Apfelsaft: Arten, Zubereitung und Verwendung

Apfelsaft genießt zu Recht die Liebe von Kindern und Erwachsenen. Es hat einen reichen Geschmack und seine Vorteile lassen nicht den geringsten Zweifel aufkommen. Es zieht gut ein, weshalb das Getränk für Babys als allererster Saft im Leben empfohlen wird. Wie dieses Volksgetränk ist, wie man es richtig zubereitet, aufbewahrt und einnimmt, erzählen wir in diesem Artikel.

Unter dem gebräuchlichen Namen verbirgt sich eine Vielzahl von Arten dieses Getränks. Es wird aus fast allen Apfelsorten zubereitet, aber Jahrgangssaft gilt als Elite, der aus einer Sorte hergestellt wird. Wenn Sie die Aufschrift „Vintage“ auf der Verpackung sehen, können Sie ruhig sein - der Geschmack des Getränks wird oben sein.

Zweifellos gilt frisch gepresster Saft als die beste Option für die Ernährung von Kindern und Erwachsenen. Dies ist ein Naturprodukt, das sofort nach Erhalt getrunken wird. Es enthält keine Konservierungsstoffe, Konzentrate, Zucker. Es behält die gesamte reiche chemische Zusammensetzung des Produkts bei, für das er allgemeine Liebe und Anerkennung gewonnen hat.

Es gibt folgende Möglichkeiten:

• geklärt;
• ungeklärt;
• mit Fruchtfleisch.

Sie unterscheiden sich in der Transparenz des Getränks. Alle Suspensionen werden aus dem geklärten Saft entfernt, er erweist sich als der transparenteste.Ungeklärter Saft enthält eine gewisse Menge an Ballaststoffen und Suspensionen, und der Name des Getränks mit Fruchtfleisch spricht für sich.

Je nach Art der Gewinnung des Produkts wird das Getränk auch in verschiedene Arten unterteilt:

• Direktextraktion - direkt aus Früchten hergestellt;
• rekonstituiert - hergestellt aus einem Konzentrat nach der Reduktionsmethode (Verdünnung mit gereinigtem Trinkwasser);
• konzentriert - aus Früchten hergestellt, aber "dehydriert", ohne Flüssigkeit, daher ist der Gehalt an nützlichen Substanzen in einem kleineren Volumen des Produkts konzentriert.

Abhängig von der spezifischen Zusammensetzung des Getränks gibt es:

• natürlich - ohne Zucker hergestellt;
• mit Zucker;
• gemischt - ein Getränk, bei dem der aktuelle GOST das Vorhandensein von 65% Apfel und 35% anderer Saftsorten, z. B. Beeren- oder Birnensaft, impliziert.

Es gibt Premium-Säfte, deren Preis ziemlich hoch ist, es gibt erschwingliche Economy-Getränke für alle. Für Kinder wird eine eigene Getränkeart hergestellt - Kindersaft, der strenge Qualitäts- und Sicherheitsanforderungen erfüllen muss. Es ist immer natürlich, ohne Zucker oder mit einer akzeptablen kleinen Menge Zucker, auf keinen Fall gemischt, meistens geklärt, obwohl es Optionen mit Fruchtfleisch gibt, die für Babynahrung empfohlen werden.

Um ein schmackhaftes und aromatisches Getränk zu erhalten, sollten Sie Obstsorten mit saftigem Fruchtfleisch verwenden. Unter den Bedingungen der Hausmannskost wird ein direkt gepresstes Getränk optimal aus Äpfeln zubereitet, die einen leicht sauren Geschmack mit ausgeprägten süßen Noten sowie ein ziemlich dichtes Fruchtfleisch haben.Zu diesen Sorten gehören traditionell "Antey", "Cosmonaut Titov", "Memory Kovalenko". Aus diesen Sorten wird der köstlichste natürliche Saft gewonnen - es muss kein Zucker separat hinzugefügt werden, da die Äpfel selbst eine ausgeprägte süßliche Färbung haben.

Unter den Sorten der Fremdselektion für das Getränk eignen sich am besten Delicious Redy und die grüne Sorte Green. Aus letzterem wird ein fast transparenter Saft mit einem leichten Goldton gewonnen, der auch ein ausgeprägtes angenehmes Aroma hat. Diese Getränke werden am besten sofort konsumiert. Zur Langzeitlagerung eignen sich eher Säfte mit Zucker, die man in Gläser rollen und den ganzen Winter über trinken kann. Für diese Zwecke lohnt es sich, auf die saureren Sorten zu achten - Antonovka, Nizhegorodka, Verbnoe, Glory to the Winners.

Frühreife Sorten sind nicht zur Gewinnung eines Getränks geeignet. Wenn der Apfelbaum White Pour in Ihrem Garten wächst, ist es im Extremfall besser, seine Früchte vollständig zu verwenden - um Marmelade zu kochen, Marmelade herzustellen, aber es funktioniert nicht für Saft wie Pepin Saffron. Es ist möglich, eine kleine Menge nützlicher Flüssigkeit daraus zu extrahieren, es schmeckt fast neutral, und ein solches Getränk wird mit einem wunderbaren Geruch wahrscheinlich nicht gefallen.

