Aronia-Marmelade

Seit Jahrhunderten sammeln die Menschen verschiedene Beeren in Wäldern und bauen sie in Gemüsegärten an, weil man endlos über ihre Vorteile sprechen kann. Beeren enthalten Spurenelemente und Vitamine, die für das reibungslose Funktionieren des Immunsystems notwendig sind, und sie sind auch reich an Ballaststoffen, die die Darmfunktion normalisieren. Eine der nützlichsten Beeren in Gartengrundstücken ist die Apfelbeere (Apfelbeere, die jedem namentlich bekannt ist). Ihre Heimat ist Nordamerika, sie wurde erst im 19. Jahrhundert nach Russland gebracht.

Zunächst wurde es nur zu dekorativen Zwecken angebaut, da weiße, üppige Blütenstände im Frühling sehr attraktiv aussehen und die Büsche im Herbst leuchtend rote Blätter anziehen.

Es gibt zahlreiche Methoden zum Ernten von Aroniabeeren - heute gibt es eine Vielzahl von Rezepten mit Aroniabeeren. Die wichtigsten Methoden zur Verarbeitung von Beeren sind wie folgt:

• Trocknen (Beeren werden geerntet und an einen Faden gehängt oder es werden moderne Trockner verwendet) - Es ist praktisch, solche Beeren für die Herstellung von Abkochungen zu verwenden.
• Einfrieren (es ist besser, die Beeren vor dem Einfrieren zu sortieren und zu waschen und sie auch gut zu trocknen) ist eine universelle Methode zum Ernten von Beeren, ohne nützliche Eigenschaften zu verlieren.
• Zubereitung von alkoholischen Getränken (Spirituosen, Liköre, Wein);
• Erhaltung - die beliebteste Erntemethode, hauptsächlich Säfte, Kompotte, Sirupe, Liköre, Marmeladen und natürlich Marmeladen.

Über Apfelbeermarmelade weiter und wird diskutiert.

Aroniabeeren haben einen herben, hellen Geschmack, der leicht auf der Zunge liegt. Geerntet im August-September.

Der Kaloriengehalt von frischen Beeren beträgt nur 56 kcal pro 100 Gramm, daher werden sie als kalorienarmes Diätprodukt bezeichnet, was man von schwarzer Apfelbeermarmelade nicht sagen kann. Ihr Kaloriengehalt liegt im Durchschnitt bei etwa 400 kcal pro 100 Gramm, und obwohl sie praktisch kein Fett enthält, bietet sie Platz für 74,8 Gramm Kohlenhydrate. Der hohe Gehalt an letzterem legt nahe, dass die Marmelade aus gesundheitlichen Gründen in kleinen Portionen verzehrt werden sollte.

Die wichtigsten Mineralien, die in Aroniabeeren gefunden werden, sind Eisen, Molybdän, Fluor, Bor, Mangan in hohen Konzentrationen und eine große Menge Jod (etwa 100 Mikrogramm pro 100 Gramm Beeren - diese Konzentration ist viermal höher als in Himbeeren und Stachelbeeren). was gut für die Gesundheit der Schilddrüse ist.

Jodmangel in unserem Land ist eines der dringendsten Probleme, daher hilft der Verzehr von Beeren- und Apfelbeerpräparaten, hormonellen Problemen aufgrund von Jodmangel vorzubeugen. Aronia enthält die Vitamine A, C, E, PP und Vitamine der Gruppe B. Aufgrund des hohen Gehalts an Gerbstoffen und Pektinverbindungen wirkt Aronia positiv auf die Darmfunktion und hilft, den Körper zu reinigen, Strahlung und Schwermetalle zu entfernen.

