Geheimnisse der Herstellung von roter Ebereschenmarmelade

Rowan ist ein wahres Lagerhaus für Vitamine und Nährstoffe. Und die Marmelade aus ihren säuerlichen Beeren wird von wahren Feinschmeckern geschätzt, denn sie hat nicht nur einen ausgezeichneten Geschmack mit würziger Bitterkeit und Säure, sondern auch ein feines Aroma. Besonders wichtig ist die Verwendung solcher Marmelade im kalten Herbst und Winter, wenn Sie die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Viren und Bakterien erhöhen müssen.

Die gesundheitlichen Vorteile der Eberesche liegen auf der Hand. Es hat fast die gleiche Menge an Carotin und Vitamin C wie Karotten (9 mg/100 g bzw. 70 mg/100 g). Darüber hinaus enthält Vogelbeermarmelade die Vitamine PP, A, B1, B2 und B6 sowie Mineralstoffe wie Mangan, Kupfer, Magnesium, Kalium, Phosphor, Calcium, Zink und Eisen. Ärzte raten, diese Beere zur Stärkung der Immunität bei Beriberi, Anämie und allgemeiner Erschöpfung des Körpers nach Krankheiten oder Operationen zu verwenden. Schließlich empfahlen traditionelle Heiler in Russland nicht ohne Grund, dass Patienten nicht nur Beeren zum Essen essen, sondern sich auch „unter eine Eberesche legen“, damit sie alle schlechte Energie „tötet“.

Marmelade und Saft aus Eberesche normalisieren den Blutdruck, wirken sich positiv auf den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems aus, senken den Cholesterinspiegel im Blut und entfernen Giftstoffe aus dem Körper. Vogelbeeren sind auch angezeigt bei Schilddrüsenfunktionsstörungen sowie bei Darmproblemen, da Vogelbeeren abführend wirken.Das gilt auch für Menschen, die mit Übergewicht zu kämpfen haben oder auf Diät sind.

Wie jedes andere Produkt hat Eberesche Kontraindikationen für die Verwendung. Achten Sie also darauf, wem es nicht empfohlen wird, Ebereschenmarmelade zu essen. Es lohnt sich, dieses starke immunstimulierende Mittel für Säuglinge unter einem Jahr und schwangere Frauen zu vermeiden. Denn die essentiellen Extrakte dieser Beere können den Schwangerschaftsverlauf negativ beeinflussen. Und stillende Mütter können das Produkt verwenden, wenn das Kind nicht allergisch darauf reagiert.

Für Personen mit erhöhter Magensäure oder Gastritis wird Marmelade ebenfalls nicht empfohlen. Und natürlich sollten Allergiker bei der Eberesche vorsichtig sein, indem sie zunächst eine kleine Menge probieren und die Reaktion des Körpers auf diese Beere überprüfen.

Es gibt viele Rezepte zur Herstellung von Ebereschenmarmelade. Es gibt sowohl einfache als auch komplexe Variationen – zum Beispiel mit der Zugabe von Zitrusfrüchten, Äpfeln oder Walnüssen. Wir stellen die beliebtesten davon vor.

Um normale Vogelbeermarmelade zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• frische oder gefrorene Eberesche - 1 kg;
• Zucker - 1,5 kg;
• Soda - 650 ml.

Sortieren Sie die Eberesche, trennen Sie die Stiele, spülen Sie die Beeren mehrmals ab und füllen Sie sie einen Tag lang mit Wasser. Dies ist notwendig, damit die Eberesche ihre Bitterkeit verliert. Wechseln Sie gleichzeitig, wenn möglich, das Wasser so oft wie möglich. Den gesamten Zucker in kaltes Wasser geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis er sich auflöst. Der Sirup wird allmählich zum Kochen gebracht und die Vogelbeeren dort hineingegossen, der Inhalt erneut gekocht und dann die Marmelade vom Herd genommen.

Die abgekühlte Marmelade sollte gefiltert werden und der Sirup ohne Beeren sollte bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang erneut gekocht werden. Dann gießen wir die Eberesche in den eingedickten Sirup, den wir zuvor getrennt haben, und kochen bei schwacher Hitze eine weitere halbe Stunde. Fertig ist die leckere Marmelade. Wir sterilisieren Gläser und Metalldeckel im Ofen oder Dampf. Heiße Marmelade in Gläser füllen und mit Deckel fest verschließen.

Um den Geschmack von Ebereschenmarmelade zu variieren und in Gegenwart einer reichen Apfelernte können Sie Ebereschen-Apfel-Marmelade kochen. Sie ist zarter und enthält nicht weniger Vitamine und Heilstoffe als die klassische Variante. Du wirst brauchen:

• Eberesche - 1 kg;
• Zucker - 2 kg;
• Äpfel - 1 kg;
• Wasser - 450 ml;

Sortieren Sie die Eberesche und trennen Sie sie von den Stielen. Die Beeren abspülen und mehrere Stunden einweichen, dabei von Zeit zu Zeit das Wasser wechseln. Die Äpfel schälen und schälen und in Würfel schneiden. Der Sirup kann nach der in Rezept Nr. 1 beschriebenen Technologie gekocht werden. Nach dem Einkochen des Sirups Eberesche und Äpfel hinzufügen und 45 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Ein noch würzigeres Rezept ist die Zugabe von Zitrusfrüchten und Walnüssen. Sie erhalten eine schmackhafte und duftende Marmelade mit einer leichten Säure. Du wirst brauchen:

• Eberesche - 1 kg;
• Zucker - 1,2 kg;
• orangen - 2 Stück;
• Wasser - 250 ml;
• ein paar Esslöffel gemahlene Walnüsse.

Wir sortieren die Beeren aus und trennen die Stiele. Waschen Sie die Eberesche und legen Sie sie für mehrere Stunden in den Gefrierschrank. Dies ist notwendig, um die Bitterkeit der Eberesche so weit wie möglich zu entfernen, sodass das Einweichen in Wasser in diesem Fall nicht erforderlich ist.Gefrorene Früchte mit Wasser mischen und ein kleines Feuer machen. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und die Beeren in eine separate Schüssel geben. Kochen Sie die Brühe mit Zucker einige Minuten lang, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wir geben die Beeren zum fertigen Sirup zurück und fügen das in kleine Stücke geschnittene Fruchtfleisch von Orangen hinzu. Alles in Sirup ca. 40 Minuten kochen, dann die Walnüsse hinzugeben und die Marmelade ca. 10 Minuten kochen. Die Delikatesse in sterile Gläser füllen und aufrollen.

Ein weiteres originelles Gourmet-Rezept beinhaltet die folgenden Zutaten:

• Eberesche - 1 kg;
• Walnüsse - 2 Tassen;
• Zucker - 7 Gläser;
• Wasser (3 Tassen.

Geschälte und gewaschene Vogelbeeren sollten zerdrückt werden, damit sie den Saft abgeben. Mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Bereiten Sie Zuckersirup im Voraus vor, indem Sie Zucker und Wasser kochen, bis sie vollständig aufgelöst sind, und gießen Sie Beeren hinein. Kochen Sie die Marmelade bei schwacher Hitze, bis die Eberesche weich wird. Und vergessen Sie nicht, den Sud ab und zu umzurühren und den Schaum von der Marmelade zu entfernen. Kurz vor Ende gehackte Walnüsse hinzufügen und diese Mischung noch ein paar Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit sich alle Zutaten verbinden.

Wenn Sie keine Zeit haben, sich mit Marmelade herumzuschlagen, und die Eberesche „schnell“ in Gläser rollen möchten, empfehlen wir Ihnen, das Rezept „trockene Marmelade“ zu verwenden, oder besser gesagt, pürierte Eberesche mit Zucker zuzubereiten.

Für 1 kg gefrorene Vogelbeeren benötigen Sie 1,2-1,3 kg Zucker. Sie müssen in einem Mixer oder Fleischwolf gerieben und mit Zucker gemischt werden, wobei sie mehrere Stunden stehen bleiben, bis sich letzterer vollständig aufgelöst hat.Die fertige Mischung wird in vorsterilisierten Gläsern ausgelegt, mit gekochten Plastikdeckeln verschlossen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt.

Fest gerollte Dosen werden in einem dunklen, kühlen Raum gelagert - zum Beispiel einem Keller. Unter solchen Lagerbedingungen bleiben alle Vitamine und heilenden Eigenschaften der Eberesche länger als ein Jahr in der Marmelade. Und nachdem die Marmelade geöffnet wurde, kann sie maximal ein paar Monate im Kühlschrank bleiben. Aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie es so lange dort aufbewahren müssen - normalerweise essen Haushalte solche Köstlichkeiten in wenigen Tagen.

Damit der Geschmack der Eberesche möglichst hoch ist, lohnt es sich, sie nach dem ersten Frost zu ernten. Dann wird es saftig, reif und nicht so bitter. Sie können auch im Gefrierschrank vorgefrorene Vogelbeeren verwenden. Sie sollten gründlich gewaschen, in ein Sieb gegeben und auf einem Handtuch getrocknet werden. Wir schicken die Eberesche in Schalen gefaltet in die Tiefkühltruhe, und schon am nächsten Tag können Sie frische Beeren für die Herstellung von Kuchen, Marmelade oder Saft verwenden.

Jede Hausfrau stellt die Konsistenz der Marmelade nach ihrem Geschmack her, vervollständigt das Rezept und fügt etwas Neues hinzu. Wenn Sie beispielsweise die Beeren durch ein Sieb passieren, wird die Marmelade zu Marmelade, und jemand möchte, dass sich ganze Beeren „auf dem Zahn“ anfühlen.

Viele Hausfrauen geben zu, dass Vogelbeermarmelade besonders lecker ist, wenn Sie die Beeren von roter Vogelbeere und Apfelbeere in zwei Hälften kombinieren.

Im nächsten Video findest du ein Rezept für rohe rote Ebereschenmarmelade mit Walnüssen und Honig.