Eigenschaften von Protein in Hüttenkäse

Wir hören oft die Aussage, dass Hüttenkäse sehr nützlich ist. Auf die Frage "was?" Viele werden antworten, dass es reich an Proteinen ist. Aber was ist Protein eigentlich, warum braucht eine Person es, ist es wirklich in Hüttenkäse und wie viel Protein enthält es - diese Fragen können bereits Schwierigkeiten bereiten.

Um zu verstehen, welche Eigenschaften das Protein in Hüttenkäse hat, muss man herausfinden, um welche Art von Produkt es sich handelt. Hüttenkäse wird aus Sauermilch gewonnen. Durch Erhitzen wird Joghurt in zwei Substanzen geteilt - eine weiße Quarkmasse und Molke, die durch Pressen entfernt wird. In einigen europäischen Ländern wird das Ergebnis dieses Prozesses als Käse bezeichnet, in Russland als Hüttenkäse. Der Geschmack eines hochwertigen Frischprodukts ist sehr angenehm, zart, mit einer leicht wahrnehmbaren Säure.

Hüttenkäse steht zu Recht an der Spitze der Liste der für eine Person notwendigen Produkte. Seine Vorteile sind unbestreitbar und auf die Zusammensetzung zurückzuführen, darunter Phosphor, Kalzium, Vitamine A, B, C, Kohlenhydrate, Fette, Proteine. Es ist bemerkenswert, dass die Wärmebehandlung die vorteilhaften Eigenschaften in keiner Weise beeinträchtigt, sodass Hüttenkäse traditionell zur Herstellung von Käsekuchen, Hüttenkäsepfannkuchen, Knödeln, Aufläufen und Süßwaren verwendet wird. Hüttenkäse passt gut zu Beeren, Früchten, Kräutern, Gurken. Oft wird saure Sahne oder Sahne hinzugefügt.

Protein ist eine organische Substanz, die eine Kette von Aminosäuren ist.Ohne Proteine ​​kann kein lebender Organismus existieren, da sie eine Art „Baumaterial“ für Zellen, Gewebe und alle Organe sind. Die Zusammensetzung von Enzymen und Hormonen umfasst auch eine erhebliche Menge an Proteinverbindungen. Und Hämoglobin, das so wichtig ist, um das Blut mit Sauerstoff zu versorgen, ist im Wesentlichen ein Protein. Daher ist es kein Zufall, dass Protein auch Protein genannt wird. Aus dem Griechischen wird "protos" mit "erster" übersetzt, d.h. Eiweiß ist nur die Substanz, die für das Leben grundlegend ist.

Die Zellen des menschlichen Körpers enthalten Tausende verschiedener Proteine. Jede von ihnen besteht wiederum aus zwanzig Aminosäuren, die in einer Vielzahl von Sequenzen miteinander kombiniert sind. Diese Sequenzen (oder Ketten) bestimmen eine bestimmte funktionelle Belastung jeder Proteinverbindung.

Das Protein in Hüttenkäse heißt Casein. Es besteht aus solchen Aminosäuren, die der Körper selbst nicht synthetisieren kann, aber ohne sie nicht existieren kann:

• Lysin - ohne es ist normales Wachstum, Gewebereparatur, Produktion der notwendigen Enzyme, Antikörper, Hormone unmöglich;
• Methionin ist der wichtigste "Baustoff" für alle Zellen;
• Tryptophan ist eine Quelle guter Laune; wenn es in den Körper gelangt, wird es in Serotonin umgewandelt, das den emotionalen Zustand steuert; Depressionen, Schlaflosigkeit, Kopfschmerzen, Aufmerksamkeitsstörungen - das ist eine unvollständige Reihe von Folgen eines niedrigen Tryptophangehalts.

Die Sache ist, dass die Funktionen von Proteinen und Kohlenhydraten im Körper nicht identisch sind. Kohlenhydrate sind Teil der zellulären Zusammensetzung, aber Proteine ​​sind die „Baumeister“ von Zellen und Geweben, und Kohlenhydrate sind Energiequellen. Beide sind wichtig für das normale Funktionieren des Körpers.

Kohlenhydrate sind auch in Hüttenkäse enthalten, jedoch in geringeren Mengen als Proteine. Der hohe Proteingehalt trägt zu einer besseren Aufnahme von Kohlenhydraten und einem schnelleren Stoffwechsel, dh Kohlenhydratstoffwechsel, bei. Hüttenkäse enthält ein nahezu perfektes Verhältnis dieser lebenswichtigen Verbindungen.

Hüttenkäse enthält natürlich tierisches Eiweiß, denn dieses Produkt selbst ist tierischen Ursprungs. Mit einer großen Dehnung können Sie gewöhnlichen Soja-Hüttenkäse, den sogenannten Tofu, ersetzen, der durch Verarbeitung von Sojamilch gewonnen wird. Die Farbe und Konsistenz sind fast Quark, sogar der Geruch ist etwas ähnlich, aber die Zusammensetzung und Eigenschaften sind völlig anders.

