Wie man Hüttenkäse zu Hause kocht?

Hüttenkäse ist ein einzigartiges Milchprodukt, aus dem Sie viele köstliche Gerichte zubereiten oder roh verwenden können. Aber im Laden ist es nicht immer möglich, ein Qualitätsprodukt zu finden, das den richtigen Geschmack hat und eine Reihe von heilenden Komponenten enthält. Daher lohnt es sich zu überlegen, wie man Hüttenkäse zu Hause kocht.

Hüttenkäse ist das am weitesten verbreitete feste Milchprodukt, das seit der Antike in verschiedenen Teilen der Welt hergestellt wird. Zu Hause wurde es traditionell aus Sauermilch oder Sauermilch hergestellt, indem die flüssige Molke heiß oder kalt von den festen Partikeln getrennt wurde. Moderne Fabrikmethoden unterscheiden sich von Volksrezepten, im Laden gekaufter Hüttenkäse kann viele wertvolle Bestandteile verlieren, obwohl es sich um eine luftige, homogene Masse handelt, die angenehm anzusehen, aber nicht unbedingt zu schmecken ist.

Die Zusammensetzung von BJU (Eiweiße, Fette, Kohlenhydrate) variiert bei verschiedenen Hüttenkäsesorten. Tatsache ist, dass es gemäß den Standards üblich ist, dieses Produkt in 3 Kategorien des Fettgehalts zu unterteilen: fett (mehr als 18%), fett oder diätetisch (9-18%), fettarm (2-9%).

Abhängig davon sind die Standardzusammensetzung der BJU und der Kaloriengehalt des Milchprodukts wie folgt:

• Fett: Proteine ​​- 15 g, Fette - 18 g, Kohlenhydrate - 2,8 g, Kaloriengehalt 236 kcal / 100 g;
• fett: Proteine ​​- 18 g, Fette - 9 g, Kohlenhydrate - 3 g, Kalorien 169 kcal / 100 g;
• mager: Proteine ​​- 22 g, Fette - 3 g, Kohlenhydrate - 3,3 g, Kalorien 120 kcal / 100 g.

Zu Hause zubereiteter Hüttenkäse enthält wie andere fermentierte Milchprodukte Milchsäure und Laktose. Diese Komponenten haben zusammen mit einigen Enzymen eine positive Wirkung auf den Magen und die Verdauung. Von den Vitaminen sind A, C und D sowie die Gruppe B zu nennen.Das Produkt enthält auch nützliche chemische Elemente: Kalzium, Phosphor, Eisen.

Die Vorteile von Hüttenkäse sind enorm, er wird auf jeden Fall für Kinder während der Wachstumsphase, ältere Menschen, mit Knochenbrüchen, Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Magens, Rachitis, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, schwangere und stillende Frauen empfohlen. Schließlich ist es einfach ein nahrhaftes Gericht, das regelmäßig in der Ernährung mit wenig bis keinen Kontraindikationen verwendet werden kann.

Als Quelle für Eisen, Aminosäuren und mehrere Vitamine ist Hüttenkäse sehr nützlich, um das Knochengewebe anzureichern, das Nervensystem zu stabilisieren und den Stoffwechsel zu verhindern. Es wurde nachgewiesen, dass dieses Produkt zur Bildung von Wachstumshormonen beiträgt, die in der Kindheit und Jugend wichtig sind. Studien zeigen, dass Hüttenkäse überschüssiges Fett verbrennt und beim Abnehmen hilft. Es hilft auch beim Aufbau von Muskelmasse, daher ist es bei Gewichthebern sehr beliebt, es ist eine ausgezeichnete Prophylaxe gegen Atherosklerose.

Gefundener Hüttenkäse und äußerliche Anwendung: Er wird als Kompresse für Schläge, Schnitte, Prellungen, Verbrennungen verwendet. Als Kosmetik wird es auch in Form von Cremes oder Masken für Gesicht und Körper verwendet. Wie Sie sehen können, ist dies ein wirklich vielseitiges Produkt.

Der Schaden von Hüttenkäse ist weitgehend unbewiesen, mit Ausnahme des übermäßigen Verzehrs der fettesten Sorten, die große Mengen an tierischen Fetten und Cholesterin enthalten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten. Alle umfassen die folgenden Schritte: Herstellung von Sauermilch aus Vollmilch, Wärmebehandlung, Extraktion und Entfernung überschüssiger Flüssigkeit. Zur Herstellung eignen sich eine gewöhnliche Pfanne und ein Herd, ein Wasserbad, ein Slow Cooker oder eine Mikrowelle. Es gibt auch ein kaltes Herstellungsverfahren ohne Wärmebehandlung.

