Feinheiten und Beispiele zum Dekorieren eines Kuchens mit Beeren

Heutzutage verzichten immer mehr Konditoren auf die Verwendung von fetten Sahnerosen und sperrigen Figuren - am stilvollsten und beliebtesten ist die Verwendung von Früchten, Beeren und Blumen. Mit Hilfe verfügbarer und gängiger Zutaten können Sie auch zu Hause und ohne besondere Fähigkeiten einen gewöhnlichen Keks in ein Kunstwerk verwandeln.

Die Wahl der Beeren sollte sich nicht nur nach Geschmackspräferenzen, Farbe und Größe richten, sondern auch nach der enthaltenen Saftmenge. Die Früchte, die mit überschüssiger Flüssigkeit gefüllt sind, werden nicht empfohlen, dh Sie müssen Melone, Wassermelone und Stachelbeeren sowie Preiselbeeren ausschließen. Beeren sollten natürlich frisch und hell, dicht und nicht überreif sein, ohne Risse und Flecken. Erdbeeren dürfen nicht direkt mit dem Stiel verwendet werden.

Wenn gefrorene Beeren verwendet werden sollen, ist darauf zu achten, dass sie ihre Form nicht verlieren. Dazu werden die Früchte zunächst aus der Tiefkühltruhe in den Kühlschrank umgefüllt, einige Stunden später aus der Kälte geholt und auf Zimmertemperatur erwärmt. Konservierte Beeren werden aus dem süßen Sirup entfernt und vor der Verwendung gefiltert. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass saure Beeren normalerweise gewählt werden, um die übermäßige Süße der Sahne zu neutralisieren.

Himbeeren passen übrigens hervorragend zu Brom- oder Heidelbeeren und knusprigen Makronen, und Kiwi wird in fast jedem Fall zu einer gelungenen Fruchtbeilage. Wenn der Kuchen mit Himbeeren und Erdbeeren dekoriert ist, lohnt es sich, sie ganz, halb oder in Streifen mit Schokolade zu überziehen. Die Farbe der Beeren sollte von den Farbtönen des Kuchens selbst abhängen., zum Beispiel erfordert eine Schokoladenbasis Zusätze in Form von roten Früchten, gelbe oder orangefarbene Kirschen heben sich hell von einem Hintergrund aus hellgelbem Gelee ab, und Feigen zusammen mit Brombeeren schmücken einen mit Lavendelcreme bedeckten Kuchen.

Der einfachste Weg, einen Kuchen mit eigenen Händen zu dekorieren, ist die Verwendung einer Beerendekoration. Wenn die Oberseite des Kuchens mit einer hellen Creme bedeckt ist, beispielsweise weiß, reicht in der Regel eine Streuung gewöhnlicher heller Beeren aus, um ein anständiges Dekor zu schaffen. In diesem Fall besteht die Creme aus vier Proteinen, einem Glas Puderzucker, zwei Esslöffeln Zitronensaft und einem Stück Butter. Die Vorbereitungen beginnen damit, dass die vom Eigelb getrennten Proteine ​​​​gekühlt werden und in einem trockenen Behälter mit einem Mixer zu schlagen beginnen. Sie müssen dies Schritt für Schritt mit niedriger Geschwindigkeit tun und Puderzucker hinzufügen.

Sobald die Mischung anfängt, Schaum zu ähneln, muss sie in ein Wasserbad gestellt und etwa vier Minuten lang erhitzt werden, um den Zucker vollständig zu schmelzen. Anschließend wird die Masse mit erhitztem Öl und Zitronensaft vermischt und nochmals geschlagen, bis sie luftig wird. Mit einem Spritzbeutel oder Spezialwerkzeug wird der Kuchen oben, an den Seiten und zwischen den Kuchen mit Sahne bestrichen. Beeren werden entweder zufällig oder zu einem bestimmten Bild darauf gelegt.

