Eigenschaften und Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Nährwert von Äpfeln

Frisch, mit einer leichten Säure oder umgekehrt, Honig, duftend ... All dies dreht sich um Äpfel. Früchte sind erschwinglich und unglaublich nützlich und gelten auch als kalorienreiches Produkt. Wie wahr diese Aussage ist und welche Vorteile Äpfel dem Körper bringen, werden wir weiter herausfinden.

Die chemische Zusammensetzung von Äpfeln verschiedener Sorten kann leicht variieren. Zunächst einmal sprechen wir von süßen und sauren Sorten, bei denen die Menge an Zucker unterschiedlich ist. Natürlich enthalten süße Sorten mehr Zucker, aber saure sind in der Menge an Ascorbinsäure und organischen Säuren in der Zusammensetzung überlegen.

Alle Apfelsorten haben Vitamine - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). Der Geschmack einer Frucht wird maßgeblich durch die Menge an organischen Säuren (sie kommen auch in jeder Sorte vor – Äpfelsäure, Weinsäure, Ameisensäure, Zitronensäure) und Mineralstoffen bestimmt. Unter letzteren sind Kalium, Magnesium, Natrium, Phosphor und Kalzium in allen Apfelsorten enthalten. Die Spurenelemente, aus denen Äpfel bestehen, sind Eisen, Molybdän, Fluor, Zink, Eisen und Kupfer. Eisen ist in Äpfeln enthalten, aber entgegen der landläufigen Meinung nicht in großen Mengen.

Ein Apfel enthält viel Wasser, aber das ist nicht die Flüssigkeit, die aus einem Wasserhahn fließt.Das Wasser in Früchten ist strukturiert (seine Eigenschaften ähneln denen einer gefrorenen Flüssigkeit). Diese Flüssigkeit wäscht die inneren Organe, was bedeutet, dass sie schnell und vollständig vom Körper aufgenommen wird, ohne dass eine vorherige Reinigung und Verarbeitung erforderlich ist. Der Apfel ist reich an Ballaststoffen und Pektinen, enthält Asche.

Je nach Geschmack werden Äpfel in sauer und süß eingeteilt. Die Tabelle hilft bei der Bestimmung der Geschmackseigenschaften verschiedener Apfelsorten.

Äpfel sind für den Menschen sehr nützlich, da sie viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Dies verursacht ihre immunstärkende Wirkung, dank der es möglich ist, die Widerstandskraft des Körpers gegen die Auswirkungen negativer Faktoren, Erkältungen, zu erhöhen.Äpfel gelten als eines der verfügbaren, aber wirksamen Mittel gegen Skorbut, Beriberi und auch als Prophylaxe gegen diese Krankheiten.

Aufgrund des Vorhandenseins von Magnesium, Kalium, Eisen sowie den Vitaminen C, E und PP, Äpfel verhindern die Entwicklung von Atherosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall. Dies liegt an der Fähigkeit von Kalium und Natrium, den Herzmuskel zu stärken und Tachykardie zu beseitigen. Die Vitamine C und E, die Antioxidantien sind, machen die Wände der Blutgefäße elastischer, und Nikotinsäure (Vitamin PP) erhöht die Gefäßdurchlässigkeit.

Die wohltuende Wirkung auf die Blutgefäße und das Herz ist auch auf die Wirkung eines noch wenig untersuchten Flavonoids - Epicatechin - zurückzuführen. Apfelsaft enthält mehr davon als Obst.

Das Getränk behält auch alle herzgesunden Elemente, also Es ist sinnvoll, den Verzehr von Obst regelmäßig durch ein Glas Saft zu ersetzen. Und auch bei Bluthochdruck helfen frische grüne Äpfel, den Blutdruck zu senken und zu stabilisieren.

Dadurch können Stauungen in den Gefäßen, die Bildung von Cholesterinplaques und eine bessere Gewebeernährung vermieden werden. Wichtig ist auch, dass der Verzehr von Äpfeln (oder noch besser die Kombination von Äpfeln mit eisenreichen Lebensmitteln) zur Erhöhung des Hämoglobinspiegels beiträgt.