Um aus frischer Milch geronnene Milch herzustellen, verwenden Sie am besten Glas- oder Steingut, emaillierte oder verzinkte Pfannen zum anschließenden Kochen und geeignete Behälter, beispielsweise Kunststoffbehälter, zur weiteren Aufbewahrung. Zum Auswringen benötigen Sie ein Stück saubere Gaze, zum Beispiel medizinische.

Es gibt mehrere traditionelle Möglichkeiten, frische Milch fermentieren zu lassen und daraus geronnene Milch herzustellen. Die Hauptsache ist, eine Zutat hinzuzufügen, die Hefe oder Säure enthält, um die Gärung zu fördern. Es kann ein Stück Roggencracker, ein paar Esslöffel Sauerrahm oder ein Glas Kefir, ein halber Teelöffel Essig oder Zitronensäure sein. Wenn Sie keine im Laden gekaufte, sondern hausgemachte Kuh- oder Ziegenmilch verwenden, ist es aus Gründen der Zuverlässigkeit besser, sie zu kochen.

Die Zubereitung von hausgemachtem Joghurt muss an einem warmen Ort aufbewahrt werden: in der Nähe des Herdes, Heizkörper, hinter dem Kühlschrank. Sonnenlicht sollte nicht eindringen, da dadurch wertvolles Vitamin C zerstört wird Drei Tage reichen für eine vollständige Belichtung unter solchen Bedingungen.

Viele erkennen, dass die ländliche Kuhmilch am besten geeignet ist, um hochwertigen Hüttenkäse herzustellen. Es ist das fetteste, behält alle nützlichen Inhaltsstoffe und enthält keine Zusätze, die die Gärung verhindern. Nicht jeder Stadtbewohner kann es sich leisten, dann ist es durchaus möglich, einen im Laden gekauften zu verwenden, aber hier gibt es eine Reihe von Nuancen.

• Sie müssen ein Produkt mit einem Fettgehalt von mindestens 3,6 % wählen.
• Kaufen Sie keine Milch mit langer Haltbarkeit, sie enthält höchstwahrscheinlich Antibiotika, die die Gärung verhindern.
• Seien Sie nicht faul, auf Produktions- und Verfallsdaten zu schauen, kaufen Sie nur frische Rohstoffe.

Dorfmilch wird normalerweise gekocht, bevor Sauermilch und Hüttenkäse gekocht werden. Gekochte oder gebackene Milch verliert eine Reihe wunderbarer Eigenschaften, insbesondere brennen einige nützliche Enzyme und Vitamine selbst bei einer Temperatur von +50 Grad aus. Aber auch in einem Ladenprodukt dürften sie kaum vorhanden sein, die Fabrikverarbeitung ist noch gnadenloser.

Um hausgemachtem Hüttenkäse einen besonderen Geschmack zu verleihen, wird nicht nur Sauermilch verwendet, sondern auch andere Zutaten sind milchigen Ursprungs. Es kann in verschiedenen Verhältnissen von fermentierter Backmilch, Kefir, Joghurt sein. Es gibt Rezepte für Starterkultur mit Sauerrahm, die als Oxidationsmittel für Frischmilch dient.

Für das einfachste Rezept für Hüttenkäse zum Selbermachen werden 3 Liter fertiger Joghurt genommen, in einen Fünf-Liter-Topf gegossen und langsam angezündet. Die Masse wird erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht, sie muss von Zeit zu Zeit umgerührt werden. Wenn große Klumpen entstehen, muss der Behälter aus dem Feuer genommen, abgekühlt und nach und nach in ein Sieb mit in 4 Schichten gefalteter Gaze gegossen werden, große Klumpen mit einem Löffel schieben. Unter die fließende Flüssigkeit müssen Sie eine separate Schüssel oder Pfanne stellen. Nachdem das Serum abgelaufen ist, binden Sie die Gaze zu einem Knoten und wringen Sie sie gründlich aus.

Die ausgepresste Quarkmasse wird in einem Bündel an einem Seil aufgehängt. Stattdessen können Sie eine Presse verwenden: Decken Sie die Oberseite des Quarks mit einem flachen Teller ab und drücken Sie ihn mehrere Stunden lang mit einer Last nach unten.

Anstatt zu kochen, können Sie Hüttenkäse in einem Wasserbad kochen. Dazu wird ein großer Topf mit Wasser genommen, ein kleinerer Behälter mit Joghurt darauf gestellt. Nach dem Kochen muss die Masse einige 15-20 Minuten lang stehen bleiben und gelegentlich umgerührt werden.

