Gerstengrütze: Produktdefinition und -beschreibung, Rezepte

Gerstengrütze ist eine der günstigsten in den Regalen unserer Geschäfte. Es ist ausnahmslos für alle nützlich und war den Menschen vor etwa 10.000 Jahren bekannt. Asien gilt als ihre Heimat und übertrifft in seiner Reifegeschwindigkeit und dem Fehlen besonderer Anforderungen an die Anbaubedingungen alle Getreidesorten.

Gerstengrütze ist ein Getreideprodukt, eine der Arten von Gerstengrütze. Es sieht aus wie zerkleinerte Kornpartikel in verschiedenen Größen und Formen, die vollständig aus Blütenfolien und Teilen von Fruchtmembranen extrahiert wurden. Die Farbe der Körner ist weiß mit einem gelblichen und manchmal grünlichen Farbton. Der Geschmack von rohem Getreide sollte nicht sauer oder bitter sein. Der Geruch von Gerstengrütze sollte keine Fremdaromen und Moder enthalten. Die Korngröße überschreitet 0,3-0,4 mm nicht.

Gerstengrütze wird durch Zerkleinern ganzer Gerstenkörner ohne Fruchtschalen und Blütenfilme hergestellt. Je nach Größe der Körner werden Gerstengrütze durch Zahlen unterteilt: von der ersten bis zur dritten. Im Angebot sieht man Müsli aller drei Nummern oder eine Mischung daraus.

Wir können sagen, dass Gerste und Gerstengrütze ein und dasselbe sind. Gerste ist eine der Sorten von Gerstengrütze. Eine andere Sorte von Gerstengrütze heißt Perlgerste und unterscheidet sich von Gerste in Form und Größe, dh der Unterschied besteht darin, dass sie unter Beibehaltung des Getreides hergestellt wird. Aber Gerstengrütze unterscheidet sich radikal von Weizengrütze.

• Zum einen werden für ihre Herstellung unterschiedliche Rohstoffe verwendet. Gerstengrütze wird aus Gerste und Weizengrütze aus Weizen hergestellt.
• Zweitens wird Weizengrütze gemahlen bzw. enthält weniger grobe Fasern.
• Drittens enthält Weizengrütze mehr Stärke. Gerste wiederum hat die Nase vorn, was den Gehalt an bestimmten Mineralstoffen angeht.
• Viertens ist Gerstengrütze im Vergleich zu Weizenprotein wertvoller und leichter verdaulich.

Zu den Hauptinhaltsstoffen in Gerstengrütze gehören: Proteine ​​(bis zu 12 %), Fette (bis zu 2,5 %) und Kohlenhydrate (bis zu 67 %). Die Zelle ist reich an Ballaststoffen - bis zu 7,1%. Kohlenhydrate in der Zusammensetzung werden durch Stärke, Saccharose, Fructose, Maltose, Raffinose dargestellt. Ebenfalls Gluten ist in Gerstengrütze enthalten. Dies ist ein Protein, das eine individuelle Unverträglichkeit hervorrufen kann. Aber fairerweise sollte angemerkt werden, dass es hier viel weniger ist als beim Weizen. Gleichzeitig verbessert sich dank Gluten die Aufnahme von Vitaminen und Mineralstoffen durch den Körper.

Die Vitamingemeinschaft der Gerstengruppe wird durch Gruppe B repräsentiert: B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B6 ​​(Pyridoxin), B9 (Folsäure). Außerdem enthält Gerstengrütze Vitamin A (Retinol) und Vitamin E (Tocopherol). Die Mineralstoffgruppe der Gerstengrütze enthält Verbindungen aus einigen Elementen des Periodensystems, wie z. B.: Schwefel, Phosphor, Eisen, Kalium, Calcium, Mangan, Zink, Magnesium, kupferhaltige und fluorhaltige Komponenten.

Der Energiewert von Gerstengrütze in trockener Form beträgt 315 kcal. Auch der Nährwert, gekennzeichnet durch das BJU-Verhältnis, ist hoch.Den Hauptbeitrag zum Kaloriengehalt dieses Produkts leisteten Kohlenhydrate, gefolgt von Fetten und Proteinen. Es ist zu beachten, dass wie bei jedem Getreide nach dem Kochen der Kaloriengehalt der Zelle abnimmt. In fertiger Form, ohne Zusatz von Fetten, liegt sein Energiewert bei etwa 80 kcal.

Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie Kohlenhydrate den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Der glykämische Index wird in drei Typen unterteilt: niedrig – bis 39, mittel – bis 69 und hoch – über 70. Je höher der GI, desto länger bleibt eine Person satt. Gerstengrütze hat einen GI von 60. Dies bedeutet, dass unser Körper durch den Verzehr von 100 Gramm einer Zelle, die 67 Gramm Kohlenhydrate enthält, mit einem GI von 60 67 x 0,60 \u003d 40,2 Gramm Zucker in Form von Glukose erhält.

Angesichts der reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffkomponente von Gerstengrütze sowie des Vorhandenseins grober Faserformationen darin, Die Vorteile des Essens liegen auf der Hand.

• Aufgrund des Ballaststoffgehalts in den oberen Schichten ist Getreide von großem Nutzen für das Verdauungssystem und auch für die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts notwendig.
• Aufgrund des Vorhandenseins von Ballaststoffen in Gerstengrütze in beeindruckenden Mengen hilft es auch, schädliche Substanzen aus dem Körper zu entfernen.
• Der Verzehr einer Zelle in der Nahrung wirkt sich positiv auf die Gehirnaktivität aus, stärkt die Nerven und hilft, nervöse Zustände zu bekämpfen.
• Gerstengrütze ist in der hypoallergenen Tabelle enthalten, mit Ausnahme von Glutenallergie und Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) und Glutenenteropathie.
• Hinsichtlich des Proteingehalts ist die Zelle vielen anderen Getreidearten überlegen.
• Der glykämische Index von Gerstengrütze ermöglicht die Zuordnung zu Produkten, die ein langanhaltendes Sättigungsgefühl erzeugen.
• Gerichte aus Gerstengrütze werden auf der Speisekarte für übergewichtige Menschen empfohlen.
• Ein Sud aus Gerste wirkt umhüllend, entzündungshemmend, krampflösend und tonisierend.
• Es wird empfohlen, Gerstenbrei während der Erholungsphase nach der Operation zu essen.
• Der regelmäßige Verzehr von Gerstenbrei wirkt sich positiv auf den Zustand der Haut aus.

Trotz der Tatsache, dass Gerstengrütze oft in den Kinder- und Diätmenüs enthalten ist, Für ihre Verwendung können eine Reihe von Kontraindikationen geäußert werden.

• Es wird empfohlen, Gerstengrütze nicht öfter als 2-3 Mal pro Woche zu konsumieren, da eine häufigere Aufnahme in das Menü zu einer Gewichtszunahme führen kann.
• Individuelle Unverträglichkeit gegenüber Gluten - ein Protein, das in der Zusammensetzung von Gerste vorhanden ist.
• Die Verschlimmerung bestimmter Erkrankungen des Magens und des Darms kann zu einem Hindernis für den Verzehr von Zellen werden.

Der einfachste und schnellste Weg, eine Zelle zu kochen, besteht darin, Brei in Wasser zu kochen. Zutaten:

• zelltrocken - 1 Teil;
• Wasser - 2,5 Teile;
• Butter - 30-50 Gramm;
• Salz oder Zucker - optional.

Gerstengrütze gründlich waschen und auf ein Sieb geben, um Feuchtigkeit abzulassen. Auf Wunsch können die Körner in einer Pfanne gebraten werden - dann wird der Geschmack des fertigen Gerichts gesättigter. Gießen Sie Wasser in einen Topf und gießen Sie nach dem Kochen das gewaschene Müsli hinein. Nach erneutem Kochen muss das Feuer reduziert werden. Wenn Sie die Zelle regelmäßig umrühren, müssen Sie weitere 15 bis 20 Minuten kochen, bis das Wasser verkocht ist.Nach dem Kochen wird empfohlen, dem Brei Butter, Salz oder Zucker hinzuzufügen, zu mischen, den Deckel zu schließen und 10-15 Minuten ziehen zu lassen.

In einem Slow Cooker können Sie problemlos jeden Brei zubereiten. Die damit zubereiteten Porridges sind mürbe und lecker. Gerstenbrei ist keine Ausnahme, und mit Milch gekocht, kann er zu Recht als gastronomisches Wunder bezeichnet werden.

Zutaten:

• gerstengrütze - 1 Tasse;
• milch - 700 ml;
• Butter - 2-3 große Löffel;
• Zucker nach Belieben;
• Salz - optional.

