Äpfel für den Winter ernten: Wie hält man Obst frisch und was kann man daraus machen?

Nach einer anstrengenden Erntezeit ist Erntezeit. Und wenn wir den ganzen Sommer über frische saftige Äpfel genossen haben, werden die Früchte im Herbst aktiv zu Kartoffelpüree, Marmelade und Trockenfrüchten verarbeitet. Dank verschiedener Techniken und Rezepte schafft es die ganze Familie, auch in den kalten Monaten ausreichend Vitamine zu sich zu nehmen.

Apfelrohlinge für den Winter zeichnen sich durch ihre Vielfalt aus: Erstens können Sie getrocknete Snacks oder sogar Chips herstellen. In Zukunft können sie zum Kochen von Kompotten, zur Zubereitung von Gebäckfüllungen oder verschiedenen Süßspeisen verwendet werden.

Zweitens können Äpfel immer eingeweicht werden. Dies geschieht wie folgt: Die Gläser werden mit Blättern von Johannisbeeren, Himbeeren und Kirschen ausgekleidet, Äpfel werden darauf gelegt. Es sollten auch Blätter zwischen jeder Schicht sein. Alles wird mit Salzlake gegossen, der Hals wird mit Gaze festgezogen und das Glas bleibt in einem warmen Raum, bis die Früchte gären. Es muss gewartet werden, bis der Schaum erscheint, dann lässt er nach, wonach die Dosen versiegelt und in einem kalten Raum gereinigt werden können. Nach etwa ein paar Monaten können die Präparate verkostet werden.

Drittens ist Apfelmus eine traditionelle Zubereitung für den Winter. Es ist sehr einfach zuzubereiten und darf auch von kleinen Kindern verzehrt werden.Die Früchte werden geschält und die Mittelteile, danach werden sie mit Wasser gefüllt. Wichtig ist, dass die Fruchtspitzen auf der Oberfläche liegen. Die Lösung wird zum Kochen gebracht und bleibt dann etwa zehn Minuten auf dem Herd. Die Früchte müssen vollständig gekocht sein und können dann in einem Sieb herausgenommen werden, damit das gesamte Wasser aus Glas besteht.

Dann wird die Apfelmasse, bereits mit Zucker, erneut in Brand gesetzt - das Püree muss unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten gekocht werden. Um das Gericht weniger dick zu machen, müssen Sie die restliche Brühe hinzufügen. Zum Schluss wird das Püree ohne Kühlung in Gläser gefüllt und aufgerollt. Die Behälter werden auf dem Hals gewendet und gekühlt. Normalerweise werden zwei Kilogramm Früchte in drei Halblitergläser umgewandelt.

Normalerweise wird aus der gleichen Menge Äpfel die Hälfte der Marmelade gewonnen. Wenn ein solches Werkstück richtig vorbereitet ist, muss es nicht versiegelt werden. Dies ist jedoch nur möglich, wenn die Zuckerkonzentration zwischen 60 und 65 % variiert.

In der Regel kommen auf ein Kilogramm geschälte Früchte etwa 500 bis 700 Gramm Sand. Für Marmelade gekochte Äpfel werden in einem Mixer gemahlen und anschließend mit Zucker vermischt. Die resultierende Masse wird auf den Herd gestellt, wo sie eine Viertelstunde bis eine Stunde bleibt - diese Zeit hängt davon ab, welche Konsistenz erforderlich ist. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, ab und zu alles umzurühren. Das fertige Werkstück wird in beheizte Tiegel gelegt und verschlossen.

Ungefähr das gleiche wird zubereitet und Apfelmarmelade. Ein Kilogramm Obst und 500 bis 700 Gramm Kristallzucker werden wie beim Kochen von Marmelade verarbeitet.In das Wasser, in dem die Äpfel thermisch verarbeitet werden, muss jedoch ein Stoffbeutel mit den restlichen Apfelkernen und -schalen platziert werden. Das enthaltene Pektin hilft der Marmelade, die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Wenn die Äpfel gekocht sind, wird der Beutel entfernt und die Äpfel werden zerkleinert und mit Zucker vermischt. Dann müssen die Früchte in Brand gehalten werden, bis die Konsistenz die gewünschte Dichte erreicht. Zum Schluss wird die Marmelade in Formen oder auf einer Palette ausgelegt und zum Trocknen geschickt: an der frischen Luft oder in einem auf 50 Grad erhitzten Ofen.