Äpfel gehören in dieser Hinsicht zu den gesunden Früchten in Schwangerschaft und Stillzeit. Während der Geburt eines Kindes verdoppelt sich das Volumen des zirkulierenden Blutes im Körper einer Frau fast, und zu diesem Zeitpunkt entwickelt sich, wie beim Stillen, häufig eine Eisenmangelanämie. Es sind Äpfel, die bei der Ausscheidung helfen, den Körper der Frau mit den notwendigen nützlichen Elementen versorgen und außerdem seltener als andere Früchte eine Allergie bei einem Baby hervorrufen.

Nützliche Äpfel und Folsäure (Vitamin B 9), die an der Normalisierung des Hormonspiegels beteiligt sind und auch an der Bildung des Gehirns und des Rückenmarks sowie des Neuralrohrs des Fötus beteiligt sind. Aus diesem Grund sollten Äpfel, wenn keine Kontraindikationen vorliegen, in die Ernährung von Frauen in einer "interessanten Position" aufgenommen werden, insbesondere im ersten Trimester.

Während dieser Zeit wird empfohlen, saurere Sorten zu wählen. Erstens lösen sie weniger Allergien aus und zweitens enthalten sie weniger Zucker. Schließlich hilft eine leichte Säure normalerweise, mit Toxikose fertig zu werden.

Diese Früchte sind nicht weniger nützlich für die Gesundheit von Männern - dank der Kombination von B-Vitaminen und Zink wird die Testosteronproduktion stimuliert. Dieses Hormon ist notwendig, um die Energie und Leistungsfähigkeit eines Mannes aufrechtzuerhalten, Muskelmasse aufzubauen und das Fortpflanzungssystem zu funktionieren. Testosteronmangel führt zur Unmöglichkeit der Empfängnis, verminderter Libido und Verschlechterung des Sexuallebens eines Mannes.

Diese Früchte sind besonders nützlich für Raucher - Der tägliche Verzehr von Äpfeln kann die schädlichen Bestandteile des Tabakrauchs teilweise neutralisieren und die Lunge beeinträchtigen. Darüber hinaus verbessern die Früchte die Funktion der Lunge und der Bronchien und sind daher bei Erkrankungen der oberen Atemwege von Vorteil.

Bei Erkältungen und Grippe helfen Äpfel, die Immunität zu stärken, wodurch Komplikationen vermieden und die Genesung beschleunigt werden. Tee mit Äpfeln (und noch besser - mit der Haut) hat eine fiebersenkende Wirkung, geeignet als warmes Getränk. Der Aufguss auf Apfelschalen schützt vor trockenem Husten.

Die antioxidative Wirkung zeigt sich auch durch die Verlangsamung des Alterungsprozesses der Körperzellen. Nicht umsonst wird in der Folklore der slawischen Völker der Apfel als "verjüngend" bezeichnet. Die Kombination von Antioxidantien und Vitamin B erhält den Ton und die Elastizität der Haut, hilft, den Zustand und das Haar zu verbessern.

Durch die Senkung des „schlechten“ Cholesterinspiegels entlasten Äpfel Leber, Nieren und wirken sich auch positiv auf die Bauchspeicheldrüse aus. Es ist erwiesen, dass Äpfel mit Haut eine gewisse Antitumorwirkung haben und das Risiko für onkologische Erkrankungen des Darms und der Leber verringern.

Wenn es einen Apfel mit Samen gibt, können Sie dem Körper eine zusätzliche Jodzufuhr „geben“, die für die Schilddrüse wichtig ist. Es gibt eine Meinung, dass die Knochen gesundheitsschädlich sind. Dies ist teilweise richtig, da sie eine Komponente enthalten, die beim Eintritt in den Körper in Blausäure umgewandelt wird. In großen Mengen wirkt es wie ein Gift, aber wenn Sie täglich 1-2 Äpfel mit Samen essen, können Sie keine Angst haben - der Körper erhält nur Vorteile, die Konzentration von Blausäure im Körper ist vernachlässigbar.

Vitamin A in Äpfeln hilft, die Sehschärfe zu erhalten. Für diesen Körper ist es vorteilhafter, rote Äpfel zu konsumieren, da sie neben Vitamin A eine große Menge Beta-Carotin enthalten.