In Bezug auf die Vorteile von Marmelade ist die positive Wirkung dieses Produkts auf den Körper zu erwähnen:

• senkt den Cholesterinspiegel;
• senkt den Blutdruck (bei Bluthochdruck im Stadium 1 und 2);
• verbessert die Immunität;
• reguliert die Leber (hat eine choleretische Wirkung);
• stärkt die Blutgefäße;
• lindert den Verlauf von Krankheiten wie Masern, Scharlach, Rheuma und saisonalen Allergien;
• unterstützt die Gesundheit der Schilddrüse durch den Gehalt an Jod;
• angezeigt bei Neurosen und Schlaflosigkeit;
• trägt zur Vorbeugung von Arteriosklerose bei;
• wird aufgrund des hohen Gehalts an Vitamin P zur Behandlung der Strahlenkrankheit verwendet;
• stabilisiert die Arbeit des Herzens aufgrund des hohen Kaliumgehalts;
• reduziert Schwellungen.

Trotz der enormen Vorteile für den Körper sollten manche Menschen die Verwendung von Aronia-Beeren in Lebensmitteln einschränken oder ganz vermeiden. Die Hauptkontraindikationen für den Verzehr dieser Beeren sind niedriger Blutdruck (Hypotonie), Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, die mit einem hohen Säuregehalt einhergehen, Stuhlstörungen, Geschwüre oder Gastritis, und Menschen mit häufigen Blutgerinnseln, Krampfadern und Thrombophlebitis sollten ebenfalls die Nahrung verweigern. Diese Kontraindikationen sind mit der Fähigkeit der Aroniabeere verbunden, das Blut zu verdicken und den Blutdruck zu senken.

Es gibt viele allgemein anerkannte Rezepte für Apfelbeermarmelade, aber die Hauptkomponenten bleiben immer:

• schwarze reife Aroniabeeren;
• reines Wasser;
• Kristallzucker.

Die klassischste und erschwinglichste Kombination für Rohlinge ist ein Apfel mit Aronia. Basierend auf dieser Kombination werden auch Säfte und Kompotte hergestellt. Äpfel verleihen einer solchen Marmelade Vorteile, da sie wie Apfelbeere eine große Menge an Pektinen enthalten. Außerdem macht die Zugabe von Äpfeln den herben Geschmack der Beeren weicher und verleiht der Marmelade eine glattere Textur.

Das Hinzufügen von Zitrusfrüchten wie Zitrone oder Orange zu den Zubereitungen macht die Marmelade in der kalten Jahreszeit noch nützlicher. Zitrone fügt der Süße und Viskosität der Aroniabeere Säure hinzu.

Das Hinzufügen von Nüssen zu Marmelade fügt Würze hinzu und macht sie wirksamer bei der Bekämpfung von Anämie. Meistens finden Sie Rezepte mit einer Kombination aus Apfelbeere, Zitrusfrüchten und Nüssen.

Sie können der Marmelade einen angenehmen Kirschgeschmack verleihen, indem Sie Kirschblätter hinzufügen - dies ist ein altes belarussisches Rezept. Mit der gleichen Kombination werden verschiedene hausgemachte Liköre und Liköre hergestellt.

Die Verwendung verschiedener Gewürze kann den Geschmack von Beeren vorteilhaft betonen und würzen. Eine klassische Kombination in der Küche ist beispielsweise ein Apfel mit Zimt. Wenn einer solchen Marmelade Aroniabeeren hinzugefügt werden, erhält sie eine orientalische Note und einen angenehmen Geschmack.Sie können auch Kardamom, Nelken und Vanille verwenden.

Um die Haltbarkeit von Marmelade zu verlängern, lohnt es sich, Gläser und Deckel vor dem Auslegen in einer Aufbewahrungsschale zu sterilisieren. Die optimalen Lagerbedingungen sind Temperaturen vergleichbar mit oder etwas niedriger als Raumtemperatur. Das Kochen von Brombeermarmelade ist eine einfache Aufgabe. Die Hauptsache ist, die Empfehlungen im Rezept strikt zu befolgen.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Aroniabeeren;
• 600 Gramm Kristallzucker;
• 40 ml Wasser.

Beeren müssen gut gewaschen und in einen großen Behälter gegeben werden. Bedecken Sie die Beeren mit Zucker und lassen Sie sie stehen, bis die Apfelbeere beginnt, Saft abzugeben (ca. 1 Stunde). Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Wir machen zwei Kochansätze: Beim ersten Mal kochen wir die Marmelade 20 Minuten lang, schalten sie aus und kühlen vollständig ab (am besten mehr als 12 Stunden), beim zweiten Mal kochen wir sie auch 20 Minuten lang. Marmelade in Gläser verteilen und mit Deckel verschließen.