Gerstengrütze sehr gut abspülen, das Wasser abtropfen lassen und die Zelle in eine Multicooker-Tasse geben. Dann kann das Müsli nach Belieben gesalzen und gesüßt werden, Butter hineingeben. Ein Teil der Butter kann eine Begrenzungslinie um das Innere des Multikochers bilden, um ein „Ablaufen“ der Milch zu verhindern.

Gießen Sie dann Milch in den Multikocher, schließen Sie den Deckel und wählen Sie auf dem Display des Geräts den Modus „Brei“. Nach Ablauf der Garzeit startet der Timer und der Multicooker schaltet sich aus. In den fertigen Gerstenbrei Butter geben und mischen.

Gerstenbrei mit Milch ist eine großartige Option zum Frühstück. Wenn Sie Honig anstelle von Zucker hinzufügen, wird es noch nützlicher. Denken Sie nur daran, dass Honig unbedingt nach dem Kochen zu leicht abgekühltem Brei hinzugefügt werden muss, da bei hohen Temperaturen die Vorteile von Honig verschwinden und die Gefahr der Freisetzung von Schadstoffen besteht. Sie können diesem Brei auch getrocknete Früchte, Nüsse, frische Früchte und Beeren hinzufügen.

Gerstengrütze passt perfekt in das Rezept von Suppen. Es passt perfekt zu Fleisch, Kartoffeln und anderen Zutaten, die Teil der ersten Gänge sind.

Zutaten:

• Gerstengrütze - 3 Esslöffel;
• Fleisch - 300 Gramm;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• Karotten - 1 Stück;
• zwiebel - 1 Stück;
• Öl - 2-3 Esslöffel zum Braten;
• Petersilie - nach Ihrem Ermessen;
• Salz - optional.

Die Gerstengrütze gründlich abspülen, das Wasser abgießen, mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Deckel abdecken und beiseite stellen. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt Wasser für die Suppe in die Pfanne und geben Sie das in kleine Stücke geschnittene Fleisch hinein. Sie können jedes Fleisch nehmen, das Sie mögen. Entfernen Sie während der gesamten Garzeit den entstehenden Schaum. Nach dem Kochen das Fleisch ca. 20 Minuten alleine kochen lassen und fein geschnittene Kartoffeln dazugeben, gleichzeitig kann die Brühe gesalzen werden.

Gießen Sie Öl in eine heiße Pfanne und verteilen Sie fein gehackte Zwiebeln, blanchieren Sie sie etwa 2 Minuten lang, bis sie transparent sind, und fügen Sie geriebene Karotten hinzu. Das Braten sollte goldbraun gegart werden, um dem fertigen Gericht einen schönen Farbton zu verleihen. Nachdem das Braten fertig ist, fügen Sie es mit den restlichen Zutaten in die Pfanne.

Die gedämpften Gerstengrütze werden gewaschen, das Wasser wird abgelassen und in die Pfanne geschickt. Die Bereitschaft des Gerichts wird nach 5 Minuten kontrolliert. Überprüfen Sie die Bereitschaft von Kartoffeln und Getreide. Einige Minuten vor dem Kochen wird der Suppe fein gehackte Petersilie hinzugefügt.

Yachka passt nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Fisch. Sie können dies überprüfen, indem Sie Fischsuppe nach diesem Rezept zubereiten. Das Gericht sieht sehr appetitlich und schön aus. Zutaten:

• Fischfilet - 300 Gramm;
• Gerstengrütze - 2 Esslöffel;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• zwiebel - 1 Stück;
• Karotten - 1 Stück;
• Butter - 50 Gramm;
• Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill - nach Geschmack;
• Salz - optional;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Gerstengrütze mit kochendem Wasser dämpfen und unter geschlossenem Deckel kurz ziehen lassen. Kochen Sie zu diesem Zeitpunkt Wasser, fügen Sie Kartoffeln hinzu und kochen Sie bis zur Hälfte. Geben Sie dann zufällig gehackte Zwiebeln und Karotten in einen Topf mit Kartoffeln und lassen Sie das Gemüse zusammen etwa 10 Minuten kochen.Eine andere Version der Fischsuppe mit Gerstengrütze besteht darin, Zwiebeln und Karotten zu braten. Wenn Sie gebratene Suppen mögen, dann lassen Sie in diesem Fall die Zwiebeln und Karotten in einer heißen Pfanne leicht köcheln.