Durch die enthaltenen Ballaststoffe, Pektine, Säuren und Gerbstoffe wirken Äpfel positiv auf die Verdauungsorgane. Sie bereiten den Darm auf die Verdauung von Nahrung vor, erhöhen die Darmmotilität, entfernen Toxine und Toxine. Dies wiederum regt den Stoffwechsel und den Fettstoffwechsel an.

Äpfel wirken dank Ballaststoffen und Pektin leicht abführend und bewältigen Verstopfung schonend. Ein Viertel eines sauren Apfels oder 50 ml frischer Apfelsaft, eine halbe Stunde vor dem Essen gegessen oder getrunken, regt den Appetit an.

Diese Eigenschaften gelten eher für frische, nur von den Ästen gepflückte Apfelsorten.

Aufgrund des hohen Gehalts an Säuren und Tanninen werden Äpfel, insbesondere grüne, nicht zum Verzehr mit erhöhter Magensäure, Gastritis und Magengeschwüren empfohlen. Eine große Menge an Tanninen bei Menschen mit einem schwachen Magen-Darm-Trakt kann Durchfall hervorrufen.

Rote Früchte und Gemüse lösen eher Allergien aus. Äpfel sind keine Ausnahme, da die rote Haut eine spezielle Proteinverbindung Mal d1 enthält, die allergische Reaktionen hervorruft.

In diesem Zusammenhang sollten Allergiker, Asthmatiker, Schwangere und Stillende sowie Kleinkinder auf diese Früchte verzichten. Wenn Sie die Frucht jedoch schälen, wird der Gehalt dieses Proteins auf fast Null reduziert. Außerdem wird es bei der Wärmebehandlung zerstört, sodass rote Äpfel unbedenklich gebacken gegessen werden können.

Bei entzündlichen Darmerkrankungen, begleitet von Blähungen, verschlimmern Äpfel die Situation nur. Gleiches gilt für die Neigung zu erhöhter Gasbildung. Bei Colitis und Urolithiasis ist es vorzuziehen, Obst in Form von Püree zu konsumieren.

Das Vorhandensein von Vitamin C und Säuren kann den Zahnschmelz schädigen, insbesondere bei erhöhter Zahnempfindlichkeit.Wenn es um Sie geht, dann verzichten Sie auf saure Früchte und spülen Sie Ihren Mund auch nach der Einnahme von süßen Früchten aus.

Der hohe Zuckergehalt in roten und einigen gelben Sorten sollte ein Grund sein, sie bei Diabetes zu meiden. Menschen mit dieser Krankheit dürfen nur eine geringe Menge an sauren Früchten zu sich nehmen.

Eine absolute Kontraindikation ist eine individuelle Unverträglichkeit des Produkts. Bei übermäßigem Verzehr können Bauchschmerzen, Übelkeit und Stuhlstörungen auftreten. Die tägliche Norm für einen Erwachsenen ohne Kontraindikationen sollte 2 große oder 3 mittelgroße Äpfel pro Tag nicht überschreiten. Im Durchschnitt sind es 400-450 g.

Schädlich können auch chemische Verbindungen sein, mit denen fast alle Lageräpfel zur besseren Transportfähigkeit verarbeitet werden. Ein attraktiver Glanz auf Äpfeln ermöglicht es Ihnen, das Vorhandensein einer solchen Beschichtung festzustellen. Die Elemente einer solchen Beschichtung, die sich im Körper ansammeln, verursachen Verdauungsprobleme, beeinträchtigte Nierenfunktion und allergische Reaktionen.

Die Anzahl der Kalorien hängt stark von der Apfelsorte ab. Saure Sorten enthalten also weniger Zucker, was bedeutet, dass ihr Kaloriengehalt geringer ist. Es sind diese Äpfel, die zur Gewichtsreduktion empfohlen werden, da der Energiewert 35-43 Kilokalorien pro 100 Gramm Frischprodukt beträgt.

Bei einem mittelgroßen Apfel erreicht die gleiche Zahl etwa 31-34 kcal pro 100 g, bei einem großen - 70 kcal. Es ist leicht festzustellen, dass ein Kilogramm grüne Äpfel 350-430 kcal enthält.