Zitrusfrüchte sollten beim Kochen besser nicht von der Schale geschält werden, da sie viele Vitamine und einen pikanten Geschmack enthält.

Zutaten:

• 1 Kilogramm Beeren;
• 2 Tassen Zucker;
• 1 Glas Wasser;
• 2 Orangen;
• 1 Zitrone.

Die Beeren werden in einen großen, zum Kochen geeigneten Behälter gegeben und mit Wasser gefüllt. Danach wird der Behälter auf den Herd gestellt und der Inhalt 5 Minuten gekocht. Dann wird die Hälfte des Zuckers hineingegossen und weitere 5 Minuten unter Rühren gekocht. Als nächstes müssen Sie die Marmelade vom Herd nehmen und abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie mit der Zubereitung von Zitrusfrüchten beginnen - waschen, mit einem Messer, Mixer oder einem Fleischwolf hacken. Wenn die Marmelade abgekühlt ist, legen Sie sie auf das Feuer, fügen Sie den restlichen Zucker hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.Danach werden Zitrone und Orangen mit Marmelade in den Behälter gegeben, alles wird gemischt und vom Herd genommen. Es bleibt nur, die Marmelade in Gläser zu gießen.

Zutaten:

• schwarze Aroniabeeren - 0,6 kg;
• Kristallzucker - 0,6 kg;
• Wasser - 1 Liter;
• Walnüsse - 150 Gramm;
• äpfel - 200 Gramm;
• Zitronenhälfte.

Aronia-Früchte werden 12 Stunden lang mit heißem Wasser gegossen, dann wird dieser Sud in eine separate Pfanne gegossen - er wird zur Herstellung von Sirup benötigt. Nehmen Sie dazu 1 Tasse Brühe und fügen Sie die gesamte Zuckermenge hinzu. Als nächstes brauen Sie den Sirup.

Während des Kochens die Äpfel und Kerne schälen. Schneiden Sie sie nach dem Zufallsprinzip und Zitrone, Nüsse müssen auch fein gehackt werden. Nun werden die Beeren, Nüsse und Äpfel in den Sirup gegeben und warten auf den Moment des Kochens. Danach die Marmelade 15 Minuten kochen und 3 Stunden abkühlen lassen. Solche Wiederholungen des 15-minütigen Garens müssen dreimal mit Abkühlintervallen von 3 Stunden durchgeführt werden. Zitrone wird vor dem letzten Kochen hinzugefügt. In Gläser füllen und verschließen.

Zutaten:

• 1 kg Apfelbeere;
• 100 Gramm Kirschblätter;
• 0,7 Liter Wasser;
• 1 kg Kristallzucker.

Die Beeren und Kirschblätter gründlich reinigen und abspülen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, kochen Sie es und fügen Sie die Hälfte der Kirschblätter hinzu. 5 Minuten garen und die Blätter herausnehmen. Kühlen Sie die Brühe ab und füllen Sie sie 8 Stunden lang mit Beeren. Gießen Sie danach die gesamte Flüssigkeit in die Pfanne, stellen Sie sie auf den Herd und fügen Sie die restlichen Kirschblätter hinzu. Nochmals 5 Minuten garen und herausnehmen. Geben Sie nun die Aronia-Beeren in die heiße Brühe. Wir lassen die Beeren ziehen, nach dem Abkühlen dekantieren wir die Flüssigkeit. Wir nehmen einen großen Behälter zum Kochen von Marmelade, gießen den gesamten Zucker hinein und gießen 190 ml Brühe hinein.Wir machen ein kleines Feuer und warten, bis sich der Zucker aufgelöst hat, fügen dann die Ebereschenfrüchte hinzu und kochen, bis die Marmelade dick wird.

Für dieses Rezept ist es besser, stark süß-saure Äpfel zu wählen.

Zutaten:

• Apfelbeere - 0,6 kg;
• äpfel - 3 Stück;
• Kristallzucker - 0,5 kg;
• Zimt - eine Stange;
• schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen;
• Wasser - 100 ml.

