Marmelade von Victoria kochen

Victoria-Marmelade ist eine duftende und gesunde Delikatesse. Es kann wie Konfitüre aussehen oder mit eingemachten ganzen Beeren in dickem Sirup begeistern.

Für Marmelade sollten reife, unbeschädigte Beeren ausgewählt werden. Erdbeeren mit einer Integritätsverletzung enthalten pathogene Bakterien, die Fäulnisprozesse hervorrufen. Darüber hinaus dürfen wir nicht vergessen, dass jeder Schaden das Eintrittstor für verschiedene Infektionen und Bakterien ist.

Unreife und überreife, faule Beeren funktionieren nicht. Beim Kochen kochen sie weich oder bleiben im Gegenteil "Gummi". Außerdem enthalten sie weniger Pektin. Letzteres ist ein geleebildender Bestandteil von Marmelade, ermöglicht es Ihnen, die Elastizität von Erdbeeren zu erhalten, und wirkt auch als natürliches Konservierungsmittel.

Wenn Sie Marmelade aus ganzen Beeren machen, müssen Sie sie aufheben, damit sie ungefähr die gleiche Größe haben. Dies erspart Ihnen eine Situation, in der einige der Beeren weich gekocht werden und der zweite Teil hart bleibt.

Wenn die Erdbeeren stark verschmutzt sind, können Sie sie mit Wasser füllen und 3-5 Minuten einwirken lassen. Müll und Verunreinigungen, Erd- und Grünpartikel bleiben auf der Wasseroberfläche zurück. Danach müssen die Beeren erneut unter Wasser gewaschen werden.

Der nächste Schritt besteht darin, die grünen Schwänze zu trennen. In diesem Fall sollten Sie vorsichtig vorgehen, die Beere nicht zu stark auspressen und verhindern, dass der Saft aus ihr herausfließt. Ziemlich große Beeren können auf Wunsch halbiert werden.

Es ist auch wichtig, den richtigen Behälter zum Kochen zu wählen, er muss emailliert sein, damit der Inhalt nicht brennt oder oxidiert. Bei Verwendung von Metalloptionen ist eine Oxidation des Desserts möglich, während in einem Aluminiumbehälter die Marmelade brennt.

Die Wahl eines Behälters, in dem sich der Boden gleichmäßig erwärmt, hilft, ein Anbrennen der Marmelade zu vermeiden. Das emaillierte Becken erfüllt diese Anforderungen in vollem Umfang. Da er niedrig und breit ist, trägt er außerdem am besten zur Verdunstung von überschüssiger Flüssigkeit bei. Das bedeutet, dass die darin enthaltene Marmelade schneller kocht und einen reichen Geschmack hat.

Am nützlichsten ist Marmelade, die nicht länger als 15-20 Minuten auf Feuer gekocht wurde. Durch die minimale thermische Wirkung behalten die Beeren nicht nur ihr Aussehen, sondern auch ihre heilenden Eigenschaften.

Das Standardverhältnis von Beeren und Süßstoff ist 1:1. Falls gewünscht, können Sie die Zuckermenge erhöhen oder reduzieren, aber mindestens 700 g pro 1 kg Beeren lassen.

Marmelade kann eine dickere oder dünnere Konsistenz haben, da Erdbeeren eine kleine Menge Pektine in der Zusammensetzung enthalten. Um eine viskose Dessertkonsistenz zu erhalten, muss auf die Zugabe von Gelierkomponenten - Gelatine, Pektin - zurückgegriffen werden.

Das Kochen von dicker Marmelade kann nicht als einfacher Vorgang bezeichnet werden, das Ergebnis wird sich jedoch lohnen. Sie erhalten einen dicken, viskosen Sirup mit einem schönen Farbton, in dem elastische, wie frische Erdbeeren schwimmen.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Erdbeeren;
• 1 kg Marmelade.