Enthält ein Apfel etwa 11-15 % Kohlenhydrate, zeichnet er sich durch einen sehr süßen Geschmack aus.In der Regel sind dies rote Äpfel, ihr Kaloriengehalt beträgt 45-50 kcal pro 100 g, eine solche Frucht enthält je nach Größe 45 bis 100 kcal. Da sind schon ca. 500 kcal pro 1 kg. Kurz gesagt, ein halber süßer Apfel hat einen vergleichbaren Nährwert wie fast eine ganze Frucht mit saurem Geschmack.

Viele interessieren sich für die Frage, was der Energiewert gelber Äpfel ist. Es sollte jedoch beachtet werden, dass dieser Indikator nicht von der Farbe der Apfelschale abhängt, sondern vom Zuckergehalt in ihnen. Die oben diskutierten Indikatoren basieren auf der Tatsache, dass grüne Äpfel normalerweise saurer sind als rote. Gelbe Früchte können sowohl sauer als auch süß sein.

Den ungefähren Kaloriengehalt nach eigenen Gefühlen zu bestimmen, ist in diesem Fall am besten. Es reicht aus, einen Apfel zu probieren und festzustellen, ob er süßer ist (dann wird der Kaloriengehalt süßer roter Sorten genommen) oder der Geschmack dennoch eine ausgeprägte Säure hat (dann ist die Anzahl der Kalorien ähnlich wie bei grünen Sorten).

Die Zuckermenge hängt auch von den Wachstumsbedingungen ab. Daher enthält eine in den südlichen Gebieten geerntete frische Ernte mehr Zucker als die in nördlicheren Breiten angebaute.

Interessant sind die Daten neuerer wissenschaftlicher Untersuchungen – Saisonäpfel bringen immer mehr Nutzen und werden besser aufgenommen als solche aus fernen Ländern. Sie enthalten genau den Satz an Vitaminen und Mineralstoffen und haben das optimale Verhältnis von Zucker und Säuren, das für einen Bewohner einer bestimmten Region notwendig ist.

Der Kaloriengehalt des Gerichts hängt auch vom Wassergehalt darin ab. Je mehr es ist, desto geringer ist die Zuckerkonzentration, was bedeutet, dass der Kaloriengehalt pro 100 Gramm geringer ist. Aus diesem Grund enthalten frische Früchte durchschnittlich 35-45 kcal, während getrocknete Ringe 200-250 kcal und getrocknete mehr als 230 enthalten. Trockenfrüchte unterscheiden sich von getrockneten Früchten in der Produktionstechnologie. Erstere verlieren auf natürliche Weise Feuchtigkeit, wodurch die wohltuenden Substanzen in den Apfelscheiben erhalten zu bleiben scheinen.

Der Kaloriengehalt von durch Urinieren geernteten Früchten ändert sich fast nicht - 47 kcal pro 100 g. Bratäpfel (wie auch gekochte) gelten als Diätprodukt. Der Energiewert von 100 g solcher Gerichte beträgt nur 45-50 kcal, jedoch unter der Bedingung, dass es ohne Zugabe von Zucker und Häuten zubereitet wurde. Wenn die Äpfel nicht geschält und gebacken werden, steigt der Kaloriengehalt auf 65-70 kcal. Wenn Sie ihnen vor dem Backen Honig hinzufügen, haben 100 g des Produkts bereits bis zu 90-100 kcal.

Zu den beliebtesten Sorten gehören Goldene Äpfel - das sind grüne Früchte mit mäßig ausgeprägter Säure, sehr saftig und angenehm. Es wäre nützlich zu wissen, wie hoch ihr Kaloriengehalt ist. Im Durchschnitt ist es klein - etwa 41 kcal pro 100 g, daher dürfen Äpfel in das Diätmenü aufgenommen werden.

Zu den beliebtesten Sorten gehören Granny Smith (51-53 kcal pro 100 g), Semerenko (weniger kalorienreich, nur 40 kcal pro 100 g), Fushi (47 kcal). Ein Stück solcher Äpfel normaler Größe hat 1,5-2 mal mehr Kalorien, dh das ganze "Fushi" enthält 75-100 kcal.

