Πώς να μαγειρέψετε κομπόστα από δαμάσκηνο κεράσι;

Το κεράσι δαμάσκηνο είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό φρούτο από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε κομπόστα. Για να φτιάξετε σωστά αυτό το ρόφημα και να μάθετε για τις διάφορες συνταγές παρασκευής του, δείτε τα υλικά σε αυτό το άρθρο.

Το όνομα του δαμάσκηνου κερασιού προέρχεται από την Αζερμπαϊτζάν λέξη "aluca", που σημαίνει "μικρό δαμάσκηνο". Τα φρούτα είναι ζουμερά και στρογγυλά, με έντονη ξινίλα. Ανάλογα με την ποικιλία, το χρώμα του καρπού μπορεί να είναι κίτρινο, ροζ, κόκκινο ή και μοβ. Τα οστά είναι ελάχιστα διαχωρισμένα από τον τρυφερό και αρωματικό πολτό. Τα φρούτα φτάνουν τα 2-3 εκατοστά σε διάμετρο και βάρος - από 20 έως 60 γραμμάρια.

Το δαμάσκηνο της κερασιάς αναπτύσσεται σε δέντρα ύψους από 2 έως 10 μέτρα, έχει υψηλό βαθμό αντοχής στον παγετό και την ξηρασία. Ένα δέντρο μπορεί να παράγει έως και 50 κιλά δαμάσκηνο κερασιάς. Οι όγκοι συγκομιδής αυτού του καρπού είναι εντυπωσιακοί, φτάνουν αρκετές εκατοντάδες τόνους ετησίως.

Από δαμάσκηνο κεράσι παρασκευάζονται διάφορες κονσέρβες: μαρμελάδες, κομπόστες, σιρόπια, ζελέ. Από αυτό το φρούτο παρασκευάζεται μαρμελάδα και κρασί. Μια δημοφιλής ανατολίτικη λιχουδιά - marshmallow - είναι ένας πουρές αποξηραμένου δαμάσκηνου κερασιού. Τα άγουρα φρούτα χρησιμοποιούνται ευρέως στην καυκάσια κουζίνα για την παρασκευή καρυκευμάτων και σαλτσών που προσθέτουν ξινίλα στο πιάτο, συμπεριλαμβανομένης της περίφημης σάλτσας tkemali.

Το Cherry Plum φυτρώνει στην Κεντρική και Μικρά Ασία, στο Tien Shan, στα Βαλκάνια, στον Βόρειο Καύκασο, στην Υπερκαυκασία, στο Ιράν, στη Μολδαβία και στην Ουκρανία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα δέντρα είναι άγρια.Αυτός ο καρπός καλλιεργείται επίσης στη Ρωσία, στα κράτη της Ασίας και της Δυτικής Ευρώπης. Λόγω της πρώιμης και βίαιης ανθοφορίας και της υψηλής καρποφορίας, το δαμάσκηνο κερασιάς χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο στο σχεδιασμό πάρκων και κήπων.

Το δαμάσκηνο κερασιού είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, μέταλλα, αντιοξειδωτικά, οργανικά οξέα, φυτικές ίνες. Αυτά τα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών: Β1, Β2, Β6, C, Α, Ε. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, αυτό το συγγενικό δαμάσκηνο είναι τέλειο για διαιτητική διατροφή. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του δαμάσκηνου κερασιού είναι μόνο 34 kcal ανά 100 γραμμάρια. Επιπλέον, το δαμάσκηνο κερασιού έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες:

• Λόγω της αφθονίας της βιταμίνης C, ο καρπός ενισχύει τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα. Συνιστάται η τακτική κατανάλωση του με τάση για συχνό κρυολόγημα, αποδυναμώνοντας τις προστατευτικές λειτουργίες του οργανισμού.
• Ο καρπός επηρεάζει ευνοϊκά τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
• Το κεράσι δαμάσκηνο έχει ήπια καθαρτική δράση, ενισχύει την εντερική κινητικότητα.
• Λόγω του υψηλού επιπέδου περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, το προϊόν απομακρύνει τις τοξικές ουσίες από το σώμα, συμβάλλει στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
• Ο καρπός αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από αναιμία.

