Äpfel lagern: Wie und wo bewahrt man frisches Obst zu Hause auf?

Äpfel gelten als eines der vorteilhaftesten Lebensmittel für die menschliche Gesundheit. Toll wäre es, wenn wir sie nicht nur im Spätsommer und Herbst, sondern das ganze Kalenderjahr über nutzen könnten. Nützliche Produkte erhalten während der Beriberi im Winter und Frühling eine besondere Bedeutung. Doch um Früchte so lange haltbar zu machen, müssen gewisse Voraussetzungen beachtet werden.

Viele Faktoren beeinflussen die Frische von Äpfeln:

• Wetter während der Reifung;
• Alter der Obstbäume;
• Klasse;
• Wachstumsbedingungen;
• Erntezeit;
• Lagerbedingungen.

Es ist sehr wichtig, die richtigen Apfelsorten auszuwählen und sich nicht darauf zu verlassen, dass jeder Apfel gut haltbar ist. Vorbehaltlich der Vorschriften behalten die Früchte ihre Qualitätsmerkmale drei bis neun Monate lang. Dabei haben sich Antonovka gewöhnlich, Melba, Herbst gestreift, Welsey, Auserwählter, Penin, Mayak, Aurora Crimean, Orange, Bogatyr, Olympic bewährt.

Eine der wichtigsten Anforderungen ist die Wahl des optimalen Erntezeitpunkts. Rechtzeitig geerntete Äpfel sind nicht nur voll ausgebildet, sondern auch widerstandsfähiger gegen Krankheiten und können lange gelagert werden. Die Abholbereitschaft wird visuell festgestellt.

Abnehmbare Reife wird durch eine deutlich ausgeprägte Farbcharakteristik jeder Sorte und das Erreichen maximaler Fruchtgrößen bestimmt.Während dieser Zeit werden die Haut der Frucht und das Fruchtfleisch weniger dicht, das Aroma und der Geschmack werden verstärkt. Äpfel werden problemlos von den Zweigen entfernt. Die ersten gefallenen Äpfel sind ein Signal für die volle Reife der Ernte.

Sammeln Sie, beginnend mit den unteren Zweigen, und bewegen Sie sich allmählich zu den oberen. Obst muss bei stabilem, trockenem Wetter geerntet werden. Gleichzeitig wird der Stiel nicht entfernt, die natürliche Wachsbeschichtung wird nicht gelöscht. Gepflückte Früchte werden nicht weggeworfen, sondern sorgfältig in einem dafür vorbereiteten Behälter ausgelegt. Entfernte Äpfel können nicht in der offenen Sonne aufbewahrt werden, sie werden an einem kühlen Ort installiert.

Um Obst zu Hause zu konservieren, werden kalte Hauswirtschaftsräume, Keller, Dachböden oder Keller genutzt.

Der Raum, in dem die Früchte gelagert werden sollen, sollte vorbereitet werden. Es ist wichtig, dass der Raum perfekt sauber ist: Es wird empfohlen, die Wände im Keller oder Untergeschoss zu desinfizieren und zu tünchen. Regale, Kisten, Behälter, Paletten müssen gründlich gewaschen und getrocknet werden, bevor Obst hineingelegt wird. Es sollten keine Fremdgerüche in der Lagerung sein, da Äpfel die Gerüche anderer Menschen aufnehmen. Bis zu dem Punkt, dass die Lagerung von Äpfeln und Birnen idealerweise voneinander getrennt sein sollte.

Vorher wird der Raum mehrere Tage lang gelüftet. Laut GOST sollte eine optimale Temperatur im Bereich von -1 bis +4 Grad bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von bis zu 95% herrschen. Die hohe Luftfeuchtigkeit in den Lagern verhindert eine starke Verdunstung der Feuchtigkeit aus den Früchten.

Wenn es nur sehr wenige Äpfel gibt, können sie zu Hause im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort bleiben sie lange frisch. Vor dem Versand in den Kühlschrank sollten die Früchte nicht gewaschen werden, um sie vor dem Auftreten von Schimmel zu schützen. Um Äpfel vor vorzeitigem Verderb zu schützen, sollten gesunde Früchte nicht zusammen mit beschädigten gelagert werden. Obst sollte entfernt von anderen Produkten platziert werden, damit es keine Gerüche annimmt.

Verpacken Sie sie am besten in 1-5-kg-Säcken in Frischhaltefolie. Achten Sie darauf, Löcher in jede resultierende Verpackung zu bohren, damit die Äpfel atmen können. Wenn es notwendig ist, unreife Äpfel so schnell wie möglich zu reifen, werden sie in eine Papiertüte gelegt. Eine Packung sollte nur Äpfel einer Sorte und Reifedaten enthalten.

Für Betriebe, die auf den Anbau von Obstkulturen spezialisiert sind, oder für große Nebenbetriebe ist es ideal, Reefer-Container (Kühlcontainer) für die Lagerung von Obst zu verwenden. In solchen Geräten werden nicht nur die erforderliche Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten. Solche Container gewährleisten einen schonenden Transport auch über sehr lange Distanzen.

