Was ist Perlgerste und womit wird sie gegessen?

Heutzutage wird Perlgerste stark mit sowjetischer Verpflegung und Kantinen für Soldaten in Verbindung gebracht. Inzwischen stammt der Name dieser Kultur vom altrussischen Wort "Perlen", was übersetzt "Perlen" bedeutet. Und dieser Name passt perfekt zu diesem einfachen und erschwinglichen Müsli, das gleichzeitig einen ungewöhnlichen Geschmack hat und viele nützliche Substanzen enthält.

Gerste ist zusammen mit anderem Getreide in jedem Geschäft zu finden. Gleichzeitig weiß jeder, dass Hirse aus Hirse, Buchweizen aus Buchweizen und Haferflocken aus Hafer hergestellt werden. Aber hier ist das Paradoxon, es gibt kein Getreide wie Perlgerste, so viele fragen sich, woraus diese hellbraunen Körner bestehen. Ganz einfach: Gerste wird aus Gerste gemacht. Die Körner dieser Kultur werden gedroschen, dann zur Reinigung geschickt, dann poliert und die oberste Schicht entfernt, und der Mahlvorgang findet 6 Mal statt, um alle Kleie vollständig zu entfernen. Danach wird das Getreide einer Wärmebehandlung unterzogen, wodurch es einen leicht nussigen Geschmack erhält.

Am häufigsten findet man in den Regalen Müsli, dessen Körner eine leicht längliche Form haben.

Die Produktion und Verarbeitung von Gerste unterliegt GOST 5784-60. In der allgemeinsten Form lassen sich je nach Form und Größe der Körner mehrere Perlgerstensorten unterscheiden.

• Nr. 1 - Körner haben eine oval-längliche Form. Zur Herstellung solcher Cerealien ist eine lange Wärmebehandlung notwendig.
• Nr. 2 - optisch ist dies ein ähnliches Müsli wie das erste, aber die Garzeit ist etwas verkürzt.
• Nr. 3-5 - unterscheiden sich in der Kugelform der Körner.

Übrigens, wenn Sie Perlgerste mahlen, erhalten Sie Gerste. Im Alltag ist es üblich, diese beiden Cerealien als völlig unterschiedlich zu betrachten, obwohl ihr ursprüngliches Produkt das gleiche ist. Gerste hat in den vergangenen Jahren ziemlich viel gekostet, weil die Verarbeitung von Gerste zu teuer war. Im zaristischen Russland erschien dieses Getreide nur auf dem Tisch der wohlhabendsten Menschen, aber mit der Entwicklung der Technologie wurde der Produktionsprozess stark vereinfacht, und Perlgerste ist heute eines der billigsten Getreide.

Es sollte auch beachtet werden, dass sich der Umfang der Perlgerste heute erheblich erweitert hat.Wenn es in früheren Jahren nur gekochter Brei war und zu Suppen hinzugefügt wurde, wird es heute häufig für Salate und Aufläufe verwendet, Gelee wird daraus gekocht, und einige Hausfrauen glauben, dass klassische Fleischbällchen Gerste und überhaupt keinen Reis enthalten sollten.

Gerichte aus traditionellem Getreide haben einen angenehmen cremigen Farbton und einen leichten Bockshornkleegeschmack, aber wenn Sie Brei aus dem "Holländer" kochen, wird er schneeweiß und luftiger in seiner Struktur und kocht viel schneller.

Nachdem wir nun herausgefunden haben, dass Gerste aus Gerste gewonnen wird, erübrigt sich die Frage, wo sie wächst – natürlich auf den Feldern. Gleichzeitig ist zu beachten, dass Gerste die natürlichen und klimatischen Bedingungen viel weniger beansprucht als alle anderen Getreidearten, sie verträgt leichter übermäßige Feuchtigkeit und Trockenheit, kann auf jeder Art von Boden wachsen und muss nicht speziell angebaut werden Bedingungen.

Unter allen Getreidearten gilt Gerste als die am frühesten reifende Kultur, während sie fast überall wächst – vom Äquator bis zum Polarkreis. Es kann eine Person sowohl hoch in den Bergen als auch in der Wüste ernähren. Der berühmte Reisende Przhevalsky war einst aufrichtig überrascht, Gerstenfelder im Himalaya in einer Höhe von mehr als 5.000 Kilometern zu finden. Nicht weniger auffällig sind Anpflanzungen in Alaska, wo das Klima recht rau ist - dies liegt an der außergewöhnlichen Schlichtheit der Pflanze, die sie von allen anderen Getreidearten unterscheidet.

