Dill und Fenchel: Wie unterscheiden sich Pflanzen, was sind ihre Eigenschaften?

Diese Pflanzen werden oft verwirrt, weil ihre Blätter fast die gleiche Form haben. Ja, und in der Apotheke verkaufen sie Fenchelsamen namens Dill-Apotheke. Die Leute nannten ihn Wolosh Dill. Inzwischen sind dies verschiedene Pflanzen, obwohl sie nahe Verwandte sind und sich sogar miteinander vermischen können. Schauen wir sie uns nacheinander an und sehen dann, wie sie sich unterscheiden.

Jeder weiß, wie Dill aussieht. Auch wenn Sie noch nie in einem Dorf gelebt haben und keinen eigenen Garten haben, findet sich eine solche Pflanze auch im Winter in den Verkaufsregalen.

Dies ist eine ziemlich große einjährige krautige Pflanze mit einer Höhe von 40 bis 150 cm, die Wurzel ist dünn, Pfahlwurzel. Der Stängel ist in der Regel einzeln, obwohl es Buschsorten gibt, bei denen sich bis zu einem Dutzend Stängel von einer Wurzel aus erstrecken. An der Basis des Stiels befindet sich eine basale Rosette aus langen, gefiederten Blättern. Die Blätter befinden sich entlang der gesamten Höhe des Stiels und je höher, desto kleiner sind sie.

Die Spitze des Stiels ist mit einem Blütenstand in Form eines Doppelschirms verziert. Zunächst gehen 20 bis 50 Strahlen vom Stamm aus, die mit einer reduzierten Kopie des ersten Schirms enden. Blumen sind klein, gelb. Blüht im Juni - Juli. Im August reifen Samen in Form von flachen elliptischen Achänen mit einer Länge von 3-5 mm und einer Breite von 2-3 mm.

Dillblätter enthalten 2,5 % Eiweiß, 0,5 % Fett und 6,3 % Kohlenhydrate. Ihr Kaloriengehalt ist niedrig - 40 kcal / 100 g Der Ballaststoffgehalt beträgt 2,8 %, was 14 % des Tagesbedarfs entspricht (pro 100 g Dillblätter).

Außerdem sind sie reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin C (100 mg oder 111 % des Tagesbedarfs in 100 g) und Carotin (90 % des Tagesbedarfs in 100 g). In ihnen ist relativ wenig Folsäure enthalten – 6,8 % des Tagesbedarfs. Hinzu kommen Vitamin E (11,3 % des Bedarfs), Vitamin B6 (7,5 % der Norm), PP (7 %) und B2 (5,6 %).

Von den Mineralien stellen wir Calcium (22% der Norm in 100 g), Magnesium (17,5%), Kalium (13,4%), Phosphor (11,6%) und Eisen (8,9%) fest, und von Spurenelementen - Mangan (63,2 %), Kupfer (14,6 %) und Zink (7,6 %). Der Gehalt an Kalium, Kalzium und Phosphor in den Samen ist 3-4 mal höher als in den Blättern.

Frische Dillblätter erscheinen fast am ersten, im April, wenn der Körper dringend Vitamine benötigt, auf unserem Frühlingstisch. Sie werden zu Salaten, Suppen, Saucen und Beilagen hinzugefügt, sie sind Bestandteil vieler Gewürze. Kartoffelpüree mit Dill ist viel reicher im Geschmack. Und Salzgurken ohne sie sind im Allgemeinen Unsinn. Dillblütenstände mit unreifen Samen werden sicherlich zu eingelegtem Gemüse und Pilzen hinzugefügt.

Die medizinischen Eigenschaften von Dill sind seit dem alten Ägypten bekannt. Sie kannten sie in Persien und Indien. Im antiken Griechenland schätzte ihn Hippokrates sehr, und im Mittelalter widmete ihm Avicenna in seinem monumentalen Werk „Der Kanon der Medizin“ viel Raum. Im Mittelalter verbreitete sich Dill in ganz Europa. Dichter besangen sein Aroma in Versen. Dill wurde die Fähigkeit zugeschrieben, böse Geister abzuwehren.

Sie behandelten sie nicht nur bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, sondern auch bei Nierenleiden, Migräne, Blutarmut, Schlaflosigkeit und Augenkrankheiten.

Dabei wird die Volkserfahrung durch die moderne Wissenschaft bestätigt, die bestätigt hat, dass Dill die folgenden Eigenschaften hat:

• krampflösend;
• Antiphlogistikum;
• choleretisch;
• harntreibend;
• gefäßerweiternd;
• schleimlösend;
• Antiseptikum.

Dill wird auch in der Kosmetik verwendet, um Akne loszuwerden und Sommersprossen aufzuhellen.

Dill hilft Frauen, Zyklusausfälle zu beseitigen, aber schwangere Frauen müssen vorsichtig damit sein, da Dillöl die Gebärmutter tonisiert und bei übermäßigem Gebrauch zu Fehlgeburten führen kann.

