Apfelpektin: Zubereitung und Verwendung, Nutzen und Schaden

Nur wenige Menschen kennen Apfelpektin. Es ist eine gesunde organische Substanz, die im Apfel und einigen Obstsorten vorkommt. Pektin hilft, den Körper zu reinigen, gibt ihm Kraft und Energie und hilft auch, ein paar Pfunde zu verlieren. In diesem Artikel erfahren Sie, ob es möglich ist, Pektin selbst zu Hause zuzubereiten, sowie über seine vorteilhaften Eigenschaften.

Pektin ist ein Polysaccharid, das biologisch gewonnen wird. Seine Haupteigenschaft ist seine Klebeeigenschaft. Sie können es erhalten, indem Sie es aus Apfelmark oder Zitrusfrüchten extrahieren. Dieser Stoff wird oft als Geliermittel, Verdickungsmittel, Stabilisator und Klärungsmittel bezeichnet. Da Pektin häufig beim Kochen verwendet wird, ist es ein registrierter Lebensmittelzusatzstoff namens E440. Neben Obst kommt Pektin in geringer Menge in der Zusammensetzung verschiedener Gemüse- und Hackfrüchte vor.

Die Lebensmittelindustrie verwendet Pektin häufig zur Herstellung von Süßigkeiten, Desserts, Fruchtfüllungen, Marshmallows, Gelees, Milchprodukten, Mayonnaise und Ketchup. Apfelpolysaccharid hat einen größeren Wert in der Süßwarenindustrie.Für die Herstellung von Konserven oder Milchprodukten wird überwiegend Zitruspolysaccharid verwendet.

Pektin gibt es in zwei Konsistenzen: pulverisiert und flüssig (als Extrakt). Beide Arten werden in Industrieunternehmen und in der Hausmannskost aktiv eingesetzt. Sie sollten wissen, dass Sie bei der Zubereitung nach Rezept niemals den Extrakt durch Pektinpulver ersetzen sollten (und umgekehrt). Tatsache ist, dass unterschiedliche Konsistenzen unterschiedliche Mischanforderungen implizieren. Das Pulver muss zuerst mit etwas Flüssigkeit gemischt werden (meistens wird konzentrierter Saft verwendet). Der Extrakt wird während des Kochens oder in einem heißen Gericht hinzugefügt.

Zitruspektin unterscheidet sich nicht wesentlich von Apfelpektin. Der Hauptunterschied ist das Ergebnis, das bei der Zubereitung eines Gerichts erzielt wird. Die Verwendung einer Zitrussubstanz fügt dem Gericht keine Farbe hinzu, im Gegensatz zu Apfel, der eine ausgeprägte gelbliche Farbe ergibt. Daher wird Apfelpektin oft einfach als gelb bezeichnet. Citrus-Polysaccharid wird zur Herstellung von Marmelade, Konfitüre oder Gelee verwendet. Außerdem wird es keiner erneuten Erwärmung unterzogen, da die Klebeeigenschaften verringert werden, sodass das Gericht seine Form nicht behalten kann.

Im Fall von Apfel-Polysaccharid muss, wenn ein Nacherhitzen erforderlich ist, nur Kristallzucker hinzugefügt werden.Es aktiviert die Klebeeigenschaften des Apfel-Polysaccharids und das Gericht kann in die gewünschte Form gebracht werden. Erwähnenswert ist, dass, wie bei Zitrusfrüchten, Pektin aus einem Apfel seine wohltuenden Eigenschaften verliert, wenn es längere Zeit in einem unverschlossenen Behälter gelagert wird. Deshalb Es ist äußerst wichtig, den Deckel des Behälters, in dem die Substanz gelagert wird, fest zu schließen.

Der Wert von Pektin liegt darin, dass es den Stoffwechsel im menschlichen Körper stabilisiert. Schon eine kleine Portion kann den Blutzuckerspiegel deutlich senken und die Aktivität des Magen-Darm-Trakts normalisieren. Der Hauptvorteil von Apfelpolysaccharid ist jedoch die Möglichkeit einer sanften Reinigung des Körpers. Mit diesem Produkt können selbst die schwersten schädlichen Elemente aus dem Körper entfernt werden. Zum Beispiel ein radioaktives Element, ein Pestizid und sogar ein giftiges Metallion.

