Cocktailkirsche: Was ist das und wie kocht man?

Im englischsprachigen Raum hört man eine solche Redewendung – „the chery on top“. Nach unserem Verständnis ist dies der „letzte Schliff“ von etwas, meistens ist es die Kirsche in einem Cocktail. Es geht um Cocktailkirschen, die in diesem Artikel besprochen werden. Ihre Aufmerksamkeit wird mit einer kurzen Geschichte, Rezepten für die Herstellung von Kirschen zu Hause sowie ihrer industriellen Produktion und Verwendung präsentiert.

Cocktail- oder Maraschino-Kirsche ist eine natürliche Beere in Zuckersirup. Die ersten Hinweise auf das Kochen gehen auf das 19. Jahrhundert zurück. Früher wurden solche Kirschen ausschließlich für Cocktails verwendet. Heute ist es nicht nur als Beigabe zu Cocktailgetränken beliebt, sondern auch bei der Zubereitung verschiedener Desserts.

Der ungewöhnliche Name stammt vom Marasca-Baum – seine Früchte waren der Rohstoff für die Zubereitung erlesener Cocktail-Dekorationen. Diese Sorte unterscheidet sich von den uns bekannten Gartenkirschen - die Beeren sind klein, säuerlich im Geschmack, mit ausgeprägter Bitterkeit, fast ohne Süße. Sein Aussehen begeisterte die Europäer, daher stellte sich oft die Frage des Transports - ohne eine ordnungsgemäße Konservierung (Einsalzen oder Beizen) kam es nicht aus.

Zum nächsten Höhepunkt der Popularität gelangte die Kirsche im 19. Jahrhundert in Amerika, als kein einziger Alkohol in Bars auf diese attraktive Beere verzichten konnte. Die Phasen seiner Herstellung umfassten das Einweichen in Alkohol, die Behandlung mit Lösungen von Säuren und Salzen sowie das Einweichen in Zuckersirup.

Anfang des 20. Jahrhunderts wurde in der New York Times ein komischer Fall veröffentlicht.Eine junge Dame bezog ein Zimmer in einem der teuren Hotelhäuser und bestellte einen Manhattan-Cocktail. In weniger als 5 Minuten fing sie an, es eins nach dem anderen zu bestellen, bis die Zahl ein Dutzend erreichte. Die Verwaltung war ratlos und konnte nicht glauben, dass eine solche Menge Alkohol in ein Mädchen passen könnte, also schickten sie einen der Angestellten, um die seltsamen Umstände zu überprüfen.

Jeder Hersteller verwendet seine eigene Technologie zur Herstellung von Kirschen.

Unternehmen Dr. Oetker stellt es folgendermaßen her.

• Der erste Schritt besteht darin, frische Beeren für 4 bis 6 Wochen in Schwefeloxid und Calciumoxid zu legen. Dank dieses Verfahrens ändert sich die natürliche Farbe der Beere in Beige und das Fruchtfleisch wird viel dichter.
• Als nächstes werden die Kirschen mit speziellen Geräten aus dem Fruchtfleisch entkernt.
• Beeren werden in Natriumsalz der Salzsäure eingeweicht und lange in Wasser überführt, um Substanzen zu entfernen, die die Verfärbung beeinflussen.
• Zur stärkeren Verdichtung der Zellstoffstruktur werden die Rohlinge 2 Wochen in eine Natriumhydrosulfitlösung gelegt.
• Nach allen grundlegenden Verfahren wird die Kirsche zu Zuckersirup geschickt, der mit Lebensmittelfarbe getönt und mit verschiedenen Extrakten, z. B. Mandel oder Minze, aromatisiert ist.

Cocktailkirsche hat mehrere Zubereitungsmöglichkeiten. Einer davon ist der Konsum von Alkohol, bei dem es sich um starke Getränke wie Whiskey, Likör oder Cognac handelt. Ein anderer Weg ist der alkoholfreie, bei dem anstelle von alkoholischen Getränken Nektare, Säfte und Fruchtsirupe verwendet werden.

