Gefriergetrocknete Beeren: Was ist das, wie werden sie zubereitet und verwendet?

Beeren sind eine Quelle für Vitamine, Spurenelemente, Antioxidantien und andere Vitalstoffe, die der menschliche Körper benötigt. Sie werden frisch, gefroren, getrocknet verzehrt. In Regionen mit gemäßigtem und nördlichem Klima dauert die Beerensaison 1–2 Monate. Im Winter erfolgt die Lagerung des Produkts nach bestimmten Regeln. Sublimation ist eine Art der Verarbeitung, bei der das Rohmaterial eingefroren und ihm dann Feuchtigkeit entzogen wird. Sublimierte Beeren behalten ihre Geschmackseigenschaften je nach Lagerbedingungen bis zu 2 Jahre.

Der technische Prozess unter Produktionsbedingungen erfolgt in 3 Stufen.

1. Die Beeren werden sortiert und verdorbene Früchte entfernt: mit Wurmlöchern, mit Schimmelflecken, mit Schmutz. Entfernen Sie die Haut, Samen, Stiele. Berühren Sie nicht nur weiche, saftige Beeren: Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren. Unter mechanischer Einwirkung setzen sie sofort Saft frei.
2. Das Produkt wird in eine spezielle Kammer gegeben, in der die Temperatur auf -20 Grad gebracht wird. Beim Einfrieren wird Feuchtigkeit in kleine Kristalle umgewandelt.
3. Der Sublimator wird erhitzt und das Eis in Dampf umgewandelt. Es befindet sich keine Luft in der Kammer, daher ist der Vorgang sehr schnell.

Die Bereitschaft des Produkts wird durch seine externen Indikatoren überprüft: Früchte behalten ihre Form, nehmen aber gleichzeitig mehrmals ab. Aus 10 kg Rohstoff wird etwa 1 kg Produkt gewonnen. Die Beeren behalten ihre Struktur, sodass sie sich geschmeidig und flexibel anfühlen. Sie können in Kompotten, Fruchtgetränken, Tee verwendet werden.

Eine Sublimation zu Hause ist nicht möglich, aber es gibt andere Arten der Verarbeitung, die ohne spezielle Ausrüstung durchgeführt werden können. Diese sind: Trocknen im Ofen, Trocknen in der Sonne oder Verarbeitung in Behältern mit perforierten (gebohrten) Böden. Wenn die Beeren auf diese Weise getrocknet werden, behalten sie ihre wohltuenden Eigenschaften während der Winterperiode, während das gefriergetrocknete Produkt viel länger verwendbar ist - bis zu 2 Jahre.

Diese Verarbeitungsmethode ist obligatorisch, da die Beeren nicht unter natürlichen Bedingungen getrocknet werden, sondern in einem Ofen oder Dehydrator - einem Trockner, der eine gleichmäßige Entfernung von Feuchtigkeit aus dem Produkt gewährleistet. Die Früchte werden unter einem sauberen Wasserstrahl vorgewaschen. Harte Sorten werden blanchiert, indem die Beeren in ein Baumwolltuch oder Gaze gelegt und 1-2 Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht werden.

Die Beeren werden in einer Schicht ausgelegt, so dass kein Fruchthaufen entsteht und die Feuchtigkeit gleichmäßig verdunstet. Im Backofen wird die Tür leicht geöffnet gelassen - durch diesen Spalt entweicht Wasser in Form von Dampf. Dies ist in einem Dehydrator nicht erforderlich. Beeren werden auf Folie oder auf einen Stoff aus Naturfasern gelegt. Die Früchte sollten im Ofen bei einer Temperatur von 60-75 Grad getrocknet werden. Der Dehydrator wird auf 35-45 Grad erhitzt.

Das Trocknen im Ofen dauert 7 bis 12 Stunden. Dabei werden die Beeren ständig gewendet. Fertige Früchte "schrumpfen" und ändern den Farbton in einen dunkleren.Wenn Sie ein paar Beeren mit den Fingerspitzen auspressen, kleben sie nicht zusammen und lassen den Saft nicht heraus.

In Regionen mit trockenem und warmem Klima werden die Beeren auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet. Sie benötigen eine perforierte Sperrholzplatte, ein Sieb oder Sieb. Vögel können ein schmackhaftes Produkt nicht ignorieren, wenn es im Freien liegt. Daher werden die Beeren mit einem Netz geschützt. Sie werden in einer Schicht ausgelegt und zunächst an einem schattigen Ort gereinigt, damit die Früchte verwelken. Nach 1-2 Tagen werden sie in die Sonne gebracht.