Aufgrund seiner wertvollen Eigenschaften hat das Polysaccharid auch in der Pharmazie Verwendung gefunden. Die umhüllende, adstringierende Wirkung auf Magen und Darm ermöglicht es Ihnen, den Entzündungsprozess im Falle eines Geschwürs zu beseitigen. Auch Apfelpektin wird oft als natürlicher Ersatz für starke Schmerzmittel eingenommen. Dieses Produkt ist kalorienarm und wird daher oft als Mittel gegen zusätzliche Pfunde eingesetzt. Einhundert Gramm Pektin enthalten nur zweiundfünfzig Kilokalorien. Das meiste davon entfällt auf Kohlenhydrate (siebenunddreißig Kilokalorien). Proteinen werden vierzehn Kilokalorien zugeordnet. Dieses Produkt enthält keine Fette.

Bei moderaten Konsumdosen kann dieses Produkt keine Komplikationen verursachen.Ein übermäßiger Verzehr verringert jedoch die Aufnahme lebenswichtiger Spurenelemente wie Eisen, Calcium, Magnesium und Zink. Letztendlich beginnt beim Verzehr von Nahrung im Magen-Darm-Trakt der Prozess der Fermentation. Eine Person beginnt sich Sorgen über Blähungen zu machen, und Proteine ​​​​und Fette werden praktisch nicht verdaut.

Beim Verzehr von Obst und Gemüse erhält der Körper die notwendige Menge an Polysacchariden. In diesem Fall deckt der Körper den täglichen Bedarf an diesem Stoff. Komplikationen treten nur auf, wenn eine große Menge Apfelpolysaccharid in den Körper gelangt. Genau deswegen Der Missbrauch von biologischen Lebensmittelzusatzstoffen kann sehr gefährlich sein.

Wie bereits erwähnt, kann Apfelpolysaccharid zu Hause zubereitet werden. Es gibt drei Möglichkeiten, dieses Produkt zu erhalten. Betrachten Sie jeden von ihnen genauer, damit Sie den für sich am besten geeigneten auswählen können. Für das erste Rezept müssen Sie Folgendes beschaffen: vier Kilogramm Äpfel, eine Zitrone, neun Gläser reines Wasser. Der Algorithmus zum Erhalten von Apfelpektin ist wie folgt.

1. Spülen Sie zunächst alle Äpfel gründlich ab und entfernen Sie alle Verschmutzungen von der Oberfläche der Früchte. Bei Bedarf beschädigte Stellen entfernen, Kern mit Samen entfernen, schälen. Die geschälten Äpfel in mittelgroße Würfel schneiden. Machen Sie dasselbe mit Zitrone.
2. Gehacktes Obst in eine Schüssel geben. Gießen Sie dann sauberes Wasser ein und schalten Sie den Brenner ein, stellen Sie das Feuer auf minimale Leistung ein.Rühren Sie den Topfinhalt regelmäßig alle zehn Minuten um.
3. Nach 45 Minuten ähnelt die Konsistenz des Pfanneninhalts einem Fruchtpüree. Apfel- und Zitronenstücke kochen und das Flüssigkeitsvolumen wird halbiert.
4. Lassen Sie das Püree an dieser Stelle zehn bis fünfzehn Minuten lang abkühlen. Dann falten Sie eine gewöhnliche Mullserviette in mehreren Lagen und legen Sie sie über einen tiefen Teller oder ein Glasgefäß.
5. Warten Sie, bis der gesamte Apfelsaft abgelaufen ist. Stellen Sie sich darauf ein, dass dieser Vorgang ein bis zwei Stunden dauern kann.
6. Sobald Sie den gefilterten Saft haben, gießen Sie ihn zurück in den Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Nachdem Sie das Feuer auf mittlere Leistung eingestellt haben, rühren Sie die Flüssigkeit ständig um, um ein Anbrennen zu vermeiden.
7. Es muss auf den Moment gewartet werden, in dem das Flüssigkeitsvolumen genau um die Hälfte abnimmt. In der Regel dauert es nicht länger als zwanzig Minuten.
8. Um die Bereitschaft des Produkts zu überprüfen, nehmen Sie mit einem Esslöffel eine kleine Menge Saft und gießen Sie ihn auf einen freien Teller. Lassen Sie die Flüssigkeit fünf bis sechs Minuten abkühlen. Wenn der Saft in dieser Zeit die Konsistenz von Gelee annimmt, ist das Apfelpolysaccharid fertig. Ansonsten weiter kochen.
9. Es ist ratsam, das zubereitete Produkt sofort in ein Glasgefäß der erforderlichen Größe zu gießen und es mit einem Deckel hermetisch zu verschließen.