Nach der angegebenen Zeit geben die Beeren Saft ab, sie müssen aus dem Sirup entfernt werden. Setzen Sie letzteres auf ein starkes Feuer, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie die Intensität der Flamme. Kochen, bis das Flüssigkeitsvolumen um ein Viertel reduziert ist.

Wenn der Sirup etwas abgekühlt ist, die Beeren hineingeben und nochmals 12 Stunden ziehen lassen. Danach die Erdbeeren entfernen und den Sirup erneut aufkochen. Nach dem Kochen dauert es nur 20 Minuten.

Wir wiederholen den Vorgang zum dritten Mal (Beeren gießen, 12 Stunden stehen lassen). Jetzt werden die Erdbeeren jedoch nicht entfernt, sondern 5-7 Minuten in Sirup gekocht. Heiße Marmelade wird in Gläser gegossen.

Das Rezept für "lebende" Marmelade wird sehr interessant sein.

Dieses Produkt beinhaltet keine Wärmebehandlung. Es ist besser, es im Gefrierschrank aufzubewahren. Es ist angenehm, Marmelade in dieser Form zu essen, aber sie wird besonders in der kalten Jahreszeit nützlich sein, da Victoria für den Winter frisch bleibt und nur kandiert werden muss. Die Zusammensetzung enthält eine große Menge Vitamin C und andere Vitamine und Spurenelemente, hat eine ausgeprägte Anti-Erkältungs- und immunstärkende Wirkung.

Nehmen:

• 1,5 kg Beeren;
• 800 g Kristallzucker.

Teilen Sie die Beeren und legen Sie etwa ein Drittel davon beiseite.Den Rest mit einem Mixer schlagen, Kristallzucker hinzufügen und die Zusammensetzung gründlich mischen, um ihre vollständige Auflösung zu erreichen.

Nun ganze Beeren einbringen, die Masse erneut mischen und in einem geeigneten Gefäß anrichten. Es ist praktisch, Kunststoffbehälter mit Deckel zu verwenden. Zuerst sollten sie mit kochendem Wasser verbrüht werden. Verteilen Sie die Marmelade und reichen Sie nicht 1 cm vom Rand des Behälters entfernt. Zucker 0,5-0,8 cm dick über die Marmelade gießen, er dient als „Deckel“ und verhindert, dass schädliche Mikroorganismen in die Marmelade eindringen.

Es ist praktisch, das Dessert in kleinen Portionen einzufrieren, damit Sie nach dem Öffnen einer Schüssel sofort die darin enthaltene Marmelade essen können.

Victoria Marmelade mit Orange ist eine wahre Vitaminexplosion. Es fällt zart aus, mit angenehmer Säure, Zitrusaroma und edler Transparenz des Sirups.

Nehmen müssen:

• 2 kg Viktoria;
• 1 kg Kristallzucker;
• 1 Orange.

Die Orange gründlich abspülen und mit der Schale in Stücke schneiden. Victoria zubereiten und mit Süßstoff bestreuen. Nicht kneten, 3 Stunden ruhen lassen, die Beeren geben Saft.

Victoria Marmelade mit Minze und Basilikum eignet sich für Menschen, die Frische auch beim Kochen lieben. Die Zugabe von Basilikum und Minze verleiht dem Gericht einen einzigartigen "kühlenden" Geschmack.

Zutaten:

• 2 kg Viktoria;
• 1,5 kg Zucker;
• 1 Zitrone;
• 10 g Pektin;
• 25 Blätter Minze und Basilikum.

Pektin mit Zucker mischen, damit sich ersteres beim Kochen besser auflöst. Victoria zubereiten, mit Zucker bestreuen und 3-4 Stunden ziehen lassen. Setzen Sie die Zusammensetzung nach der angegebenen Zeit in Brand und kochen Sie sie 5 Minuten lang nach dem Kochen.

