Geißblattmarmelade: Nutzen und Schaden, die besten Rezepte

Graugraue, süß-saure, saftige Geißblattbeeren werden von vielen Sommerbewohnern bereitwillig auf ihren Parzellen angebaut. Die erste Ernte gefällt bereits Anfang Juni, und Sie können die Beeren für die spätere Verwendung aufheben, indem Sie daraus Marmelade machen.

Beeren sind reich an Vitamin A, C und Gruppe B, enthalten eine große Menge an Mineralien, darunter Eisen, Selen, Kalzium, Kalium, Magnesium, Jod, Phosphor.

Auch in der Zusammensetzung gibt es Tannine, Pektine, Ballaststoffe und organische Säuren. Schließlich gibt es in der Beere phenolische Verbindungen und Monosaccharide. Interessanterweise variiert die chemische Zusammensetzung des Geißblattes je nach Anbauregion etwas. Wenn es also im Süden angebaut wird, enthält es mehr Zucker. Und die nördliche Beere ist reicher an Ascorbinsäure.

Aufgrund des hohen Gehalts an Ascorbinsäure und Vitamin P ist die Beere stärkt das Immunsystem, gilt als Mittel gegen Erkältung. Es kann als Prophylaxe bei Erkältungen und Grippe sowie zur Behandlung von Viruserkrankungen eingesetzt werden. Mit der Fähigkeit, die Temperatur zu senken, kann Geißblatt als Antipyretikum wirken, auch wenn einer Person kein Paracetamol verabreicht werden kann.

In der Regel wird in diesem Fall ein Sud aus Geißblatt zubereitet. Übrigens kann er aufgrund der harntreibenden Wirkung vor Ödemen schützen und überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper entfernen. Es ist ratsam, Beeren, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind, und Abkochungen daraus am Ende des Winters und am Anfang des Frühlings in die Ernährung aufzunehmen.Sie werden Müdigkeit, Frühjahrsverschlechterung der Gesundheit und andere Anzeichen von Beriberi vertreiben. Geißblatt lindert Entzündungsherde in den Atemwegen, erleichtert den Auswurf von Auswurf, lindert Husten.

Vitamin P stärkt die Blutgefäße, erhöht die Kapillardurchlässigkeit. Der Eisengehalt in Beeren macht ihren Verzehr nützlich bei Anämie. Die Substanzen, aus denen das Geißblatt besteht, sind am Prozess der Hämatopoese beteiligt.

Geißblatt reduziert die Herzfrequenz und ist daher besonders nützlich bei Tachykardie. Darüber hinaus hilft es, den Bluthochdruck zu normalisieren, so dass es bei Bluthochdruck nützlich ist. Das darin enthaltene Magnesium und Kalium wirken stärkend auf den Herzmuskel.

Ein weiterer nützlicher Bestandteil der Zusammensetzung - Betain - hilft, den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin im Blut zu senken. Dies macht die Beere nützlich bei Diabetes (aber es ist wichtig, vor der Anwendung einen Arzt zu konsultieren), Fettleibigkeit (während Geißblatt einen niedrigen Kaloriengehalt hat). Es wird empfohlen, es zur Vorbeugung von Herzinfarkten und Schlaganfällen sowie als Mittel gegen mögliche Rückfälle zu verwenden, es ist auch nützlich bei Arteriosklerose.

B-Vitamine in Kombination mit Phosphor machen die Beere nützlich für das Nervensystem. Es hat eine straffende, beruhigende Wirkung, hilft Stress und Anzeichen chronischer Müdigkeit loszuwerden. Phosphor ist für das Funktionieren des Gehirns notwendig - es verbessert die Gehirnzirkulation, erhöht die Konzentration.

Dank der in der Zusammensetzung enthaltenen Ballaststoffe und Säuren tragen Beeren zur Verbesserung der Verdauung bei. Sie erhöhen die Darmmotilität, sammeln unverdaute Rückstände, Toxine von seiner Oberfläche und entfernen sie aus dem Körper.Ballaststoffe haben eine leicht abführende Wirkung, daher hilft Geißblatt, den Darm sanft zu reinigen und Verstopfung zu lindern. Außerdem regt Geißblatt den Appetit an, weshalb es bei Untergewicht eingesetzt wird.

Dank organischer Säuren wird Magensaft intensiver ausgeschieden, Enzyme werden produziert. Sie sind notwendig für eine schnellere, aber vor allem hochwertige Verdauung der Nahrung. In diesem Fall bringt das Essen dem Körper maximalen Nutzen, und die Person ist nicht mit den negativen Folgen von Verdauungsstörungen konfrontiert - Körperfett, Bauchschmerzen, Sodbrennen, Übelkeit.

Die antiseptische Wirkung, die auch für das Geißblatt charakteristisch ist, trägt dazu bei, die Entwicklung von Darminfektionen zu verhindern. Aufgrund dieser Eigenschaft wird sein Saft zum Spülen bei Halsschmerzen, Erkrankungen der Mundschleimhaut verwendet.

Das Vorhandensein der Vitamine A und C in Geißblatt weist auf die antioxidative Wirkung von Beeren hin. Sie tragen zur Bindung von Radionukliden und zur Entfernung von Toxinen bei. Bei regelmäßigem Verzehr nimmt die Manifestationsrate altersbedingter Zellveränderungen ab, insbesondere verbessert sich der Hautton.

Trotz der beeindruckenden Liste nützlicher Eigenschaften von Geißblatt wird der Verzehr in einigen Fällen nicht empfohlen. Zunächst sprechen wir von individueller Unverträglichkeit des Produkts.

Aufgrund des hohen Säuregehalts wird es nicht empfohlen, Beeren frisch mit erhöhter Magensäure zu verzehren.Sie sollten dies nicht zum Zeitpunkt der Verschlimmerung von Gastritis, Geschwüren und anderen Erkrankungen des Verdauungstraktes, der Bauchspeicheldrüse tun. Bei einer Neigung zu Durchfall verschlimmern Beeren die Situation nur.

Aufgrund der harntreibenden Wirkung, die das Geißblatt auslöst, sollte es von Menschen mit Nieren- und Lebererkrankungen mit Vorsicht konsumiert werden.

Für ungeformten Kinderdarm können Geißblattfrüchte zu schwere Kost sein, daher sollte die erste Verkostung am besten frühestens mit 5 Jahren erfolgen.

Trotz der wohltuenden Eigenschaften der Beere, Es sollte während der Schwangerschaft und Stillzeit nicht missbraucht werden. Besser ist es, die Einnahme auf 2-3 Esslöffel alle 1-2 Tage zu reduzieren.

Schließlich kann ein übermäßiger Verzehr von Geißblatt Schaden anrichten. In diesem Fall ist eine Magenverstimmung, das Auftreten eines Hautausschlags möglich.

Bevor Sie mit der Beschreibung der interessantesten Marmeladenrezepte fortfahren, sollten Sie das Problem der Zubereitung von Beeren hervorheben. Es wird für alle Rezepte gleich sein. Die Beeren müssen aussortiert, der Stiel entfernt und dann in mehreren fließenden Gewässern gewaschen werden. Es ist besser, Geißblatt nicht einzuweichen, da es eine zarte Haut hat und beim Einweichen weich werden und sich in Brei verwandeln kann. Legen Sie die sauberen Beeren auf ein Handtuch und trocknen Sie sie vollständig ab.

Durch kurzes Kochen können Sie so viele nützliche Komponenten wie möglich in Beeren einsparen. Jam "Five Minute" - dies ist nur das Rezept, mit dem Sie ein leckeres und gesundes Dessert erhalten, dessen Zubereitung nicht viel Zeit und Mühe in Anspruch nimmt.

„Fünf Minuten“ von Geißblatt:

• 1 kg Geißblattbeeren;
• 1,5 kg Kristallzucker.

Geißblattbeeren sortieren, waschen und zu einer püreeartigen Konsistenz mahlen. Zucker nach und nach zugeben, gelegentlich umrühren.

Setzen Sie die Mischung auf ein langsames Feuer und kochen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. In der Regel dauert es eine Viertelstunde. Heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, mit einem Deckel verschließen.

Dessert nach demselben Rezept kann in einem Slow Cooker zubereitet werden, dann wird dieser Vorgang noch einfacher. Die Menge an Beeren und Süßstoff bleibt gleich. Geißblatt muss zuerst vorbereitet (sortiert, gewaschen, getrocknet) und dann mit Zucker bedeckt und 8-10 Stunden stehen gelassen werden. Während dieser Zeit hebt sich der Sirup ab, wodurch das Gericht während des Garvorgangs nicht anbrennt.

Dieses Rezept kann als einfach bezeichnet werden und kann, falls gewünscht, durch Hinzufügen anderer Zutaten wie Erdbeeren variiert werden. Geißblatt reift nicht nur gleichzeitig mit ihm, sie sind auch perfekt miteinander kombiniert. In diesem Fall bleibt die Anzahl der Zutaten gleich, und das Wort "Beeren" bezieht sich in diesem Fall auf eine Mischung aus Geißblatt und Erdbeeren. Natürlich können sie in unterschiedlichen Anteilen eingenommen werden, aber es ist besser, dass Erdbeeren mindestens 30% ausmachen. Bei einem geringeren Gehalt ist es nicht so deutlich zu spüren und „verschwindet“ fast hinter dem ausgeprägten Geräusch von Geißblatt.

Benötigte Zutaten:

• 1 kg Beeren;
• 1 kg Zucker;
• ein Glas Wasser.

Bereiten Sie die Beeren im Voraus vor und kochen Sie den Sirup aus der Flüssigkeit und dem Süßstoff. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass es kocht, kochen Sie weitere 10 Minuten und legen Sie dann Beeren darauf. Warten Sie erneut, bis die Zusammensetzung kocht, und kochen Sie eine Viertelstunde lang.

Decken Sie das Becken oder die Pfanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie die Marmelade 6-8 Stunden abkühlen.Wiederholen Sie den Vorgang mit erneutem Kochen (warten Sie, bis die Zusammensetzung kocht, und schwitzen Sie sie 15 Minuten lang), nehmen Sie sie vom Herd und verteilen Sie sie auf die Gläser.

Geißblattmarmelade mit Zitronensäurezusatz ist ein von vielen geliebtes Dessert. Aber machen Sie sich keine Sorgen, dass die Marmelade zu sauer wird (schließlich ist Geißblatt selbst sauer). Zitronensäure wird in diesem Rezept in einer kleinen Menge eingenommen, aber das reicht aus, um die Marmelade vor dem Zuckern zu bewahren.

Verbindung:

• 1 kg Geißblatt;
• 1 kg Kristallzucker;
• ein Glas Wasser;
• Zitronensäure - auf der Spitze eines Messers.

Zuerst müssen Sie die Beeren vorbereiten und den Sirup kochen. Dann das Geißblatt in den heißen Sirup senken und ca. 5 Minuten kochen lassen, nach der Marmelade 6-8 Stunden ziehen lassen.

Dann die Mischung erneut aufkochen und die Zusammensetzung erneut abkühlen und ziehen lassen. Wiederholen Sie ein kurzes Aufkochen, bis das Geißblatt auf den Boden sinkt (normalerweise reichen 3-4), fügen Sie Zitronensäure in das letzte Aufkochen hinzu.

"Five Minute" mit Geißblatt und Orangen:

• 600-700 g Geißblatt;
• 500 g Orangen (Gewichtsangabe für Früchte ohne Schale);
• 1,5 kg Zucker;
• ein Glas Wasser.

Bereiten Sie das Geißblatt vor, teilen Sie die Orangen in Scheiben und entfernen Sie die Filme und Samen, schneiden Sie sie in Stücke.

Kochen Sie den Sirup, bringen Sie ihn zum Kochen und geben Sie Geißblatt und Zitrusfrüchte hinzu, kochen Sie nach dem Kochen 5 Minuten lang. Lassen Sie die Zusammensetzung abkühlen und wiederholen Sie dann den Kochvorgang. Kühlen Sie die Marmelade mindestens 8-10 Stunden richtig, Sie können sie über Nacht stehen lassen. In diesem Fall wird die Zusammensetzung aufgegossen, erhält einen ausgeprägteren Geschmack und ein ausgeprägteres Aroma.

Solche „fünf Minuten“ dauern 3, nach der letzten Marmelade werden sie ohne Kühlung in sterilen Gläsern verteilt und aufgerollt.

Das Fehlen von Wasser in diesem Rezept und der hohe Gehalt an Pektin in den Beeren ermöglichen es Ihnen, ein dickes Dessert mit einem reichen Geschmack zu erhalten. Seine Konsistenz ähnelt Marmelade. Zusätzlich können Sie Pektin hinzufügen, das am Ende des Garvorgangs hinzugefügt wird, um der Marmelade noch mehr Ähnlichkeit mit Gelee zu verleihen.

Verbindung:

• 1 kg Geißblatt;
• 1 kg Kristallzucker.

Geißblatt sollte mit einem Mixer durchstochen, mit einem Stopfer durch ein Sieb gerieben oder mit einem Fleischwolf püriert werden. Gießen Sie die entstandene Aufschlämmung mit Zucker, rühren Sie eine halbe Stunde ein und zünden Sie sie an.

Die Zusammensetzung sollte zubereitet werden, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, normalerweise dauert es 20-30 Minuten.

Die Kombination aus süßen Erdbeeren und saurem Geißblatt verleiht der Marmelade einen hellen und reichhaltigen Geschmack. Und rote und graue Früchte bilden eine unglaubliche Farbpalette, die den Appetit weckt. Mit einem Wort, es stellt sich ein schönes und gesundes Dessert mit unglaublichem Geschmack heraus!

Verbindung:

• 700 g Erdbeeren;
• 300 g Geißblatt;
• 1,2 kg Zucker (Sie können die Menge um 200 g erhöhen oder verringern, wobei Sie sich auf den Geschmack der Beeren konzentrieren).

Gießen Sie die vorbereiteten Erdbeeren und das Geißblatt mit der halben Menge des Süßungsmittels (nicht mischen) und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Dann auf mäßige Hitze stellen und kochen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

Nachdem Sie den restlichen Süßstoff portionsweise hinzugegeben haben, zum Kochen bringen und weiterkochen. Wenn Sie die Zusammensetzung nicht aufbewahren, sondern sofort essen möchten, können Sie die Marmelade nach 5 Minuten aus dem Feuer nehmen. Wenn dies Marmelade für den Winter ist, sollte das Dessert nach dem Kochen noch eine Viertelstunde in Brand gehalten werden.

Geißblattmarmelade mit Rhabarber mit würziger Säure wird durch die Kombination von Beeren mit einem Gemüse erhalten.

Dessertzutaten:

• 1 kg Geißblatt;
• 500 g Rhabarberstiele;
• 1kg Zucker.

Die Beeren pürieren, Zucker hinzufügen und auf das Kochen warten, dann weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Rhabarberstiele schälen, schneiden und zur Marmelade geben, nach erneutem Kochen weitere 5-7 Minuten garen. 2 Stunden abkühlen lassen, dann erneut kochen (zum Kochen bringen, weitere 5-7 Minuten kochen). Heiß auf Gläser verteilen.

Mit "roher" Marmelade ist das Fehlen des Kochens gemeint. Oft werden solche Verbindungen auch als "lebend" bezeichnet, weil sie ein Maximum an nützlichen Eigenschaften behalten. Eine solche Zusammensetzung hat eine ausgeprägte immunstimulierende und antibakterielle Wirkung und hilft außerdem, die Temperatur zu senken. Mit einem Wort, rohe Marmelade wird während der Grippe- und Erkältungsperiode sehr nützlich sein.

Darüber hinaus ist eine ähnliche Zusammensetzung bei Erkrankungen der Gallenblase und der Leber nützlich. Es reicht aus, täglich ein Fruchtgetränk mit 2 Teelöffeln roher Marmelade zu trinken. Eine ähnliche Zusammensetzung wird für Bluthochdruck empfohlen. Bei erhöhtem Druck ist es auch sinnvoll, täglich 20 g frische oder gefrorene Beeren zu essen (Rezept Nr. 2 beachten).

Verbindung:

• 1 kg Beeren;
• 1,5 kg Zucker;
• Zitronensäure auf der Messerspitze.

Die Beeren in einem Mixer mahlen und mit Zucker bedecken. Beginnen Sie nach einer Viertelstunde mit dem Kneten und Mahlen des Zuckers.Die Masse sollte homogen werden und die Zuckerpartikel sollten sich darin auflösen. Es ist wichtig, dass der Süßstoff vollständig aufgelöst ist, da sonst die Zusammensetzung verzuckert. Am Ende des Prozesses wird Zitronensäure hinzugefügt. Das Dessert kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Beeren nach Rezept Nr. 2 können sowohl als rohe Marmelade als auch mit einem Süßstoff eingefroren bezeichnet werden. Was diese beiden Namen vereint, ist, dass die Beere frisch geerntet wird und daher am nützlichsten ist. Im Gegensatz zum vorherigen Rezept bleiben hier die Beeren ganz.

Verbindung:

• 1 kg Geißblatt;
• 1,2 kg Zucker + 150-200 g für den "Deckel".

In saubere Gläser oder Plastikbehälter müssen Sie eine 3-4 cm dicke Geißblattschicht gießen (vorbereiten), dann eine gleich dicke Zuckerschicht und erneut eine Beerenschicht. Wiederholen, bis der Behälter zu 4/5 gefüllt ist. Danach muss es leicht geschüttelt werden, damit die Schichten besser verdichtet werden (gleichzeitig sollten sich die Beeren nicht mit dem Süßstoff vermischen).

Zum Schluss eine 1 cm dicke Zuckerschicht auftragen, die als „Deckel“ das Eindringen von pathogenen Bakterien in die Beeren und Fermentationsprozesse verhindert. Mit einem Nylondeckel verkorken und in den Gefrierschrank stellen.

Zur Ernte eignen sich reife, nicht getrocknete Beeren. Sie müssen vor Gebrauch gewaschen werden, wobei sehr vorsichtig vorgegangen werden muss, da die Beeren leicht beschädigt werden können.Nach dem Waschen sollten sie gründlich getrocknet werden, und erst danach können Sie mit dem Kochen beginnen.

Bevor Sie Geißblatt verwenden, sollten Sie es frisch probieren. Wenn die Beeren bitter sind, wird es auch eine große Menge Zucker nicht reparieren - das fertige Gericht wird auch bitter sein. In diesem Fall sollten Sie die Verwendung dieser Beeren ablehnen. Erfahrene Hausfrauen raten, zur Ernte die Sorte Yunga zu nehmen - eine der saftigsten und süßesten.

Beim Zusammenstellen oder Kaufen von Geißblattbeeren sollten Sie daran denken, dass sie einen engen "Verwandten" haben - ​​Wolfsbeeren.

Wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen Zucker konsumieren, kann er durch Fructose ersetzt werden. Es werden 600 g pro 1 kg Beeren benötigt. Da diese Marmelade flüssiger wird, können Sie eine kleine Menge Pektin oder Gelatine sowie Zitronensäure hinzufügen. Ansonsten entspricht der Garvorgang dem von Ihnen gewählten Rezept.

Wenn die Marmelade Zusatzstoffe enthält (Erdbeeren, Rhabarber, Orange), müssen Sie sicherstellen, dass alle Komponenten ungefähr gleich groß sind. Andernfalls ist ihre Kochzeit unterschiedlich und Sie riskieren, ein Gericht zu bekommen, bei dem sich eine Komponente zu Brei ausgebreitet hat und die andere etwas scharf ist. Orangen und Rhabarber müssen daher in kleine Stücke geschnitten werden. Erdbeeren, wenn sie mittelgroß sind, können ganz bleiben, und große Beeren werden am besten halbiert (obwohl die meisten Menschen große Erdbeeren in der Regel lieber frisch essen).

Geißblattbeeren sind sehr empfindlich, daher sollten sie während des Kochvorgangs so sorgfältig wie möglich gemischt werden. Besser nicht mit einem Löffel oder Spatel, sondern durch leichtes Schütteln und Drehen des Beckens. Wenn die Beeren zuvor püriert wurden, können Sie sie wie gewohnt mischen.

Aufgrund des hohen Säuregehalts der Beeren sollte darauf geachtet werden, den Kontakt mit Metalloberflächen zu minimieren, um Oxidation zu vermeiden. Kochen Sie die Beeren in einer emaillierten Schüssel und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel oder Spatel um.

Geißblatt-Dessert kann nicht mit Metalldeckeln aufgerollt werden, auch Nylondeckel sind geeignet. Die Hauptsache ist, die Gläser vorzusterilisieren. Es wird auch empfohlen, das Geschirr, mit dem die Marmelade zubereitet wird, mit kochendem Wasser zu überbrühen. Wir dürfen die Sauberkeit der Arbeitsflächen nicht vergessen.

Geißblattbeeren können ziemlich fettig sein. Sie werden dies sofort verstehen, wenn Sie eines in Ihren Händen reiben. In diesem Fall kann die Süßstoffmenge gegenüber der Rezeptur um 200-300 g erhöht werden.

Es ist wichtig, die Marmelade nicht zu verdauen, da sie ihren Geschmack und ihre Vorteile verliert. Dazu müssen Sie sich auf das Aussehen der Zusammensetzung konzentrieren - der Zucker sollte sich vollständig auflösen, die Marmelade sollte transparent werden und der Schaum befindet sich in der Mitte. Sie können die Zusammensetzung auch in einem Löffel sammeln, warten, bis sie etwas abgekühlt ist, und auf eine Untertasse tropfen. Wenn sich herausstellt, dass der Tropfen konvex ist, kann die Zusammensetzung aus dem Feuer entfernt werden. Ein sich ausbreitender Tropfen zeigt an, dass der Garvorgang fortgesetzt werden soll.

Wenn das Gericht noch etwas angebrannt ist, kann es gerettet werden, indem es sofort in ein anderes sauberes Gefäß umgefüllt und darin weitergegart wird. Dann wird die fertige Zusammensetzung keine Bitterkeit haben. Ein einfacher Tipp hilft dabei, ein Anbrennen der Schüssel zu vermeiden: Stellen Sie die Intensität des Feuers so ein, dass nur der Boden erhitzt wird, nicht aber die Beckenwände.

Wenn die Marmelade zu dünn ist, können Sie sie mit Pektin andicken. Dazu reicht es aus, es 5-7 Minuten vor Ende des Garvorgangs der Zusammensetzung hinzuzufügen. Für 1 kg Geißblatt genügen 5 g Pektin.

Wenn das Dessert mit Metalldeckeln verkorkt ist, können Sie es an einem kühlen Ort bei Raumtemperatur lagern, beispielsweise auf einem Zwischengeschoss. Bei der Verwendung von Nylonabdeckungen sollte ein Keller, ein Kühlschrank zu einem Lagerort werden. Rohe Marmelade wird auf die gleiche Weise gelagert. Letzteres wird in einigen Fällen empfohlen, in den Gefrierschrank zu stellen.

Informationen zum Kochen von Geißblattmarmelade finden Sie im folgenden Video.