Eigenschaften von Gerste nach GOST

Anforderungen für alle Produkte und Produkte, die in Russland hergestellt und vertrieben werden, sind in speziellen behördlichen Dokumenten enthalten, die als GOSTs bekannt sind. Der Anforderungskatalog für Lebensmittel und Rohstoffe zu deren Herstellung umfasst in der Regel den zulässigen Gehalt an Verunreinigungen, Aussehensmerkmale, bestimmte Qualitätsindikatoren und erforderliche Lagerbedingungen.

Die Anforderungen, die ein in der Russischen Föderation hergestelltes und gekauftes Produkt für die Lebensmittelindustrie erfüllen muss, werden durch die aktuelle Regelung geregelt GOST 28672-90 für Gerste. Dieses normative Dokument, das erstmals 1990 veröffentlicht wurde, ersetzte mehrere frühere Normen und durchlief mehrere Ausgaben, von denen die letzte im Jahr 2010 erschien. Zusätzlich werden Anforderungen an das beim Brauen verwendete Produkt geregelt GOST 5060-86die 1986 verabschiedet wurde. Diese beiden Dokumente stehen nicht im Widerspruch, sondern ergänzen sich nur gegenseitig.

Die in GOST festgelegten Bedingungen gelten sowohl für die Gerste, die bei der Ernte zur Herstellung von Mischfutter oder Malz zum Brauen verwendet wird, als auch für das Getreide, das bei Lieferungen an die Lebensmittelindustrie verwendet wird.

Die wichtigste in dem Dokument enthaltene Definition ist das Konzept des „Hauptkorns“, das Folgendes umfasst:

• alle ganzen Körner des Produkts mit einem Durchmesser von mehr als eineinhalb Millimetern;
• einige beschädigte Körner, deren Art der Beschädigung es nicht erlaubt, sie als Verunreinigungen einzustufen.

Alle weiteren im Dokument genannten Anforderungen regeln die Eigenschaften dieser speziellen Produktkategorie. Die wichtigste Bedingung für Gerste aller Kategorien ist ein Feuchtigkeitsgehalt von nicht mehr als 19 %. Gleichzeitig haben am Warenaustausch beteiligte Organisationen das Recht, Transaktionen mit feuchterem Getreide durchzuführen, sofern der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides vor der Lieferung an den Endverbraucher durch Trocknung und andere Vorgänge den vorgeschriebenen Indikator nicht überschreitet . Ein weiterer wichtiger Indikator, der es ermöglicht, Körner den Hauptkörnern zuzuordnen (und daher ihre Übereinstimmung mit GOST zu erkennen), ist die Integrität des Endosperms (der nahrhafte Teil des Korns, der sich unter seiner Schale befindet und den Embryo umgibt). Dieser Teil der Gerstenkörner sollte nicht vollständig zerstört sein, aber eine helle Farbe haben und sich nicht bröckelig anfühlen.

Schließlich sollte jede als basisch eingestufte Gerste eine gelbe Farbe in verschiedenen Schattierungen haben und ihr Geruch sollte keine Fremdschattierungen (Schimmel, Muff, Malz) aufweisen. Darüber hinaus ist die Infektion von Getreide mit Schädlingen mit Ausnahme von Zeckeninfektionen nicht zulässig, jedoch nicht mehr als I Grad.

Alle anderen im Korn vorhandenen Gegenstände, die nicht den Eigenschaften des Hauptkorns entsprechen, GOST unterteilt in zwei Gruppen von Verunreinigungen, wie zum Beispiel:

• unkraut;
• Getreide.

Zur ersten Gruppe gehören:

• alle Komponenten mit einem Durchmesser von weniger als 1,5 mm, unabhängig von ihrer Art;
• mineralische Bestandteile (Steine, Erde, Metalle und andere Gegenstände unbelebter Natur);
• organische Bestandteile (Nicht-Getreidebestandteile von Gerstenpflanzen und Körnern oder anderen Teilen anderer Pflanzen);
• verdorbene Gerstenkörner (die nicht den Anforderungen an den Zustand des Endosperms entsprechen, von Krankheiten und / oder Schädlingen befallen sind).

Die zweite Gruppe von Verunreinigungen GOST umfasst Folgendes:

• zerkleinerte Körner;
• unreife Gerste (hat eine grüne Farbe und eine weiche Textur);
• gekeimtes Produkt;
• beschädigte Körner, deren Endosperm sich aufgrund von Beschädigungen cremefarben oder braun verfärbt hat.

Je nach Qualitätsniveau wird die gesamte Gerste in folgende Hauptklassen eingeteilt:

• die erste Klasse umfasst Speisegerste;
• die zweite Klasse umfasst Speisegerste.

Zusätzlich wird das Produkt der zweiten Klasse in zwei Unterklassen unterteilt, wie zum Beispiel:

• Gerste zur Herstellung von Malz zum Brauen und zur Alkoholherstellung;
• Gerste zur Herstellung von landwirtschaftlichen Futtermitteln.

In GOST gibt es eine Vielzahl von Indikatoren, an die Anforderungen gestellt werden. Wenn mindestens einer dieser Indikatoren für eine Produktcharge nicht den Standards für die Klasse entspricht, für die er beansprucht wird, wird die gesamte Charge einer niedrigeren Klasse zugeordnet.

