Eigenschaften von Äpfeln nach GOST

Äpfel sind ein Handelsartikel, eine offiziell im Land angebaute Frucht, die als Lebensmittel eingestuft wird. Deshalb gelten die aktuellen Standards – GOSTs – für Qualität, Zusammensetzung, Aussehen und Geschmackseigenschaften des Produkts.

Frische Äpfel werden bedingt in mehrere Sorten unterteilt.

Äpfel der Extraklasse müssen von höchster Qualität sein, ihre visuellen Parameter – Form sowie Farbe und Größe – müssen vollständig mit den Sorteneigenschaften übereinstimmen. Es ist wichtig, dass die Stecklinge bei der Ernte intakt und unversehrt bleiben.

Nach den aktuellen GOST-Standards werden frische Äpfel je nach Farbe der Früchte in 4 Kategorien eingeteilt.

Gruppe A - Dies sind rote Apfelsorten. In diesem Fall sind separate Parameter für verschiedene Klassen charakteristisch:

• extra - mindestens 3/4 der Oberfläche ist mit einer rötlichen Haut bedeckt;
• Klasse 1 - nicht weniger als die Hälfte;
• Klasse 2 - nicht weniger als ein Viertel.

Kategorie B ist eine Sorte mit einer gemischten Farbe, während:

• extra - enthält mindestens 1/3 der roten Farbe;
• Klasse 1 - mindestens ein Drittel;
• Klasse 2 - mindestens ein Zehntel der Fläche rot gestrichen ist.

Kategorie C - kombiniert gestreifte Apfelsorten mit einer milden Farbe.

• extra - rote Haut ist mindestens 1/3 der gesamten Oberfläche;
• Klasse 1 und Klasse 2 - Mindestens 1/10 der gesamten Apfeloberfläche ist in Rottönen bemalt.

D - Alle anderen Sorten gehören zu dieser Kategorie.

Zum Verkauf im Einzelhandel sind nur von Erde und Schmutz geschälte, frisch aussehende Früchte erlaubt, die die für eine bestimmte Art charakteristische Farbe, Größe und Form haben. Äpfel der ersten Klasse werden am häufigsten an Geschäfte geliefert oder sie werden auch als erste Kategorie bezeichnet.

Solche Produkte sind intakt, sie werden nicht geschlagen, nicht von Nagetieren genagt, nicht von Vögeln gepickt. Das Fruchtfleisch solcher Äpfel muss unbedingt weiß und saftig sein, ohne offensichtliche Anzeichen von Welken. Fäulnisprozesse im Raum um das Saatgut sowie direkt in der Saatkammer selbst sind nicht akzeptabel.

Apfelfrüchte sollten mit größter Sorgfalt vom Obstbaum entfernt werden - die Dellen und die Weichheit, die in der Frucht auftreten, wenn sie zu Boden fällt, sind ein Zeichen für Mängel der Frucht.

Von den inakzeptablen Mängeln nach GOST werden Schäden an Äpfeln unterschieden, die sich unmittelbar auf die Ehe beziehen:

• das Vorhandensein von Chemikalien;
• das Vorhandensein von anhaftenden Erdstücken;
• Wurmbefall;
• der Beginn von Fäulnisprozessen;
• trockene Rindenfehler, deren Gesamtfläche 30 Prozent oder mehr der gesamten Oberfläche der Frucht erreicht;
• Anzeichen von Erfrierungen;
• gedämpfte Früchte;
• das Vorhandensein von depressiven grauen Flecken in der Nähe des Kelchs - bitterer Lochfraß;
• Schäden durch Nagetiere und Vögel;
• innere Nekrose;
• Bräunung oder Schwärzung der Weichheit - dies tritt häufig im Fall einer Kohlendioxidbehandlung auf;
• Samenkammerfäule;
• das Vorhandensein von Flecken unter einer dünnen Schale.