Viertens sind solche Zubereitungen wie Marmelade und Marmelade traditionell. Eine ungewöhnliche und sehr schmackhafte Lösung wird ein Rohling mit Gewürzen und Nüssen sein. Neben einem Kilogramm Obst und 150 Gramm verarbeiteten Walnüssen müssen eine mittelgroße Zitrone, 180 Gramm Kristallzucker und Gewürze zubereitet werden: drei schwarze Pfefferkörner und zwei Lorbeerblätter. Äpfel werden in kleine Scheiben geteilt und mit Wasser gefüllt, das bereits Zitronenscheiben, Zitronensaft, Kristallzucker und Lorbeerblätter enthält.

Die Pfanne wird angezündet, wo sie zehn Minuten bleibt. Es ist nicht notwendig, die Substanz zu mischen. Dann werden die Zitrone und die Blätter aus dem Behälter entfernt, aber Nüsse werden hinzugefügt, und die Pfanne bleibt eine weitere Viertelstunde in Flammen. Am Ende können Sie Gewürze mit Marmelade mit Pfeffer hinzufügen.

Fünftens wurden Äpfel schon immer zur Herstellung von Kompott verwendet. Die einfachste Art, ein Getränk zuzubereiten, besteht darin, Apfelstücke in kochenden Zuckersirup zu geben.Nach einer Wärmebehandlung von einigen Minuten werden die Früchte in sterilisierte Gläser gefüllt. Alles wird mit Sirup gefüllt und aufgerollt.

Ein anderes ähnliches Getränk ist Apfelsaft. Mit Hilfe eines Entsafters werden die Früchte verarbeitet, Zucker hinzugefügt und die Flüssigkeit fast zum Kochen gebracht. Der fertige Saft wird in Gläser gerollt und in eine warme Decke gewickelt.

Sechstens wird es möglich sein, Äpfel in Form von Essig, der reich an Kalium, Natrium und anderen Spurenelementen ist, für den Winter aufzubewahren. Äpfel werden auf einer Reibe gerieben, mit Hefe oder Kristallzucker vermischt und dann zehn Tage stehen gelassen. Das Glas sollte offen sein, eine Temperatur von 20 bis 30 Grad Celsius haben und gelegentlich umrühren.

Dann wird die Substanz abgeseiht, weiter mit Zucker oder Honig gesüßt und vierzig bis sechzig Tage gären gelassen. Diesmal sollte der Hals mit Gaze bedeckt sein und der Raum sollte auch warm bleiben. Das fertige Getränk wird gefiltert und in den Kühlschrank gestellt.

Siebtens ist eine interessante Lösung die Verarbeitung von Früchten zu hausgemachten Marshmallows. Süß-saure Äpfel werden gewaschen, geschält und entsteint und in Viertel geschnitten. Danach werden die Scheiben in einen Topf mit dicken Wänden gelegt und mit der erforderlichen Menge Wasser übergossen. Dreißig Minuten lang müssen sie bei mittlerer Hitze stehen, bis die Konsistenz weich wird.

Die resultierende Substanz wird mit einem Kartoffelstampfer verarbeitet und erneut in Brand gesetzt - es ist notwendig, das Verschwinden der gesamten enthaltenen Flüssigkeit zu erreichen. Das fertige Püree wird auf einer Palette ausgelegt, zuvor mit einer Silikonmatte oder Backpapier abgedeckt. Der Ofen wird auf 100 Grad erhitzt und der Marshmallow vier Stunden lang hineingelegt.Es ist wichtig, dass die Tür leicht geöffnet ist. Die Bereitschaft wird durch den Zustand der Substanz bestimmt - sie sollte nicht an den Fingern haften bleiben. Die Delikatesse wird in praktische Stücke geschnitten und in den Kühlschrank gestellt.

Natürlich braucht man in allen Fällen als erstes Äpfel. Wenn wir von getrockneten Scheiben sprechen, dann gibt es keine besonderen Anforderungen an Sorte, Größe oder Beschaffenheit. Sogar solche Früchte, die durch Insekten beschädigt oder durch einen Sturz vom Apfelbaum beschädigt wurden, können von dem Defekt gereinigt und getrocknet werden. Zum Wasserlassen sind nur einige Apfelsorten geeignet, die mit Herbst oder Frühwinter verwandt sind. Zum Beispiel kann es "Antonovka", "Babushkino" oder "Herbst gestreift" sein.