Wir reinigen die Eberesche von Zweigen und spülen sie mit fließendem Wasser ab, fügen Zucker hinzu und gießen Wasser ein, geben Gewürze hinzu und stellen den Herd auf. Nach dem Kochen 10 Minuten kochen, dabei den Schaum die ganze Zeit entfernen, dann die Marmelade über Nacht ziehen lassen und morgens erneut 10 Minuten kochen und abkühlen lassen. Äpfel waschen, schälen und entsteinen. Beginnen Sie erneut mit dem Brühen von Marmelade und fügen Sie beim Kochen Äpfel hinzu. 15 Minuten kochen, dann in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Es ist ratsam, im Kühlschrank zu lagern.

Diese Marmelade ist gut für die Schnelligkeit der Zubereitung und die Einfachheit der Zutaten. Für 1 Teil Beeren nehmen wir 2 Teile Kristallzucker. Diese Marmelade wird nur 5 Minuten lang (auch „fünf Minuten“ genannt) einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen, wodurch die maximale Menge an nützlichen Eigenschaften der Beeren erhalten bleibt.

Wir reinigen die Beeren sorgfältig, kochen sie 5 Minuten lang in kochendem Wasser, nehmen sie dann heraus und trocknen sie auf einem Handtuch. Jetzt müssen Sie die Beeren auf beliebige Weise mahlen, beispielsweise mit einem Mixer oder durch Scrollen in einem Fleischwolf. Die gehackte Apfelbeere mit Zucker mischen und über einem sehr kleinen Feuer auf den Herd stellen. Rühren Sie ständig bis zum Kochen.Nach dem Kochen die Hitze erhöhen und 5 Minuten kochen lassen, dabei weiter rühren. In sterilisierten Gläsern anrichten, auf den Deckel setzen. Pasteurisieren Sie Marmeladengläser 20 Minuten für 0,5-Liter-Gläser und 30 Minuten für 1-Liter-Gläser. Danach können Sie die Gläser aufrollen und bei Zimmertemperatur lagern.

Der Pasteurisierungsprozess wird wie folgt durchgeführt: In einen großen Behälter (damit die Dosen fast vollständig dort platziert werden können) werden Marmeladengläser gestellt, die mit Deckeln bedeckt sind, Wasser wird über die Schultern der Dosen und des Gefäßes gegossen wird auf ein kleines Feuer gestellt. Es ist besser, ein Stoffhandtuch auf den Boden des Behälters zu legen, damit die Gläser beim Kochen nicht an das Metall stoßen. Wir lassen das Werkstück für die im Rezept angegebene Zeit bei schwacher Hitze sterilisieren.

Tatsächlich ähnelt das Rezept zur Herstellung von Marmelade der Marmelade - der einzige Unterschied besteht darin, dass bei der Zubereitung von Marmelade Früchte und Beeren zu einer homogenen Masse gemahlen werden.

Zutaten:

• äpfel - 4 kg;
• Apfelbeere - 1,5 kg;
• Zucker - etwa 1,8 kg;
• Wasser - 1 Liter.

Wir bereiten Äpfel zu - sie müssen gründlich gewaschen und in Stücke geschnitten werden, ohne die Schale zu entfernen und die Samen nicht zu schälen. Apfelbeere muss von Zweigen gereinigt und gewaschen werden. Gießen Sie Wasser in einen Behälter zum Kochen, legen Sie Früchte und Beeren hinein. Etwa 20 Minuten kochen, bis die Äpfel weich sind. Die Mischung muss häufig gerührt werden.

Wenn Sie sehen, dass die Masse homogen wird und immer mehr Kartoffelpüree ähnelt, ist es an der Zeit, die Mischung vom Herd zu nehmen und durch ein Sieb zu reiben. Fügen Sie dem Püree Zucker hinzu. Es ist notwendig, sich auf das Volumen des resultierenden Pürees zu konzentrieren (da in dem einen oder anderen Fall mehr oder weniger Kuchen übrig bleibt) und auf die Süße von Äpfeln. Wenn Sie süße und saure Äpfel haben, müssen Sie Zucker im Verhältnis 1: 1 hinzufügen.Als nächstes kochen Sie die Marmelade bei sehr schwacher Hitze, da das Püree dick ist, neigt es beim Kochen zum Spritzen. Ständig umrühren und kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie können ziemlich viel kochen - dann erhalten Sie eine glatte, homogene Marmelade.

Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen oder mit Plastikdeckeln verschließen. Unbedingt im Kühlschrank aufbewahren!

Um Marmelade herzustellen, benötigen Sie:

• gereinigtes Wasser - 150 ml;
• Zucker - 400 Gramm;
• Apfelbeere - 500 Gramm.

Wir sortieren die Apfelbeere von Blättern, Ästen und Trümmern und spülen sie in einem Sieb ab, wobei wir das Wasser abschütteln. Jetzt müssen Sie die Beeren mit einem Mixer oder Fleischwolf hacken - wählen Sie die für Sie geeignete Methode. Falls gewünscht, können die Beeren zerdrückt werden, bis sie glatt sind, oder in Stücken belassen werden. Beeren werden mit Wasser in einen Topf gegossen und angezündet. 7 Minuten kochen, dann den gesamten Zucker hinzufügen. Weitere 7 Minuten bei starker Hitze garen, reduzieren und weitere 5-7 Minuten garen. Es wird empfohlen, die Marmelade während des Kochens gut umzurühren. Die Konsistenz von Marmelade ist durchschnittlich zwischen Konfitüre und Marmelade.

Fertige Apfelbeermarmelade kann in vielen kulinarischen Rezepten verwendet werden. Mit Marmelade können Sie zum Beispiel schnell einen Mürbeteigkuchen machen und ihn als duftende Füllung verwenden. Sie können auch offene oder geschlossene Hefekuchen machen.

Hier ist ein Beispiel für ein schnelles Kuchenrezept mit Marmelade (Es ist wichtig, Marmelade zu nehmen, die nicht auf Sirupbasis gekocht wird, sondern mit einem Mindestwassergehalt, z. B. „fünf Minuten“, damit der Kuchen keine überschüssige Feuchtigkeit enthält):

• Butter - 200 Gramm;
• ei - 1 Stk .;
• Zucker - 2 Esslöffel;
• Backpulver - 10 Gramm;
• mehl - etwa 500 Gramm;
• Brombeermarmelade.

Sie müssen das Öl vorher aus dem Kühlschrank holen - damit es einfacher ist, damit zu arbeiten. Mit einem Teil des Mehls, Zucker und Salz einreiben. Ei hinzufügen, gründlich mischen. Restliches Mehl mit Backpulver zugeben. Zu einem glatten Butterteig kneten. Teilen Sie es in 2 Kugeln und legen Sie es für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank.

Rollen Sie einen Teil des Teigs aus, legen Sie ihn auf den Boden der Form und bedecken Sie ihn mit Pergamentpapier. Es ist notwendig, genügend große Seiten zu formen, damit die Marmelade während des Backvorgangs nicht herausfließt. Eine Schicht Marmelade darauf verteilen. Der zweite Teil des Teigs wird auf einer groben Reibe gerieben und auf die Marmelade gestreut (ein solcher Kuchen wird manchmal auch als gerieben bezeichnet). Der Kuchen sollte im Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad etwa 25 Minuten lang gebacken werden.

Apfelbeermarmelade eignet sich perfekt als Topping für Getränke wie Tee, und Sie können sie einfach in Wasser auflösen, um ein süßes Getränk zu erhalten.

Kinder essen gerne gekauften Hüttenkäse mit Zusätzen, aber es ist besser, ein paar Löffel selbstgemachter Marmelade auf einen Teller mit einem hausgemachten Produkt zu geben - es ist viel gesünder und schmackhafter, außerdem verursacht die schöne satte Farbe der Aronia-Marmelade Appetit. Auch ein Löffel Marmelade kann als Beilage zum Porridge oder Müsli den Geschmack des Frühstücks deutlich verschönern.

Informationen zum Kochen von "fünfminütiger" Marmelade aus Aronia finden Sie im folgenden Video.