• Το κεράσι δαμάσκηνο έχει ιδιότητες που στοχεύουν στην πρόληψη του εγκεφαλικού, της καρδιακής προσβολής, της αρρυθμίας, της αθηροσκλήρωσης. Καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από τη χοληστερόλη, βοηθά στην προστασία από καρδιακές παθήσεις, μειώνει την αρτηριακή πίεση.
• Η τακτική κατανάλωση πολλών φρούτων δαμάσκηνου κερασιού μπορεί να βελτιώσει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β υποστηρίζει το νευρικό σύστημα, βοηθά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας, της νευρικότητας, της αυξημένης διεγερσιμότητας.
• Ο καρπός προάγει την απώλεια βάρους επιταχύνοντας τον μεταβολισμό.
• Βοηθά επίσης στην πέψη των «βαριών» τροφών. Δεν είναι τυχαίο ότι μια ποικιλία από σάλτσες για κρέας παρασκευάζονται από δαμάσκηνο κερασιού.
• Ο καρπός απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα, βοηθώντας στην εξάλειψη του οιδήματος.
• Δεδομένης της χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, το κεράσι δαμάσκηνο είναι ιδανικό για συμπερίληψη στη διατροφή των διαβητικών.
• Αυτός ο καρπός πιστώνεται με την ικανότητα να σώσει τους ηλικιωμένους από τη γεροντική άνοια.

Τρώτε μόνο ώριμα φρούτα. Φροντίστε να πλένετε καλά τα φρούτα πριν τα φάτε ή τα χρησιμοποιήσετε σε φαγητό ή ποτό. Σε καμία περίπτωση μην τρώτε κόκαλα δαμάσκηνου κερασιού: περιέχουν υδροκυανικό οξύ, το οποίο είναι επικίνδυνο για τον οργανισμό. Αξίζει να θυμηθούμε τις πιθανές αρνητικές συνέπειες της κατανάλωσης αυτού του φρούτου:

• Η υπερβολική κατανάλωση δαμάσκηνου κερασιού είναι γεμάτη δηλητηρίαση και, ως αποτέλεσμα, καούρα, ναυτία, διάρροια και έμετο.
• Σε μεγάλες ποσότητες, αυτό το φρούτο μπορεί να προκαλέσει αφυδάτωση.

• Επίσης αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από υπεροξύτητα του στομάχου.
• Το έλκος του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου είναι άμεση αντένδειξη για την κατανάλωση του εμβρύου.
• Η συνεχής υπέρβαση της ημερήσιας δόσης αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα. Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο για άτομα με διαβήτη.
• Οι ασθενείς με υπόταση δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση δαμάσκηνου, μπορεί να μειώσει σημαντικά την αρτηριακή πίεση.
• Επίσης αντενδείκνυται σε άτομα με γρήγορο μεταβολισμό.Με υπερλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ιδιαίτερα με θυρεοτοξίκωση, η κατανάλωση δαμάσκηνου θα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο.

Κάθε συνταγή κομπόστας είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Αλλά υπάρχουν μερικά κόλπα που είναι σχετικά με την παρασκευή οποιασδήποτε κομπόστας από δαμάσκηνο κερασιού. Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές, θα μπορέσετε να επιτύχετε την τέλεια γεύση, το πλούσιο άρωμα και τα μέγιστα οφέλη από αυτό το υπέροχο ρόφημα:

• Χρησιμοποιήστε μόνο υψηλής ποιότητας, ώριμα φρούτα χωρίς σημάδια αλλοίωσης.
• Το Cherry Plum αλλοιώνεται πολύ γρήγορα. Επεξεργαστείτε τους καρπούς την ημέρα που μαζεύονται. Επιπλέον δαμάσκηνα μπορούν να καταψυχθούν. Τα κατεψυγμένα φρούτα διατηρούνται στην κατάψυξη έως και έξι μήνες.
• Επιλέξτε σκληρά φρούτα για κομπόστες, διαφορετικά θα ξινίσουν γρήγορα κατά το μαγείρεμα και θα γεμίσουν το ποτό με ένα θολό ίζημα.
• Προσαρμόστε την ποσότητα της ζάχαρης ανάλογα με το είδος του φρούτου και τη δική σας γεύση. Μην βασίζεστε αποκλειστικά στη συνταγή.
• Οι καρποί αυτού του συγγενούς δαμάσκηνου διατηρούν τις περισσότερες βιταμίνες μετά την κατάψυξη. Το χειμώνα θα αποτελέσουν εξαιρετικό συστατικό για μια υγιεινή κομπόστα.