Für ein klassisches Rezept werden 0,4 ml benötigt.Maraschino (Trockenfruchtlikör). Um das Produkt preisgünstiger und origineller zu machen, können Sie einen Teil der Spirituose durch preiswerten Alkohol ersetzen, z. B. Rum oder Whisky (im Verhältnis von 75 ml Spirituose und 350 ml des ausgewählten Getränks). Es ist auch angebracht, Kirschen Zuckersirup hinzuzufügen, wenn sie später zum Backen verwendet werden, aber die klassische Version enthält diese Zutat nicht.

Zuerst müssen Sie den Knochen loswerden. Dies kann durch Entfernen des Kerns von der Rückseite des Stängels oder durch Verwenden eines Kernentferners erfolgen, wenn der Stängel nicht benötigt wird. Dann werden die Beeren in einen sterilisierten Behälter mit einer Prise Salz gegeben, der mit Alkohol gefüllt ist. Als nächstes wird der Behälter verschlossen und geschüttelt. Infundierte Kirschen werden 2 Wochen lang, vorzugsweise einen Monat lang, in der Kälte gereinigt.

Es ist diese Kirsche, die gut zu allen Arten von Gebäck und Desserts passt. Geschmacklich ist es nicht schlechter als die alkoholische Variante, kocht aber um ein Vielfaches schneller. Mandelextrakt wird als Aroma verwendet, aber falls es nicht vorhanden ist, können 100 ml hinzugefügt werden. Amaretto, da der Alkohol beim Erhitzen des Zuckersirups verdunstet.

Du wirst brauchen:

• 0,4 kg Kirschen oder Kirschen;
• 1,5 Gläser Wasser;
• 1⁄2 Tasse Traubensaft;
• ein Glas Zucker;
• Saft von 3 ganzen Zitronen;
• Salz nach Geschmack;
• Sternanis - 1 Stk .;
• ein Teelöffel Mandelextrakt.

Mischsaft mit Wasser wird zusammen mit Gewürzen in Brand gesetzt und zum Kochen gebracht. Wenn das Wasser kocht, muss Zucker eingeführt und dann unter ständigem Rühren aufgelöst werden. Die Mischung muss etwa 8-10 Minuten gekocht werden, bis ein charakteristischer Kirschgeruch auftritt. Als nächstes wird der Sirup mit Beeren gekühlt, natürlicher Mandelextrakt wird hinzugefügt, in einen Behälter gegossen, verschlossen und 2-3 Tage in den Kühlschrank gestellt.

Um eine solche Kirsche zu Hause nachzubauen, muss man nicht nach einer Cocktailsorte suchen, sondern es reicht aus, andere große Kirschen oder Süßkirschen zu nehmen. In Ermangelung von Essen, Zeit oder Lust zum Kochen finden Sie Kirschen in jedem Geschäft in den Regalen mit Konserven.

Die Lagerung ist nur in dicht gepackten Behältern unter Einhaltung des Temperaturregimes von 0 bis 25 Grad zulässig. Die Luftfeuchtigkeit sollte 75 % nicht überschreiten.

Kirsche dient beim Kochen nicht nur als schöner Akzent für einen Cocktail. Es ist auch eine großartige Ergänzung für jedes Dessert. Cocktailkirsche dient als schöne Dekoration.

Sie kann folgende Gerichte dekorieren:

• Torte;
• Törtchen;
• Kuchen;
• Gelee;
• Kleinigkeit;
• Schokoladenkuchen;
• Joghurt;
• Mousse.

Diese Dessertliste mit Cocktailkirschen-Design lässt sich noch lange fortführen.

Außerdem gibt es keinen einzigen Cocktail, der auf eine so elegante Zugabe verzichten würde. Es ist schwieriger zu sagen, womit diese Zuckerfrucht nicht kombiniert werden würde, zum Beispiel macht sie immer noch ein ausgezeichnetes Paar Kaffee. Cocktailkirschen können nicht nur als Dekorationselement, sondern auch als Hauptzutat in vielen Desserts dienen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 12 Kirschen mit Zweig;
• 100 gr. dunkle oder bittere Schokolade;
• 15 gr. weiße Schokolade.