Achten Sie bei der Auswahl von Äpfeln für Saft, der für Babynahrung bestimmt ist, darauf, dass die Früchte intakt sind, keine "zerbrochenen" Fässer und Anzeichen dafür haben, dass sie von Insekten oder Parasiten gefressen werden.

Wenn mit der qualitativen Frage alles mehr oder weniger klar ist, dann hört die quantitative Frage nicht auf, die Köpfe aller kulinarischen Spezialisten und Gärtner zu erregen. Wie viele Äpfel braucht man für einen Liter Fertiggetränk? Es hängt alles davon ab, wie Sie es auspressen, welche Eigenschaften Ihr Haushaltsentsafter hat, welche Art von Äpfeln zum Kochen verwendet werden und auch von der Haltbarkeit der Früchte selbst. Wenn sie lange Zeit in den Startlöchern gelegen und gewartet haben, ist ihre Haut möglicherweise etwas träge geworden. Es ist offensichtlich, dass ein Getränk aus solchen Früchten viel weniger ausfällt als aus frischen, losen Früchten.

Nach den Bewertungen erfahrener Gärtner und Lieferanten werden aus einem Kilogramm Äpfel mittlerer Saftigkeit normalerweise 500 bis 700 ml Getränk gewonnen. Für einen Liter Saft benötigen Sie also etwa 1,5 bis 1,7 Kilogramm Obst. Wenn Sie Saft mit Fruchtfleisch herstellen möchten, benötigen Sie natürlich weniger Äpfel als für die gleiche Menge des fertigen Getränks, aber ohne Fruchtfleisch.

Auch wenn Sie ein Apfelgetränk in seiner reinen Form nicht begeistert, lohnt es sich, dessen Herstellung zu lernen, denn genau diese Art von Saft ist in der Grundbasis vieler anderer Säfte aus Früchten und Beeren enthalten und daher einige zu kennen einfache und genaue Rezepte werden nicht schaden. Wenn Sie ein transparentes Getränk erhalten möchten, ist diese Aufgabe zu Hause fast unmöglich. Im eigenen Apfeldrink steckt immer eine gewisse Suspension, auch wenn es sich nicht um Saft mit Fruchtfleisch handelt.

Für die Herstellung von natürlichem Saft ohne Zucker sind nur reife Früchte erforderlich. Wenn sie im eigenen Garten gesammelt wurden, reicht es aus, die Äpfel sorgfältig auszusortieren, die „kaputten“, verwurmten oder mit anderen Anzeichen von Beschädigungen zu beseitigen und den Rest zu waschen.Wenn Sie Äpfel in einem Geschäft oder Markt gekauft haben und starke Zweifel an ihrer wahren Herkunft sowie den Lagerbedingungen haben, waschen Sie sie gut mit warmem Wasser, nachdem Sie sie mit Trockensoda eingerieben haben.

Saubere Äpfel werden auf ein Handtuch gelegt und etwa eine halbe Stunde liegen gelassen, damit der Stoff die gesamte Feuchtigkeit aufnimmt. Dann sollten die Äpfel geschält werden, wobei der Kern von jeder Hälfte der Frucht entfernt wird. Was als nächstes zu tun ist, hängt davon ab, was Sie verwenden möchten. Wenn es sich um einen Entsafter handelt, überprüfen Sie die spezifischen Modellanforderungen. Ihnen zufolge müssen die Früchte möglicherweise mit einem Messer zerkleinert werden, bevor sie gepresst werden. Wenn es keinen Entsafter gibt und ein halbes Glas Saft benötigt wird, um ein Kind zu behandeln, können Sie eine Plastikreibe (nicht aus Metall) nehmen, einen Apfel reiben und den Saft durch eine in 2-3 Schichten gefaltete Gaze drücken.

Wenn Sie das Getränk mit einem Entsafter auspressen, bereiten Sie im Voraus einen nichtmetallischen Behälter vor, dessen Hals eng an der Nase des Entsafters anliegt, sodass das Endprodukt weniger Luftkontakt hat und nicht oxidiert. Frisch gepresster Saft sollte nicht lange gelagert werden. Zur Langzeitlagerung eignen sich Getränkesorten mit Zucker. Lassen Sie uns also lernen, wie man Saft für die Winterlagerung zubereitet. Bei der Konservierung von Apfelsaft geht es vor allem um das Behältnis, in dem das göttliche Getränk aufbewahrt werden soll. Bereiten Sie Gläser und Deckel im Voraus vor, waschen Sie sie, sterilisieren Sie sie und stellen Sie sicher, dass sie absolut sauber sind.