Bei Männern kann Dill bei Potenzproblemen helfen. Kein Wunder, dass er im antiken Griechenland als Aphrodisiakum galt und an die Kleidung geheftet wurde, um die Anziehungskraft zu erhöhen. Dill erweitert die Blutgefäße, auch im Schwellkörper, daher war das Gerücht über diese Eigenschaft gut begründet. Darüber hinaus lindert es nervöse Erregung und beseitigt Selbstzweifel.

Es ist großartig, um Zähne aufzuhellen und Mundgeruch zu beseitigen, also wird es Ihnen gut tun, auf einem Zweig Dill bei einem Date zu kauen.

Es scheint, dass es nichts Einfacheres gibt - streuen Sie die Samen im Frühjahr auf den Boden, lockern Sie den Boden leicht und pflücken Sie nach einem Monat duftende Grüns. Nun, es ist möglich und so, aber es ist besser, diese Angelegenheit nach allen Regeln der Agrarwissenschaft anzugehen. Dann ist die Ernte höher und das Grün saftiger und enthält viel mehr Vitamine.

Das Beet muss seit dem Herbst vorbereitet werden: Graben Sie es bis zu einer Tiefe von 20 cm und machen Sie Kompost. Sobald der Schnee schmilzt, können Sie mit dem Pflanzen beginnen. Dillsamen sind klein und pflanzen sie flach.Sie keimen langsam aufgrund der Fülle an ätherischen Ölen, die die Wasseraufnahme und das Aufquellen verhindern.

Die ersten Triebe erscheinen in 2-3 Wochen. Sie können diesen Vorgang beschleunigen, indem Sie die Samen 3 Tage lang in warmem Wasser (50 Grad) einweichen. Einige Gärtner verbrühen sie sogar mit kochendem Wasser. Wenn Sie eingeweichte Samen gepflanzt haben, decken Sie das Beet unbedingt mit Folie ab. Ja, und bei der Aussaat mit Trockensaat ist das sinnvoll. Triebe erscheinen viel früher.

Samen können mehrmals im Abstand von zwei Wochen ausgesät werden. Dann sind Ihnen den ganzen Sommer über frische Kräuter garantiert. Dill wird auch vor dem Winter gepflanzt, kurz bevor die Schneedecke errichtet wird, damit die Samen keine Zeit zum Keimen haben.

Die Pflege von Dill ist einfach - gießen Sie ihn einfach rechtzeitig. Düngemittel sind nicht erforderlich, ausreichend Kompost wird vor dem Pflanzen aufgetragen. Wenn sich die Blätter jedoch vorzeitig gelb färben, gießen Sie eine schwache Harnstofflösung (1 TL pro Eimer Wasser) oder Königskerze (1: 10). Es ist nützlich zu wissen, dass Dillsorten früh reifend, mittel reifend und spät reifend sind.

Die ersten werden Sie viel früher mit duftendem Grün erfreuen, aber sie blühen auch schneller, ihre Produktivität ist daher geringer. Dazu gehören Sorten wie Gribovsky und Umbrella. Säen Sie sie im zeitigen Frühjahr unter der Folie aus.

Sorten in der Zwischensaison ("Patterns", "Lesnogorodsky", "Borey", "Umbrella", "Richelieu", "Kibray") geben mehr Blätter, aber das Grün ist eine Woche später einsatzbereit. Sie eignen sich für leicht gesalzene Gurken und sind sehr lecker in Salaten.

Späte Sorten ("Buyan", "Salyut", "Alligator", "Amazon") - geben die größte Ernte, müssen aber 2-2,5 Monate warten.

Im Gegensatz zu Dill ist Fenchel in Gärten viel seltener, insbesondere in der Mittelgasse. Und daran ist nichts Überraschendes. Fenchel ist viel thermophiler, weil er im Süden beheimatet ist. Das Gebiet seines Wachstums in freier Wildbahn erstreckt sich nicht über den Nordkaukasus hinaus.

Dies ist eine große zweijährige oder mehrjährige krautige Pflanze mit einer Höhe von bis zu 1,8 bis 2 m. Die Wurzel ist verdickt, fleischig und spindelförmig. Der Stängel ist verzweigt, rund, gefurcht, mit einer bläulich-blauen Blüte. An der Basis des Stiels befindet sich wie bei Dill eine basale Rosette aus langen Blättern. Bei Gemüsesorten wachsen Blattstiele zu einem runden Kohlkopf zusammen, der wie eine Zwiebel geformt ist. Kleinere Blätter befinden sich auch entlang der gesamten Höhe des Stängels.