Schwerwiegendere Mängel laut GOST sind:

• Pressen mit Verdunkelung, wenn ihr Durchmesser mehr als 1 cm beträgt;
• ausgeprägtes Netz, das über 30 % der Gesamtoberfläche des Apfels einnimmt;
• mechanische Beschädigung des inneren Teils - Zellstoff;
• Häßlichkeit von Obst;
• deutliche Alterungserscheinungen mit einer Fläche von über 30 %;
• nekrotische braune Flecken durch thermische Verbrennungen;
• Glasigkeit;
• korkartige Flecken in der Nähe der Linsen von brauner oder brauner Farbe;
• gelbe Schale bei Äpfeln, die als grüne Sorten klassifiziert sind;
• Rötung der Pulpa der Samenkammer;
• Weichheit und Erweichung des Fruchtfleisches.

Zu den kleineren Funktionen, die sich nicht auf die kommerzielle Nutzung auswirken, gehören:

• äußere Verletzungen der Haut mit einer Größe von nicht mehr als 2 cm und einer Gesamtfläche von nicht mehr als 1 m². cm;
• nicht kontrastierende Drücke mit einer Fläche von weniger als 1 m². cm;
• nicht mehr als zwei Schlachtungen, deren Parameter 5 mm nicht überschreiten.

Zum Verkauf sind Äpfel mit geringfügigen Integritätsschäden zugelassen, wenn ihre Anzahl in der gesamten Partie minimal ist. Bei importierten Früchten ist ein Fehler in Form, Farbe und Haut für den gesamten Lieferumfang zulässig, bei einem russischen Produkt bis zu drei.

Die Qualitätskontrolle von Äpfeln erfolgt anhand einer Stichprobe aus einer Charge nach dem Zufallsprinzip: Bei einer Charge von bis zu 100 Stück beträgt die Stichprobe 3 Äpfel, wenn die Anzahl der Früchte in einer Charge mehr als 100 beträgt, dann 1 Apfel wird für jeweils 50 nachfolgende Einheiten hinzugefügt. Äpfel werden nach Aussehen sowie Geschmack, Farbe und Geruch durch organoleptische Methoden bewertet.

Gemäß GOST 10131, 17812 und 20463 müssen frische Äpfel in Holzpaletten oder in speziellen Behältern verpackt werden. Gleichzeitig werden Früchte der höchsten Kategorie ausschließlich in Holzkisten verpackt.

Der Behälter muss frei von Ablagerungen und Schmutz, vollständig trocken und frei von Fremdgerüchen sein.

Jedes Paket muss Früchte der gleichen Sorte enthalten.

Die Früchte der höchsten und ersten Kategorie werden in mehreren Reihen in Kisten gelegt, während die Kisten mit Papier ausgelegt und Chips über die Früchte gegossen werden. In einigen Fällen wird anstelle von Spänen Wellpappe so verlegt, dass ihre glatte Seite den Äpfeln zugewandt ist.

Äpfel der zweiten Kategorie werden in loser Schüttung in Container gelegt, wobei Sägemehl oder Holzspäne auf den Boden gelegt werden müssen.

Auf jede Verpackungseinheit wird ein Etikett mit obligatorischer Kennzeichnung geklebt: für die höchste Kategorie - blau, für Kategorie 1 - rot, für die zweite - grün.

Äpfel unterliegen dem Transport durch alle Arten von geschlossenen Fahrzeugen. In einigen Fällen ist es erlaubt, Äpfel im offenen Transport mit unverzichtbarem Schutz vor den nachteiligen Auswirkungen von Niederschlägen und niedrigen Temperaturen zu transportieren.

Die Früchte werden an einem trockenen, dunklen Ort gelagert und vor Sonnenlicht geschützt. Für eine bessere Haltbarkeit werden die Früchte in Ölpapier eingewickelt oder auf Sägespäne gelegt.

Kurz vor dem Umzug in die Verkaufsstellen werden Äpfel aus dem Lager genommen, es wird jedoch nicht empfohlen, sie sofort in einen Raum mit warmer Luft zu bringen. Zuerst lohnt es sich, sie bei einer Temperatur von etwa +10 Grad und erst dann unter Normal zu halten Bedingungen.

Mehr über Äpfel erfahren Sie im folgenden Video.