Zur Kräutermischung geben und weitere 5 Minuten kochen. Von der Zitrone die Schale entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Schale und Zitronenstücke zur Marmelade geben und 10 Minuten köcheln lassen.

Dieses Dessert kann ohne die Zugabe von Pektin zubereitet werden, hat aber nicht die angegebene Dichte. Aufgrund der minimalen Kochzeit wird die Zusammensetzung ziemlich flüssig.

Eines der schnellsten und einfachsten Rezepte ist Five Minute.

Dank der Besonderheiten des Kochens behalten die Beeren ihre Vorteile besser und für die Farbstabilität werden dem Dessert Zitronensaft und Säure zugesetzt. Ein leckeres Dessert ohne großen Aufwand ist etwa Five Minute Jam.

Nehmen müssen:

• 2 kg Erdbeeren;
• 1,5 kg Kristallzucker;
• 200 ml Wasser;
• 1 Zitrone.

Bereiten Sie die Beeren vor und kochen Sie den Sirup aus Zucker und Wasser. Der Süßstoff muss portionsweise in die Flüssigkeit gegeben werden und warten, bis er sich aufgelöst hat. Wenn der Sirup fertig ist, geben Sie die Beeren hinein und warten Sie, bis die Zusammensetzung kocht.

Sobald dies geschehen ist, müssen Sie 1 Esslöffel Saft aus der Zitrone auspressen und in die Marmelade geben. Reduzieren Sie nach dem Auftreten von Siedezeichen die Hitze und kochen Sie die Zusammensetzung genau 5 Minuten lang. Entfernen Sie vorsichtig den erscheinenden rosa Schaum und verteilen Sie die Zusammensetzung in sterilen Gläsern.

Wenn Sie vorsichtig vorgehen und die Marmelade auf dem Herd nicht überbelichten, erhalten Sie ein schönes und duftendes Dessert. Ganze Beeren schwimmen in klarem Sirup.

Sie können Erdbeeren in Ihrem eigenen Saft kochen. Bei diesem Rezept werden die Beeren nicht gekocht, um sie haltbar zu machen, werden sie dreimal mit ihrem eigenen Saft und Sirup überbrüht. Marmelade kann nicht nur als eigenständiges Dessert verwendet werden, sondern auch als Füllung für Kuchen, die Grundlage von Fruchtgetränken. Sie können es aus allen Beeren kochen, einschließlich Gartenerdbeeren.

Zutaten:

• 5 Gläser Erdbeeren;
• 5 Gläser Zucker;
• ein Glas Wasser.

Bereiten Sie die Beeren vor und kochen Sie aus den restlichen Zutaten wie im vorherigen Rezept den Sirup. Nach dem Kochen eine Viertelstunde im Feuer köcheln lassen.

Gießen Sie dann die Beeren mit einem leicht abgekühlten Sirup und lassen Sie sie 20 Minuten einwirken. Während dieser Zeit geben die Erdbeeren Saft ab. Nach der angegebenen Zeit müssen Sie die Flüssigkeit aus den Beeren abtropfen lassen und erneut 10 Minuten lang kochen.

Danach können die Beeren in vorsterilisierten Gläsern verteilt werden. Erdbeeren erneut mit fertigem Sirup gießen, eine Viertelstunde stehen lassen und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Kochen Sie es zum dritten Mal, die Kochzeit beträgt diesmal jedoch 5 Minuten. Gießen Sie die Erdbeeren erneut mit Sirup und rollen Sie die Gläser auf und verkorken Sie sie mit Deckeln.

Eine Multicooker-Schüssel ist eine ausgezeichnete Option für Gerichte, bei denen sich die Marmelade gleichmäßig erwärmt, was bedeutet, dass es weniger wahrscheinlich ist, dass sie anbrennt oder verkocht. Richtig, Sie müssen den richtigen Garmodus wählen - das Erhitzen sollte lange bei ausreichend hohen Temperaturen erfolgen. Starke Temperatursprünge während des Kochvorgangs sind nicht akzeptabel. Dafür eignen sich am besten die Programme „Pilaw“, „Eintopf“, „Backen“.

