Πώς να φτιάξετε σάλτσα δαμάσκηνου κεράσι;

Πολλές περιοχές του Καυκάσου έχουν τα δικά τους παραδοσιακά πιάτα, αλλά η σάλτσα tkemali τις ενώνει με έναν αρμονικό συνδυασμό προϊόντων, μπαχαρικών και παραδόσεων. Αν αλλάξετε τα συστατικά της συνταγής, μπορείτε να κατανοήσετε τα μυστικά της ποικιλομορφίας αυτής της σάλτσας.

Οι αναφορές για το tkemali στη Γεωργία μεταφέρονται από γενιά σε γενιά εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Αυτό σημαίνει ότι η προέλευσή του είναι βαθιά ριζωμένη στην ιστορία. Το κύριο συστατικό του tkemali είναι το κεράσι δαμάσκηνο, το οποίο φυτρώνει σε κάθε αυλή του Καυκάσου. Επιπλέον, υποχρεωτικό συστατικό της σάλτσας είναι το ombalo pennyroyal, το οποίο φυτρώνει μόνο στον Καύκασο. Το άγριο δαμάσκηνο (cherry plum) σε ορισμένες συνθέσεις αντικαθίσταται από sloes, βερίκοκα, φραγκοστάφυλα, δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα και άλλα ξινά μούρα και φρούτα.

Τα οφέλη του δαμάσκηνου κερασιού σε συνδυασμό με τα μπαχαρικά περιγράφονται σε περισσότερα από ένα βιβλία. Το τκεμαλί περιλαμβάνεται ελεύθερα στη σύνθεση των διαιτητικών μερίδων, καθώς είναι μια από τις πιο χρήσιμες σάλτσες. Οποιοδήποτε άπαχο πιάτο θα βελτιώσει τις ποιότητές του λόγω της γλυκόξινης γεύσης του ντρέσινγκ.

Το κεράσι δαμάσκηνο περιέχει πηκτίνες, τανίνες, οι οποίες έχουν θετική επίδραση στην απορρόφηση πρωτεϊνικών τροφών, στη μετατροπή των λιπών σε ενέργεια και βοηθούν στον καθαρισμό του οργανισμού. Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C (ειδικά σε κίτρινες ποικιλίες) έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα και η βιταμίνη Β1 και Β2 βελτιώνουν την ποιότητα του εγκεφάλου.Οι σκουρόχρωμες ποικιλίες δαμάσκηνου κερασιού χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη P, η οποία συμβάλλει στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης.

Τα μπαχαρικά στη συνταγή της γεωργιανής σάλτσας βοηθούν τα έντερα να λειτουργούν, ενεργοποιούν τις μεταβολικές διεργασίες, έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες και βελτιώνουν τη μνήμη. Οι αιωνόβιες παραδόσεις μαγειρικής του τκεμαλί έχουν απορροφήσει ό,τι καλύτερο. Χάρη στον σωστό συνδυασμό μπαχαρικών και δαμάσκηνου κερασιού, το λαμπερό και ποικίλο φαγητό χωνεύεται εύκολα, δεν βλάπτει την υγεία και τη σιλουέτα σας.

Το ντρέσινγκ Tkemal σερβίρεται με πολλά πιάτα. Αυξάνει τη θρεπτική τους αξία, εμπλουτίζει με αρώματα, χρώμα. Ο συνδυασμός σάλτσας με κρέας, ψάρι, πουλερικά θεωρείται ο πιο ευεργετικός. Στη Γεωργία προσφέρεται ντρέσινγκ για μπάρμπεκιου, τηγανητό αρνί, κοτόπουλο, κεμπάπ, λόμπιο, γεμιστό κοτόπουλο. Επίσης, το tkemali θα διακοσμήσει διάφορα συνοδευτικά: ψητά λαχανικά, πατάτες, δημητριακά. Η σάλτσα είναι ένα καλό συστατικό στην παρασκευή μαρινάδων.

