Vogelkirschmehl: Rezepte, Nutzen und Schaden

Vogelkirschmehl ist ein für unsere Gegend leider nicht sehr bekanntes Produkt. Aber es hat viele Vorteile - von wunderbarem Geschmack und reichhaltiger nützlicher Zusammensetzung bis hin zu diätetischen Eigenschaften. Viele Backwaren werden aus Vogelkirschmehl hergestellt, dessen köstlicher Geschmack, gepaart mit einer wertvollen Zusammensetzung, die viele Vorteile bietet, die Aufmerksamkeit der Massen verdient.

Es scheint, dass Sie in unserer Zeit niemanden mit einer neuen Mehlsorte überraschen werden - Mandel- und Kokosmehl, verschiedene Walnüsse und Erbsen, Kürbismehl sind weit verbreitet. Das Vogelkirschprodukt in dieser Liste steht jedoch separat dar. In Russland ist diese Art von Mehl nicht üblich - nur wenige Menschen wissen von seiner Existenz, trotz der Vielzahl nützlicher Eigenschaften und Vorteile. Daher kann es sehr schwierig sein, es in der Massenproduktion zu finden, es wird von kleinen spezialisierten Unternehmen auf Bestellung hergestellt.

Vogelkirschmehl wird nicht aus Vogelkirschkörnern, sondern aus seinen getrockneten Früchten gewonnen. Vogelkirsche wird unter speziell geschaffenen künstlichen Bedingungen oder unter Sonnenstrahlen getrocknet. Bemerkenswert ist, dass die Vogelkirsche viele Jahre wegen ihrer eher hellen und würzigen Zusammensetzung als zum Kochen ungeeignet galt. Damals sammelten viele Völker, einschließlich der slawischen, Vogelkirschbeeren und fügten sie Pasteten hinzu, dekorierten damit Gerichte, kochten Kompotte, aber diese Pflanze wurde erst vor kurzem als Mehl verwendet.

Die Beinamen „ausgefallen“, „lecker“, „würzig“ sind ideal für kulinarische Produkte aus dieser Mehlsorte. Neben verschiedenen Arten von Backwaren werden Kissels aus Vogelkirschmehl hergestellt, es wird alkoholischen Getränken, einschließlich Weinen, als natürlicher Farbstoff zugesetzt. Vogelkirschen-Desserts sind besonders lecker, wenn Sie schwarzen Tee dazu aufbrühen oder eine Tasse heiße Schokolade einschenken.

Äußerlich ist dieses Mehl dem Kakaopulver sehr ähnlich - eine angenehme braune Farbe, eine weiche, seidige Textur und eine feine Mahlung. Sein Aroma erinnert ein wenig an den Geruch von Mandeln und schmeckt süß, aber bitter, mit einem Wort, wirklich pikant.

Vogelkirschmehl ist ein nicht nur schmackhaftes, sondern auch gesundes Produkt. Bis jetzt glaubte man, dass es mehr Drogen als Weizen hat. Ihr wird eine gallen- und harntreibende Wirkung zugeschrieben, sie wirkt antibakteriell und entzündungshemmend und wird häufig zur Vorbeugung von Erkältungen, zur Beschleunigung der Regeneration und zur Verbesserung der Immunität eingesetzt.

Vogelkirschmehl wird seit langem in der Volksmedizin verwendet. Zum Beispiel glaubte man, dass Produkte, die zur Hälfte aus Vogelkirsch- und Weizenmehl hergestellt wurden, bei Krankheiten wie Tuberkulose, Diabetes und verschiedenen Darmerkrankungen helfen. Gerichte aus Vogelkirschmehl tragen zur Stabilisierung des Stoffwechsels bei.

Eine ausreichende Menge an Antioxidantien und Flavonoiden lässt darauf schließen, dass Vogelkirschmehl ein hypoallergenes Produkt ist.

Es ist auch ein sehr kalorienarmes Produkt.Der Kaloriengehalt von 100 Gramm beträgt nur etwa 120 Kilokalorien oder 500 kJ, was um ein Vielfaches geringer ist als bei anderen ähnlichen Produkten. 67% seiner BJU sind mit komplexen Kohlenhydraten besetzt, was es Ihnen ermöglicht, Backwaren aus diesem Mehl beim Abnehmen, bei Diäten oder an Fastentagen zu verwenden.

Die restlichen 16 % sind Proteine, 17 % Kohlenhydrate. Es kann auch bei Menschen mit Glukoseintoleranz oder niedriger Glukosetoleranz angewendet werden. Ernährungswissenschaftler weisen darauf hin, dass hier mehr Ballaststoffe enthalten sind als in jedem anderen Mehl, was darauf zurückzuführen ist, dass auch die ballaststoffreichen Knochen und Schalen zu Mehl gemahlen werden.

