Perlgerste: Wie reichhaltig ist die Zusammensetzung, aus welchem ​​​​Getreide und wie wird sie hergestellt?

Fast alle Russen sind seit ihrer Kindheit mit dem Geschmack und dem charakteristischen Aussehen von Graupenbrei vertraut. Viele fragen sich, was Perlgerste ist. Liebhaber gesunder Lebensmittel möchten auch wissen, wie reichhaltig die Zusammensetzung dieses bemerkenswerten Produkts ist.

Gerstenbrei gilt als einer der ältesten und am weitesten verbreiteten auf dem gesamten Planeten. Erwähnungen von Graupenbrei finden sich sowohl in der Bibel als auch in militärischen Dokumenten aus der Zeit des Römischen Reiches. Der Name „Gerste“ bezieht sich auf ihr Aussehen, denn die polierten Körner dieses Getreides sehen aus wie natürliche Perlen. Sie haben die gleiche unregelmäßige Form, eine raue, matte Oberfläche und eine Vertiefung in der Mitte. Daher wurde das Getreide nach dem französischen Wort „perle“ benannt, was „Perle“ bedeutet. Aber selbst in unserem aufgeklärten Zeitalter wissen das nicht alle Menschen Gerste wird aus gewöhnlicher Gerste hergestellt und wird durch Mahlen des Getreides hergestellt.

Die Geschichte der Domestizierung dieser Pflanze begann zur gleichen Zeit wie die ersten Versuche, Weizen anzubauen - um das zehnte Jahrtausend v. Die ersten Spuren des Gerstenanbaus durch den Menschen wurden im Nahen Osten gefunden. Schon im alten Ägypten wurde aus diesem Getreide nicht nur Brot gebacken und Brei zubereitet, sondern auch Bier gebraut. Aufgrund dieser wichtigen Rolle im täglichen Leben der Menschen wurde die Hieroglyphe für Gerste zu einem Symbol Oberägyptens. Diese Kultur war auch in anderen Regionen weit verbreitet – von Westeuropa bis Korea.Eine so weite Verbreitungsgeographie war darauf zurückzuführen, dass wilde Gerste im gesamten Gebiet von Kreta bis Tibet wuchs.

Derzeit hat sich das Anbaugebiet dieser Kultur erheblich erweitert, sie ist fast auf der ganzen Welt zu finden. Der Weltmarktführer dieses Getreides ist Russland, das fast 20 Millionen Tonnen Getreide pro Jahr anbaut. Auch Frankreich, Deutschland, Australien und die Ukraine gehören zu den Top 5 in diesem Indikator mit einer durchschnittlichen Jahresproduktion von etwa 10 Millionen Tonnen. Aber Saudi-Arabien und China ziehen es vor, dieses Produkt in Mengen von etwa 6 Millionen Tonnen pro Jahr zu importieren.

Perlgerste wird gewonnen, indem die Körner dieser Pflanze von der äußeren Schicht, der Kleie, gereinigt werden. Tatsache ist, dass Getreidekleie mit Fetten und Fettsäuren gesättigt ist, die viel schneller verderben als Proteine ​​​​und Kohlenhydrate, die die Grundlage des inneren Teils des Korns bilden. Das bedeutet, dass ungeschälte Gerste viel weniger gelagert wird als geschälte. Sein Geschmack wird aufgrund des Ranzigwerdens von Fetten in Kleie unangenehm.

Seit der Antike wurden die Körner aller Getreidearten zur Langzeitlagerung einer mechanischen Verarbeitung unterzogen, die aus zwei Hauptstufen bestand:

• Peeling (Entfernung von Kleie);
• Schleifen (Entfernen der Reste der oberen Kornschichten und Verleihen eines marktfähigen Aussehens).