Sehr schnell können Sie Hüttenkäse in der Mikrowelle zubereiten. Dazu wird 1 Liter geronnene Milch in einen Glas- oder Porzellanbehälter mit hohen Seiten gegossen, in offener Form in die Mikrowelle gestellt, die Leistung auf 350 - 400 Watt eingestellt. Das Kochen dauert 10 Minuten, danach schwimmt die Quarkmasse an der Oberfläche und die Molke bleibt am Boden. Die Konsistenz ist ziemlich trocken, es kann nicht in Gaze ausgedrückt werden.

Und auch dieses Milchprodukt wird einfach im Slow Cooker zubereitet. Gießen Sie 2-3 Liter geronnene Milch in eine 5-Liter-Schüssel, stellen Sie den Heizmodus ein und halten Sie ihn für eine halbe Stunde für eine saftige Konsistenz oder 45 Minuten für eine trockene und krümelig. Nach dem Kochen die Masse in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

Ohne Wärmebehandlung wird hausgemachter Hüttenkäse wie folgt zubereitet.Joghurt wird in einen geeigneten Behälter gegossen und in den Gefrierschrank gestellt, bis er vollständig gefroren ist. Dann wird es herausgenommen und lehnt sich zurück in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb, das auf eine Schüssel zum Abtropfen der Molke gestellt wird. Als nächstes müssen Sie warten, bis die Mischung vollständig geschmolzen und die Flüssigkeit abgelaufen ist. Das Ergebnis ist ein weiches und krümeliges Produkt.

Anstelle von geronnener Milch können Sie auch fettfreien Kefir nehmen, um köstlichen Quark herzustellen. Es wird in einen transparenten Glasbehälter gegossen und an einen warmen, dunklen Ort gestellt. Wenn sich in der Masse Molke bildet, müssen Sie den Behälter in ein Wasserbad stellen und 15 Minuten lang erhitzen, dann den Hüttenkäse trennen und auf ein Käsetuch abseihen.

Ein köstliches Dessert für Kinder kann zubereitet werden, indem 3 Liter Milch zum Kochen gebracht und dann 1,5 Liter Kefir hinzugefügt werden. Dann wird die Masse bei schwacher Hitze 10 Minuten unter Rühren erhitzt. Wenn es gerinnt, muss es gekühlt und durch ein Sieb mit Gaze gespannt werden.

Aus gekochter Dorf- oder Lagermilch können Sie das Produkt wie folgt zubereiten. 1 Liter Milch wird in eine emaillierte Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht, danach wird das Feuer ausgeschaltet und ein halber Teelöffel Salz und Zitronensäure hinzugefügt. Als nächstes wird der Behälter 4 Stunden lang unter Gaze gestellt, dann wird die entstandene Molke abgelassen, der Hüttenkäse in Gaze wird mit warmem Wasser gewaschen und gepresst. Es kann mit Sahne oder Sauerrahm serviert werden.

Ohne Wärmebehandlung ist es möglich, einige nützliche Substanzen in hausgemachtem Hüttenkäse zu erhalten.Wenn es jedoch gefroren ist, kann es unter dem Einfluss niedriger Temperaturen im Gefrierschrank auch eine Reihe nützlicher Eigenschaften verlieren.

Bei der Mikrowelle zum Kochen sollten Sie nicht die höchste Leistung einstellen. Der Prozess wird dadurch nicht beschleunigt und der Hüttenkäse kann austrocknen, verbrennen oder sich als gummiartig herausstellen.

Mit modernen Haushaltsküchengeräten können Sie dieses Produkt schnell und schmackhaft zubereiten, ohne dass Milch anbrennt und austritt. Sie können jederzeit hausgemachten Hüttenkäse in einem Joghurtbereiter, einem Slow Cooker oder einer Mikrowelle herstellen. Je nach gewählter Betriebsart und Zeit kann es weich und saftig oder trocken und krümelig werden.

Um die Quarkmasse richtig zu passieren, ist es notwendig, dass die Gaze in mindestens 2 Lagen gefaltet ist und über die Ränder des Siebs hinausragt. Nach dem Abtropfen des Serums werden alle Ecken der Gaze genommen und fest zusammengebunden. Sie können einen Klumpen in der Küche aufhängen, Hauptsache, es ist dort warm und trocken.

Es ist möglich, ein mit Calcium angereichertes Produkt herzustellen. Dazu müssen Sie 10% Calciumchloridpulver in Joghurt gießen, der in jeder Apotheke leicht zu finden ist. Für 500 ml flüssige Masse wird 1 EL genommen. l. Substanzen.

Wie man Hüttenkäse aus echter Kuhmilch kocht, siehe folgendes Video.