Eines der wichtigsten Merkmale dieses Mehls ist das Fehlen einer Wärmebehandlung. Dadurch bleiben Substanzen wie die Vitamine E, P, B1-B2, Zink, Kupfer und Eisen in seiner Zusammensetzung erhalten. Es ist auch wichtig zu beachten, dass die Zusammensetzung von Vogelkirschmehl sehr "sauer" ist - es enthält eine große Menge an organischen Säuren wie Zitronensäure, Äpfelsäure und Ascorbinsäure.

In der Kosmetik heben sie besonders hervor, dass Vogelkirsche viel Vitamin P enthält, ansonsten ist es eine Routine, die den Alterungsprozess verlangsamt, und in Kombination mit Vitamin C und Fruchtsäuren kann als gutes Erneuerungsmittel verwendet werden. Den Bewertungen nach zu urteilen, wissen findige Damen schon lange Bescheid und verwenden Vogelkirschmehl bereits als Masken und Peelings, mischen es dafür aber mit Tonerde, basischen fetten Ölen oder anderen Mehlsorten, wie zum Beispiel Kürbis.

All dies macht Vogelkirschmehl für ganze Kategorien von Menschen (Abnehmen, richtige Ernährung, Glukoseintoleranz) sehr nützlich, und das Backen daraus schmeckt nicht weniger angenehm als aus anderen Mehlsorten.

Trotz einer Reihe von Vorteilen, nützlichen Eigenschaften und reichhaltiger Zusammensetzung sollte Vogelkirschmehl in bestimmten Lebensabschnitten oder bei bestimmten Krankheiten nicht verzehrt werden.

Aufgrund des Gehalts an Blausäure in den Kernen der Vogelkirsche wird dieses Mehl nicht für Schwangere, Stillende und Kinder unter zwei Jahren empfohlen. Die Wahrscheinlichkeit, dass Blausäure dem Körper Schaden zufügt, ist sehr gering, aber bei erhöhter Empfindlichkeit ist es besser, sie nicht zu verwenden. Gleiches gilt für Mehlallergien und individuelle Unverträglichkeiten.

Es wird empfohlen, Vogelkirschmehl zu umgehen, wenn Sie Krankheiten wie Geschwüre oder Gastritis haben. Es kann zu einer Verschlimmerung der Krankheit führen, da die Zusammensetzung der Vogelkirschbeeren eine erhöhte Konzentration an Säuren enthält, die bei solchen Krankheiten nicht verzehrt werden können.

Bei chronischer Verstopfung sollte auch auf Vogelkirschmehl verzichtet werden – es hält den Stuhlgang zusammen, was das Problem nur noch verschlimmern kann. Außerdem sollten Sie wegen der „sauren“ Zusammensetzung beim Kauf von Mehl im Laden unbedingt auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten.

In den Weiten unseres riesigen Landes ist dieses Mehl noch nicht so beliebt, aber Feinschmecker haben es bereits geschafft, es zu schätzen. Es ist keine Massenware, daher wird es ziemlich schwierig sein, es zu kaufen - man kann sogar sagen, dass es einfacher ist, es selbst zu kochen.

Der Aktionsalgorithmus zur Herstellung von Vogelkirschmehl zu Hause ist einfach. Der erste Schritt besteht darin, die Vogelkirsche zu sammeln und zu trocknen.In den meisten Teilen unseres Landes ist die beste Zeit dafür die Zeit von Ende Juli bis Anfang September. Als nächstes mahlen Sie die Beeren vorsichtig, zum Beispiel mit einer Kaffeemühle.

Beim Zerkleinern der Beeren kann auch ein Mörser helfen, aber diese Methode ist sehr langwierig und erfordert viel Kraft. Wenn das Mehl fein gemahlen ist, sollte es durch ein Sieb passiert werden, um Schalenreste und zu große Knochenstücke zu entfernen. Sie können dieses Mehl 1 Jahr ab Herstellungsdatum an einem geschlossenen, trockenen Ort lagern.

In vielen Diäten finden sich oft Rezepte für verschiedene Backwaren aus diesem Mehl. Dies sind Kekse, Pfannkuchen, Muffins, Brot, Brötchen, die häufig bei der Zubereitung von Kuchen verwendet werden. Die Bandbreite ist so groß wie bei gewöhnlichem Weizenmehl. Hier sind einige einfache Rezepte, die jeder wiederholen kann.

Solche Pfannkuchen gelten wie alles, was aus Vogelkirschmehl hergestellt wird, zu Recht als Diät. Für die Zubereitung benötigen Sie Vogelkirschmehl, Weizenmehl, Milch, Wasser, zwei Hühnereier, Zucker, Salz und Soda zur Säureneutralisierung. Die Reihenfolge der Aktionen ist die gleiche wie bei gewöhnlichen Pfannkuchen. Zwei Mehlsorten werden in einer separaten Schüssel im Verhältnis 2:1 gemischt (mehr Vogelkirschmehl). Eier werden separat geschlagen, ein Teelöffel Salz und zwei Esslöffel Zucker werden hinzugefügt.

