Gerstengrütze: Arten, Eigenschaften und Kochregeln

Getreide gilt als wichtiger Bestandteil einer gesunden menschlichen Ernährung. Je nach Zusammensetzung haben sie einen unterschiedlichen Kaloriengehalt, glykämischen Index und können beim Verzehr nützlich und schädlich sein. In den Regalen der Geschäfte findet man oft Buchweizen, Grieß, Haferflocken, Mais, Weizengrütze, Reis, Hirse. Gerstenbrei ist preiswert, kann aber erhebliche positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben.

Gerste gehört zu den Kulturpflanzen, die seit der Antike angebaut werden. Derzeit rangiert die Anbaufläche von Gerste in Bezug auf die Anbaupopularität weltweit auf Platz vier. Diese Pflanze gehört zur Gattung der Getreide und kann entweder einjähriges, zweijähriges oder mehrjähriges Gras sein.

Gewöhnliche Gerste ist eine beliebte landwirtschaftliche Nutzpflanze. Seine Körner werden für Lebensmittel-, technische, Futter- und Brauzwecke verwendet. Und es wird auch bei der Herstellung von Getreide verwendet, das als Gerste und Gerste bezeichnet wird. Heute findet man viele Gerichte nicht nur der europäischen Küche, sondern auch vieler anderer Länder der Welt, deren Grundlage diese Kultur ist.

Die Pflanzenhöhe kann dreißig bis sechzig Zentimeter erreichen. Der Stängel ist gerade und kahl. Das Laub ist lang und kann 0,3 Meter erreichen. Gerste bildet einfarbige Ährchen, von denen jedes aus vier oder sechs Flächen bestehen kann.Die Kultur wird als selbstbestäubende Art eingestuft, ihre Blütezeit fällt auf den Juni. Als Ernte gilt der Zeitraum von Ende Juli bis Anfang August.

Gerstenkörner enthalten eine große Menge an Substanzen, die für den Körper notwendig sind:

• Faser;
• Selen;
• Vitamine;
• Kupfer;
• Chrom;
• Phosphor.

1 kg Speisegetreide Gerste enthält 290 kcal. Die nützlichsten Körner werden in gekeimter Form betrachtet. Es ist ein wichtiges Nahrungsmittel nicht nur für Menschen, sondern auch für Tiere.

Aus Gerste werden verschiedene Getreidearten hergestellt, zwischen denen ein erheblicher Unterschied besteht. Jedes der Produkte hat seine eigenen Eigenschaften, weshalb es sich in der Küche großer Beliebtheit erfreut. Gerstengrütze unterscheidet sich in der Art der Verarbeitung und der Größe der Körner.

• Gerste. Es gilt als traditionelle und unverzichtbare Art von Brei auf jedem Tisch. Es hat das Aussehen von Gerstenkörnern, die von Kleie befreit sind. Die Merkmale dieses Produkts sind einfache Zubereitung, guter Geschmack, schnelle Sättigung des Körpers beim Verzehr. Diese Art von Brei kann in Form einer kleinen und großen Fraktion vorliegen, während die erste besser absorbiert wird.

• Gerste. Diese Getreideart ist eine gemahlene, gehackte Gerste. Das Getreide wird nicht poliert, daher behält es alle nützlichen Eigenschaften des Getreides. Brei daraus fällt homogen und weich aus. Außerdem können die Körner wie „holländische Grütze“ verarbeitet werden, wodurch sie in eine Kugelform rollen. Diese Getreidesorte wird schneller gekocht als Gerste, behält aber gleichzeitig einen hervorragenden Geschmack. Gerstenbrei kann etwa 45 Minuten lang gekocht werden, gleichzeitig erhöht sich sein Volumen um das Fünffache.

Der Kaloriengehalt von 100 Gramm Gerstengrütze beträgt 32,4 kcal, während Perlgerste 32,0 kcal beträgt. Der Gehalt an Vitaminen in der Zelle übersteigt Gerste, die gleiche Schlussfolgerung kann über die Mineralzusammensetzung gezogen werden.