Derzeit werden diese Technologien in der Produktion von Gerstengrütze automatisiert und in speziellen Schäl- und Mahlmaschinen durchgeführt. Bevor das Getreide in die Maschine gegeben wird, wird es auf Sieben vorgesiebt, in Größenklassen unterteilt und von Verunreinigungen gereinigt. Früher wurde Gerste in denselben Mühlen hergestellt, in denen Gerste zu Mehl gemahlen wurde. Die Grütze wurde nach dem ersten Mahlschritt, dem sogenannten Schälen, gewonnen.

Derzeit gibt es drei Hauptarten von Getreide aus Gerste:

• Gerste selbst, die ein Produkt der Getreidereinigung von Kleie ist;
• holländisch, erhalten durch Mahlen und Walzen von Gerste zu einer runden Form;
• Zellen, die durch zusätzliches Mahlen von Gerstenkörnern gewonnen werden.

Perlgerste nach der BJU-Formel besteht aus folgenden Komponenten:

• bis zu 10 % Eiweiß;
• bis zu 1,2 % Fett;
• bis zu 65 % Kohlenhydrate.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil dieses Produkts sind Ballaststoffe, deren Menge bis zu 17 Gramm pro 100 Gramm Getreide erreichen kann.

Von den Makronährstoffen in 100 Gramm Perlgerste sind in spürbaren Mengen enthalten:

• 280 mg Kalium;
• 230 mg Phosphor;
• 80 mg Magnesium;
• 30 mg Kalzium
• 10 mg Natrium.

Reich an Getreide und Spurenelementen, 100 Gramm des Produkts enthalten:

• 3 mg Zink und Eisen;
• 2 mg Mangan;
• 420 µg Kupfer;
• 40 Mikrogramm Selen.

In diesem Produkt sind ziemlich viele Vitamine enthalten, die für eine Person notwendig sind. 100 g Gerste enthalten:

• 13 Mikrogramm Vitamin A;
• 0,19 mg Vitamin B1;
• 0,12 mg Vitamin B2;
• 4,6 mg Vitamin B3;
• 37,8 mg Vitamin B4;
• 0,3 mg Vitamin B5;
• 0,26 mg Vitamin B6;
• 23 Mikrogramm Vitamin B9;
• 0,02 mg Vitamin E
• 2,2 Mikrogramm Vitamin K.

Neben anderen für die Ernährungsplanung wichtigen Stoffen, die Bestandteil des Produkts sind, ist der hohe Gehalt an Lysin, Hordecin, Ballaststoffen und Gluten hervorzuheben. Bei einer so reichhaltigen und gesättigten Zusammensetzung beträgt der Kaloriengehalt von Perlgerste nur 325 Kilokalorien pro 100 Gramm. Allerdings trauen sich nur wenige Menschen, hartes Müsli zu kauen, daher lohnt es sich, den Kaloriengehalt von hundert Gramm Fertiggerichten aus diesem Müsli zu berücksichtigen:

• für einfachen in Wasser gekochten Gerstenbrei beträgt diese Zahl etwa 110 kcal;
• in Milch gekochter Brei wird merklich nahrhafter - 160 kcal;
• Perlgerstensuppe-Gurke, zubereitet auf der Basis von Fleischbrühe, hat einen Kaloriengehalt von etwa 50 kcal.

Die einzigartige Zusammensetzung der Perlgerste bestimmt ihre Wirkung auf den menschlichen Körper. Vor allem die Kombination aus niedrigem Kaloriengehalt und niedrigem glykämischen Index mit einem hohen Gehalt an Vitaminen, Mikro- und Markenelementen ermöglicht es, Gerste allen Menschen zu empfehlen, die abnehmen möchten. Gerstenbrei ist auch für das Nervensystem nützlich. Der Gehalt an Lysin im Produkt wirkt sich günstig auf die Kollagensynthese im Körper aus, was den Zustand der Haut verbessert, sie glättet, elastischer macht und die Bildung neuer Falten verringert. Hordecin ist ein Antibiotikum, es hilft bei der Bekämpfung von Pilzerkrankungen der Haut.

Sehen Sie sich das Video unten an, um weitere Informationen darüber zu erhalten, wie nützlich Gerste ist.