Wie bereitet man Apfelsaft für den Winter zu?

Apfelsaft ist ein alkoholfreies Getränk, das von den Bewohnern Europas, Asiens und Amerikas geliebt wird. Saft wird durch Pressen aus reifen Äpfeln gewonnen. Die Früchte enthalten viel Zucker, was dem Getränk auch ohne Kristallzucker einen angenehmen Geschmack verleiht.

Saft wird im industriellen Maßstab in China, Deutschland, den USA, Russland und anderen Ländern geerntet. Sie können jedoch ein gesundes leckeres Getränk zu Hause zubereiten. Für den persönlichen Verbrauch wird Saft für den Winter von fast jedem geerntet, der in seinem Hinterhof oder Gartengrundstück Apfelbäume trägt, die Früchte tragen.

Der beste Saft kommt von frisch gepflückten harten Äpfeln, die beim Hineinbeißen ein angenehmes Knirschen abgeben. Die Sorten "Grushovka", "Fuji", "Granny Smith", "Semerenko" und eine Reihe anderer in Russland wachsender Sorten haben die genannten Eigenschaften.

Unreife Früchte verleihen dem Getränk Säure, und überreife machen die Flüssigkeit trüb. Fazit - Äpfel müssen reif sein, daher ist es wichtig, den Zeitpunkt ihrer Reife zu kennen, nicht zu früh zu verwenden und keinen Nektar aus abgestandenen Früchten zuzubereiten. In der Regel verlieren späte Sorten, zum Beispiel "Herbst gestreift", nach der Alterung die meisten ihrer nützlichen Eigenschaften. Es gibt nicht viel Saft aus solchen Früchten.

Das vielleicht beste Getränk wird aus den Herbst- und Wintersorten gewonnen. Sommeräpfel, zum Beispiel „Weißer Guss“, eignen sich am besten zur Herstellung von Marmeladen, Marmeladen oder Kompotten.

Es besteht kein Konsens darüber, welche Äpfel am besten für Saft geeignet sind. Jeder hat seinen eigenen Geschmack, also müssen Sie sich auf Ihre eigenen Vorlieben konzentrieren. Süß-saurer Geschmack wird von Sorten wie "Elena", "Antey", "Freedom" verliehen. Gleichzeitig zeichnet sich der Saft durch eine große Menge Fruchtfleisch aus.

Um ein saureres Getränk zu erhalten, benötigen Sie Äpfel der Sorten Antonovka oder Nizhegorodka. Diese Sorten enthalten Gerbstoffe. Sie sind es, die den Saft lange unverändert lagern lassen.

Wenn Sie Sorten wie "Anis", "Golden", Grushovka" oder "Semerenko" bevorzugen, erhalten Sie ein wohlschmeckendes Getränk, da diese Äpfel gleichzeitig Süße und Säure kombinieren.

Die Safternte für den Winter beginnt mit der Zubereitung von Früchten und Behältern, in die ein aromatisches Getränk gegossen wird. Wenn Sie der Vorbereitungsphase nicht die gebührende Aufmerksamkeit schenken, kann das Ergebnis der geleisteten Arbeit katastrophal werden. Schlechte Äpfel produzieren minderwertigen Saft, und die Verwendung von schmutzigen Behältern führt zum spontanen Öffnen der Dosen und zum Säuern des Produkts.

Äpfel sollten sorgfältig auf Wurmlöcher und andere "Wunden" untersucht werden. Die ausgewählten Früchte werden von Verunreinigungen gereinigt und „unter die Dusche“ geschickt. Werden die Früchte aus dem eigenen Garten geerntet, werden sie einfach unter fließendem Wasser gewaschen.

Sie behandeln im Laden gekaufte Äpfel ein wenig anders. Schöne Früchte haben oft eine dünne, unsichtbare Schale, die der Frucht einen Glanz verleiht. Der Wachsfilm muss vollständig von der Frucht entfernt werden. Dazu können Sie einen Schaumschwamm und Backpulver verwenden.

Dann werden die Äpfel auf sauberen, trockenen Servietten oder Handtüchern ausgelegt. Früchte müssen sauber und trocken verarbeitet werden. Sie können nicht auf das Trocknen warten, sondern jede Frucht mit einem Handtuch abwischen.

Der nächste Schritt ist das Schneiden der Stiele und Kerne, das Schneiden in Teile, deren Größe von der Technologie der Saftzubereitung abhängt.

Es ist am besten, Saft in Glasbehältern aufzubewahren: Gläser und Flaschen. Behälter müssen intakt sein, dürfen nicht angeschlagen oder gesprungen sein.

Alle Behälter, die für die Langzeitlagerung von Saft bestimmt sind, müssen nicht nur perfekt sauber, sondern auch steril sein. Gläser werden zuerst in heißem Wasser mit Soda gewaschen und dann sterilisiert. Die Sterilisation verhindert, dass Bakterien in verschlossenen Saftgläsern wachsen. Die ordnungsgemäße Verarbeitung von Behältern schützt vor Vergiftungen und Botulismus nach dem Trinken.