Das Gleichgewicht von BJU hängt vom Kaloriengehalt eines Apfels ab, und wenn das Verhältnis von Proteinen und Kohlenhydraten bei fast allen Sorten ungefähr gleich ist, kann die Menge an Kohlenhydraten erheblich variieren.

So sieht beispielsweise die BJU von roten Äpfeln etwa so aus - 0,4 / 0,3 / 19 und grün - 0,4 / 0,4 / 9,7.Es ist nicht verwunderlich, dass der Energiewert der ersten Äpfel (und die BJU-Bilanz für rote Fuji-Äpfel ist angegeben) 71 kcal pro 100 g Produkt beträgt und der zweite (grüne Granny Smith) nur 47. Es ist klar, dass die Zunächst nimmt KBZhU beim Abnehmen mehr "Platz" ein, was Sie normalerweise dazu zwingt, andere kohlenhydrathaltige Lebensmittel zu "opfern".

Wenn wir die Menge an Kohlenhydraten in zwei Arten von grünen Äpfeln mit einem Kaloriengehalt von 47 (Granny Smith) und 40 kcal (Semerenko) vergleichen, betragen die Indikatoren im ersten Fall 9,7, im zweiten 9,2. Dies zeigt einmal mehr, dass man sich bei der Berechnung von KBZhU nicht nur auf die Farbe von Äpfeln, sondern auch auf ihr Aussehen und ihre Vielfalt konzentrieren sollte.

Dasselbe beobachten wir beim Vergleich von roten Äpfeln. „Fuji“ mit 71 Kalorien enthält 19.036 kcal und „Idared“ (ebenfalls ein süßer roter Apfel) enthält 50 kcal, Kohlenhydrate machen 10 g aus.

Kohlenhydrate in einem Apfel sind komplex (Pektin, Ballaststoffe, Stärke) und einfach (Zucker). Aufgrund des hohen Gehalts an Kohlenhydraten nach dem Verzehr von Äpfeln verläuft der Blutzuckeranstieg gleichmäßig, der Energieeffekt nach dem Verzehr eines Apfels hält etwa 1,5-2 Stunden an.

Proteine ​​nehmen einen unbedeutenden Teil der Zusammensetzung ein, 100 g Obst decken nur 0,7 % des täglichen Proteinbedarfs des Körpers. Letztere enthalten nicht essentielle (Glycin, Glutaminsäure) und essentielle (Arginin, Tryptophan) Aminosäuren.

Fette werden durch gesättigte, einfach und mehrfach ungesättigte Fette repräsentiert.

Der glykämische Index (GI) von Äpfeln hängt wiederum vom Zuckergehalt ab. Im Durchschnitt sind es 30 Einheiten, was nicht viel ist. Das bedeutet, dass nur 30 von 100 Kohlenhydraten in Form von Zucker in den Körper gelangen.

Als Produkt mit einem niedrigen glykämischen Index verursacht der Apfel keinen starken Anstieg des Insulins im Blut, er wird langsam absorbiert, wodurch die Ablagerung unnötiger Fett-"Reserven" vermieden wird.

Der GI ist auch bei Diabetes mellitus wichtig, da bei dieser Krankheit empfohlen wird, Lebensmittel mit einem GI innerhalb von 55 Einheiten zu konsumieren. Alles darüber kann vom Körper nicht mehr aufgenommen werden, da die Bauchspeicheldrüse bei Diabetes wenig Insulin produziert. Infolgedessen wird Zucker im Blut konzentriert, was zu einer Verschlechterung führt.

Zucker in Äpfeln wird hauptsächlich durch Fruktose dargestellt, sie haben viel Glukose und wenig Saccharose. In moderaten Dosen sind sie alle für den Körper notwendig, da sie hauptsächlich in Energie umgewandelt werden. Außerdem regt Fruktose die Gehirntätigkeit an, Glukose ist am Stoffwechsel beteiligt und Saccharose schützt, sofern sie in geringen Mengen in den Körper gelangt, die Leberzellen vor der Einwirkung von Toxinen.

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