Das Hinzufügen einer kleinen Menge Zucker hilft, den wie oben beschrieben erhaltenen Saft zu speichern. (Das ungefähre Verhältnis ist wie folgt: 1 Esslöffel pro halben Liter Flüssigkeit). Sie können auch Pasteurisieren.Geben Sie dazu den gepressten Saft in eine saubere Emailpfanne und bringen Sie ihn bei schwacher Hitze auf eine Temperatur von 97 Grad. Es ist wichtig, das Produkt nicht kochen zu lassen. Der resultierende Saft wird in Gläser gegossen, aufgerollt und mit einer warmen Decke oder Decke bedeckt, wobei die Gläser mit dem Deckel nach unten gestellt werden. Nach 16 Stunden können Sie die Dosen umdrehen und sie dort abstellen, wo Sie sie "on demand" lagern möchten.

Im Topf ist Wasser. Sie wird den Saft in den Gläsern kochen und erhitzen. Wenn die ersten Blasen auf dem Getränk erscheinen, sollten Sie die Dosen vorsichtig aus dem kochenden Wasser nehmen, sofort die Deckel aufrollen und 18 Stunden lang mit dem Boden nach oben unter der Decke ruhen lassen.

Wenn es notwendig ist, natürlichen Saft ohne Zucker zuzubereiten, ist die Herstellung so einfach wie das Schälen von Birnen. Fügen Sie keinen Zucker hinzu. Wenn die Pasteurisierung korrekt durchgeführt wurde und die Behälter sauber sind, sollten die Gläser nicht geöffnet werden. Sie können ein Getränk auch mit einem Entsafter zubereiten, aber es wird in Bezug auf die Menge an Nährstoffen etwas unterlegen sein.

Es empfiehlt sich, Saft aus selbst zubereiteten Dosen zu trinken und den Inhalt leicht mit Wasser zu verdünnen. Apfelgetränk ist reich an organischen Säuren, in der natürlichen Version kann ihre Menge für die Absorption übermäßig sein, insbesondere bei Menschen mit Gastritis, hoher Magensäure, Pankreatitis. Es ist unerwünscht, Saft nachts vor dem Schlafengehen zu trinken. Eine der Eigenschaften des Getränks ist eine harntreibende Wirkung, weshalb Sie nicht gut schlafen können. Versuchen Sie, Saft nicht auf nüchternen Magen, sondern nach einer vollen Mahlzeit zu sich zu nehmen, um den Säuregehalt des Magens nicht zu erhöhen und die Verdauung nicht zu stören.

Es ist notwendig, dem Kind Saft nach obligatorischer Verdünnung mit Wasser um die Hälfte zu geben. Wenn wir über Säuglinge sprechen, ist es für sie besser, frisch gepressten Saft auf einmal und ohne Zucker zuzubereiten.

Saft wird Babys ab sechs Monaten schrittweise eingeführt. Die Anfangsmenge beträgt ein Drittel eines Teelöffels. Bei Verstopfung wird empfohlen, Apfelgetränk mit Fruchtfleisch zu trinken. Dieser Saft ist reich an Pektin, einem natürlichen Abführmittel. Ein solches Getränk kann Kindern von 9 bis 10 Monaten verabreicht werden, ist jedoch ab einem Jahr besser.

Um die Immunität in der kalten Jahreszeit zu stärken und den Hämoglobinspiegel bei Anämie zu erhöhen, ist es besser, Saft ohne Zucker zu sich zu nehmen. Für Erwachsene werden täglich etwa 300 ml empfohlen, für Kinder je nach Alter 50 bis 150 ml. Diese Menge enthält genügend Vitamine und Mineralstoffe sowie aktive organische Substanzen, um den täglichen Bedarf zu decken.

Pasteurisierter Saft in Gläsern wird an einem dunklen, trockenen Ort gelagert. Wenn alles richtig gemacht wurde, werden die Ufer den ganzen Winter problemlos stehen. Bewahren Sie ein offenes Glas nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank auf. Im Laden gekaufter Saft ist auch nach dem Öffnen der Verpackung länger haltbar, was jedoch ausschließlich den Konservierungsmitteln zu verdanken ist. Es ist auch ratsam, es im Kühlschrank aufzubewahren. Frischer Saft muss nicht gelagert werden, er muss getrunken werden. Die maximale Aufbewahrungszeit für ein frisch gepresstes Produkt beträgt nicht mehr als 12 Stunden im Kühlschrank.

Einige versuchen, den Saft für den Winter einzufrieren - gießen Sie ihn in Formen und frieren Sie ihn ein. Es ist erwähnenswert, dass das Getränk beim Auftauen seine Nützlichkeit stark verliert, aber nicht sicher verdirbt. Daher kann diese Methode verwendet werden, um schöne und schmackhafte Portionen von natürlichem Eis am Stiel einzufrieren.Und wenn das Kind noch über ein Glas Getränk nachdenkt, ob es es trinken soll, wird das Kind den Eisgenuss definitiv nicht ablehnen.

Sehen Sie im folgenden Video, wie Apfelsaft in der Produktion hergestellt wird.