Eingelegte Stachelbeeren zubereiten

Bei der Konservierung von Lebensmitteln für den Winter berücksichtigen viele Gärtner aus irgendeinem Grund keine Stachelbeeren. Und wenn sie sich an ihn erinnern, dann lassen sie ihn auf Marmelade oder Kompott herein. Mittlerweile lässt sich diese Beere sehr gut einlegen. Lassen Sie uns gemeinsam einen Blick auf die beliebtesten Rezepte für Stachelbeerkonserven werfen.

Stachelbeeren sind eine vielseitige Beere zum Säumen, mit der Zugabe bestimmter Zutaten kann sie einen ganz anderen Geschmack annehmen. Zum Rollen werden oft Zimt, Nelken oder Johannisbeerblätter verwendet. Wenn Ihnen Süßigkeiten gleichgültig sind und Sie salzige Konserven bevorzugen, dann gibt es für Sie so mutige Optionen wie Dill, Meerrettich oder Knoblauch. Bei all dem werden Stachelbeeren so richtig aufgerollt. Es nimmt leicht den Geschmack von Gewürzen auf und ändert dadurch seinen Geschmack drastisch.

Beginnen wir mit dem klassischen Stachelbeerkonservenrezept. Nach diesem Rezept zubereitete Marinade ist am häufigsten zu finden. Für ein Liter Glas Marinade benötigen Sie:

• Beeren - sechshundert Gramm;
• Zimt - ein kleiner Löffel;
• Nelkenblütenstände - fünf Stück;
• Pfeffer - vier Erbsen;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Essig - ein großer Löffel.

Phasen der Vorbereitung.

1. Gießen Sie die Stachelbeeren in das Glas bis zum Rand. Zimt, Pfeffer und Nelken darüber streuen.
2. Einen Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
3. Danach Zucker in das Wasser gießen und bei schwacher Hitze rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Wenn der Zucker vollständig aufgelöst ist, schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie Essig hinzu.
4. Gießen Sie Wasser in ein Glas Beeren. Gießen Sie das Wasser etwa zur Hälfte zurück in den Topf.
5. Kochen Sie es auf und stellen Sie das Glas mit einem Deckel direkt in einen Topf mit Wasser.
6. Machen Sie das kleinste Feuer und halten Sie das Glas acht Minuten lang. Danach können Sie das Glas aufrollen.
7. Schrauben Sie das gerollte Glas mit einem Deckel zu, wickeln Sie es in eine Decke und lassen Sie es einen Tag so stehen.
8. Sobald das Glas abgekühlt ist, bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.

Fertig ist die leckere Stachelbeermarinade. Dieses Rezept ist ein Klassiker und die resultierende Stachelbeere ist sehr süß mit einem leicht würzigen Geschmack. Lassen Sie uns nun herausfinden, wie etwas Unkonventionelleres zubereitet wird.

Wie bereits erwähnt, können Stachelbeeren auch gesalzen werden. Diese Option hat einen viel ungewöhnlicheren Geschmack als die vorherige und ähnelt nicht sehr den Stachelbeeren, an die Sie gewöhnt sind. Aber jeder sollte es unbedingt probieren, denn die Bewertungen zu dieser Marinade sind nur positiv. Zutaten für einen halben Liter Marinade:

• Beeren - dreihundert Gramm;
• Nelke - drei Sterne;
• Pfeffer - drei Erbsen;
• Zucker - ein großer Löffel;
• salz - ein Teelöffel;
• essig (vorzugsweise neun Prozent) - zwei große Löffel;
• Johannisbeerblätter (Kirschen sind auch geeignet) - drei Blätter.

Vergessen Sie vor dem Kochen nicht, die Beeren zu sortieren und alle alten und faulen Beeren sowie alle Rückstände zu entfernen.

Die Marinade wird wie folgt zubereitet.

1. Stachelbeeren sortieren und vorbereiten. Legen Sie es in vorsterilisierte Gläser.
2. Nelken und Pfeffer hinzufügen.
3. Kochen Sie einen halben Liter Wasser und gießen Sie es in ein Glas. Mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.
4. Wenn das Glas abgekühlt ist, gießen Sie das gesamte Wasser daraus in die Pfanne. Johannisbeerblätter dorthin werfen und auf den Herd stellen.
5. Wenn die Sole kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie sie fünf Minuten lang stehen.
6. Entfernen Sie danach die Blätter aus der Pfanne, Sie können sie wegwerfen.
7. Salz und Zucker in die Sole geben und rühren, bis sie vollständig aufgelöst sind.
8. Wenn nach dem Kochen nicht mehr genügend Wasser in der Pfanne ist, können Sie etwas mehr gekochtes oder kaltes Wasser hinzufügen und es dann kochen.
9. Danach die Salzlake zu den Beeren geben und eine Stunde lang nicht berühren.
10. Dann wieder in die Pfanne gießen und aufkochen. Wenn es kocht, Essig hinzufügen, mischen und in ein Glas gießen.
11. Rollen Sie die Bank auf. Umdrehen, etwas einwickeln und abkühlen lassen.

Bewahren Sie das abgekühlte Glas in der Kälte auf. Vergessen Sie nicht, vor dem Einsetzen zu prüfen, ob Risse vorhanden sind und ob der Deckel dicht ist.

Es gibt eine andere Möglichkeit, gesalzene Stachelbeeren zu konservieren. Der Unterschied zum vorherigen besteht darin, dass Wasser nicht gekocht werden muss, daher wird der Konservenprozess einfacher und schneller. Für einen Liter Marinade erhalten Sie:

• Beeren - genug, um das Glas bis zum Rand zu füllen;
• Piment - fünf Erbsen;
• Knoblauch - zwei Nelken;
• Dill - zwei Regenschirme;
• Blätter von roten Johannisbeeren - fünf Dinge;
• salz - vier große Löffel;
• Zucker - zwei große Löffel.

