Gerstenmehl: Eigenschaften und Rezepte

Bis vor kurzem stand das bekannte weiße Weizenmehl in den Regalen der Geschäfte. Heute hat sich das Angebot an Backrohstoffen erheblich erweitert. Gerstenmehl ist nicht der letzte Platz in der Küche von Bäckern und Hausfrauen. Solch ein gesundes und nahrhaftes Produkt wird in Rezepten für Brot, Pfannkuchen und viele Desserts verwendet.

Gerstenmehl kann im Gegensatz zu Weizenmehl kaum als beliebtes Produkt in der Küche bezeichnet werden. Anhänger eines gesunden Lebensstils sowie diejenigen, die ihr Gewicht überwachen, machten darauf aufmerksam. Die Wahl erklärt sich aus der Tatsache, dass eine solche Ernährungskomponente für den Körper von großem Nutzen ist.

Nicht jeder weiß, woraus ein so nützliches Pulver besteht. Das Hauptelement ist Gerstenkorn, das einer feinen Zerkleinerung unterzogen wird, wodurch es buchstäblich zu Staub wird. In der Antike wurde diese Art von Rohstoff ausschließlich von den Armen verwendet. Viele Jahre gelang es ihm nicht, in die Küchen der Elite-Restaurants vorzudringen. Eines Tages bemerkten die Köche das Essen der Armen und begannen daraus Gourmetgerichte zuzubereiten. Kenner der gesunden Ernährung standen auch nicht zur Seite, nachdem sie von seinen wertvollen Eigenschaften erfahren hatten.

Natürlich haben die Aussagen von Ärzten und Forschern auf dem Gebiet der Medizin dazu beigetragen, Gerste in die Ernährung aufzunehmen. Sie haben die Vorteile von Gerichten bewiesen, die auf ihrer Basis zubereitet werden. Heute ist Gerstenmehl ein preisgünstiges Produkt, das für jedermann erhältlich ist.Aufgrund seines natürlichen Geschmacks wird es nicht nur in den einfachsten Rezepten verwendet, sondern auch, um wahre Backmeisterwerke zu schaffen.

Moderne Menschen konnten echte Entdeckungen auf dem Gebiet des Kochens machen, indem sie Gerstenpulver als Hauptzutat verwendeten. Beispielsweise sind bereits Rezepte für einen leichten Keks bekannt, der in luxuriösen Konditoreien zubereitet wird. Nun, einfache Backwaren können zu Hause hergestellt werden. Die Hauptsache ist, qualitativ hochwertiges Mehl zu wählen.

Sie unterscheiden sich auch im Geschmack voneinander. Backwaren, die im Ofen oder in der Brotmaschine zubereitet werden, erhalten einen angenehm herben Nachgeschmack. Dieses charakteristische Merkmal ist auf die im Korn enthaltenen Ballaststoffe zurückzuführen.

Es gibt zwei Arten von Mehl: gesiebtes und Vollkornmehl.

Die Tapetenverarbeitungsmethode behält alle Nützlichkeiten des Produkts bei. Es wird in Vollkornkonsistenz mit Kleie präsentiert. Und die zweite Sorte wird verwendet, um Sorten von luftigen Desserts zu kreieren, die eine einheitliche Struktur erfordern. Durch den Rückgriff auf die Verwendung von gereinigten Tapeten erreichen Bäcker die gleiche Konsistenz, ohne Kornschalen zu bekommen.

Der Brennwert von 100 Gramm Pulver liegt bei 280 Kilokalorien, davon 10 g Eiweiß, 1,6 g Fett und 56 g Kohlenhydrate. Außerdem enthält die Zusammensetzung 14 g Wasser und 1,5 g Ballaststoffe. Ein Glas Mehl (200 ml) enthält 360 kcal und der Nährwert eines Löffels beträgt 70 kcal.

Chemische Zusammensetzung:

• Beta-Carotin;
• Cholin;
• Vitamingruppe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• Vitamin E;
• Vitamin A;
• Kalium;
• Vitamin-D;
• Vitamin H;
• Kalzium;
• Vitamin C;
• Zink;
• Vitamin K;
• Vitamin PP;
• Silizium;
• Schwefel;
• Magnesium;
• Phosphor;
• Natrium;
• Eisen;
• Jod;
• Chlor;
• Mangan;
• Stärke.

Der Vorteil von Rohstoffen liegt in seiner wertvollsten Zusammensetzung, in der die Faser den Hauptplatz einnimmt. Diese Komponente wirkt sich positiv auf die Gesundheit von Menschen aus, die häufig Zeit in sitzender Position verbringen. Eine tägliche Dosis Ballaststoffe kann die Darmfunktion verbessern und den Stuhlgang normalisieren.