Als nächstes werden 100–200 ml Milch in die Eier gegossen, alles wird gemischt, dann wird Mehl hinzugefügt. Wir rühren die Zusammensetzung glatt und fügen vorsichtig den Rest der Milch oder des Wassers hinzu - wir gießen nicht die gesamte Milch auf einmal aus, da sich eine dickere Masse leichter homogenisieren lässt. Fügen Sie eine Prise Soda hinzu. Sie können den Teig entweder mit einem Mixer oder von Hand kneten.

Ganz zum Schluss zwei Esslöffel Pflanzenöl in den Teig geben und erneut mischen.

Als nicht minder schmackhaft gelten Brownies, die aus Vogelkirschmehl gebacken werden können. Sie benötigen 100 Gramm Vogelkirsch- und Weizenmehl, Zucker und Butter, 200 ml Milch, 3 Eier und Zucker - nach Geschmack. Als Dekoration können Sie Granatäpfel oder Nüsse verwenden. Sie benötigen auch Keksausstecher.

Die Milch sollte gekocht und mit Vogelkirschmehl gegossen werden. Lassen Sie sie 2–2,5 Stunden in dieser Position. Butter schmelzen, Eier mit Zucker verrühren, aber nicht schlagen.

Vogelkirschmehl sollte nach einiger Zeit wie eine dicke dunkle Paste aussehen. Fügen Sie es den Eiern und dem Zucker hinzu, vergessen Sie auch nicht die Butter. Rühren Sie die resultierende Zusammensetzung, fügen Sie Weizenmehl hinzu. Der Teig wird flüssig sein, der Einfachheit halber empfehlen wir Ihnen, sich mit einer Schöpfkelle zum Ausfüllen von Formularen zu bewaffnen. Schmieren Sie die Formen mit Pflanzenöl. Brownies werden für 15-17 Minuten in den auf 170 Grad erhitzten Ofen gestellt.

Wenn Sie ein Fan von selbstgebackenem Brot sind, dann wird Ihnen das Vogelkirschbrot-Rezept auf jeden Fall gefallen. Es ist etwas komplizierter als gewöhnliches Weizen- oder Kürbisbrot zu machen, aber der Geschmack ist erstaunlich. Nehmen Sie 400 ml Wasser, Vogelkirschmehl 30 g, Weizenmehl - 600 g, 3 Esslöffel Sonnenblumenöl, Salz - 1 Teelöffel, 1 Esslöffel Zucker und 6 g Trockenhefe.

Zuerst Weizenmehl mit Hefe in einer großen Schüssel mischen, Vogelkirsche wie bei Brownie mit kochendem Wasser (200 ml) übergießen, Salz und Zucker hinzufügen. Warten Sie, bis das kochende Wasser mit Mehl abgekühlt ist, und gießen Sie dann die resultierende Mischung in das Weizenmehl. Restliche 200 ml warmes Wasser, Sonnenblumenöl zugeben, Teig gut durchmischen, kneten. Dadurch bleibt es lange weich und klebt leicht an den Händen.

Nehmen Sie nun eine weitere Schüssel, fetten Sie diese mit Sonnenblumenöl ein und geben Sie den Teig hinein. Jetzt muss es mit einer Plastiktüte abgedeckt und anderthalb Stunden stehen gelassen werden. Nach vierzig Minuten muss der Teig geknetet, erneut mit einer Folie abgedeckt und für den Rest der Zeit belassen werden. Nach Ablauf der Zeit geht der Teig auf und ähnelt eher traditionellem Brot - es bleibt nur noch, ihm die Form eines Laibs zu geben.

Die Form, in der das Brot gebacken wird, sollte mit Pergament ausgelegt oder geölt werden. Sie müssen das Brot in eine Form geben, mit einem Tuch abdecken und eine weitere halbe Stunde stehen lassen. In dieser Zeit geht der Teig noch weiter auf, nimmt die ganze Form an und kann dann gebacken werden.

Die ersten 10 Minuten sollte der Backofen auf 200 Grad vorgeheizt werden. Es ist notwendig, ein Gericht mit Dampf zu backen und eine Schüssel mit Wasser unter der Form zu ersetzen. Als nächstes die Hitze reduzieren, so dass die Temperatur auf 185 fällt, den Dampf ablassen und 40 Minuten backen.

Das Rezept für Vogelkirschkuchen gibt es im nächsten Video.

Mehr Rezepte im nächsten Video.