Die wichtigsten Anforderungen, die erstklassige Gerste für die Herstellung von Getreide und Backwaren erfüllen muss, lauten wie folgt:

• die Farbe des Produkts muss ausschließlich gelb sein (verschiedene Farbtöne);
• die Luftfeuchtigkeit sollte 14,5 % nicht überschreiten;
• das spezifische Gewicht (sogenannte Art) von Getreide sollte nicht weniger als 630 Gramm pro 1 Liter betragen;
• Feinkörner sollten nicht mehr als 5% betragen.

Die Grundvoraussetzungen für die zweite Klasse sind wie folgt:

• die Farbe kann gelb oder dunkelgelb sein;
• Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 15,5 %.

Gerste für die Malzherstellung enthält zusätzlich solche Anforderungen wie:

• Natur sollte nicht weniger als 570 g / l betragen;
• kleine Körner sollten nicht mehr als 5% betragen;
• Spross sollte mindestens 92 % der Körner in der Charge ausmachen.

Neben diesen Grundeigenschaften ist für jede der Klassen der zulässige Gehalt an Verunreinigungen geregelt.

Indikatoren für die zulässige Konzentration von Toxinen in 1 Kilogramm Gerste variieren und hängen von der Produktklasse ab. nämlich:

• Blei sollte nicht mehr als 0,5 mg für Klasse 1 und nicht mehr als 5 mg für Klasse 2 betragen;
• Cadmium - nicht mehr als 0,1 mg für Klasse 1 und 0,3 mg für Klasse 2;
• Arsen - nicht mehr als 0,2 mg in Gerste der Klasse 1 und 0,5 mg in Produkten der Klasse 2;
• Quecksilber - 0,03 bzw. 0,1 mg;
• Kupfer - 10 und 30 mg;
• Zink in einem Produkt jeder Kategorie sollte nicht mehr als 50 mg betragen;
• Aflatoxin B1 im Produkt der Kategorie 1 sollte nicht mehr als 0,005 mg und für Gerste der Kategorie 2 - 1 mg betragen;
• Zearalenon - nicht mehr als 1 mg für Klasse 1 und 3 mg für Klasse 2;
• T-2-Toxine - 0,1 bzw. 0,2 mg;
• Vomitoxin - nicht mehr als 1 und 2 mg.

Daher sollten Unkrautverunreinigungen für die erste Klasse nicht mehr als 2% betragen und für die zweite - bis zu 2% für gemälzte Gerste und bis zu 5% für Futter. Es lohnt sich, auf Folgendes zu achten:

• die erste Kategorie und das Malzprodukt der zweiten Kategorie dürfen nicht mehr als 0,2 % an mineralischen Verunreinigungen enthalten, während es in Futtergetreide bis zu 1 % sein kann;
• verdorbene Körner in Gerste der Klasse 1 sollten nicht mehr als 0,2 % betragen.

Kornverunreinigungen im Produkt der ersten Kategorie sollten nicht mehr als 7% betragen. Im Futterprodukt kann es bis zu 15 % betragen, Gerste für die Alkoholindustrie sollte es jedoch in einer Menge von nicht mehr als 3 % enthalten. Gleichzeitig wird die Zusammensetzung dieser Verunreinigung für die erste Klasse gesondert geregelt, nämlich:

• nicht mehr als 2 % minderwertige Gerste;
• nicht mehr als 2 % gekeimte Körner;
• nicht mehr als 5 % Körner anderer Kulturen.

Interessanterweise sollte laut GOST für die zweite Kategorie des Produkts Folgendes dem Hauptkorn in der Klassifizierung zugeschrieben werden:

• Körner anderer Nutzpflanzen, die nicht als Verunreinigungen eingestuft sind;
• 50 % beschädigte Körner, die nicht als Unkrautverunreinigungen eingestuft werden.

Die Analyse der Übereinstimmung der Korneigenschaften mit den festgelegten Anforderungen erfolgt gemäß den Anforderungen die folgenden regulatorischen Dokumente:

• die Feuchtigkeitsbewertung und Auswahl der Proben für die Analyse erfolgt gemäß GOST 13586.3;
• Verunreinigungen werden identifiziert und nach Gruppen gemäß den Empfehlungen von GOST 30483 charakterisiert;
• Schädlingsbefall wird auch nach GOST 30483 nachgewiesen;
• die Farbe und der Geruch des Produkts werden gemäß GOST 10967 bewertet (visuell gemäß anerkannten Standards);
• das spezifische Gewicht wird nach GOST 10840 (Gewichtsmethode mit einem Ein- oder 20-Liter-Purka) bestimmt;
• die Konzentration von Toxinen wird gemäß den Anforderungen von GOST 26927 sowie GOST von 26930 bis 26934 bewertet;
• Der Gehalt an Pestiziden wird gemäß den Anordnungen des Gesundheitsministeriums bestimmt.

Die Bedingungen für die Lagerung und den Transport von Gerste werden von demselben GOST 28672-90 festgelegt. Zunächst sollten verschiedene Produktklassen getrennt voneinander gelagert werden, um eine Vermischung zu verhindern.Lager und Fahrzeuge sollten frei von Schädlingen, trocken und sauber sowie frei von offensichtlichen Fremdgerüchen sein.

Im nächsten Video finden Sie die vorteilhaften Eigenschaften und Kontraindikationen von Gerste.