Weitere nützliche Eigenschaften:

• Entfernt Abfallstoffe, Giftstoffe und überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper.
• Stellt die Haut wieder her und richtet ihre Farbe aus.
• Die interne Wirkung von Antioxidantien reinigt das Blut von Partikeln, die als freie Radikale bezeichnet werden.
• Hemmt den Alterungsprozess. Entlastet das Gesicht von feinen Fältchen.

• Hautschutz vor UV-Strahlen.
• Erhält den Zustand von Knochen und Zähnen.
• Verhindert äußere negative Auswirkungen auf das Blut.
• Stärkt das zentrale Nervensystem.
• Reduziert Stress und Reizbarkeit.
• Es wird zur Herstellung von Arzneimitteln zur Behandlung von Nierenerkrankungen verwendet. Um eine mehlige Brühe zuzubereiten, müssen Sie 2 Esslöffel Gerstenpulver mit 1 Glas Wasser mischen. Morgens vor den Mahlzeiten einnehmen.

• Es wird als kosmetisches Produkt verwendet, das eine sichtbare Wirkung auf die Gesichtshaut hat.
• Der Spiegel des schlechten Cholesterins wird gesenkt.
• Wiederherstellung des Verdauungstraktes.
• Aufrechterhaltung der endokrinen Funktion.
• Macht das Herz und die Blutgefäße stark.

Schädliche Eigenschaften:

• Wenn Sie Gerstenmehl zum Backen verwenden, verkürzen Sie dadurch die Haltbarkeit;
• Es ist für Menschen mit Magen-Darm-Problemen, Geschwüren und Gastritis verboten.

Betrachten Sie ein paar Rezepte mit Gerstenmehl.

Für das klassische Schwarzbrot benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Tasse Gerstenmehl;
• 5 Gläser Weizenmehl;
• 6 Stück Schwarzbrot;
• 2 Teelöffel Trockenhefe;
• 3 TL Sahara;
• 1,5 Teelöffel Salz.

Im Folgenden finden Sie eine Beschreibung des Rezepts.

• Zuerst müssen Sie den Sauerteig zubereiten: Gießen Sie die Brotstücke mit warmem Wasser. Wenn sie geschwollen sind, gießen Sie die Hefe, einen Löffel Salz und Zucker aus. Auf der Grundlage eines solchen Starters können Sie den Teig kneten.
• Nachdem die Hefe reagiert hat, fügen Sie das Gerstenmehl hinzu. Nun einen nicht zu dichten Teig kneten.
• Mit einem Tuch abdecken und über Nacht stehen lassen.
• In dieser Zeit quillt es etwas auf und nimmt die gewünschte Konsistenz für den weiteren Garprozess an.
• Mit nassen Händen die Mehlmasse in einer runden Auflaufform verteilen. Wir heizen den Ofen auf 190 Grad auf und schicken ein Backblech dorthin. Kochzeit - 40 Minuten.
• Sobald Sie das Brot aus dem Ofen nehmen, legen Sie es auf ein feuchtes Handtuch. So kühlt es schneller ab und verliert nicht seine wahre Form.

Komponenten:

• 400 g Gerstenvollkornmehl;
• 200 ml geronnene Milch;
• 1 Ei;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Teelöffel Salz.

Schritt für Schritt Rezept:

• den Teig kneten, etwa 45 Minuten darauf bestehen;
• teilen Sie die Masse in 10 Teile und rollen Sie sie jeweils in dünne Kuchen;
• Auf jedem Kuchen machen wir Schnitte und fetten die Oberseite mit geschlagenem Eigelb ein.
• backen Sie das Produkt in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang.

Zutaten:

• Milch - 1 Liter;
• gerstenmehl - 1 Tasse;
• Hühnerei - 2 Stück;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Zucker und Salz.

Kochen:

• Eier mit Zucker und Salz mischen, alles schlagen,
• Milch gießen und mischen, bis eine Luftmasse entsteht;
• Mehl hineingießen, Pflanzenöl hinzufügen, gut schlagen;
• den Teig 20 Minuten ruhen lassen, bis er vollständig aufgequollen ist;
• die Pfanne erhitzen; die Pfannkuchen braten, bis jede Seite gebräunt ist;
• Schmieren Sie den gekochten Pfannkuchen mit Butter und legen Sie ihn auf einen Teller.

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Heutzutage ist hochwertiges Gerstenmehl eines der beliebtesten unter Anhängern einer gesunden Ernährung. Wertvolle Rohstoffe werden nicht nur von Hausfrauen zum Backen von Pfannkuchen und traditionellem Brot verwendet, sondern auch von erfahrenen Bäckern und Konditoren, die Rezepte mit Gourmet-Desserts und Backwaren ergänzen. Es ist nicht schwer, frisches Gebäck zu Hause zuzubereiten, Hauptsache, hochwertige und frische Rohstoffe im Geschäft zu kaufen.