Für die Langzeitlagerung werden mittelgroße, saubere, makellose Früchte mit einer satten Farbe ausgewählt. Es ist zu beachten, dass größere Früchte schneller reifen: Sie können nicht länger als ein bis zwei Monate gelagert werden. Beim Auslegen in einem Container sollte dies berücksichtigt werden und die Früchte sollten verpackt werden, um sie in der Größe zu verteilen.

Zur Vorbereitung der Verlegung ist eine Behandlung erforderlich, die das Auftreten von Fäulnis und Schimmel verhindert. Zu diesem Zweck werden wässrige Lösungen von Jodinol oder Salicylsäure verwendet, in denen Äpfel einige Zeit aufbewahrt werden. Mit Glycerin kann ein Schutzfilm für Früchte hergestellt werden.Eine Stoffserviette wird mit diesem Mittel getränkt und mit Äpfeln eingerieben.

Effektive Verarbeitung von Früchten mit einer Zusammensetzung, die folgende Zutaten enthält:

• Wasser (35%);
• kristallines Jod (2,5 %);
• Kaliumjodid (7%);
• Stärke (53%);
• Backpulver (2%).

Äpfel werden in eine solche Zusammensetzung für ein bis zwei Minuten eingetaucht und dann getrocknet. Diese Zusammensetzung bildet den dünnsten Schutzfilm, der die Frucht vollständig umhüllt.

Bewährt hat sich die Behandlung von Früchten mit einer alkoholischen Lösung von Propolis: Für 100 g Propolis werden 0,5 Liter Alkohol benötigt. Äpfel werden 10-15 Sekunden in dieser Zusammensetzung gehalten und dann getrocknet.

Damit die Früchte bis ins Frühjahr haltbar bleiben, können sie auch mit Chemikalien behandelt werden. Am beliebtesten ist in unserer Zeit Natriumpyrosulfat, das dank des freigesetzten Schwefeldioxids Früchte vor dem Verderben schützt.

Im Winter empfiehlt es sich, Obst in mittelgroßen Holzkisten oder Kartons aufzubewahren. Die Lücken zwischen den Latten von Holzkisten sollten möglichst minimal sein. Es wird richtig sein, die Früchte mit verschiedenen Materialien zu verschieben. Dazu werden trockene Laubholzspäne, Eichenblätter oder getrocknetes Moos verwendet. Moderne Technologien bieten hierfür Frischhaltefolie oder eine spezielle Verpackungshülle für Produkte an. Früchte mit besonders dünner und zarter Haut können in Papierservietten eingewickelt werden, die in Vaseline vorgetränkt sind.

Es ist möglich, Äpfel in 2 Lagen auf Regale oder Gestelle zu legen. Gleichzeitig werden die Schichten mit Matten, trockenen Torfspänen, Sägemehl oder Baumblättern bedeckt.

Für die Langzeitlagerung werden auch ausgehobene Gruben verwendet. Ihre ungefähre Tiefe beträgt 50 cm.In einem rauen kalten Klima sollte die Grube tiefer gemacht werden. Äpfel werden in Plastiktüten gelegt und sorgfältig verschnürt, dann in eine Grube gelegt. Um die Früchte vor Nagetieren zu schützen, werden die Grube und die Säcke mit Fichtenpfoten oder Wacholderzweigen verschoben, wonach die Grube begraben wird.

In den ersten 10-20 Tagen sollte die Lagerung belüftet werden, damit sich das von den Früchten freigesetzte Kohlendioxid nicht ansammelt. Äpfel werden regelmäßig überprüft und verdorbene Exemplare aussortiert.

Äpfel werden vor dem Verzehr an einen wärmeren Ort gebracht und die Umgebungstemperatur langsam erhöht. So bleibt das schöne Aussehen der Äpfel erhalten.

Meistens passiert folgendes:

• die Früchte vieler Apfelbaumsorten sind während der Langzeitlagerung verschiedenen Krankheiten ausgesetzt;
• wenn das Temperaturregime nicht eingehalten und bei hohen Temperaturen gelagert wird, entwickelt sich bei Äpfeln bitterer Lochfraß;
• hohe Luftfeuchtigkeit bei der Lagerung, zu spätes Ernten kann zu Stoffwechselstörungen und Bräunung des Fruchtfleisches führen;
• Bei längerer Lagerung kommt es zu innerem Verfall, interzellulären Bindungen werden aufgebrochen und Äpfel werden lethargisch und locker.

Eine der häufigsten Ursachen für diese und andere Krankheiten ist der Mangel an Kalzium in Früchten. Dem kann vorgebeugt werden, indem Obstbäume vorab mit einer wässrigen Calciumchloridlösung behandelt werden.

Vor dem Einlagern ist es möglich, die Früchte selbst mit einer Lösung zu behandeln. Dazu werden die Früchte 1 Minute in eine Lösung (10 Liter Wasser und 400 g Calciumchlorid) getaucht und gründlich getrocknet.

Wie man Äpfel für den Winter lagert, siehe Video unten.