Der Ort, an dem die Beeren liegen, sollte vor Niederschlag und starkem Wind geschützt werden. Es kann eine offene Veranda, ein Pavillon oder eine Struktur mit einem Baldachin sein. Sobald die Früchte auf einer Seite getrocknet sind, müssen sie gewendet werden. Das Trocknen wird fortgesetzt, bis die gesamte Feuchtigkeit aus den Beeren verdunstet ist. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie im Voraus einen Stapel Zeitungen vorbereiten, die in mehreren Schichten unter den Früchten ausgelegt werden. Sobald das Papier nass wird, wird es auf trocken umgestellt. Harte Beeren können getrocknet werden, indem sie an einem Faden aufgereiht und an einem gut belüfteten Ort aufgehängt werden.

Ein Gerät zum Trocknen von Beeren kann unabhängig aus dünnem Eisenblech hergestellt oder fertig im Handel gekauft werden. Dies ist ein solches Gerät in Form einer Kammer, in der Löcher in die Wände und Regale zum Verdunsten von Feuchtigkeit eingebracht werden. Eine selbstgebaute Struktur wird auf eine Oberfläche gestellt, die auf 60 Grad erhitzt werden kann (Herd, Ofen). Beeren werden in einer gleichmäßigen Schicht in den Regalen ausgelegt, die während des Trocknungsprozesses ständig gewendet werden.

Weiche, saftige Früchte (Himbeeren, Erdbeeren, rote Johannisbeeren), die beim Sammeln und anschließenden Lagern leicht beschädigt werden, eignen sich nicht zum Trocknen. Um sie für den Winter aufzubewahren, können Sie kandierte Früchte, Marshmallows oder Beerenpulver herstellen.Zur Zubereitung von Zuckersirup 300 g Zucker mit 1200 ml Wasser mischen, aufkochen und bei schwacher Hitze halten, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben. Die Beeren werden 1-2 Minuten in Sirup aufbewahrt und dann im Ofen oder in der Sonne getrocknet.

Zur Zubereitung von Marshmallow werden frische Beeren zu einem Püree zerkleinert. Sie können gefrorene Beeren aus dem Gefrierschrank nehmen und sie pürieren, bis sie glatt sind. Das Püree wird in einer dünnen Schicht auf Folie ausgelegt und in einem Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 Grad getrocknet. Manchmal werden während der Verarbeitung ganze Beeren beschädigt und das Ergebnis sind zerkleinerte Klumpen, die kaum Früchten ähneln. Sie werden zu Pulver zerkleinert und in dieser Form gelagert.

Die Haltbarkeit von Früchten hängt direkt von der Wahl der Gerichte ab, in die sie nach der Verarbeitung gegeben werden. Wenn es sich um einen Glasbehälter handelt, der mit einem Deckel fest verschlossen ist, müssen Sie sicherstellen, dass keine Feuchtigkeit in die Beere gelangt. Schimmel kann sich in einem geschlossenen Glas bilden. Nach der Vakuumtrocknung werden die Früchte in praktische Verpackungen gelegt und in 250 g, 500 g, 1 kg verpackt.

Eine sicherere Art, Obst aufzubewahren, sind Segeltuchbeutel, die Luft durchlassen. Wenn Sie Beeren in Plastiktüten füllen, müssen Sie sich von Zeit zu Zeit die Früchte ansehen: Wenn schimmelige Klumpen gefunden werden, müssen sie entfernt werden. Mit einer reichlichen Ernte an getrockneten Beeren wird viel gewonnen und am besten lagern sie in Kartons, die jedes Mal fest verschlossen werden müssen, wenn die nächste Portion der Früchte von dort entfernt wird.

Die getrockneten oder sublimierten Früchte werden beim Kochen für die Zubereitung von Süßwaren, Gebäck und zweiten Gängen verwendet. Das:

• Pasteten, Kuchen, feine Backwaren;
• Getreide;
• Eis;
• Fruchtpüree für Babys;
• Süßigkeiten und Schokolade;
• Joghurts.

Beerenpulver wird Tee oder Wasseraufgüssen zugesetzt, als Pulver für Süßwaren verwendet oder mit Kuchencremes getönt.

Informationen zum Kochen von sublimierten Beeren, Obst und Gemüse finden Sie im folgenden Video.