Die Kombination aus Erdbeeren und Sahne gilt als Klassiker. Um damit einen Kuchen zu dekorieren, benötigen Sie 400 Milliliter fettreiche Sahne und sechs Esslöffel Puderzucker. Gekühlte Sahne wird geschlagen, bis schaumige Spitzen erhalten werden, und vor Beginn des Vorgangs wird zusätzlich Fett von der Innenseite der Verpackung abgekratzt und mit der Gesamtmasse kombiniert. Die Schüssel und der Schneebesen sollten ebenfalls für etwa fünf Minuten im Kühlschrank eingefroren werden. Zuerst mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen und dann allmählich erhöhen.

Nach etwa ein paar Minuten können Sie Puderzucker hinzufügen, und es lohnt sich, anzuhalten, wenn sich steile Spitzen bilden – nach etwa zehn Minuten. Dann wird der Kuchen mit Sahne bedeckt und die Erdbeeren werden ordentlich am Rand und in der Mitte gestapelt. Sie können die Beeren auch in dünne Scheiben schneiden und dann sozusagen an den Rändern mehrerer Ebenen „kleben“. Ein solches Dessert können Sie übrigens mit ein paar schokoladenüberzogenen Erdbeeren dekorieren. Um ein solches dekoratives Element herzustellen, benötigen Sie eine Tafel Schokolade, etwas Milch, etwa zehn große Früchte und auf Wunsch Nüsse.

Die Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen, ggf. mit Milch bis zur gewünschten Konsistenz. Dann wird jede Beere in die resultierende Substanz getaucht, wonach sie auf die Oberfläche des Kuchens gelegt wird. Dieses Design kann mit einer auf einer Reibe zu Staub zerkleinerten Nuss oder mit einem Spritzbeutel gezogenen Schokoladenlocken ergänzt werden. Übrigens können Sie Erdbeeren in Bitter-, Milch- oder weiße Schokolade dippen.

In Russland ist auch die Verwendung von gelierten Beeren, die eine separate Schicht des Kuchens bilden, weit verbreitet. In diesem Fall müssen Sie eine Packung Gelatine, einen Esslöffel Kristallzucker, ein halbes Glas klares Wasser und einen Teelöffel Zitronensaft verwenden. Außerdem ist es bequemer, mit einer Gleitform zu arbeiten. Zuerst löst sich Gelatine gemäß den Anweisungen in Wasser auf, bis sie quillt. Nach etwa einer Viertelstunde solltest du es in ein Wasserbad stellen, damit sich das Pulver vollständig auflöst.

Sobald die Substanz kocht, muss das Feuer gelöscht werden und Zitronensaft und Kristallzucker in den Topf gegeben werden. Auf dem fertigen Keks, der in einer Schiebeform befestigt ist, werden geschnittene Früchte schön platziert. Gelee wird vorsichtig mit der obersten Schicht gegossen, und Sie müssen sich von der Mitte zu den Rändern bewegen. In einer anderen Version werden die Beeren einfach mit einer Geleemasse bestrichen. Der Kuchen wird in den Kühlschrank gestellt und serviert, wenn die Gelatineschicht bereits ausgehärtet ist.

Wenn es notwendig ist, das Gelee farbig zu machen, müssen die Farbstoffe sogar in einem Wasserbad hinzugefügt werden. Sie können übrigens durch Beeren- oder Fruchtsaft ersetzt werden. Rotes Gelee passt gut zu Erdbeeren, Himbeeren oder roten Johannisbeeren und gelbes Gelee zu gelben Kirschen.

Bei der Arbeit mit Beeren können Sie die Schnitztechnik anwenden. Zum Beispiel werden die Früchte der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten, und die resultierenden Stücke werden verwendet, um die Blumen zu falten. Für Volumen kann die Komposition auf einen Schokoladenständer oder in eine Aussparung auf dem Kuchen gelegt werden. Eine einfachere Lösung besteht darin, die Beere bis zur Basis zu schneiden, um besondere Blütenblätter zu erhalten.

