achten Sie darauf, dass der Joghurt nicht anfängt zu kochen.
5. Sobald Sie die ersten Klumpen bemerken, nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Lassen Sie den Inhalt abkühlen.
6. Wir belasten die abgekühlte Masse mit einem Metallsieb oder Sieb. Wenn das gesamte Molkegetränk aus der Quarkmasse abfließt, muss es erneut mit einer Mullserviette oder einem natürlichen Tuch abgeseiht werden.
7. Nachdem die gesamte Molke entfernt wurde, ist der Quark verzehrfertig.

Es gibt einen schnelleren Weg, hausgemachten Hüttenkäse herzustellen. Dazu benötigen Sie die erforderliche Menge frischer Milch, die zum Kochen gebracht werden muss. Fügen Sie dann ein Glas Sauermilch oder Molke hinzu, die bei der Herstellung von hausgemachtem Joghurt übrig geblieben ist. Gründlich mischen. Lassen Sie die milchige Flüssigkeit zwanzig Minuten ziehen. Danach wird der Inhalt mit einer Mullserviette oder einem kleinen Metallsieb gefiltert. Der Quark ist gebrauchsfertig.

Zu Hause wird die Wärmebehandlung von Milch bei einer nicht sehr hohen Temperatur durchgeführt. In den meisten Fällen kommt die Wasserbadtechnik zum Einsatz. Der Behälter mit Milch wird in einen Topf mit Wasser gestellt. Übermäßig hohe Temperaturbedingungen und eine lange Dauer der Pasteurisierung beeinträchtigen die Textur des zukünftigen Quarks. Es fällt herb und trocken im Geschmack aus. Um ein hausgemachtes Wasserbad zu erstellen, müssen Sie Folgendes vorbereiten: ein Glas, zwei Töpfe unterschiedlicher Größe, ein Metallsieb oder ein Sieb.

Zum Abseihen benötigen Sie ein leichtes natürliches Stück Stoff oder Gaze.Vor dem Abseihen empfiehlt es sich, die Gaze (oder ein Stück Stoff) mit Trinkwasser zu befeuchten und gründlich auszudrücken, damit das Milchfett nicht an der Oberfläche haften bleibt. Das Nebenprodukt nach der Herstellung von hausgemachtem Quark ist ein Molkegetränk. Es enthält eine große Menge an Nährstoffen in seiner Zusammensetzung, also beeilen Sie sich nicht, es loszuwerden. Molke ist perfekt zum Backen oder Hinzufügen zu Okroshka.

Nützliche und nahrhafte Eigenschaften von im Gefrierschrank gelagertem Hüttenkäse bleiben acht Wochen lang erhalten. Vergessen Sie nicht, dass Hüttenkäse nur einmal eingefroren werden kann. Wiederholtes Einfrieren mindert den Geschmack und zerstört alle lebenswichtigen Vitamine und Mineralstoffe im Produkt. Das Einfrieren erfordert eine Temperatur von mindestens achtzehn Grad.

Informationen zum Kochen von Joghurt-Hüttenkäse zu Hause finden Sie unten.