Gerste ist übrigens eine der ältesten Nutzpflanzen.Sogar bei archäologischen Ausgrabungen in Palästina wurden Gerstenkörner entdeckt, die etwa 17.000 Jahre alt waren, und Archäologen in Jordanien fanden Körner, die 11 Jahrhunderte alt sind. Deshalb können wir mit Sicherheit sagen. dass dieses Getreide zu Recht als eine der ersten domestizierten Nutzpflanzen gilt.

Gerstengrütze und Perlgerste sind im Kern ein und dasselbe, aber dennoch gibt es einen Unterschied zwischen ihnen, der vor allem mit der Technologie der Getreideverarbeitung zusammenhängt.

Gerste ist also ein geschältes und poliertes Gerstenkorn, von dem bei der Verarbeitung die Blütenschale vollständig entfernt und ein Teil der Aleuronschicht entfernt wird, die Ballaststoffe sowie die Hauptkonzentration an Vitaminen und Mineralstoffen enthält.

Eine Zelle wird durch Zerkleinern von Gerste erhalten. Nach Erhalt dieses Müslis sind alle nützlichen Substanzen vollständig gespeichert, sodass dieses Produkt nützlicher ist und dementsprechend häufiger zur Herstellung von Müsli und Beilagen verwendet wird.

Wissenschaftler aus Japan, die die Eigenschaften von Gerste untersucht haben, fanden heraus, dass dieses Getreide einen außergewöhnlich hohen Gehalt an Nährstoffen hat, die für die Aufrechterhaltung eines normalen menschlichen Lebens notwendig sind.

Grütze enthält eine große Menge an Aminosäuren, dank derer der Hauptbaustoff aller Gewebe und Zellen in unserem Körper synthetisiert wird - Protein.Bemerkenswert ist, dass hier die Konzentration an Lysin besonders hoch ist, das eine ausgeprägte antioxidative Wirkung hat und die Schwere altersbedingter Hautveränderungen deutlich reduziert.

Gerste ist reich an Mineralien, insbesondere Kalzium, Phosphor, Brom, Strontium und Kalium. Ziemlich viel Getreide und Kupfer mit Mangan und Jod, das für alle Bewohner der Metropole notwendig ist. Eine solche Mineralstoffzusammensetzung wird durch das Vorhandensein der Vitamine A, E, B sowie D und Nikotinsäure ergänzt.

All dies macht Gerstenkörner für Kinder und Erwachsene äußerst nützlich. Bei der Verarbeitung von Getreide geht ein Teil der Nährstoffe verloren, was den Heilwert des Endprodukts erheblich verringert, aber der Gehalt an Mikro- und Makroelementen bleibt dennoch signifikant, weshalb Gerste zur Aufnahme in eine gesunde Ernährung empfohlen wird.

Was die Ballaststoffe betrifft, gibt es viel mehr davon in Perlgerste als in demselben Weizen, und die Proteine ​​​​dieser Ernte sind viel wertvoller als die von Weizen. Darüber hinaus enthält Gerste antibakterielle Bestandteile natürlichen Ursprungs, die natürliche Analoga von Antibiotika sind.

Die außergewöhnliche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung der Perlgerste bestimmt ihren Nährwert. Die Einbeziehung von Perlgerste in Ihre Ernährung ist sehr nützlich und wirkt sich am vorteilhaftesten auf alle lebenswichtigen Organe und Körpersysteme aus.

Lysin, das Bestandteil des Produkts ist, fördert die Produktion von Kollagen, verlangsamt den Alterungsprozess, verjüngt Zellen und Gewebe und verbessert außerdem das Aussehen erheblich, macht die Haut frischer und elastischer.

Gerste enthält alle B-Vitamine in großen Mengen und ist daher ein unverzichtbares Produkt für die Aufrechterhaltung der normalen Funktion des Nervensystems. Die Verwendung von Perlgerste erhöht die Stressresistenz, verbessert den emotionalen Hintergrund, reduziert die negativen Auswirkungen von starkem psychischem Stress, lindert Schlaflosigkeit und nervöse Zuckungen. Darüber hinaus tragen diese Komponenten zur Normalisierung der Hämatopoese bei und verbessern die Blutqualität.

Vitamin A in Perlgerste wird empfohlen, um die Sehschärfe zu verbessern, und in Kombination mit Vitamin E verbessert es den Hautzustand, reduziert die äußeren Manifestationen von Beriberi und reduziert Zahnfleischbluten.