Η περίοδος παρασκευής τκεμαλί ξεκινάει τον Απρίλιο, όταν εμφανίζονται άγουρα δαμάσκηνα. Δεν είναι επιθυμητό να γίνονται προετοιμασίες για μακροχρόνια αποθήκευση ή για το χειμώνα από πρώιμες συγκομιδές. Το κόκκινο και ώριμο δαμάσκηνο κερασιού έχει γλυκιά γεύση, πιο κοντά στο καλοκαίρι θα γίνει λιγότερο ξινό, τα κόκαλα θα χωριστούν εύκολα. Περισσότερα ώριμα δαμάσκηνα μπορούν να καταναλωθούν μέχρι το φθινόπωρο.

Η παρασκευή μιας κλασικής σάλτσας στο σπίτι είναι πολύ απλή. Τα καλά πλυμένα δαμάσκηνα περιχύνονται με καθαρό νερό και βράζονται για περίπου σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό, σκουπίστε προσεκτικά, αφαιρέστε τα οστά, ξεφλουδίστε. Πρέπει να προστεθούν έτοιμα, καλά αλεσμένα καρυκεύματα, βότανα, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι.

Πριν προετοιμάσετε μια νόστιμη προσθήκη στα πιάτα με δαμάσκηνο κεράσι, πρέπει να κατανοήσετε τη σύνθεση της σάλτσας. Υπάρχουν πολλές παρόμοιες συνταγές που διαφέρουν σε αναλογίες και συστατικά.

Η γεωργιανή σάλτσα κόκκινων φρούτων είναι πολύ δημοφιλής. Έχει έντονο κόκκινο χρώμα, με πιο γλυκιά γεύση (σε σύγκριση με τη σάλτσα κίτρινου δαμάσκηνου).

Τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται για αυτή τη σάλτσα:

• ένα κιλό κόκκινο δαμάσκηνο (δαμάσκηνο).
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
• ένα μάτσο κόλιαντρο, όμπαλο (μέντα), θυμάρι.
• μισή κουταλιά της σούπας κόλιανδρο?
• λίγο αλεσμένο γαρύφαλλο?
• μισό κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο μπαχάρι.
• για να δοκιμάσετε μαύρο πιπέρι?
• μισή πιπεριά τσίλι?
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Αρχικά πλένουμε το κεράσι δαμάσκηνο και μετά το γεμίζουμε με νερό ώστε το υγρό να καλύπτει μόνο τους καρπούς. Όταν το κεράσι δαμάσκηνο βράσει για είκοσι λεπτά, πρέπει να στραγγίσετε το νερό σε ένα ελεύθερο μπολ και να τρίψετε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένα μπαχαρικά στον πουρέ. Φέρνουμε όλο τον όγκο της σάλτσας σε μια ορισμένη πυκνότητα και βράζουμε για άλλα δέκα λεπτά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάλτσα από πράσινα δαμάσκηνα τκεμαλί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αυτό το καρύκευμα στα τρόφιμα αμέσως. Η συνταγή της σάλτσας είναι παρόμοια με την προηγούμενη.

Συστατικά:

• ενάμισι κιλό πράσινα δαμάσκηνα.
• πέντε σκελίδες σκόρδο?
• ένα μάτσο άνηθο, κόλιαντρο, αλμυρό?
• αρκετοί κλάδοι του όμπαλο?
• δύο ολόκληρες καυτερές πιπεριές?
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• αλάτι για γεύση.

Ρίχνουμε το ταξινομημένο και πλυμένο δαμάσκηνο κερασιού με ένα ποτήρι νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.Τρίβουμε τα τελικά φρούτα σε πάστα. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη και βράζουμε στην επιθυμητή κατάσταση. Συνδυάζουμε το ψημένο σκόρδο και τα πράσινα μυρωδικά με τη σάλτσα προς το τέλος. Βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα και συσκευάζουμε σε βάζα.

Το κίτρινο δαμάσκηνο tkemali θα έχει πιο ξινή γεύση από το tkemali κόκκινο δαμάσκηνο. Για ποιοτική σάλτσα, είναι προτιμότερο να παίρνετε καλά ώριμα φρούτα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την κατασκευή επιδέσμων. Διαφέρουν ως προς την ποσότητα των μπαχαρικών και τις αναλογίες των συστατικών. Η διαδικασία προετοιμασίας για το μαγείρεμα είναι η ίδια όπως και για τα κόκκινα δαμάσκηνα.