Zutaten:

• 1 kg Viktoria;
• 1 kg Kristallzucker;
• ein halbes Glas Wasser (muss nicht nötig sein, achten Sie auf die Konsistenz des Gerichts).

Der Kochvorgang ist sehr einfach. Beeren müssen vorbereitet, ggf. halbiert oder geviertelt werden. Zucker einfüllen, eine Stunde ziehen lassen, dann eine weitere Stunde im Programm „Abschrecken“ garen. Der Deckel des Geräts sollte geschlossen, regelmäßig geöffnet und überprüft werden, ob die Marmelade brennt.

Wenn Sie eine ziemlich dicke Zusammensetzung erhalten möchten, können Sie der gleichen Menge an Komponenten 10 g Pektin oder Gelatine hinzufügen. Pektin wird mit Zucker gemischt und Gelatine wird in warmem Wasser eingeweicht.Fügen Sie es fast zum fertigen Gericht hinzu und verhindern Sie, dass die Gelatine kocht.

Zuvor können die Beeren zu einem Püree püriert werden, einige davon ganz bleiben und am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden. Das Ergebnis ist ein außergewöhnliches Dessert, das an Konfitüre mit ganzen Beeren erinnert.

Sie sollten keine große Menge Marmelade kochen, auch wenn es der Behälter zulässt. Es ist optimal, 2-3 kg Beeren auf einmal zu kochen. Andernfalls knittern sie, es besteht die Gefahr eines ungleichmäßigen Garens.

Kneten Sie die Marmelade während des Garvorgangs auch nicht aktiv, da dies die Beeren beschädigen kann. Aus dem gleichen Grund sollten Sie den rosafarbenen Schaum, der normalerweise das Ende des Garvorgangs anzeigt, vorsichtig entfernen. Dieser Schaum ist das Ergebnis des Abbaus von Proteinen. Es ist nicht gesundheitsschädlich und hat einen angenehmen Geschmack. Viele verwenden den Schaum, nachdem sie ihn entfernt haben, als Dessert.

Wenn es jedoch in das Glas gelangt, kann es der Marmelade einen bitteren Geschmack verleihen und eine Trübung der Zusammensetzung verursachen. Bei zu hohem Schaumanteil sind Beschädigungen am Werkstück nicht zu vermeiden.

Jede flüssige Marmelade kann durch Zugabe von Pektin in eine dicke verwandelt werden. Normalerweise werden 10-15 g der geleebildenden Komponente für 1-1,5 kg Beeren genommen. Es ist auch wichtig, die Anweisungen zu lesen, da sich Pektin von verschiedenen Herstellern in den Anwendungseigenschaften und im Verhältnis zu anderen Komponenten unterscheiden kann.

Es ist wichtig zu vermeiden, dass Feuchtigkeit in die Zusammensetzung gelangt, wenn dies nicht im Rezept angegeben ist. Mit anderen Worten, verwenden Sie getrocknete Beeren und lassen Sie sie beim Waschen nicht lange in Wasser einweichen. Wenn Sie gefrorenes Victorian verwenden, tauen Sie es vorher auf und lassen Sie die Feuchtigkeit abtropfen.

Wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, dauert das Verdampfen viel länger, und die Beeren beginnen sich zu „ausbreiten“, sie werden verkocht.

Store Victoria, das keiner längeren Wärmebehandlung unterzogen oder mit Nylondeckeln aufgerollt wurde, sollte nicht länger als 6-8 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Zusammensetzung in sterilisierten Gläsern verteilt und mit Metall- oder Schraubkappen verschlossen wird, kann sie sowohl im Kühlschrank als auch im Keller sowie auf kühlen Zwischengeschossen gelagert werden.

Informationen zum Kochen von Victoria-Marmelade finden Sie im folgenden Video.