Aufgrund des Vorhandenseins von Kalzium, Phosphor und Vitamin D, das die Aufnahme dieser Mineralien durch den Körper erleichtert, trägt das Produkt zur Stärkung des Muskel-Skelett-Gewebes bei. Gerste wird Menschen nach schweren Frakturen empfohlen, da sie die schnelle Fusion von Knochengewebe stimuliert und außerdem das Immunsystem stärkt und den Stoffwechsel im Körper von Kindern und Erwachsenen normalisiert.

Unter allen Getreidearten hat Gerste die stärkste entzündungshemmende Wirkung, daher ist ihre Aufnahme in das Menü bei Infektions- und Erkältungskrankheiten sowie bei Darmerkrankungen angezeigt.

Kruppe enthält viel Eisen, das für die Aufrechterhaltung eines hohen Hämoglobinspiegels unverzichtbar ist, daher ist Gerste für geschwächte Menschen sowie für Patienten mit Anämie und Anämie einfach notwendig.

Das Vorhandensein von Ballaststoffen und Ballaststoffen trägt zur sanften Entfernung von Toxinen und Toxinen aus dem Körper sowie zur Normalisierung des Verdauungsprozesses von Lebensmitteln im Allgemeinen bei.

Perlgerste ist unverzichtbar für Menschen, die an endokrinen Störungen und insbesondere an Diabetes leiden.

In der Volksmedizin wird auch Wasser verwendet, in dem Gerste vor dem Kochen gewaschen wurde - es hilft bei Pilzkrankheiten, da es einen hohen Gehalt an Horcedin hat, das fungizid wirkt.

Aber beim Husten ist Gerstensud ziemlich effektiv. Es fördert die Umwandlung eines unproduktiven Hustens in einen produktiven, stimuliert den Auswurf und die Ausscheidung des Auswurfs, was den Zustand von Patienten mit trockenem Husten erheblich lindert.

Es wurde eine leichte harntreibende Wirkung einer solchen Abkochung sowie eine geringe Antitumorwirkung festgestellt, aufgrund derer empfohlen wird, Gerste in die Ernährung von Krebspatienten aufzunehmen - sie hilft, die Entwicklung der Krankheit zu verlangsamen und schafft Bedingungen für eine Wirksamkeit medikamentöse Behandlung dieser schweren Krankheit.

Frauen während der Stillzeit wird auch oft empfohlen, Gerstensud zu nehmen, weil es die Produktion von Muttermilch anregt.

Gerste schadet auch Frauen in den Wechseljahren nicht, da sie reich an Elementen ist, die dazu neigen, alle unangenehmen Symptome dieser Zeit auszugleichen - Reizbarkeit, Hitzewallungen und übermäßiges Schwitzen.

Es wird empfohlen, Gerste in die Ernährung von Frauen aufzunehmen, die ein Baby erwarten. Das Produkt ist reich an Kalium, Kalzium und Phosphor, die das Wachstum und die Entwicklung des Fötus beeinflussen.

Gerste kann Kindern ab 3 Jahren gegeben werden. In einem früheren Alter ist es für den ungeformten Magen des Kindes zu schwer und wird praktisch nicht verdaut.

Gerade im Winter ist Gerste in der Ernährung der Kinder wichtig, denn sie hilft, das Immunsystem zu stärken und alle Abwehrkräfte zu aktivieren.

Es sollte jedoch beachtet werden, dass dieses Produkt Kontraindikationen hat. Es sollte beachtet werden, dass es einige negative Aspekte seiner Verwendung gibt, die jedoch besondere Erwähnung verdienen.

Das Produkt wird nicht für Personen mit erhöhter Magensekretion sowie für Personen empfohlen, die zu Verstopfung neigen - Krupp wirkt festigend und kann die Situation nur verschlimmern.

Es gibt Fälle von Unverträglichkeit gegenüber Gerstenbestandteilen, in diesem Fall sollten Sie die Verwendung des Produkts einschränken oder es vollständig aus Ihrer üblichen Ernährung entfernen. Denken Sie daran, dass Getreide viel Gluten enthält, daher ist Gerste auch nicht für kleine Kinder und Menschen, die zu allergischen Erkrankungen neigen, zu empfehlen.

Maß ist in allem gut, und diese Regel sollte man sich merken, wenn es um Perlgerste geht. Davon sollte man sich nicht mitreißen lassen, denn es kann zu verstärkter Gasbildung und Blähungen kommen, aber nur bei übermäßiger Anwendung.