Die Zeit für die Dampfsterilisation von Gläsern hängt von ihrem Volumen ab:

• drei Liter und zwei Liter - 20 Minuten;
• eineinhalb und Liter - 15 Minuten;
• fünfhundert Gramm und kleiner - 10 Minuten.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gläser und Flaschen zu sterilisieren:

• für ein paar;
• im Ofen;
• in der Mikrowelle.

Unsere Großmütter sterilisierten Gläser für ein Paar, als es noch keine Öfen mit Temperaturregler oder Mikrowellenherde gab. Bänke wurden auf den Hals einer Teekanne oder auf ein Sieb über Töpfe mit kochendem Wasser gestellt. Heute werden spezielle Deckel mit Löchern für Gläser zur Installation auf Töpfen verkauft.

Ein sauberer Behälter wird über kochendem Wasser gehalten. Dampf erfüllt seine Aufgabe und zerstört alle gefährlichen Mikroorganismen.

Im Backofen können Sie nicht nur Gläser, sondern auch Schraubdeckel verarbeiten. Wichtig ist, die optimal akzeptable Temperatur von 100 - 120 Grad Celsius einzuhalten. Saubere, trockene Gläser werden auf ein Gitter gestellt und für die richtige Zeit gealtert.Fünf bis sieben Minuten reichen aus, um die Hüllen zu verarbeiten.

Zur Desinfektion in der Mikrowelle werden eineinhalb bis zwei Zentimeter Wasser in saubere Gläser gegossen. Die Verweilzeit im mitgelieferten Ofen beträgt ca. 4 Minuten. Während dieser Zeit kocht das Wasser und der Dampf verarbeitet den Behälter. Wenn ein Drei-Liter-Glas nicht „auf seine volle Höhe“ aufgeht, kann es liegend sterilisiert werden. Sie machen dasselbe mit Flaschen, die sie in einer Reihe mit einer kleinen Menge Wasser darin legen.

Deckel mit Gummidichtung werden unmittelbar vor dem Verschließen des fertigen Produkts 5-7 Minuten gekocht.

Viele Hausfrauen bereiten jährlich Apfelsaft für den Winter zu. Ein vitaminreiches Getränk unterstützt die Immunität und schützt vor Erkältungen. Es ist so schön, duftenden Saft zu Hause zu genießen!

Zur Gewinnung von Nektar werden verschiedene Methoden angewendet. Der einfachste Weg, Saft zu gewinnen, ist in einem Entsafter.

Der Saftkocher ist die einfachste Konstruktion aus drei wenige Zentimeter übereinander angeordneten Behältern, einem Deckel und einem Ablaufschlauch mit Arretierung.

Wasser wird in den unteren Behälter gegossen. In der Mitte sammelt sich Saft, der durch die Löcher aus dem oberen Behälter fließt und einem Sieb ähnelt. Saubere, in Scheiben geschnittene Äpfel und Kristallzucker werden in einen "perforierten" Topf gelegt.

"Pyramide" wird auf einen Gas- oder Elektroherd gestellt. Beim Erhitzen setzt die Frucht Saft frei, der durch ein am Mittelteil des Schnellkochtopfes angebrachtes Rohr in sterile Gläser fließt. Bis zur Schulter gefüllte Dosen werden mit sauberen Deckeln verschlossen und ein weiterer vorgewärmter Behälter unter die Düse gestellt.

Sie können hochwertigen Saft herstellen, indem Sie Äpfel durch einen Entsafter laufen lassen.Dazu werden die Früchte gewaschen, die Stiele und Kerne entfernt, in mehrere Teile geschnitten. Die Größe der Partikel hängt vom Modell des verwendeten technischen Geräts ab.

Die Flüssigkeit stellt sich nach dem Auspressen als trüb heraus, es verbleibt viel Fruchtfleisch darin. Nach dem Filtern erscheint Transparenz. Sie können durch ein dichtes Tuch oder eine in mehreren Schichten gefaltete Gaze filtern. Fans von dickem Nektar können das Abseihen ablehnen und Saft mit Fruchtfleisch herstellen.

Zubereiteter Saft sollte erhitzt, aber nicht gekocht werden. Eine Temperatur von 85-90 Grad reicht völlig aus, um in einen sterilen Behälter zu rollen: Flaschen oder Gläser. Die gefüllten Behälter werden nicht verschlossen, sondern noch einige Zeit, nicht länger als 20 Minuten, in kochendes Wasser gestellt und sterilisiert. Erst danach werden die Deckel aufgerollt oder verschraubt. Der Saft ist bereit für die Lagerung.

Klassischer Saft wird aus Äpfeln hergestellt, nicht immer mit Zuckerzusatz. Feinschmecker, die nur natürliche Produkte bevorzugen, bevorzugen Getränke ohne Süßungsmittel. Die Gastgeberin entscheidet, Saft mit oder ohne Fruchtfleisch zu ernten, wobei sie sich an den Vorlieben ihrer Familie orientiert. Der gepresste Saft wird erhitzt, ohne zu kochen. Auf der Oberfläche erscheinender Schaum sollte entfernt werden.