Zubereiteter Fisch (es ist besser, wenn es roter Fisch ist, aber jeder Fisch ohne Steine ​​​​kann sein) in kleine Stücke geschnitten und in Gemüsebrühe getaucht. Schicken Sie nach ihr die gewaschenen Gerstengrütze in die Pfanne. Wenn Schaum auftritt, muss dieser vorsichtig entfernt werden. Nach 20 Minuten Butter, fein gehacktes Gemüse, Salz und Pfeffer in die Suppe geben. Vor dem Abschalten unbedingt die Kartoffeln auf Bereitschaft prüfen und ggf. die Suppe noch ein paar Minuten kochen. Sie können der Suppe auch Lorbeerblatt und Sellerie hinzufügen.

Ein ungewöhnlicher heißer Salat kann mit Gerstengrütze zubereitet werden, nachdem Brei daraus gekocht wurde. In diesem Gericht werden die Vorzüge des Eies perfekt mit den Vorzügen von frischem Gemüse kombiniert. Zutaten:

• gerstengrütze - 1 Tasse;
• Tomate - 1 Stück (groß);
• zwiebel - 1 Stück (vorzugsweise blau oder rot);
• Bulgarischer Pfeffer - 1 Stück;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• gemüse (Koriander, Petersilie, Dill) - nach Ihrem Ermessen;
• Salz - optional;
• Pflanzenöl - 2-3 große Löffel;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Für diesen Salat eignet sich nur frisch gekochter und nicht gekühlter Gerstenbrei. Wenn Sie also nicht sofort mit der Zubereitung des Salats beginnen möchten, müssen Sie ihn kochen und einwickeln, um ihn warm zu halten, oder ihn in einer Thermoskanne aufbrühen. Dieser Salat verwendet frisches Gemüse. Zwiebeln, Paprika und Tomaten werden geputzt, gewaschen und dann in kleine Quadrate geschnitten. Tomaten vor dem Schneiden besser von Saft und Kernen befreien, damit nicht unnötig Flüssigkeit in den Salat gelangt. Den Knoblauch durch eine Presse geben oder fein hacken. Grüns müssen auch fein gehackt werden, wobei harte Stängel entfernt werden. Nachdem das gesamte Gemüse zubereitet ist, mischen Sie den warmen Brei vorsichtig damit. Heißer Salat wird gesalzen, gepfeffert, mit Pflanzenöl übergossen und ist verzehrfertig.

Dies ist eine originelle Art, Brei in einem echten Kürbis zu backen, der auch gegessen wird.

Zutaten:

• kürbis - 1 Stück;
• gerstengrütze - 1 Tasse;
• Rosinen - 2 große Löffel;
• getrocknete Aprikosen - ein halbes Glas;
• Butter - 40 Gramm;
• Zucker und Salz - optional.

Gerstengrütze muss gekocht werden, bevor sie in einen Kürbis in den Zustand "al dente", dh etwas zu wenig gekocht, gelegt wird. Dazu wird die Zelle gewaschen, mit Wasser gefüllt und nach ca. 10 Minuten Kochen gekocht.Für 1 Tasse Müsli werden ca. 1,8 Tassen Wasser entnommen. Sie müssen auch getrocknete Früchte im Voraus zubereiten - waschen Sie sie und schneiden Sie getrocknete Aprikosen in kleine Stücke.

Den Kürbis gut waschen und den oberen Deckel abschneiden.Entfernen Sie alle Innenseiten mit einem Löffel, bringen Sie die Dicke der Wände auf 1-1,5 cm, geben Sie eine gekochte Zelle hinein und dann Rosinen mit getrockneten Aprikosen, Zucker und Salz. Der gesamte Inhalt des Kürbises muss vorsichtig gemischt, mit einem Deckel bedeckt und für etwa 1,5 Stunden bei einer Temperatur von 210 Grad in den Ofen geschickt werden.

Die genaue Garzeit hängt von der Art und Größe des Kürbisses ab, daher ist es besser, den Backvorgang regelmäßig zu überprüfen und ab und zu in den Ofen zu schauen. Der Kürbis soll weich werden und außen eine charakteristische Kruste bilden. 5 Minuten vor der Zubereitung muss der obere Deckel geöffnet werden, ein Stück Butter hineingelegt, wieder geschlossen und mit Butter darin gebacken werden.

Informationen darüber, wie Sie einfach und schnell köstlichen Gerstenmilchbrei in einem Slow Cooker zubereiten können, finden Sie im folgenden Video.