Oft werden dem Gericht durch Zugabe von Honig, Kräutern, trockenem Senf oder auch Roggenmehl neue Noten verliehen. In der Sowjetzeit war es üblich, Früchte mit Preiselbeeren und Kohl zu kochen. Apfelmus benötigt nur die Früchte selbst und Kristallzucker. Dasselbe gilt für Marmelade.

Das Kompott-Basisrezept benötigt außer den Früchten selbst, Wasser und Zucker keine weiteren Zutaten. Normalerweise benötigt ein Drei-Liter-Glas Kompott ein bis anderthalb Gläser Zucker. Es wird jedoch viel interessanter sein, ihnen verschiedene Beeren hinzuzufügen, zum Beispiel Erdbeeren, Johannisbeeren, Geißblatt oder Kirschen. Es wird auch empfohlen, mit Gewürzen zu experimentieren, dies verleiht dem Getränk Raffinesse.

Soll Saft zubereitet werden, dann werden entweder geschälte oder ungeschälte Äpfel und Zucker benötigt – und auf einen Liter des fertigen Getränks kommen nur zwei Esslöffel Sand. Essig wird aus frischen Früchten, Wasser, Zucker oder Honig und Hefe zubereitet.

Es wird empfohlen, getrocknete Äpfel zu Hause in Gläsern aufzubewahren. Papiertüten sind eine Alternative. Es ist üblich, eingeweichte Äpfel zur Lagerung im Keller zu lassen. Die restlichen Lebensmittel werden am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Natürlich können die Früchte auch eingefroren und im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Für den Betrieb werden Wasser, Salz und die Früchte selbst benötigt. Zuerst löst sich ein Esslöffel Salz in vier Gläsern Flüssigkeit auf und Früchte fallen dorthin. Wenn die Äpfel nicht vollständig versteckt sind, muss Wasser hinzugefügt werden. Es sollte erwähnt werden, dass Sie können nur Obstscheiben, geschälte und Samen und keine ganzen Früchte einfrieren. Nach einer halben Stunde in einer Salzlösung werden die Äpfel getrocknet und in separaten Beuteln aus Polyethylen ausgelegt. Das Einfrieren endet mit der Unterschrift der Daten auf den Verpackungen.

Damit getrocknete Äpfel einen angenehmen Farbton erhalten, müssen sie zunächst drei bis vier Minuten in Salzwasser gehalten werden. Normalerweise wird ein Teelöffel Salz ohne Rutsche pro Liter Wasser verwendet. In diesem Fall bleiben die Scheiben hell und nehmen keinen unangenehmen Rostton an.

Apfelmus kann ohne Zucker zubereitet werden, das Gericht wird in jedem Fall sehr lecker, besonders wenn zunächst die besten süßen Sorten ausgewählt werden. In diesem Fall wäre es jedoch gut, die Schale zu sterilisieren. Gleiches gilt für Marmelade - pürierte Rohlinge ohne Zucker müssen sterilisiert werden.

Sehr schmackhafte Konserven und Marmeladen werden erhalten, wenn Äpfel in Sirup gekocht und in sehr dünne Scheiben geschnitten werden. Wir können sagen, dass es sogar die Rohlinge zart macht. Übrigens sollte man sich immer daran erinnern, dass es ziemlich einfach ist, Marmelade herzustellen, wenn die Marmelade irgendwie erfolglos zubereitet wurde.

Zu beachten ist, dass die Konservierung auch bei unreifen Äpfeln, die im Ganzen geerntet werden, sowie bei überreifen Äpfeln, wenn sie stückweise verarbeitet werden, durchgeführt werden kann. Für beliebige Rohlinge sind weitere Zutaten wie Zimt und Kardamom, Melisse und Minze sowie Vanillezucker immer geeignet. Kochen Sie alles bei schwacher Hitze richtig und rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Einmachgläser, die aufgerollt werden müssen, müssen sterilisiert werden. Normalerweise werden sie für etwa zwanzig Minuten in einen auf 150 Grad Celsius vorgeheizten Ofen gestellt. Deckel werden separat gekocht. Es ist wichtig zu erwähnen, dass Dosensäfte nicht zum Kochen gebracht werden. Sobald auch nur die kleinsten Bläschen aufsteigen, kann die Pfanne bereits vom Herd genommen werden.

Im nächsten Video finden Sie ein weiteres interessantes Rezept für die Herstellung von Äpfeln für den Winter.