Perlgerste ist ziemlich kalorienreich – 100 g eines Trockenprodukts enthalten etwa 320 Kilokalorien, wird aber gleichzeitig als diätetische Mahlzeit eingestuft. Die Erklärung ist einfach - Getreide wird in seiner rohen Form nur zur Fütterung von Vieh verwendet: Schweine und Kühe, und Menschen verwenden ein gekochtes Produkt, und sein Nährwert ist viel geringer - 100 g des Produkts enthalten bereits 110 kcal.

Je nach Art der Getreidezubereitung kann der Kaloriengehalt stark variieren, Zucker erhöht ihn beispielsweise um das 2-3-fache.

Wenn Sie Müsli in Milch kochen, enthalten 100 g des fertigen Gerichts 156 kcal, und der Kaloriengehalt von in Wasser gekochtem Müsli ist sehr gering - etwa 105 kcal.

Ein etwas höherer Indikator für in Fleischbrühe gekochte Gerichte beträgt etwa 135 Kilokalorien, aber Gurke mit Gerste enthält nur 45 kcal.

Das Produkt mit Pilzen hat einen Parameter von 106 kcal, und der Wert des Hühnchengerichts ist etwas höher und beträgt ungefähr 150 kcal.

Gerste auf dem Wasser wird für die diätetische Ernährung verwendet, da ihr Energiewert in diesem Fall ziemlich niedrig ist. Es gibt sogar eine Diät, die die Verwendung von Gerstenbrei auf Wasser und Gemüse beinhaltet. Sie hält in der Regel 5-7 Tage an und ist hochwirksam.

Gerste gilt als gute Beilage, weil sie zu jedem Fleischgericht passt. Die Grundsätze der richtigen Ernährung entsprechen der Verwendung des Produkts zusammen mit Hühnchen, das in einem Beutel im eigenen Saft gebacken wird, sowie mit in Tontöpfen geschmorten Innereien.

Es sollte beachtet werden, dass Gerste trotz der Nützlichkeit in Kombination mit einzelnen Produkten nicht so nützlich wird und außerdem ihre Verdaulichkeit erheblich verringert wird. Eine einmalige Verwendung eines solchen Gerichts führt nicht zu solch unangenehmen Folgen für den Körper, aber bei regelmäßiger Einnahme von Getreide in der falschen Kombination kann es die Verdauung ernsthaft beeinträchtigen.

Ernährungswissenschaftler weisen darauf hin, dass Perlgerste mit gedünstetem Gemüse sowie Pilzen gegessen werden kann. Bei der Verwendung des Produkts ist es besser, Butter zu bevorzugen. Mit anderen Milchprodukten bildet Getreide jedoch ein wunderbares Tandem.Die Vorteile von Getreide erhöhen sich um ein Vielfaches, wenn es mit Kräutern und Gewürzen verwendet wird.

Sie können Perlgerste in jedem Geschäft kaufen, wobei das Aussehen das Hauptauswahlkriterium sein sollte. Die Körner sollten lang sein, ihr Farbton ist goldbraun. Es sind keine dunklen Einschlüsse erlaubt.

Perlgerste sollte beim Kochen nicht zusammenkleben, achten Sie also auf den Zustand der Körner in der Verpackung - wenn Sie feststellen, dass sie zusammenkleben und zusammenkleben, ist es besser, den Kauf und Kauf von Getreide von einem anderen Hersteller und einem anderen Hersteller abzulehnen Platz. Höchstwahrscheinlich wurden die Normen für die Lagerung und Verarbeitung des Produkts sowie das Temperaturregime verletzt. Wahrscheinlich wurde auch die erforderliche Luftfeuchtigkeit überschätzt.

Um all diese Nuancen zu bemerken, müssen Sie Getreide in einer transparenten Verpackung kaufen, es sollte ein wenig geschüttelt und in Ihren Händen zerdrückt werden. Wenn sich Schimmel im Inneren befindet, werden Sie ihn höchstwahrscheinlich sehen. Aber es ist besser, Brei nicht in Tüten zu nehmen, er wird in Kisten verkauft und es gibt keine Möglichkeit, den Zustand der Körner visuell zu beurteilen.

Wenn Sie Getreide nach Gewicht kaufen, prüfen Sie es auf jeden Fall auf Geruch - es sollte ein angenehmes Müsli sein, ohne ranzig zu werden, sonst hat man abgelaufenes Müsli, das dem Körper schaden kann.

Die Haltbarkeit von Perlgerste beträgt 1 Jahr, Sie müssen Getreide an einem trockenen Ort lagern.

Informationen zu den vorteilhaften Eigenschaften von Perlgerste finden Sie im folgenden Video.