Das zweite Rezept beinhaltet die Verwendung eines Wasserbades. In Ermangelung von speziellem Geschirr können Sie jederzeit selbst ein Wasserbad bauen. Dazu benötigen Sie zwei Pfannen mit unterschiedlichen Größen. Zum Kochen müssen Sie ein Kilogramm Äpfel erwerben. Es ist besser, grünen, leicht unreifen Sorten den Vorzug zu geben.Nachdem Sie die Früchte in mittelgroße Würfel geschnitten haben, geben Sie sie in einen kleineren Topf und beträufeln Sie sie mit zubereitetem oder frisch gepresstem Zitronensaft.

Mit so viel Wasser aufgießen, dass alle Äpfel bedeckt sind. Lassen Sie die Früchte die nächsten zwei Stunden ziehen. Alle zwanzig Minuten die Äpfel vorsichtig umrühren und Wasser hinzufügen. Wenn die Konsistenz des Pürees erreicht ist, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Mischung einige Minuten abkühlen. Wie im ersten Rezept benötigen Sie eine Mullserviette. Nach dem Abseihen des gekochten Pürees erhalten Sie Apfelpektin.

Das dritte Rezept heißt faul. Es hat seinen Namen aufgrund seiner Einfachheit und Schlichtheit erhalten. Als erstes braucht man also einen Topf mit Deckel, komplett aus Glas. Email- oder Metallutensilien funktionieren nicht, da für diese Methode ein Ofen verwendet wird. Und bei der Zubereitung von Apfelpektin, die freigesetzte Säure darf niemals mit der Metalloberfläche in Wechselwirkung treten. Andernfalls wird die Zusammensetzung des Produkts beschädigt.

Schneiden Sie die Äpfel und die Zitrone in die oben angegebenen Proportionen und geben Sie sie in eine Glaspfanne. Gießen Sie etwas Wasser hinein und schließen Sie den Deckel. In extremen Fällen ist die Verwendung von Keramikgeschirr akzeptabel. Die Pfanne wird für vierzig Minuten in den Ofen gestellt. Das Temperaturregime sollte einhundertfünfzig Grad nicht überschreiten. Nach dem Garen das Geschirr vorsichtig aus dem Ofen nehmen und das noch heiße Püree auf ein dickes Tuch legen. Sie können auf ein dichtes Gestrick zurückgreifen, das viel dicker ist als eine Mullserviette. Das Püree abseihen, den Stoff zu einem Knoten binden und über eine tiefe Schüssel hängen. Die resultierende Flüssigkeit muss erneut gekocht und in Gläser gegossen werden.

Apfelpektin ist eine Art organisches Verdickungsmittel, das in vielen Rezepten äußerst vorteilhaft sein kann. Ob Sie das fertige Produkt als Nahrungsergänzungsmittel gekauft oder selbst zubereitet haben, Es wird für Sie nützlich sein, sich mit einigen Nuancen der Verwendung dieses Produkts vertraut zu machen.

1. Für Apfelpektin, das als Klebeelement für die Zubereitung von Gelee verwendet wird, gibt es eine Verbrauchsrate. Beispielsweise dürfen bei der Verwendung von einem Kilogramm Obst nicht mehr als dreieinhalb Gramm Polysaccharid verwendet werden. Der maximal zulässige Wert beträgt fünfzehn Gramm. Wenn in der Rezeptur Kristallzucker die Wassermenge überwiegt, sollte der Pektingehalt minimal sein. Es wird daher empfohlen, eine Probeportion des gewünschten Gerichts mit einer kleinen Dosis Apfelpolysaccharid zuzubereiten und die Proportionen entsprechend dem Ergebnis anzupassen.
2. Bei der Verwendung von Zuckersirup wird Apfelpektin erst beim Kochen hinzugefügt. Vorläufig ist es wünschenswert, diese Substanz mit einer kleinen Menge Zucker zu mischen. Dann wird das Pektin gleichmäßig im Zuckersirup verteilt.
3. Scheite, die Pektin aus einem Apfel enthalten, sollten mindestens zwei bis fünf Minuten lang gekocht werden. Längeres Kochen beginnt, die Struktur der Substanz zu verändern, und daher nimmt ihre Klebeeigenschaft ab.

Informationen zur Zubereitung und Anwendung von Apfelpektin finden Sie im folgenden Video.