Warum ist Erdbeermarmelade bitter und was tun?

Erdbeeren sind frisch gut - keine Frage. Trotzdem haben viele Menschen oft das Bedürfnis, es zu konservieren. In diesem Fall können schwerwiegende Fehler gemacht werden, wodurch die Qualität des konservierten Produkts verloren geht.

Besonders oft überholt dieses Problem die Menschen bei der Herstellung von Waldbeerenmarmelade. Die bittersten, nach den Bewertungen zu urteilen, sind Erdbeerfrüchte, die in einem Kiefernwald angebaut werden. Auch das Kochen an sich verträgt keinen unangenehmen Nachgeschmack. Für einige Verbraucher stellt diese Eigenschaft, die mit der chemischen Zusammensetzung der Knochen zusammenhängt, kein Problem dar. Aber andere möchten trotzdem Erdbeermarmelade ohne Bitterkeit machen.

Am einfachsten ist es, eine Kombination aus Erdbeeren und Früchten anderer Sträucher zu verwenden. In Bezug auf Aroma und Geschmack ist es schwierig, eine bessere Lösung zu finden. Es ist erlaubt, sowohl Heidelbeeren als auch rote Johannisbeeren zu bookmarken. Letzteres wird in geringer Menge eingebracht und direkt während des Kochvorgangs zugegeben. Von den älteren Methoden ist die Verwendung eines Silberlöffels (während des Kochens hineinstecken) geeignet.

Es gibt noch einen anderen alten Weg: Für jede Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 2 kg oder etwas mehr eine geschälte Karotte geben. Dann muss auch das Gemüse herausgezogen werden. Das Kochen mit Karotten wird fortgesetzt, bis die Beeren dunkel werden und der Schaum vollständig verschwindet. In diesem Fall wird es keine Rezepte geben, die in 5 Minuten umgesetzt werden können. Normalerweise dauert die Bearbeitung etwa eine halbe Stunde.

Aber auch bei strikter Einhaltung aller Grundsätze kann ein bitterer Nachgeschmack entstehen. Und das unabhängig von der verwendeten Sorte. Welche Erdbeersorte auch immer verwendet wird, sie kann verkocht werden. In solchen Fällen stellt sich meist heraus, dass bittere Marmelade ausgefallen ist. Diesem Umstand vorzubeugen ist ganz einfach:

• in Ermangelung angemessener Erfahrung muss man vorsichtig vorgehen und das Gericht überwachen;
• Befolgen Sie streng bewährte Rezepte und versuchen Sie nicht zu improvisieren.
• Versuchen Sie, alles auf einmal zu kochen.

Um weniger daran interessiert zu sein, wie man einen schlechten Nachgeschmack entfernt, muss man sich strikt an die Standardanforderungen halten. Zunächst werden die Beeren mit größter Sorgfalt geerntet und verarbeitet. Die Sammlung wird an einem sonnigen Tag durchgeführt, während es trocken sein sollte. Die Lagerung von Früchten in offenen Behältern ist nur bei einer Temperatur von etwa 20 Grad zulässig. Geerntete Beeren müssen innerhalb der nächsten 24 Stunden verbraucht werden.

Vor dem Kochen müssen die Beeren gründlich sortiert werden. Entsorgen Sie alle unreifen und überreifen Früchte. Entfernen Sie den deformierten Teil der Ernte, werfen Sie alle Schwänze und anderen Müll weg. Auch die Verarbeitung endet hier nicht: Die Erdbeeren werden unter fließendem Leitungswasser gewaschen und in ein Sieb geworfen. Erst dann wird Zuckersirup gekocht.

Diese Techniken ermöglichen es Ihnen, akute, unangenehme Bitterkeit loszuwerden. Allerdings wird die den Erdbeeren selbst innewohnende natürliche Geschmackseigenschaft auf diese Weise nicht entfernt. Zusätze anderer Beeren verändern den Geschmack von gekochter Marmelade sofort radikal. Die klassische Technik, mit der Sie wirklich 100% süße Marmelade herstellen können, wurde in jahrhundertealten Handbüchern abgelegt. Die Rede ist von der Verwendung eines Silberlöffels - aber das muss richtig gemacht werden.

Mit einem solchen Löffel wird die auf dem Herd erhitzte Marmelade umgerührt. Der früheste Schaum kann nicht entfernt werden, wenn er die gleiche Farbe wie die verarbeitete Frucht hat. Sie beginnen, den Schaum zu entfernen, sobald der helle Teil davon erscheint, dargestellt durch extrem kleine Blasen. Jedes Mal wird das Becken ein wenig geschüttelt. Und erst nach dem Schütteln wird der Schaum gesammelt.

Kenner empfehlen, Beeren möglichst schnell zu Marmelade zu verarbeiten. Die empfohlenen 24 Stunden Lagerung reduzieren erfahrene Köche auf 6 bzw. maximal 8 Stunden. Es ist ratsam, die Erdbeerfrüchte in Schichten zu unterteilen, die jeweils mit Zucker bestreut sind. Sie können das Risiko von Bitterkeit weiter verringern, indem Sie einige Erdbeeren hinzufügen.

Noch ein paar Feinheiten:

• das Waschen von Erdbeeren vor dem Kochen ist nicht akzeptabel;
• es kann nur kurzzeitig mit Wasser gefüllt werden;
• vor der Herstellung von Marmelade werden die Beeren mehrere Stunden in Zucker aufbewahrt, damit sie Saft abgeben;
• Das Rühren während des Kochens sollte kontinuierlich sein, und rote Johannisbeeren können nicht mehr als 1/6 des Gesamtvolumens hinzugefügt werden.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr darüber, wie man Erdbeermarmelade kocht.