Bitterschokolade wird in einem Wasserbad in einen flüssigen Zustand gebracht. Für die Herstellung von Süßigkeiten werden spezielle Formen verwendet, in die geschmolzene Schokolade gegossen wird (buchstäblich ein Teelöffel). Dann wird eine Kirsche auf die Schokolade gelegt, die mit einer Schokoladenschicht übergossen wird und die Formen vollständig ausfüllt.

Um ein solches Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

• Cocktailkirsche - 15 Stk .;
• butter - 120 gr.;
• Premiummehl - 400 gr.;
• rohrzucker - 50 gr.;
• hühnerei - 1 Stk .;
• Eigelb - 5 Stück;
• Vollmilch der Kuh - 125 ml;
• Backpulver - 2 Teelöffel;
• raffiniertes Pulver - 150 gr.

Die weiche Butter wird mit Zucker und raffiniertem Pulver zu einer aufgehellten Masse verrieben. Als nächstes werden ein Ei und Eigelb, gesiebtes Mehl, warme Milch (ca. 36 Grad) und Kirschen zu der mit Zucker zerstampften Butter gegeben. Alle Zutaten werden glatt gemischt und dann in eine Kuchenform überführt. Das Halbzeug wird in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geschickt, bevor es etwa 1 Stunde lang gegart wird. Der fertig ausgekühlte Cupcake kann mit Puderzucker bestreut oder mit Schlagsahne und Kirschen garniert werden.

Für den Test benötigen Sie:

• eine Orange;
• kandierte Orangen - 0,1 kg;
• Kakaopulver - ein Esslöffel;
• gemahlener Zimt - ein Teelöffel;
• kandierte Zitronen - 0,1 kg;
• Butter - 0,2 kg;
• honig - 0,35 l;
• Vollmilch der Kuh - 0,12 l.;
• weizenmehl der höchsten Güteklasse - 0,5 kg;
• Backpulver - 0,012 kg;
• Rohrzucker - 0,12 kg;
• Lebkuchengewürzmischung - ein Esslöffel;
• Haselnuss - 0,1 kg;
• 2 Hühnereier.

Zur Dekoration:

• Cocktailkirsche - 0,030 kg;
• Mandeldekor - 0,050 kg.

Zucker, Butter und Honig werden erhitzt, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Die resultierende Mischung wird in einer für den Test vorbereiteten Schüssel gekühlt.In der Zwischenzeit wird die Orange mit kochendem Wasser behandelt, wonach die Orangenschalenschale entfernt wird. Kirschfrüchte werden in zwei Teile geschnitten.

Wenn die Mischung aus Honig / Zucker mit Butter abgekühlt ist, werden Orangenschale, Zimt, Hühnereier hinzugefügt und dann alles zu einer Gesamtmasse kombiniert. Gesiebter Kakao, Backpulver, Weizenmehl werden mit Honigmasse vermischt. Dann wird dem entstandenen Teig Milch zugesetzt und in den Zustand gebracht.

Um einen Lebkuchen zu backen, müssen Sie eine rechteckige oder quadratische Form vorbereiten, indem Sie Pergamentpapier darauf verteilen. Der Teig wird auf Papier gegossen und mit einem mit Wasser angefeuchteten Spatel/Löffel gleichmäßig verteilt. Eine Cocktailkirsche mit Mandeldekor in der Mitte auf einer ebenen Fläche verteilen, ohne an Bord zu gehen, dabei einen kleinen Abstand einhalten. Das Muster muss so ausgeführt werden, dass es möglich ist, das Produkt in quadratisch portionierte Stücke zu teilen.

In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen wird eine Torte eine halbe Stunde lang gebacken. Nach dem Backen wird der Teig auf seine Bereitschaft überprüft, indem an mehreren Stellen ein Holzspieß eingeführt wird (roher Teig sollte darauf verbleiben). Wenn der Lebkuchen fertig ist, kannst du ihn eine Stunde abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen wird es an den Rändern egalisiert und in portionierte Quadrate geschnitten. Dieses Gebäck ist zum Verzehr innerhalb einer Woche geeignet.

Mehr über die Zubereitung einer Cocktailkirsche erfahren Sie im folgenden Video.