Zucker wird je nach Säuregehalt der ursprünglichen Frucht nach Geschmack hinzugefügt. Gießen Sie heißen Saft in saubere heiße Gläser. Decken Sie den verschlossenen Behälter mit einer Decke ab und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Dann werden die Gläser zur Lagerung an einen kalten Ort gebracht.

Ein köstliches Apfel-Karotten-Getränk wird mit folgendem Zutatenverhältnis erhalten: für eineinhalb Kilogramm Äpfel - ein Kilogramm frische saftige Karotten. Der resultierende Saft wird verkostet. Bei Bedarf wird Zucker hinzugefügt.

Zuerst wird Saft aus Äpfeln gepresst, dann aus geschälten und gewürfelten Karotten. Die resultierenden Flüssigkeiten werden gemischt und zum Kochen gebracht. Bei schwacher Hitze wird die kochende Mischung 3-5 Minuten lang gehalten. An der Oberfläche bildet sich Schaum, der entfernt werden muss. Der Vitamincocktail wird in erhitzte Gläser gefüllt, mit sterilen heißen Deckeln aufgerollt und die Gläser bis zum Abkühlen auf den Kopf gestellt. Der gefüllte Behälter kann mit einer warmen Decke abgedeckt werden.

Um ein sanftes, nahrhaftes Apfel-Kürbis-Getränk zu erhalten, müssen Sie grüne oder gelbe Äpfel und Kürbisse nehmen - mittelgroß mit hellem Fruchtfleisch. Die Komponenten werden zu gleichen Teilen entnommen: Für 3 kg Äpfel wird die gleiche Menge Kürbis benötigt, die nach dem Schälen und Entfernen der Samen gewogen wird. Für die angegebene Materialmenge wird ziemlich viel Zucker benötigt - etwa 0,3 kg. Zusätzlich benötigen Sie eine große frische Zitrone.

Apfel- und Kürbissaft werden separat in einem Entsafter gepresst und durch eine dreilagige Gaze gefiltert. In einem Behälter mischen, anzünden, zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt werden Zucker, Zitronensaft und -schale in das Werkstück eingeführt. Bei Bedarf wird mehr Zucker hinzugefügt. Der Schaum wird entfernt, der fertige Saft wird in einen Behälter gegossen, verkorkt, isoliert. Nach einer langsamen Abkühlung werden sie in einen Kühlraum geschickt.

Apfelsaft, gemischt mit Aprikosensaft, hat einen Honiggeschmack. Für die Zubereitung benötigen Sie 2,5 kg reife Beeren und 1 kg Äpfel. Aprikosen sind so süß, dass Sie für die angegebene Fruchtmenge nur wenig Sand benötigen – etwa ein Glas. Die Mischung wird in einem Entsafter zubereitet.

Aprikosen werden sortiert, beschädigte werden aussortiert. Der Rest wird gründlich gewaschen, die Beeren halbiert und die Samen entfernt.Saubere Äpfel werden entkernt, die Früchte je nach Größe in 4-8 Teile geschnitten. Beide Komponenten werden in eine Entsafterschüssel gegeben und mit einem Glas Kristallzucker bestreut (damit der Saft schneller heraussticht). Der Saftkocher, dessen unteres Becken mit Wasser gefüllt ist, wird auf das Feuer gestellt. Nach etwa einer Stunde ist der mittlere Behälter mit duftendem süßem Saft gefüllt. Das fertige Produkt wird in Gläser gefüllt und verschlossen.

Konserven helfen, Apfelsaft lange (bis zu zwei Jahre) haltbar zu machen.

Heißer Saft wird in vorbehandelte Gläser oder Flaschen gefüllt und mit denselben sterilen Deckeln verschlossen. Nachdem die Dosen aufgerollt sind, werden sie auf den Kopf gestellt. Wird ein Leck aufgrund von Defekten an Deckeln oder Behältern festgestellt, müssen dringend Maßnahmen ergriffen werden, um den Nektar zu erhalten.

Ganze Gläser werden auf den Kopf gestellt, bis sie vollständig abgekühlt sind. Gleichzeitig wird der gesamten Party eine warme Decke aufgelegt. Die Abkühlung verlangsamt sich also und der Sterilisationsprozess wird fortgesetzt.

Sie können frisch gepressten Saft in Plastikflaschen aufbewahren, wenn Sie den Behälter mit der Flüssigkeit in den Gefrierschrank stellen. Der heiße Saft schmilzt den Kunststoff. Es gibt Technologien, um bei 80 Grad Celsius Flüssigkeit in Kunststoff zu gießen, aber der Prozess ist ziemlich kompliziert, es ist ziemlich schwierig, ihn zu Hause durchzuführen.

Zur Langzeitlagerung werden die Gläser an einen kalten Ort geschickt - Keller, Keller, Untergrund oder Kühlschrank. Die Konservierung von Apfelsaft ermöglicht es, das ganze Jahr über ein angenehmes Getränk zu genießen und den Körper mit dafür nützlichen Substanzen aufzufüllen.

Den Prozess der Herstellung von Apfelsaft für den Winter finden Sie im folgenden Video.