Der Einfachheit halber können die Früchte immer auf einen Zahnstocher aufgereiht und dann an der gewählten Stelle fixiert werden. Eine Handvoll Beeren, die mit einem gewöhnlichen Waffelkegel gekrönt sind, sieht sehr schön und originell aus, und der übliche „Napoleon“ bekommt einen zweiten Wind, wenn Sie ihn mit einem Kranz aus Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren dekorieren und mit Puderzucker bestreuen .

Damit sich die Beeren auf dem Kuchen nicht aufwickeln, tauchen Sie sie richtig in Karamell, bestreuen Sie sie mit nicht schmelzendem Pulver oder bedecken Sie sie mit einem speziellen transparenten Süßwarengel, das für diesen Zweck entwickelt wurde. Damit die Früchte glänzen und nicht von ihrem Platz rutschen, können sie für Kuchen mit Gelee mit Zucker bestrichen werden.

Um die Torte schön zu dekorieren, genügt es, ein paar Empfehlungen zu beachten und keine Angst vor Experimenten zu haben, denn auch wenn die Beeren spontan auf der Oberfläche einer üppigen Cremeschicht ausgelegt werden, sieht das Bild toll aus. Auch kleine Kompositionen und einzelne Früchte legen Sie am besten an den Rand, große in die Mitte. Manchmal werden Dreiecke aus ganzen Beeren oder ihren Stücken gebildet, wobei die Spitzen in der Mitte zusammenlaufen, und sie sollten mit Miniaturschokoladen ergänzt werden.

Ein Biskuitkuchen, der vollständig mit schneeweißer Creme bedeckt ist, oder ein heller Käsekuchen sieht teuer und elegant aus, wenn eine Beerenkrone darauf gelegt wird. In diesem Fall befinden sich Scheiben von Erdbeeren, Brombeeren, roten Johannisbeeren, Himbeeren und Blaubeeren frei am Rand. Ein paar kleine Minzzweige sind eine notwendige dekorative Ergänzung.

Ein luxuriöser Kuchen mit Frischkäsecreme wird auch dank einer Vielzahl von Beeren verschönert. Die Hauptrolle spielen dabei große Erdbeeren, die direkt mit dem Strunk verwendet und am Rand platziert werden.

Ein lakonischer einstöckiger Kuchen mit blauem Überzug erstrahlt in neuen Farben, wenn Sie einen Frucht- und Beerenhalbmond darauf legen. Zu diesem Zweck eignen sich Erdbeeren, ganze und halbe, Blaubeeren, Kirschen mit Zweigen und entsteinte Aprikosenhälften.

Eine sehr originelle Lösung wäre, einen gewöhnlichen Pastellkuchen mit einer Beerenkrone mit kleinen Keksen zu dekorieren. Brombeeren und Himbeeren werden zusammen mit quadratischen, ordentlichen Crackern und großen Blaubeeren verwendet. Zusätzlich werden halbe gelbe Kirschtomaten zum Highlight der Torte. Eine reichliche Ernte ermöglicht es Ihnen, ein helles Dekor zu schaffen, indem Sie einen Beerenhut herstellen, unter dem Schokoladenflecken fließen. Reife Himbeeren, Brombeeren und rote Johannisbeeren bedecken die Oberfläche des Kuchens vollständig, und einige an den Rändern platzierte Johannisbeeren lösen sich nicht einmal von den Zweigen.

Ein Dessert mit Schokoladen- und Beerenüberzug wird definitiv unvergesslich sein. Zuerst wird die Oberfläche eines gewöhnlichen leichten Kuchens vollständig mit Schokolade gefüllt, die sanft an den Seiten herunterfließt. Dann ist die Hälfte davon mit reifen Beeren gefüllt - Himbeeren und Blaubeeren, und die Früchte der letzteren sollten noch mehr sein. Die zweite Hälfte ist mit Pralinen, Schokostückchen und anderen Leckereien dekoriert.

Tipps zum Dekorieren von Torten finden Sie weiter unten.