Η κουζίνα της Αμπχαζίας χαρακτηρίζεται από πικάντικες σάλτσες. Εδώ είναι μια από τις συνταγές.

Συστατικά:

• ένα κιλό κεράσι δαμάσκηνο?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• δύο κουταλιές της σούπας adjika?
• δύο κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων.
• να γευτείς όμπαλο?
• αλάτι για γεύση.

Πρώτα, πρέπει να ρίξετε τα έτοιμα φρούτα δαμάσκηνου με νερό και στη συνέχεια να τα βράσετε για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια τρίψτε τα πάντα σε έναν πουρέ και προσθέστε λίγο νερό στον όγκο που προκύπτει και βράστε σιγά σιγά για άλλα σαράντα λεπτά. Πιο κοντά στην ετοιμότητα, βάλτε adjika, ένα μείγμα από καρυκεύματα (αλμυρό, άνηθος, κόλιανδρος, βασιλικός, τριγωνόφυλλο), σκόρδο, αλάτι, δυόσμο.

Ως γαστρονομικό πείραμα, μπορείτε να δοκιμάσετε μια συνταγή με σαφράν και κανονικό δυόσμο. Ένας τέτοιος αρωματικός συνδυασμός συστατικών ενισχύει την πικάντικη σάλτσα και προσθέτει μια γεύση μελιού. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά, πρέπει να ελέγχετε τη δοσολογία, καθώς προσθέτουν πικρία στο φαγητό.

Συστατικά:

• ένα κιλό κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού.
• πέντε σκελίδες σκόρδο?
• ένα λοβό καυτερή πιπεριά?
• ένα μάτσο κόλιαντρο, μέντα, άνηθο?
• μια πρέζα αρακά κόλιανδρο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σαφράν?
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Το έτοιμα δαμάσκηνο βράζουμε και το αλέθουμε σε πουρέ. Όλα τα συστατικά της συνταγής, θρυμματισμένα στο μπλέντερ, προστίθενται σταδιακά στον όγκο και ανακατεύονται καλά. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά, συσκευάστε τη σάλτσα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.

Ένα ενδιαφέρον συστατικό στη σάλτσα δαμάσκηνου είναι τα καρύδια με γεύση τάρτας. Βρίσκονται συχνά στη γεωργιανή κουζίνα. Το ίδιο το παξιμάδι ταιριάζει με κρέας, κοτόπουλο, φρούτα, λαχανικά και αποκαλύπτεται στα πιάτα με έναν ιδιαίτερο τρόπο.

Συστατικά:

• τρία κιλά κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο?
• ένα μάτσο μέντα?
• δύο ματσάκια κόλιαντρο?
• έξι σκελίδες σκόρδο?
• διακόσια γραμμάρια καρύδια?
• μια κουταλιά της σούπας λυκίσκο suneli?
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Αν προτιμάτε ένα πιο πικάντικο τκεμαλί, τότε προσθέστε καυτερή πιπεριά. Οποιοδήποτε συστατικό μπορεί πάντα να αλλάξει σύμφωνα με το γούστο σας.

Το ταξινομημένο, βρασμένο και πολτοποιημένο δαμάσκηνο φέρεται σε μέτρια πυκνότητα με στραγγισμένο ζωμό. Ψιλοκόβουμε το αρωματικό συστατικό ή αλευρώνουμε στο μπλέντερ. Βράζουμε τη σάλτσα που προκύπτει με τα μπαχαρικά για άλλα δέκα λεπτά, προσθέτουμε καλά ψιλοκομμένα καρύδια, βράζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ένα δροσερό και προστατευμένο από το φως μέρος θα παρατείνει τη ζωή του τκεμαλί.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τη γεωργιανή κουζίνα χωρίς σάλτσα δαμάσκηνου κερασιού. Είναι αυτός που κάνει τα πιάτα εκλεκτά και τους δίνει μια μοναδική γεύση!

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς να φτιάξετε σάλτσα δαμάσκηνου κεράσι.