Wenn eine Person Gerstengrütze stabil isst, kann sich dies positiv auf den Körper auswirken. Gekochte Gerste und Gerstenbrei enthalten viel Ballaststoffe. Darüber hinaus ist die reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Getreide eine großartige Möglichkeit, viele Prozesse im Körper zu etablieren. Die Vorteile des Verzehrs von Gerstengrütze zeichnen sich durch ein breites Spektrum aus.

• Verbesserte Verdauung. Aufgrund der Ballaststoffe in diesem Produkt können Verstopfung und Durchfall vermieden werden. Bei Menschen unterschiedlichen Geschlechts führt die monatliche Einnahme von Graupen und Eiern zu einer Normalisierung der Darmmotilität und des Fettstoffwechsels.
• Gewichtsregulierung. Da die in diesen Lebensmitteln enthaltenen Ballaststoffe nicht verdaut werden, kommt es zu keiner Zunahme des Körpergewichts. Bei ständiger Verwendung von Gerstengetreide wird ein Gewichtsverlust beobachtet, die Verdaulichkeit von Kohlenhydraten verbessert sich.
• Verringerter Cholesterinspiegel. Aufgrund des Vorhandenseins von Komponenten, die Teil von Gerstengrütze sind, wird der Prozess der Aufnahme von Cholesterin in seiner schädlichen Form verlangsamt. Diese Reihenfolge trägt dazu bei, dass das Risiko von Herzerkrankungen und Blutgefäßen reduziert wird. Die Anwesenheit von Ballaststoffen bildet Propionsäure, die in der Lage ist, das Protein zu unterdrücken, das Cholesterin in der Leber synthetisiert. Beta-Glucan wirkt mit der Galle als Binder von Cholesterin, das anschließend leicht aus dem Körper ausgeschieden wird.
• Normalisierung des Blutzuckers. Da dieses Getreide hilft, den Zuckerspiegel zu kontrollieren, ist das Produkt ideal für Menschen, die an Diabetes oder metabolischem Syndrom leiden. Essentielle Gerstensäuren sind die Grundlage für den Aufbau von Proteinen, und Beta-Glucan hilft, die Aufnahme von Zucker zu verlangsamen.
• Vorbeugung von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße. Bei regelmäßiger Anwendung von Gerstengrütze können Sie das Risiko von Erkrankungen des Herzens und des Gefäßsystems deutlich reduzieren. Das Vorhandensein von Niacin, Thymin, Kupfer und Magnesium im Getreide kann nicht nur den Cholesterinspiegel senken, sondern auch den Blutdruck normalisieren. Gerste und Gerstenbrei verringern aufgrund der reichhaltigen Mineralstoffzusammensetzung das Risiko von Herzerkrankungen, normalisieren den Cholesterinstoffwechsel, verbessern den Zustand der Arterien und gelten als Mittel zur Vorbeugung von Arteriosklerose.

• Den Körper mit Antioxidantien füllen. Da Gerstengrütze eine große Menge an Lignanen enthalten, die als wichtige Antioxidantien eingestuft werden, verringert ihre Verwendung das Risiko von Krebs und Herzerkrankungen. Dank Lignanen wird die Bakterienflora im Darm normalisiert, mögliche Entzündungen reduziert und der Allgemeinzustand des Körpers verbessert. Antioxidantien aus Gerste helfen dabei, die Spiegel jener Substanzen zu erhöhen, die Hormone kontrollieren und zur vorbeugenden Funktion von Krebs beitragen.
• Sättigung des Körpers mit Mineralien und Vitaminen. Eine große Menge Kupfer in der Zusammensetzung des Getreides trägt zur Erhaltung der kognitiven Funktionen, zur Aufrechterhaltung des Stoffwechsels, zur Produktion roter Blutkörperchen und zur Normalisierung des Nervensystems bei. Selen ist notwendig, um das Aussehen einer Person zu verbessern, es erhält den Zustand der Haare und der Haut und beugt Stress vor.

Gerstengrütze enthält Gluten, daher ist die Verwendung dieses Produkts kontraindiziert und kann einigen Menschen schaden. Aufgrund des hohen Glutengehalts sind Gerstengetreide für Personen, die auf dieses Element empfindlich reagieren, kontraindiziert.