Tofu ist die reichste Quelle für pflanzliche Proteine, nicht weniger nützlich als Tiere. Wie Hüttenkäse enthält er viel Kalzium. Aber es gibt praktisch keine Kohlenhydrate. Aber Soja ist eine Pflanze, die sehr leicht gentechnisch verändert werden kann. Der Hinweis auf der Verpackung „enthält keine GVO“ ist leider keine vollständige Garantie. Und der Wert eines solchen Produkts ist sehr gering.

Die Proteinmenge in 100 Gramm des Produkts beträgt 14 bis 18 Gramm und hängt von seinem Fettgehalt ab. Je weniger Fett, desto mehr Protein. Bevor wir über das Mengenverhältnis der im Hüttenkäse enthaltenen Komponenten sprechen, müssen Sie herausfinden, wie sich hausgemachter Hüttenkäse von dem im Geschäft gekauften unterscheidet und warum der Fettgehalt dieses Produkts so wichtig ist.

„Domashniy“ ist ein Produkt, das zu Hause durch die übliche Fermentation von Milch ohne fremde Zusätze zubereitet wird. Ein Kilogramm Hüttenkäse kann aus fünf bis sechs Litern Milch gewonnen werden. Natürlich ist dies das wertvollste und diätetischste Produkt, das für Babynahrung sicher ist, da an seiner Zusammensetzung und Frische kein Zweifel besteht. Es ist zu beachten, dass die Frische für Hüttenkäse ein sehr wichtiger Indikator ist, da er von allen Milchprodukten am schnellsten verdirbt.

Sie können fettarmen Hüttenkäse auf sehr einfache Weise erhalten - stellen Sie die Milch für mehrere Stunden in den Kühlschrank und entfernen Sie dann vorsichtig die obere abgesetzte Sahneschicht. Fast fettfreier Hüttenkäse wird aus Milch gewonnen, die durch ein spezielles Gerät - einen Separator - geleitet wird.

Je nach Fettgehalt können Quarkprodukte in drei Gruppen eingeteilt werden: fettig mit einem Fettgehalt von etwa 18%, fett - 5-9% und fettfrei - 0,1-2%.

Am leckersten und zartesten ist natürlich der hausgemachte Dorfhüttenkäse aus ausgewählter Vollmilch. Darin kann der Fettgehalt je nach Fettgehalt der Milch 18 bis 25% betragen. Für 100 Gramm eines solchen Hüttenkäses gibt es 14 g Proteine. Das werden knapp 20 Prozent des Tagesbedarfs sein. Aber ein solches Produkt ist sehr kalorienreich und kann zu einer Gewichtszunahme führen.

Am gebräuchlichsten ist halbfetter Hüttenkäse (9%), der aus Magermilch unter Zusatz von Vollmilch hergestellt wird.Dieser Hüttenkäse enthält 16-17 g Proteine, das sind 20-22 % des Tageswertes. Es wird jedem empfohlen, der sich an die Grundsätze einer gesunden Ernährung hält, nicht durch Übergewicht belastet ist und sich derzeit nicht auf Diät befindet.

Die beste Option ist Hüttenkäse mit 5% Fett. Es enthält die größte Menge an Proteinen pro 100 g - 18 g und wird die tägliche Aufnahme um 23% auffüllen und zusätzlich die notwendige Menge an Kohlenhydraten liefern.

Es ist unmöglich, Hüttenkäse vollständig von Fetten zu „befreien“, daher kann der Prozentsatz des Fettgehalts nicht Null sein. In der Regel liegt er zwischen 0,1 % und 1,8 %.

Ernährungswissenschaftler hören nicht auf, über die Vor- und Nachteile von fettfreiem Hüttenkäse zu streiten. Einerseits erhält eine Person die erforderliche Menge an leicht verdaulichen Proteinen (16 g) mit einer minimalen Menge an Fett, wodurch sie auch von übergewichtigen Personen in Lebensmitteln verwendet werden können. Aber andererseits - Der Nähr- und Energiewert eines solchen Produkts wird reduziert:

• zusammen mit Fetten verschwinden die darin löslichen Vitamine A, D, E praktisch;
• auch das für das Nervensystem notwendige Lezithin und Kephalin verschwinden;
• schlechtere Aufnahme von Kalzium und Phosphor;
• Die Geschmacksqualitäten unterscheiden sich von denen anderer Sorten, und Hersteller können Aromen, Frucht- oder Beerenfüllstoffe hinzufügen, um den Geschmack zu „verbessern“, die wahrscheinlich nicht natürlich sind und dem Produkt Vorteile verleihen.

Dieses Video zeigt das Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse.