Βερίκοκο: οφέλη και βλάβες, ενδιαφέρουσες συνταγές

Στα τέλη Αυγούστου και αρχές Σεπτεμβρίου, ένα ηλιόλουστο φρούτο εμφανίζεται στα ράφια - βερίκοκο. Λεπτό, ζουμερό, αρωματικό - θα αφήσει λίγους ανθρώπους αδιάφορους. Εκτός από εξαιρετική γεύση, το βερίκοκο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, πηκτίνες και φυτικές ίνες.

Το βερίκοκο ανήκει στο γένος Plums of the Rose οικογένειας. Επιπλέον, αυτό το όνομα κρύβει το όνομα του δέντρου και τους καρπούς που δίνει. Η γενέτειρα του βερίκοκου δεν έχει καθοριστεί επακριβώς· η Κίνα (ακριβέστερα, η περιοχή Tien Shan) και η Αρμενία διεκδικούν αυτόν τον τίτλο. Από εκεί ήρθε στην Ευρώπη και από την Ευρώπη στα τέλη του 17ου αιώνα στη Ρωσία.

Πρόσφατα, οι επιστήμονες τείνουν να πιστεύουν ότι το βερίκοκο εμφανίστηκε αρχικά στην Κίνα. Ωστόσο, η Αρμενία έδωσε στο φρούτο το σημερινό του όνομα. Το "Apricot" μεταφράζεται ως "αρμενικό μήλο". Σήμερα, τα βερίκοκα αναπτύσσονται σε ζεστά και εύκρατα κλίματα σε πολλά μέρη του κόσμου.

Η βερικοκιά είναι ένα πραγματικό μακρόβιο συκώτι και μπορεί να ζήσει για έναν ολόκληρο αιώνα. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι ένα αρκετά συμπαγές δέντρο ανέχεται καλά την ξηρασία (έχει ισχυρές και μακριές ρίζες για την εξαγωγή υγρασίας από βαθιά στρώματα εδάφους) και τον παγετό έως και -30 βαθμούς.

Σχηματίζονται καρποί στο δέντρο, καλυμμένοι με λεπτή, ελαφρώς τραχιά φλούδα, έχουν ζουμερό πολτό και ντύπα μέσα. Τα φρούτα τρώγονται, μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων πιάτων.Τα ντρύπες και τα φύλλα σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούν επίσης να γίνουν η βάση φαγητού ή ποτών, ελαίων.

Με βάση το γεγονός ότι το βερίκοκο έχει κουκούτσι και είναι σχετικά μικρό, μερικές φορές ονομάζεται μούρο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αλήθεια. Αν εμβαθύνετε στη βοτανική ορολογία, αποδεικνύεται ότι τα βερίκοκα είναι φρούτα που ανήκουν στον τύπο του μονοκόκκου.

Παρά την ποικιλία των ποικιλιών, όλες χωρίζονται σε 2 μεγάλες ομάδες - άγριες και καλλιεργούμενες. Τα τελευταία καλλιεργούνται από κηπουρούς, πωλούνται σε αγορές και καταστήματα. Ωστόσο, τα φρούτα του άγριου βερίκοκου δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από τα αντίστοιχα καλλιεργούμενα σε γεύση και οφέλη για την υγεία, είναι επίσης κατάλληλα για κατανάλωση φρέσκων ή για χρήση στη μαγειρική, το μόνο πράγμα είναι ότι δεν είναι εύκολο να βρεθούν. Ο βιότοπος είναι τα βουνά της Βόρειας Ασίας, η Κίνα, το Καζακστάν και ο Καύκασος.

Ανάλογα με την ποικιλία, διαφέρουν η γεύση και τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του καρπού, καθώς και η περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε αυτό. Στο έδαφος της Ρωσίας, υπάρχουν 54 είδη καλλιεργούμενων βερίκοκων που αναφέρονται στο κρατικό μητρώο. Αν μιλάμε για εισαγόμενο προϊόν, τότε χρησιμοποιούν τα δικά τους ονόματα ποικιλιών.

Μεταξύ των πιο διάσημων μπορεί να ονομαστεί "Iceberg" - μια ευέλικτη ποικιλία, που χαρακτηρίζεται από μεγάλη γλυκύτητα και χυμό φρούτων. Μπορείτε να μαγειρέψετε διαφορετικά πιάτα από αυτά, αλλά οι ζελέ, οι μαρμελάδες, οι μαρμελάδες είναι ιδιαίτερα επιτυχημένες λόγω της αυξημένης ποσότητας πηκτίνης στη σύνθεση.

Το βερίκοκο "Alyosha" έχει παρόμοια γευστικά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, σε αντίθεση με την προηγούμενη ποικιλία, οι καρποί της είναι μεσαίου μεγέθους, αλλά το κόκκαλο είναι αρκετά μεγάλο.

Ένας λάτρης των γλυκόξινων βερίκοκων μπορεί επίσης να συμβουλεύσει τις ποικιλίες "Aquarius" (δεν προορίζεται για αποθήκευση), "Gritikaz" (αν το καλλιεργήσετε μόνοι σας, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για τις ιδιοτροπίες στη φροντίδα αυτής της ποικιλίας), " Zhemchuzhina Zhiguli».

Γλυκά και ζουμερά είναι τα φρούτα της "Ανατολικής Σιβηρίας" (μια πρώιμη ώριμη ποικιλία που ωριμάζει μέχρι τα μέσα Ιουλίου), της "Κοντέσας" (διαφέρει στην πολυπλοκότητα της καλλιέργειας, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες). Τα ζουμερά βερίκοκα είναι ιδανικά για να τα συντηρούν στον δικό τους χυμό, φτιάχνοντας νέκταρ, κομπόστες.

Ωστόσο, για αυτούς τους σκοπούς, υπάρχουν ειδικές ποικιλίες - "Κομπότα" (γλυκά και ξινά βερίκοκα). Συνιστάται για αυτούς τους σκοπούς και γλυκόξινη, πολύ ζουμερή ποικιλία με έντονο άρωμα "Κοκκινομάγουλο".

Για κονσερβοποίηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φρούτο «Διαφήμιση», που έχει έντονο φρουτώδες άρωμα και γλυκόξινη γεύση. Ο πολτός είναι αρκετά πυκνός, αλλά οι ίνες δεν φαίνονται χοντρές.

Για την παρασκευή αποξηραμένων βερίκοκων ή ζαχαρωμένων φρούτων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την ποικιλία Mountain Abakan. Οι καρποί έχουν μέτρια ζουμερή γεύση και γλυκόξινη γεύση, αρκετά μεγάλοι. Η ποικιλία Musa με έντονη ξινή γεύση και αλευρώδη, ινώδη πολτό είναι επίσης κατάλληλη για αυτό. Μια άλλη ποικιλία για τη συγκομιδή αποξηραμένων φρούτων είναι η Honobakh. Τα φρούτα δεν μπορούν να καυχηθούν για μεγάλη εξωτερική ελκυστικότητα, αλλά σπάνε ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε αυτά.

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους επισκέπτες και τα νοικοκυριά με ασυνήθιστα βερίκοκα, επιλέξτε Kuban Black. Οι καρποί έχουν σκούρο μωβ φλούδες (μερικοί μοιάζουν με δαμάσκηνα) και γνώριμη πορτοκαλί σάρκα. Η ποικιλία επιδεικνύει ζουμερό γλυκόξινο πολτό, ευελιξία χρήσης.

Το "Black Velvet" έχει παρόμοια εμφάνιση και τα βερίκοκα σκορπίζουν ένα ιλιγγιώδες γλυκό άρωμα, έχουν επίσης γλυκιά γεύση. Η ποικιλία θεωρείται καθολική, αλλά είναι καλύτερο να σερβίρετε τα φρούτα ως επιδόρπιο.

Για φρέσκια κατανάλωση, μπορούμε να προτείνουμε τα βερίκοκα Lel, τα οποία θεωρούνται ότι έχουν την καλύτερη γεύση. Η γεύση τους δείχνει μια εκπληκτική αρμονία γλυκύτητας και ελαφριάς ξινίλας, ζουμερότητας, τρυφερότητας του πολτού. Μαζί με αυτή την ποικιλία διακρίνεται συνήθως η «Αγαπημένη», η οποία χαρακτηρίζεται και από καλή ποιότητα διατήρησης.

Τα βερίκοκα "Tamasha" και "Surprise" διακρίνονται από υψηλή δυνατότητα μεταφοράς. Τα πρώτα είναι γλυκόξινα φρούτα μεσαίου μεγέθους, ενώ τα δεύτερα είναι μεγάλα βερίκοκα βάρους περίπου 40 g / 1 τεμ.

Δεν είναι πάντα δυνατό να μάθετε την ποικιλία των βερίκοκων από τον πωλητή, σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να καθοδηγείται από την εμφάνισή τους. Εάν πρόκειται να φάτε φρέσκα φρούτα, επιλέξτε μεγάλα και μεσαία, μακρόστενα, πλούσιο κίτρινο. Για συντήρηση είναι κατάλληλες γλυκές και ξινές ποικιλίες με ροζ, ροδακινί, κόκκινες κηλίδες στα πλαϊνά του καρπού.

Το βερίκοκο έχει θρεπτική αξία 48 kcal ανά 100 g προϊόντος. Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων μοιάζει με 11/3/86 (%).

Περιέχει πολλά οξέα (μηλικό, τρυγικό, κιτρικό), ινσουλίνη που συμμετέχει στις διαδικασίες της αιμοποίησης, καθώς και σάκχαρα και άμυλο. Υπάρχουν επίσης τανίνες, διαιτητικές ίνες και πηκτίνη. Ιώδιο, ασήμι, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος - όλα αυτά μπορούν επίσης να βρεθούν στο βερίκοκο. Από τις βιταμίνες, υπάρχει το ασκορβικό οξύ, Α, Ε, Η, Ρ, καθώς και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β (κυρίως Β6).

Η λαμπερή πορτοκαλί απόχρωση του δέρματος και της σάρκας υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε βήτα-καροτίνη. Αυτή η προβιταμίνη βρίσκεται επίσης στα καρότα, αλλά στα βερίκοκα υπάρχει σε πολύ μεγαλύτερους όγκους.

Το βερίκοκο μπορεί να ονομαστεί πρωταθλητής όσον αφορά την περιεκτικότητα σε κάλιο. Είναι 3 φορές περισσότερο σε αυτό το φρούτο από ότι στα σταφύλια. Οι αρμενικές ποικιλίες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ιώδιο, πράγμα που σημαίνει ότι η τακτική κατανάλωσή τους μπορεί να γίνει πρόληψη παθήσεων του θυρεοειδούς.

Το βερίκοκο χαρακτηρίζεται από αποσυμφορητικό και αντιτοξικό (αφαιρεί τα άλατα των βαρέων μετάλλων), καθώς και μια λεπτή διουρητική και καθαρτική δράση.

Είναι σε θέση να ενεργοποιήσει τον εγκέφαλο και να βελτιώσει τη μνήμη, που χαρακτηρίζεται από μια επανορθωτική δράση. Από αυτή την άποψη, το βερίκοκο συνιστάται κατά τη διάρκεια της πνευματικής προσπάθειας, περιλαμβάνεται στη διατροφή των ασθενών με καρκίνο. Οι ειδικοί συνιστούν να συμπεριληφθεί αυτό το φρούτο στο παιδικό μενού, καθώς είναι ένας ανοσοδιεγερτικός παράγοντας που βελτιώνει επίσης τη λειτουργία του εγκεφάλου και αυξάνει τη συγκέντρωση.

Η υψηλή περιεκτικότητα των φρούτων σε βήτα-καροτίνη τα καθιστά τον καλύτερο βοηθό για την επίτευξη όμορφης και λείας επιδερμίδας. Αυτό το συστατικό έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, αυξάνοντας την ευκρίνειά της. Αρκεί να τρώτε 300 γραμμάρια βερίκοκα την ημέρα για να «κλείσετε» τελείως τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού σε βήτα-καροτίνη. Τα βερίκοκα αποκαθιστούν και δίνουν δύναμη, αυξάνουν την αντοχή.

Πλούσιο σε βιταμίνες, κυρίως ασκορβικό οξύ, το βερίκοκο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει την αντοχή του σε ιούς και κρυολογήματα. Κατά την περίοδο του εποχιακού SARS και του ανοιξιάτικου beriberi, συνιστάται να τρώτε τακτικά φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα, να πίνετε τσάι με βάση τα φύλλα βερίκοκου.

Εάν το κρυολόγημα συνοδεύεται από ξηρό βήχα, μπορείτε επίσης να φάτε βερίκοκα ή να πιείτε αφεψήματα με βάση αυτά, αφού τα φρούτα βοηθούν στην απομάκρυνση της βλέννας από τους βρόγχους.

Με την υπέρταση, μπορείτε να ομαλοποιήσετε την αρτηριακή πίεση τρώγοντας αποξηραμένα φρούτα. Ένα αφέψημα από φύλλα βερίκοκου απομακρύνει τις τοξίνες και τα δηλητήρια από τον οργανισμό, επομένως συνιστάται σε όσους εργάζονται σε επικίνδυνες βιομηχανίες, ασχολούνται με λιπαντικά, χρώματα και βερνίκια. Επιπλέον, έχει διουρητική δράση, ανακουφίζει από εντερικές διαταραχές, ελμινθίαση.

Πλούσιο σε σίδηρο και κάλιο, το βερίκοκο είναι ευεργετικό για την αναιμία. Βοηθά στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης, η οποία, με τη σειρά της, επιτρέπει στο αίμα να κορεστεί καλύτερα τους ιστούς και τα όργανα με οξυγόνο. Χρήσιμα όχι μόνο φρέσκα φρούτα, αλλά και αποξηραμένα - αποξηραμένα βερίκοκα.

Λόγω της περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, ο καρπός βελτιώνει την εντερική κινητικότητα, που σημαίνει βελτιωμένη πέψη. Οι ίνες συλλέγουν τις τοξίνες από τα έντερα και τις βγάζουν έξω. Οι καρποί έχουν ήπια καθαρτική δράση.

Οφέλη έχει και ο φλοιός της βερικοκιάς, η δράση του οποίου μοιάζει με το αποτέλεσμα που δίνει το φάρμακο "Piracetam". Ένα αφέψημα του φλοιού ηρεμεί το νευρικό σύστημα, τον καρδιακό μυ, ανακουφίζει από πονοκεφάλους. Ο φλοιός έχει την ικανότητα να βελτιώνει τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων, να αυξάνει την ελαστικότητά τους.

Ο χυμός βερίκοκου έχει τις ίδιες ιδιότητες με ολόκληρο το φρούτο, αλλά απορροφάται καλύτερα γιατί περιέχει λιγότερες φυτικές ίνες. Ξεδιψάει τέλεια, δίνει αίσθημα κορεσμού. Πλούσιο σε σίδηρο και ασκορβικό οξύ, καροτίνη, συνιστάται για παιδιά και κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ο χυμός βερίκοκου βοηθά στην αντιμετώπιση του πρηξίματος, καθώς απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα.Τέλος, το ρόφημα θα ανακουφίσει από την αίσθηση του φουσκώματος, της καούρας, της κολίτιδας.

Μπορείτε να φάτε πυρήνες από κόκαλα, αλλά σιγά σιγά. Αυτό οφείλεται στην παρουσία αμυγδαλίνης σε αυτά. Μόλις εισέλθει στα πεπτικά όργανα, μετατρέπεται σε υδροκυανικό οξύ. Σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, αλλά σε μικρές δόσεις θεωρείται φυσικός και ασφαλής αντικαρκινικός παράγοντας. Οι πυρήνες είναι επίσης ανθελμινθικοί. Επιτρεπόμενη δόση για έναν ενήλικα - όχι περισσότερο από 15 την ημέρα.

Ένα φρούτο πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία είναι χρήσιμο για τις εγκύους. Επιπλέον, έχει ήπια καθαρτική δράση, η οποία είναι σημαντική στα αρχικά στάδια της εγκυμοσύνης, όταν εμφανίζεται συχνά δυσκοιλιότητα.

Κατά τον θηλασμό, τα βερίκοκα μπορούν να καταναλωθούν, αλλά μόνο εάν αυτό δεν έχει αρνητικές συνέπειες για την υγεία του μωρού. Εάν το μωρό υποφέρει από δυσκοιλιότητα, το βερίκοκο θα είναι χρήσιμο και θα βοηθήσει στο άδειασμα των εντέρων. Ωστόσο, ο καρπός μπορεί να προκαλέσει κολικούς, και λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη - διάθεση.

Πρώτα απ 'όλα, η κατανάλωση βερίκοκων θα πρέπει να εγκαταλειφθεί εάν είστε αλλεργικοί σε αυτό ή έχετε ατομική δυσανεξία. Κατά κανόνα, αυτό εκδηλώνεται με πόνο στο στομάχι, δυσπεψία, ναυτία και έμετο. Μερικές φορές υπάρχει δερματικό εξάνθημα, ερεθισμός.

Παρά τη σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα βερίκοκα δεν μπορούν να ονομαστούν διαιτητικό προϊόν. Τα παχύσαρκα άτομα, καθώς και όσοι πάσχουν από διαβήτη, θα πρέπει να τα χρησιμοποιούν με προσοχή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα βερίκοκα έχουν ευεργετική επίδραση στα έντερα, αλλά δεν πρέπει να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια της γαστρίτιδας, παρουσία ελκών και άλλων ασθενειών του πεπτικού συστήματος, καθώς και του ουροποιητικού συστήματος. Οι καρποί περιέχουν μεγάλη ποσότητα οξέων που ερεθίζουν τους ήδη φλεγμονώδεις ιστούς.

Λόγω της ικανότητας μείωσης της αρτηριακής πίεσης, τα ώριμα φρούτα δεν πρέπει να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες από άτομα που πάσχουν από σοβαρή υπόταση, καθώς και από αργό καρδιακό παλμό.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ, τα βερίκοκα και ο χυμός από αυτά δεν συνιστώνται να καταναλώνονται με άδειο στομάχι. Διαφορετικά, μπορεί να προκληθούν σπασμοί. Είναι σημαντικό να τρώτε ώριμα φρούτα καθώς τα πράσινα μπορεί να προκαλέσουν διάρροια. Η υπερβολική κατανάλωση φρούτων και πυρήνων θα προκαλέσει επίσης βλάβη. Αρκεί ένας ενήλικας να τρώει 20-30 φρούτα καθημερινά, για παιδιά - 10-15.

Τα βερίκοκα χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδες και κομπόστες από αυτά και λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνες, λαμβάνονται νόστιμες μαρμελάδες και μαρμελάδες από τα φρούτα, τα οποία δεν απαιτούν πρόσθετη εισαγωγή πηκτικών στη σύνθεση.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ολόκληρα βερίκοκα, μισά ή φέτες χρησιμοποιώντας γλυκά σιρόπια ή τον χυμό του ίδιου του φρούτου. Το τελευταίο, παρεμπιπτόντως, αποδεικνύεται πολύ παχύ, κορεσμένο. Μπορεί επίσης να κονσερβοποιηθεί ή να σερβιριστεί αμέσως μετά την προετοιμασία. Τα βερίκοκα αποθηκεύονται για το χειμώνα, προετοιμάζοντας κομπόστες, μαρμελάδες, πάστες και κονσέρβες από αυτό.

Φρούτα προστίθενται στις σαλάτες, και όχι μόνο φρούτα, αλλά και λαχανικά, κρέας. Σε συνδυασμό με μέλι και χυμό λεμονιού, το βερίκοκο στις σαλάτες κάνει τη γεύση της τελευταίας πιο πικάντικη, τονίζοντας την τρυφερότητα του κρέατος. Ταιριάζει με ντομάτες, πιπεριές, καρύδια.

Τα βερίκοκα μπορούν να γίνουν ένα από τα συστατικά των σαλτσών κρέατος. Έτσι, για παράδειγμα, η συνταγή του συγγραφέα για τη διάσημη γεωργιανή σάλτσα tkemali περιλαμβάνει την αντικατάσταση μέρους των δαμάσκηνων που χρειάζονται για την παρασκευή του με βερίκοκα.

Τα κατεψυγμένα, φρέσκα ή κονσερβοποιημένα βερίκοκα μπορούν να ψηθούν με πιάτα με κρέας, να προστεθούν σε αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά. Τα φρούτα συνδυάζονται αρμονικά με σχεδόν όλα τα είδη ζύμης - τυρί cottage, μαγιά, άμμο, σφολιάτα.

Τα φρούτα, καθώς και τα φύλλα του, χρησιμεύουν ως βάση για πολλά ποτά - τσάι, χυμούς, νέκταρ, κομπόστες, smoothies, κοκτέιλ, ζελέ. Συλλέγονται και ξηραίνονται σε ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος, μετά από το οποίο αποθηκεύονται σε υφασμάτινη σακούλα ή χάρτινη σακούλα για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Παρά το γεγονός ότι πολλά θρεπτικά συστατικά χάνονται κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας, με τη σωστή προσέγγιση, η μαρμελάδα βερίκοκο θα περιέχει βιταμίνες Α και C, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε συνταγές χωρίς υπερβολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη και να μην υποβάλετε τα φρούτα σε μακροχρόνιο μαγείρεμα.

Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί κλασική (με βάση της, προσθέτοντας άλλα υλικά και μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε όλα τα νέα είδη μαρμελάδας) και πολύ απλή. Το μόνο που χρειάζεστε είναι φρέσκα βερίκοκα και κρυσταλλική ζάχαρη, σε ίσες αναλογίες.

Για μαρμελάδα, πρέπει να επιλέγονται και να πλένονται ώριμα, άθικτα και χωρίς σήψη φρούτα. Στη συνέχεια, ο καρπός χωρίζεται στα μισά, αφαιρείται το κόκκαλο και το υπόλοιπο απλώνεται σε ένα στρώμα στη λεκάνη. Πάνω από τα βερίκοκα περιχύνεται με ζάχαρη και ακολουθεί μια άλλη στρώση φρούτων και ζάχαρης κ.λπ.

Τα φρούτα με ζάχαρη πρέπει να μείνουν για 5-8 ώρες (ή όλη τη νύχτα) για να σχηματίσουν χυμό.Αυτή η μαρμελάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή των "πέντε λεπτών". Η λεκάνη πρέπει να βάλει φωτιά, να βράσει και να διατηρηθεί για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αφήστε να σταθεί για μια μέρα.

Μετά τα τελευταία «πέντε λεπτά», η μαρμελάδα χύνεται ζεστή σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια.

Ένα χαρακτηριστικό του πιάτου είναι η δυνατότητα αποθήκευσης για αρκετά χρόνια. Για 1 κιλό φρούτου απαιτούνται 600 g κρυσταλλική ζάχαρη και 300-400 ml νερό.

Τα βερίκοκα πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν και να στεγνώσουν λίγο. Το σιρόπι πρέπει να βράζεται από τη ζάχαρη και το νερό και να περιχύνονται με βερίκοκα και μετά να βράζονται για ένα τέταρτο της ώρας. Αφού αφαιρέσετε τη μελλοντική μαρμελάδα από τη φωτιά, πρέπει να την κρυώσετε για μερικές ώρες και στη συνέχεια να την επιστρέψετε στη φωτιά και να βράσετε μέχρι να πήξει. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.

Η μαρμελάδα βερίκοκο με την προσθήκη πορτοκαλιών και σταφίδων θα γίνει όχι μόνο ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο, αλλά και μια πραγματική «δολοφονική» θεραπεία για το κρύο, καθώς κάθε ένα από τα συστατικά του περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C.

Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:

• 1,5 κιλό φρέσκα βερίκοκα.
• 2 πορτοκάλια?
• 250 g κόκκινη σταφίδα?
• Συσκευασία ζελατίνης?
• 2 κιλά ζάχαρη.

Ετοιμάζουμε τα βερίκοκα (ταξινομούμε, τα πλένουμε, αφαιρούμε το τύμπανο, τα κόβουμε στη μέση), βάζουμε το ξύσμα και τις ξεφλουδισμένες φέτες από 1 πορτοκάλι σε μια λεκάνη και σκεπάζουμε με ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα και μετά προσθέτουμε τη ζελατίνη αραιωμένη σύμφωνα με τις οδηγίες. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να βάλετε στη μαρμελάδα τις σταφίδες ξεφλουδισμένες από τα κοτσάνια και τα κλαδιά και να μαγειρέψετε για 5 λεπτά. Προσεκτικά, για να μην παραβιαστεί η ακεραιότητα του καρπού, μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Η προσθήκη ξηρών καρπών κάνει τη γεύση της μαρμελάδας βερίκοκο ακόμα πιο αυθεντική και αλμυρή. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και κόπος για την προετοιμασία του. Χημική ένωση:

• 2 κιλά βερίκοκα?
• 5-6 ποτήρια ζάχαρη?
• 150 g αποφλοιωμένα φιστίκια?
• 5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Ετοιμάστε τα βερίκοκα όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Εάν υπάρχει φλούδα στο φιστίκι, τότε πρέπει να αφαιρεθεί. Είναι πιο εύκολο να το κάνετε γεμίζοντας τους ξηρούς καρπούς με βραστό νερό και αφήνοντάς τους στο νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό, ξεφλουδίστε τη φλούδα.

Διπλώνουμε τα βερίκοκα, το χυμό λεμονιού και τα φιστίκια, σκεπάζουμε με ζάχαρη και αφήνουμε για 3 ώρες. Στη συνέχεια αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα, αφαιρώντας τον αφρό. Ρίξτε στις τράπεζες.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη στα φρούτα, τα βερίκοκα μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης. Το προκύπτον πιάτο θα είναι λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες. Τα έτοιμα βερίκοκα πρέπει να διπλωθούν σε μια λεκάνη και να περιχυθούν με μικρή ποσότητα νερού για να μην καούν (για 1 κιλό βερίκοκα απαιτείται περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό). Πρέπει να μαγειρέψετε τα φρούτα για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν ομοιόμορφη σύσταση από πουρέ πατάτας με κομμάτια. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τον αφρό και ρίξτε σε βάζα.

Είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί κομπόστα από ώριμα, αλλά διατηρήθηκε η πυκνότητα των βερίκοκων. Το δέρμα τους δεν πρέπει να είναι ραγισμένο ή κατεστραμμένο. Όταν χρησιμοποιείτε κατεστραμμένα ή υπερώριμα φρούτα, η κομπόστα θα γίνει θολή.

Η απλούστερη συνταγή, σύμφωνα με την οποία ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα θα πάρει ένα νόστιμο ποτό, μπορεί να ονομαστεί η εξής. Για την παρασκευή του χρειάζεστε 800 γρ βερίκοκα, 200 γρ ζάχαρη και 2,5 λίτρα νερό.

Ετοιμάζουμε τα βερίκοκα πλένοντας και χωρίζοντας στα δύο χωρίς κουκούτσια, τα βάζουμε σε προαποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με βρασμένο νερό. Μετά από 15 λεπτά, ρίξτε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και, προσθέτοντας ζάχαρη εκεί, ετοιμάστε το σιρόπι.Περιχύνουμε ξανά τα φρούτα με αυτό το ζεστό σιρόπι και τυλίγουμε τα βάζα με τα καπάκια.

Συστατικά:

• 3 κιλά πυκνά βερίκοκα.
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 1,5 λίτρο νερό
• ρούμι ή κονιάκ για γεύση (συνήθως αρκεί μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο ποτού).

Βουτήξτε τα πλυμένα φρούτα για μερικά λεπτά σε βραστό νερό και μετά περιχύστε αμέσως με πάγο. Ένα τέτοιο λεύκανση σάς επιτρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα, κάτι που πρέπει να γίνει. Στη συνέχεια τα βερίκοκα κόβονται στη μέση, το κουκούτσι διαχωρίζεται από τον πολτό.

Διπλώστε τον πολτό που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε σιρόπι, προμαγειρεμένο από νερό και ζάχαρη. Το σιρόπι πρέπει να είναι καυτό, σχεδόν να βράζει. Τέλος, λίγο πριν το ράψιμο, προσθέστε οινόπνευμα και σφραγίστε τα δοχεία με κομπόστα.

Η μαρμελάδα βερίκοκο διατηρεί πλήρως τη γεύση και το άρωμα των φρούτων, αν και, φυσικά, ορισμένα από τα χρήσιμα συστατικά καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Η έτοιμη μαρμελάδα μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, καθώς και να προστεθεί σε τυρί cottage και τηγανίτες σε αρτοσκευάσματα.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, χρειάζεστε 2 κιλά βερίκοκα, 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και μια-δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Για μαρμελάδα, θα πρέπει να παίρνετε μόνο ώριμα και ακόμη και ελαφρώς υπερώριμα φρούτα. Πρέπει να καθαριστούν, να αφαιρεθεί το αχένιο και να κοπεί στη μέση, στη συνέχεια να καλυφθεί με ζάχαρη και να αφεθεί σε αυτή τη μορφή για 5 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανακατέψτε το μείγμα, προσθέστε χυμό λεμονιού και βάλτε στη φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φρούτα θα γίνουν μαλακά, θα πρέπει να πολτοποιηθούν με ένα μπλέντερ.

Μετά από αυτό, πρέπει να βράσετε τη μαρμελάδα, ανακατεύοντάς την συνεχώς για μιάμιση ώρα μέχρι να πήξει. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ρίχνοντας μαρμελάδα σε ένα πιάτο. Ψύξη, δεν πρέπει να απλωθεί. Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε το καπάκι.

Η μαρμελάδα βερίκοκο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε αργή κουζίνα, παίρνοντας φρούτα και ζάχαρη σε ίσες ποσότητες. Τα πλυμένα φρούτα κόβονται στη μέση, τα κόκαλα αφαιρούνται και τα βάζουμε σε ένα μπολ multicooker και τα καλύπτουμε με ζάχαρη. Σε αυτή τη μορφή, πρέπει να μείνουν για 3-4 ώρες - μέχρι τα βερίκοκα να βγάλουν χυμό.

Μόλις αυτό το υγρό γίνει αρκετό, πρέπει να ξεκινήσετε τη λειτουργία "Ψήσιμο" ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για 60 λεπτά. Καλύτερα να μην κλείνουμε το καπάκι ή να το ανοίγουμε περιοδικά για να ανακατεύουμε το ρόφημα και να αφαιρούμε τον αφρό.

Στο τέλος του προγράμματος, κρυώστε τελείως τη μαρμελάδα και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία (βράστε για μια ώρα, κρυώστε). Τέλος, κάντε την τρίτη ωριαία «ρύθμιση», μετά την οποία, ζεστή, μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε έτοιμα βάζα.

Το Urbech είναι ένα ζυμαρικό, το οποίο είναι ένα εθνικό πιάτο του Νταγκεστάν. Οι πρώτες ύλες για την παρασκευή του μπορεί να είναι φυστικόσποροι, κολοκύθες, καθώς και καρύδια, παπαρουνόσποροι. Μπορείτε να το φτιάξετε από αλεσμένους πυρήνες αχένιου βερίκοκου. Το αποτέλεσμα είναι μια θρεπτική πάστα που μπορεί να αποκαταστήσει γρήγορα τη δύναμη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε έλαια, σίδηρος, ασβέστιο καθιστά το urbech χρήσιμο προϊόν για χορτοφάγους, οι οποίοι δεν μπορούν πάντα να λαμβάνουν αυτές τις ουσίες στη σωστή ποσότητα από τρόφιμα φυτικής προέλευσης.

Το Urbech βελτιώνει την πέψη, ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό. Επιπλέον, η λήψη της πάστας είναι η πρόληψη της ελμινθίασης. Το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό και το νευρικό σύστημα.

Δεδομένου ότι το urbech παρασκευάζεται με βάση αλεσμένους πυρήνες και μέλι, αποδεικνύεται ότι είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες.Τα άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία και όλοι όσοι ακολουθούν την εικόνα θα πρέπει να μειώσουν τη δοσολογία της πάστας. Δεν πρέπει να τρώτε urbech εάν είστε αλλεργικοί σε προϊόντα μέλισσας και μέλι.

Τέλος, η ανεξέλεγκτη κατανάλωση ζυμαρικών μπορεί να προκαλέσει διάρροια, κρίσεις ναυτίας. Η ημερήσια δόση είναι 2 κουταλιές της σούπας για ενήλικες, 1 για παιδιά.

Δεν χρησιμοποιείται ολόκληρο το οστό, αλλά ο πυρήνας που εξάγεται από αυτό. Είναι πιο εύκολο να τα αγοράσετε έτοιμα. Στο Νταγκεστάν, αυτοί οι πυρήνες αλέθονται με ειδικές μυλόπετρες. Στο σπίτι, θα πρέπει να τα τρίψετε με ένα γουδοχέρι μέχρι να εμφανιστεί ένας λιπαρός πολτός. Αυτή η διαδικασία είναι εντατική και χρονοβόρα. Στην πώληση μπορούν να βρεθούν και έτοιμοι αλεσμένοι πυρήνες βερίκοκου, που συνήθως ονομάζονται "urbech". Ένα σημαντικό σημείο - η σύνθεση δεν πρέπει να έχει άλλα πρόσθετα.

Με βάση τους αλεσμένους πυρήνες βερίκοκου, μπορείτε να ετοιμάσετε μια λεπτή κρεμώδη πάστα. Περιλαμβάνει το αναφερόμενο αλεσμένο προϊόν, μέλι και βούτυρο. Όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες και αναμειγνύονται καλά. Στη συνέχεια, βάλτε σε σιγανή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράστε. Ανακατεύουμε ξανά, κρυώνουμε. Το Urbech είναι έτοιμο για κατανάλωση, έχει μεταξένια υφή και απαλή, ελαφρώς γλυκιά γεύση με κρεμώδη επίγευση.

Ο χυμός βερίκοκου μπορεί να προετοιμαστεί για το μέλλον κυλώντας τον σε βάζα. Αυτό θα απαιτήσει 1 κιλό φρούτο και 270 γραμμάρια ζάχαρη. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τους σπόρους και ρίχνουμε τα μισά που προκύπτουν με ένα ποτήρι νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Πρέπει να σιγοβράζετε τα βερίκοκα μέχρι να γίνουν πουρές. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να φιλτραριστεί και να συμπιεστεί μέσα από 3-4 στρώσεις γάζας.

Αυτή τη στιγμή, πάρτε δύο πυρήνες και βουτήξτε τους για ένα λεπτό σε ζεστό νερό.Εκχυλίστε, προσθέστε στο νέκταρ βερίκοκου που προκύπτει, προσθέστε ζάχαρη εκεί και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε τους πυρήνες και ρίξτε το χυμό σε βάζα. Βάλτε τα σε ψηλές κατσαρόλες και ρίξτε σε ζεστό νερό, βάλτε τη φωτιά. Αποστειρώστε σε αυτή τη φόρμα για 20 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια.

Ο χυμός πρέπει να παρασκευάζεται από ζουμερά ώριμα και ελαφρώς υπερώριμα φρούτα. Τα χόρτα, φυσικά, μπορούν επίσης να βράσουν σε κατάσταση πουρέ, αλλά δεν θα είναι τόσο ζουμερά. Επιπλέον, θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ψηθούν, πράγμα που σημαίνει ότι όλες οι βιταμίνες θα καταστραφούν αμετάκλητα.

Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε χυμό, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε φρέσκο ​​βερίκοκο. Για να γίνει αυτό, τα μισά από τα φρούτα πρέπει να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ. Αφήνουμε στην άκρη 1-2 κουταλιές της σούπας αυτής της σύνθεσης σε ένα ξεχωριστό μπολ και τις υπόλοιπες τις περνάμε από έναν αποχυμωτή ή τις στύβουμε μέσα από μια γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις.

Στον χυμό που προκύπτει, προσθέστε τον κρατημένο πουρέ βερίκοκου και ανακατέψτε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμό πορτοκαλιού, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού εδώ. Ένα ενδιαφέρον ποτό λαμβάνεται αν προσθέσετε μερικές μπανάνες και φράουλες αλεσμένες σε πολτό σε ένα ρόφημα βερίκοκου.

Μπορείτε να επιλέξετε ώριμα φρούτα αξιολογώντας τα σύμφωνα με τα παρακάτω κριτήρια.

Ένα ώριμο βερίκοκο έχει μια πορτοκαλοκίτρινη απόχρωση, ενώ ένα άγουρο έχει πράσινα χρώματα και κηλίδες. Ένα νόστιμο και ώριμο φρούτο δεν πρέπει να είναι τσαλακωμένο, να έχει μαύρες βούλες ή κηλίδες.

Ευχάριστο στην αφή, ελαφρώς τραχύ δέρμα είναι ένα από τα σημάδια της ωρίμανσης του καρπού. Αν είναι σκληρό και πυκνό, το βερίκοκο είναι άγουρο. Το δέρμα δεν πρέπει να έχει ρωγμές, ζημιές.Η πολύ λεπτή φλούδα δείχνει ότι οι καρποί ήταν μισοπράσινοι και ωρίμασαν κατά τη μεταφορά. Η σάρκα τέτοιων βερίκοκων θα είναι ξηρή.