Nehmen Sie zum Kochen nur junge und kräftige Stachelbeeren.

Stufen.

1. Auf den Boden eines sterilisierten Glases Johannisbeerblätter, Knoblauch, Dillschirmchen und Pfeffer geben.
2. Gießen Sie die Beeren in ein Glas.
3. Nehmen Sie einen Liter nicht heißes Wasser und gießen Sie Salz und Zucker hinein. Mischen Sie sie gut.
4. Gießen Sie Wasser in das Glas. Schrauben Sie den Deckel auf und nehmen Sie ihn mit in den Kühlschrank.

Wie Sie vielleicht bemerkt haben, müssen Sie bei dieser Methode kein Wasser kochen oder sogar ein Glas aufrollen. Dies erleichtert die Zubereitung der Marinade erheblich, verringert jedoch ihre Haltbarkeit. Sie müssen eine solche Marinade maximal mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Die nächste Version der Stachelbeere hat einen sehr interessanten Geschmack mit einem leicht würzigen Aroma. Es verdankt diese äußerst interessanten Zutaten, dafür benötigen Sie:

• Beeren - etwas weniger als Sie für ein volles Glas benötigen;
• Johannisbeerblätter - drei Stück;
• Knoblauch - zwei Zähne;
• Chili - halb;
• Dillschirme mit Samen - zwei Stück;
• Minze - zwei Blätter;
• Essig - fünf große Löffel;
• salz - drei große Löffel.

Bereiten Sie die Marinade wie folgt vor.

1. Legen Sie den Boden des Glases mit Johannisbeerblättern und Minze und legen Sie Knoblauch und Dill darauf. Stachelbeeren hineinwerfen.
2. Kochen Sie einen Liter Wasser. Stachelbeeren damit gießen (nicht vergessen, das Glas vorzuwärmen).
3. Mit einem Deckel abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
4. Gießen Sie danach die Sole in die Pfanne, kochen Sie sie auf und gießen Sie sie zurück in das Glas. Fünf Minuten einwirken lassen.
5. Gießen Sie die Sole erneut, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie erneut.
6. Wenn es kocht, schalte die Hitze ab und gieße den Essig hinein.
7. Gießen Sie danach die Sole zurück in das Glas, jetzt kann es aufgerollt werden.
8. Wir drehen das gerollte Glas um, wickeln es in eine Decke und lassen es einen Tag stehen.
9. Kühl und dunkel lagern.

Dieses Rezept kam aus Moldawien zu uns, eine solche Stachelbeermarinade wird dort meistens nicht pur gegessen, sondern als Snack zu Fisch oder Fleisch verwendet. Geschmacklich ähnelt es leicht gesalzenen Gurken oder Tomaten, jedoch mit einem Hauch von Stachelbeeren.

Abschließend möchte ich einige wichtige Punkte des Marinade-Verschließprozesses in Erinnerung rufen und bekräftigen ihre Bedeutung.

• Denken Sie daran, Gläser und Deckel vor dem Verschließen zu sterilisieren. Auf diese Weise können Sie die Haltbarkeit Ihrer Nähte erheblich verlängern. Darüber hinaus schützen Sie sich vor Lebensmittelvergiftungen, falls sich schädliche Mikroorganismen im Glas befinden.
• Nach dem Nähen müssen die Rohlinge umgedreht, in etwas Warmes eingewickelt und einen Tag lang stehen gelassen werden (mit Ausnahme von Nähten, die durch Kaltkonservierung hergestellt wurden). Sie geben den Früchten die Möglichkeit, eine zusätzliche Wärmebehandlung zu erhalten, und bewahren die Gläser erneut vor Rissen aufgrund von Temperaturänderungen.
• Achte darauf, die Gläser vorzuwärmen, bevor du mit dem Einmachen beginnst. Bevor Sie während des Kochens kochendes Wasser eingießen, überprüfen Sie, ob Ihr Glas zu kalt ist. Wenn Sie kochendes Wasser mit kaltem Glas in Berührung bringen, wird es höchstwahrscheinlich brechen oder sogar platzen.
• Wählen Sie für die Heißkonservierung nur starke Stachelbeeren. Wenn Sie überreife Stachelbeeren einlegen, erhalten Sie am Ende eine geleeartige Masse. Lassen Sie überreife Beeren für Marmelade oder konservieren Sie sie kalt.
• Sie können gerne ein wenig vom Rezept abweichen und der Marinade eigene Zutaten hinzufügen. Wie bereits erwähnt, sind Stachelbeeren in der Lage, fast jeden Geschmack aufzunehmen. Wenn Sie der Meinung sind, dass der eine oder andere Farbton zu ihm passt, probieren Sie es unbedingt aus.Wenn Sie sich nicht ganz sicher sind, können Sie immer ein Glas zum Ausprobieren herstellen.
• Wenn Sie eine eingelegte Stachelbeere zum ersten Mal öffnen, müssen Sie sie so schnell wie möglich essen, da sie danach ziemlich schnell schlecht wird. Etwa zwei bis drei Wochen nach dem Öffnen wird es unbrauchbar. Am Anfang werden Sie die Veränderungen vielleicht gar nicht bemerken, aber es lohnt sich nicht, Ihre Gesundheit zu riskieren.

Wie man gesalzene Stachelbeeren kocht, siehe folgendes Video.