Die Spitze des Stiels ist mit mehreren Blütenständen in Form eines Doppelschirms verziert, nur die Anzahl der Strahlen ist geringer als Dill, nicht mehr als 20 und oft nur 3, und die Blütenstände selbst sind kleiner. Blüht von Juli bis September. Die Blüten sind die gleichen wie die von Dill. Die Früchte sind zweisamig, bis zu 1 cm lang und zerfallen leicht in zwei Scheiben. Sie reifen nicht gleichzeitig, beginnend Anfang September und endend im Oktober.

Die chemische Zusammensetzung von Dill und Fenchel ist sehr ähnlich. Die Fenchelknolle enthält 1,24 % Eiweiß, 0,2 % Fett und 7,3 % Kohlenhydrate. Kaloriengehalt - 31 kcal / 100 g Ballaststoffgehalt - 3,1 %, das sind 15,5 % des Tagesbedarfs (pro 100 g).

Vitamin C in Fenchel enthält 12 mg, das sind 13,3 % des Tagesbedarfs, Carotin - 12,8 % des Tagesbedarfs pro 100 g, sehr wenig Folsäure (1,2 % des Tagesbedarfs).

Calcium in der Zwiebel ist viel weniger als in Dillblättern (5,2% der Norm pro 100 g) sowie Magnesium (5,4%), Kalium (5,4%), Phosphor (9,7%), Eisen (0,9%), Mangan (10,2 %), Kupfer (10,0 %) und Zink (1,7 %). In grünen Blättern ist ihr Gehalt größer und in Früchten sogar mehr als in Blättern.

Fenchelknolle kann zu Suppen und Salaten hinzugefügt werden, kann gebraten oder gedünstet werden, mit anderem Gemüse zu duftenden Eintöpfen kombiniert werden, zu Saucen hinzugefügt werden, mariniert werden. Besonders in Kombination mit Rindfleisch oder Hühnchen verleiht es den Gerichten einen Geschmack, der lange in Erinnerung bleibt. Anstelle von Dill können Grünzeug verwendet werden, nur der Geruch von Gerichten ist völlig anders, ähnlich wie Anis oder Estragon. Die Früchte werden Back- und Süßwaren zugesetzt.

Fenchel war schon den alten Ägyptern bekannt, von denen auch die alten Griechen davon erfuhren, die ihm wundersame und magische Eigenschaften zuschrieben.

Es hat die gleichen medizinischen Eigenschaften wie Dill, wirkt aber deutlich stärker. Dank Anethol in der Zusammensetzung des ätherischen Öls hat es eine viel ausgeprägtere schleimlösende und milchbildende Wirkung, daher ist es besser, es zum Husten und zur Erhöhung der Milchmenge bei stillenden Müttern zu verwenden. Für schwangere Frauen ist es viel ungefährlicher als Dill, daher verwenden sie es oft bei Darmproblemen.

Fenchelfrüchte gibt es in der Apotheke zu kaufen, mal unter ihrem richtigen Namen, mal unter dem Pseudonym „Dillfrucht“.

Fenchel wird in zwei Sorten unterteilt: gewöhnlich, für die Blätter angebaut, und Gemüse, das eine Knolle bildet. Der erste Anbau unterscheidet sich nicht wesentlich vom Anbau von Dill, außer dass Sie ihn später pflanzen müssen, nachdem das Wetter wärmer geworden ist und die Frostgefahr vorüber ist.

Aber der Anbau von Gemüsefenchel ist viel schwieriger. Die Samen werden gegen Ende Juni ausgesät, damit sich die Pflanze nicht streckt. In der mittleren Spur müssen Sie Fenchel durch Setzlinge anbauen, damit sich ein Kohlkopf bilden kann. Fenchel braucht einen sonnigen Standort mit fruchtbarem, humos gedüngtem Boden, häufiges Gießen und ein paar Top-Dressings pro Saison. Am besten eignen sich Königskerze oder Vogelkot, verdünnt im Verhältnis 1: 20. Gemüsesorten müssen zwei- bis dreimal pro Saison bespuckt werden.

Kohlköpfe werden geerntet, wenn sie einen Durchmesser von 8-10 cm erreichen, sie werden direkt an der Erdoberfläche abgeschnitten, die Blätter werden entfernt, wobei nur 10 cm lange Blattstiele übrig bleiben, und sie werden im Sand vergraben im Keller gelagert . Im Kühlschrank halten sie sich bis zu einer Woche.

Die Blätter von Dill und Fenchel riechen unterschiedlich: Dill hat ein würziges Aroma, während Fenchel einen süßen, anisartigen Geruch hat. Die Früchte des Fenchels sind länglich, halbiert, während die des Dills flach, oval und ganz sind. Dill bildet keinen Kopf. Die Blätter von Dill sind grün, während die von Fenchel einen auffälligen Blaustich haben.

Dill und Fenchel haben ähnliche medizinische Eigenschaften, aber in Fenchel sind sie viel ausgeprägter, insbesondere laktogen und schleimlösend. Der Unterschied zwischen diesen Pflanzen ist nicht sehr signifikant.

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