Gerstengetreide ist vorteilhaft für die menschliche Gesundheit. Sie können nicht nur zum Frühstück verwendet werden, sondern auch zum Mittag- oder Abendessen serviert werden. Hauptsache, ein Müsligericht richtig zuzubereiten.

Für die Aufbereitung von Perlgerste bedarf es einer besonderen Vorgehensweise und es kommt auf deren weitere Verwendung an. Damit das Gericht zart und dickflüssig wird, sollten die Grütze vorab etwa zwölf Stunden mit kaltem Wasser eingeweicht werden. Vergessen Sie vor dem Einweichen nicht, das Müsli gründlich zu waschen.

Wenn Sie möchten, dass der Brei in eine krümelige Form fällt, die später für Suppe, Salat oder Beilage verwendet werden kann, dann können Sie eine der folgenden Methoden anwenden.

• Perlgerste "brauen". Dazu wird das Müsli im Verhältnis 1:2 mit kaltem Wasser übergossen, anschließend zum Kochen gebracht und ca. 4 Minuten gekocht. Danach wird das Müsli in einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen. Die gewaschene Gerste wird in einem Topf ausgelegt, im Verhältnis 1: 3 mit kaltem Wasser übergossen und nach Geschmack gesalzen. Die Grütze wird zum Kochen gebracht, die Hitze reduziert und gekocht. Die Kochzeit beträgt durchschnittlich 50 Minuten.Wenn die gesamte Flüssigkeit verkocht ist, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, nachdem Sie sie vom Herd genommen haben, und lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten lang stehen.

• "Dampfen". Zuerst muss die Gerste abgespült, in ein Eisensieb gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und etwa eine halbe Stunde eingeweicht werden. Als nächstes werden die Grütze mit Salzwasser (1: 2) in einen Topf gegeben und bei mittlerer Hitze gekocht, bis sie vollständig gekocht sind.

• "Mattigkeit". Grütze wird mit kochendem Salzwasser gegossen, zum Kochen gebracht und etwa eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze gekocht. Danach muss das Wasser abgelassen werden, die Gerste in einen Topf geben, kochendes Wasser oder Brühe hinzufügen, abdecken und im Ofen köcheln lassen, der drei oder sogar vier Stunden auf 140 Grad erhitzt wird. Nach Abschluss dieses Vorgangs wird der Topf mit Müsli in ein Handtuch gewickelt, mit etwas sehr Warmem bedeckt und 8 Stunden stehen gelassen.

Um Gerstengrütze erfolgreich zu kochen, ein paar Tipps wert.

• Vor dem Kochen sollte das Müsli aussortiert und gründlich gewaschen werden.
• Die Verlegung der Zelle sollte erfolgen, wenn das Wasser gut erhitzt ist.
• Nachdem der Brei gekocht ist, sollte er 30 Minuten lang in einer geschlossenen Pfanne belassen werden.
• Der Prozess des Hinzufügens von Öl wird am besten eine Weile stehen gelassen, bevor Sie auf jedem Teller auf dem Tisch serviert werden.

Jeder kann nach seinen Vorlieben ein köstliches und sehr gesundes Gericht aus Gerstengrütze zubereiten. Gleichzeitig ist ein solches Produkt kostengünstig, kann den Körper jedoch mit Energie, Vitaminen und nützlichen Elementen sättigen.

Um das Gericht zuzubereiten, muss das Müsli bereits in kochendes Wasser gegossen werden. Dann mit Salz abschmecken und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren.Danach sollte der Behälter zusammen mit dem Brei in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geschickt und nach 30 Minuten auf dem Tisch serviert werden.

Stufen der Zubereitung von bröckeligem Gerstenbrei auf Wasser:

• Setzen Sie gesalzenes Wasser in einen Topf in Brand.
• Die Grütze wird in einer trockenen, heißen Pfanne gebraten, bis das Wasser kocht.
• Das Getreideprodukt wird in einen Topf gegossen und gerührt.

• Feuer ist auf Minimum eingestellt.
• Der Brei wird gekocht, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist.
• Butter wird dem Gericht nach Geschmack hinzugefügt.
• Der Behälter wird eingewickelt und 20 Minuten stehen gelassen, danach kann er serviert werden.

Sehen Sie sich das nächste Video für ein köstliches Gerstenbrei-Rezept an.