Der aktuelle GOST von Perlgerste in der Russischen Föderation

Die Qualität eines Produkts kann beim Käufer Zweifel hervorrufen. Und selbst wenn geschrieben steht, dass das Produkt der Norm entspricht, beseitigt das nicht alle Fragen. Ein weiteres Problem tritt auf - zu verstehen, was genau "Einhaltung von GOST" bedeutet.

Das aktuelle GOST für Perlgerste hat das Symbol 5784-60. Dieses Dokument wurde im März 1960 eingeführt. Seine Wirkung erstreckt sich auf Gerstengrütze, die durch Entfernen von Blütenfilmen von Samen hergestellt wird. Entfernen Sie teilweise die Schalen von Früchten und Samen sowie vom Embryo. Schleifen und Polieren ist ein Muss.

Gemäß den festgelegten Anforderungen ist Gerste der Kategorien 1 und 2 ein länglicher Kern mit runden Enden. Körner der Kategorien 3 bis 5 sind durch sphärische Geometrie gekennzeichnet. Geschmack, einschließlich Säure und Bitterkeit, ist nicht erlaubt. Ebenfalls unter das Verbot im Jahr 2018 fällt das Vorhandensein des "Aromas" von Schimmel und muffigem Geruch. Der seit 58 Jahren geltende Standard ist gut entwickelt und ausgewogen.

Standardperlgerste sollte:

• einen Gesamtkrautanteil von nicht mehr als 0,3 % aufweisen;
• eine Konzentration an Verunreinigungen mineralischen Ursprungs von höchstens 0,05 % aufweisen;
• enthalten streng genommen nicht mehr als 0,05 % schädliche Bestandteile pflanzlichen Ursprungs.

Bei der letztgenannten Gruppe ist besonders die Beschränkung auf kriechenden Bitterling und mehrfarbige Krawatte hervorzuheben. Sie sollten maximal 0,02 % betragen. Das Mehl sollte nicht mehr als 0,4 % ausmachen. Das Vorhandensein von Insekten, die Brot beschädigen, ist grundsätzlich inakzeptabel.Der Grenzwert für das Vorhandensein einer metallischen Verunreinigung mit magnetischen Eigenschaften beträgt 3 mg pro 1 kg Getreidemasse.

Wichtig ist, dass auch die höchste Größe von Verunreinigungspartikeln begrenzt ist. Seine größte Fläche kann 0,3 mm betragen. Dabei ist die Masse der Einzelkörner auf 0,4 mg begrenzt. Andere Verunreinigungen, die in der Norm behandelt werden, umfassen:

• Kiesel und Sandkörner;
• Erzeinschlüsse;
• Hüttenschlacke und Sandpapier;
• Teile von Pflanzenteilen, die während der normalen Verarbeitung entfernt wurden;
• Saatgut aller Pflanzen, einschließlich kultivierter, die von der Technik nicht vorgesehen sind.

Das Vorhandensein von verschimmelten, faulen, frittierten Körnern ist grundsätzlich nicht akzeptabel. Verkohlte Körner, Getreide mit beschädigtem Endosperm sind ebenfalls nicht akzeptabel. Auch wenn das Endosperm eine helle Farbe hat, aber locker ist und leicht bröckelt, ist das sehr schlecht. Aber die genaue Definition eines solchen Fehlers als Hinterschnitt hängt direkt von der Kornkategorie ab. Wenn es als Nr. 1 und Nr. 2 eingestuft wird, fallen die Körner in die Kategorie der Unterschlächtigen, deren Rille jenseits der Rille mehr als ¼ der Oberfläche mit dem verbleibenden Blütenfilm bedeckt ist.

Am häufigsten wird Perlgerste in Containern mit einem Fassungsvermögen von 750 g, 5 oder 25 kg versandt. Für seine Lagerung muss die Lufttemperatur nicht unter 0 und nicht über 25 Grad Celsius gehalten werden. Die relative Luftfeuchtigkeit ist auf 70 % begrenzt. Perlgerste kann unter solchen Bedingungen anderthalb Jahre gelagert werden. Die normale Farbe von Getreide ist weiß mit einem gelblichen, manchmal mit einem leicht grünen Farbton.

Die maximale Luftfeuchtigkeit beträgt 15 %. Die Konzentration gutartiger Kerne in der Gesamtmasse sollte 99,6% betragen. Beim Versand einer Getreidecharge darf diese nicht angenommen werden, wenn keine Bescheinigungen über den Gehalt an giftigen Stoffen verschiedener Art vorliegen.Dazu gehören Pestizide und Pilzgifte aller Art. Perlgerste sollte in einer Kartonverpackung enthalten sein (so unterscheidet sie sich von anderen Getreideprodukten, deren Transport und Lagerung in Polyethylenschalen empfohlen wird).

Bei der Prüfung der angelieferten Getreidechargen wird auf den Aschegehalt des Produktes selbst und die Qualität der Verpackung geachtet. Der Wert von Stichproben sollte maximal 200-300 g betragen Perlgerste darf nach aktueller Norm nicht mit dem Hinweis „umweltfreundlich“ auf der Verpackung gekennzeichnet werden. Es gibt noch eine Nuance - Gerstengrütze ist offensichtlich schlechter als Vollgerste, Sie können es nur als letzten Ausweg nehmen.

Wie man Gerstenbrei in einem Slow Cooker kocht, siehe unten.