Ακόμα και από απόσταση, μπορείτε να μυρίσετε το έντονο γλυκό άρωμα των βερίκοκων, ενώ τα περισσότερα άγουρα φρούτα δεν μυρίζουν ούτε σκορπίζουν μια αφύσικη οσμή.

Το γλυκό φρούτο έχει τρυφερό πολτό στον οποίο δεν γίνονται αισθητές οι ίνες. Αν δοκιμάσετε άγουρα, τότε οι ίνες θα γίνουν αισθητές, ο πολτός θα είναι σκληρός και μερικές φορές ακόμη και τραγανός. Ο ώριμος καρπός χωρίζεται εύκολα σε δύο μισά και το κόκκαλο υστερεί εύκολα πίσω από τον πολτό.

Ανεξάρτητα από την ποικιλία, ένα βερίκοκο που έχει φτάσει σε τεχνική ωριμότητα θα είναι ζουμερό και γλυκό. Αν έχει πικρία, οι καρποί δεν έχουν ωριμάσει.

Κατά κανόνα, τα βερίκοκα φτάνουν στην τεχνική ωρίμανση από το δεύτερο μισό του Ιουλίου-αρχές Αυγούστου. Ταυτόχρονα, έχουν το μέγιστο όφελος.

Συνήθως, τα βερίκοκα αφαιρούνται από τα κλαδιά ελαφρώς άγουρα και τελικά ωριμάζουν στα ράφια των καταστημάτων ή στα σπίτια των αγοραστών. Από αυτή την άποψη, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες για την αποθήκευση του εμβρύου:

• Όταν τα αποθηκεύετε, δεν χρειάζεται να πλύνετε τα βερίκοκα. Το νερό θα ξεπλύνει την προστατευτική γύρη, η οποία θα προκαλέσει τη σήψη του καρπού. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε χαλασμένα φρούτα με τα υπόλοιπα, τα τελευταία θα σαπίσουν επίσης γρήγορα.
• Τα βερίκοκα πρέπει να αποθηκεύονται σε μία μόνο σειρά. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος, τότε μπορούν να τοποθετηθούν πολλές σειρές η μία πάνω στην άλλη, αλλά στη συνέχεια κάθε στρώμα πρέπει να στρωθεί με χαρτί.
• Στο κάτω ράφι του ψυγείου, τα βερίκοκα αποθηκεύονται έως και 10 ημέρες. Ωστόσο, υπό αυτές τις συνθήκες, η ωρίμανση είναι πιο αργή.

Εάν χρειάζεστε μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να καταψύξετε τα βερίκοκα κόβοντάς τα πρώτα στη μέση και αφαιρώντας το κουκούτσι. Στη συνέχεια, τα μισά πρέπει να απλωθούν σε ένα δίσκο ή σανίδα σε μία σειρά και να σταλούν στην κατάψυξη για 30-40 λεπτά. Μετά τη στερεοποίηση, τα μισά διπλώνονται σε σάκους, ο αέρας απελευθερώνεται από αυτούς και δένονται. Στη συνέχεια, μπορείτε να παγώσετε την επόμενη παρτίδα τοποθετώντας την ξανά στο δίσκο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοια κενά για έως και 9 μήνες.

Μπορείτε να στεγνώσετε βερίκοκα, μετατρέποντάς τα σε αποξηραμένα βερίκοκα, να φτιάξετε marshmallows ή ζαχαρωτά φρούτα από αυτά. Εάν αφαιρεθεί μόνο το κουκούτσι από ολόκληρο τον καρπό πριν από την ξήρανση, τότε ως αποτέλεσμα της ξήρανσης, θα ληφθεί το kaisu. Αν χωριστεί στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και ξερά - αποξηραμένα βερίκοκα. Αφήνοντας το κουκούτσι και στεγνώνοντας το βερίκοκο, παίρνεις βερίκοκο. Και λίγο μαραμένα μεγάλα φρούτα του Νότου - ένα ψωμί με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Για να αποκτήσετε αποξηραμένα φρούτα υψηλής ποιότητας, είναι προτιμότερο να παίρνετε φρούτα μέτριας χυμότητας, κάπως υπερώριμα (αλλά χωρίς μαύρες κουκκίδες). Το στέγνωμα συνιστάται σε θερμοκρασία 50-70 βαθμών με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη, ανεβάζοντας σταδιακά τη θερμοκρασία.

Από τους καρπούς παρασκευάζονται επίσης λικέρ και κρασιά και οι σπόροι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλκοολούχων βαμμάτων. Ο εσωτερικός πυρήνας περιέχει θρεπτικό έλαιο, και αν θρυμματιστεί και αναμιχθεί με μέλι, παίρνετε urbech.

Αν αγοράσατε άγουρα βερίκοκα, συσκευάστε τα σε μια χάρτινη σακούλα για να μην μπει αέρας μέσα. Αφήστε τη σακούλα με τα φρούτα σε εσωτερικό χώρο, αποφεύγοντας την υγρασία και το άμεσο ηλιακό φως. Μετά από 2-3 ημέρες θα μπορείτε να απολαύσετε ώριμα φρούτα.

Για πληροφορίες σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες των βερίκοκων, δείτε το παρακάτω βίντεο.