• Κατά τη συντήρηση της κομπόστας, τα φρούτα χρησιμοποιούνται ολόκληρα και χωρίς κουκούτσι.
• Βασική προϋπόθεση για την παρασκευή της συντήρησης είναι η στειρότητα του δοχείου, η καθαρότητα του καρπού και η στεγανότητα.
• Η κομπόστα από δαμάσκηνο κερασιών θα συμπληρωθεί ευεργετικά από σμέουρα, αχλάδια, ροδάκινα, μήλα.
• Για να αποκτήσετε ένα αποστειρωμένο δοχείο για κονσερβοποιημένη κομπόστα, η διαδικασία αποστείρωσης πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 10 λεπτά.
• Για να μην σκάσει το κέλυφος του δαμάσκηνου κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να τρυπήσετε τα φρούτα με μια οδοντογλυφίδα.
• Αφού τυλίγουμε την κομπόστα, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε στο καπάκι, μονώνουμε και αφήνουμε για 4-6 ώρες.
• Υπάρχει μια μέθοδος ραφής που σας επιτρέπει να μην αποστειρώνετε το δοχείο. Τοποθετήστε τα καλά πλυμένα φρούτα στον πάτο ενός καθαρού βάζου. Στη συνέχεια, γεμίστε το δοχείο μέχρι την κορυφή με βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι.Μετά από 10-15 λεπτά, στραγγίστε το νερό, επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές. Τώρα μπορείτε να ρίξετε δαμάσκηνο κεράσι με βρασμένο σιρόπι.

Κομπόστα από δαμάσκηνο κερασιού, βερίκοκο και πράσινο βασιλικό. Τα ακόλουθα συστατικά χρειάζονται για 3 λίτρα του τελικού ποτού:

• δαμάσκηνο κεράσι - 600 γραμμάρια.
• βερίκοκα - 500 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• πράσινος βασιλικός - 1 κλαδί.
• νερό - 2 λίτρα.

Μαγείρεμα:

• Πλένουμε καλά τα φρούτα, κάνουμε δύο τρυπήματα στο καθένα με μια οδοντογλυφίδα. Τα οστά δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν.
• Τοποθετήστε τα φρούτα, το νερό και τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού σε μια κατσαρόλα.
• Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
• Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Αδειάζουμε σε ένα βάζο και σφραγίζουμε.
• Αναποδογυρίστε το βάζο, μονώστε και αφήστε το να κρυώσει σε αυτή τη θέση.

Έχοντας δοκιμάσει αυτό το ποτό, είναι σχεδόν αδύνατο να μαντέψουμε ότι υπάρχουν κολοκυθάκια σε αυτό. Ο απροσδόκητος συνδυασμός συστατικών και η ασυνήθιστη γεύση αυτού του ποτού δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Υλικά για 3 λίτρα έτοιμου ποτού:

• δαμάσκηνο κεράσι - 600 γραμμάρια.
• κολοκυθάκια (ξεφλουδισμένα) - 500 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
• νερό - 2 λίτρα.

Μαγείρεμα:

• Προ-αποστειρώστε το δοχείο και το καπάκι.
• Πλένουμε τα κολοκυθάκια καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα και κόβουμε σε κύβους 1 επί 1 εκ. περίπου.
• Βάλτε το πλυμένο δαμάσκηνο κερασιού στο βάζο χωρίς να χωρίσετε τον πελτέ από το κουκούτσι.
• Προσθέστε κολοκυθάκια σε αυτό.
• Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου με βραστό νερό και αφήστε το για 10 λεπτά.
• Στραγγίζουμε ξανά το νερό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη.
• Βράζουμε το σιρόπι για 3-5 λεπτά.
• Ρίξτε ζεστό σιρόπι σε ένα βάζο με δαμάσκηνο κεράσι και κολοκυθάκια.
• Τυλίξτε το βάζο με ένα καπάκι, αναποδογυρίστε το και μονώστε. Μετά από 6 ώρες, το δοχείο μπορεί να αναποδογυριστεί και να αφαιρεθεί για μακροχρόνια αποθήκευση.

Το κεράσι και το κεράσι δαμάσκηνο πάνε καλά στις κομπόστες.Το ποτό έχει λαμπερό ρουμπινί χρώμα και πλούσιο άρωμα.

Υλικά για την προετοιμασία 3 λίτρων ποτού:

• δαμάσκηνο κεράσι - 500 γραμμάρια?
• κεράσι - 400 γραμμάρια?
• ζάχαρη - 300 γραμμάρια.
• νερό - 2 λίτρα.

Μαγείρεμα:

• Ταξινόμηση και πλύσιμο των φρούτων. Ανοίξτε τρύπες στο δαμάσκηνο κερασιού με μια οδοντογλυφίδα.
• Ελέγξτε το έτοιμο δοχείο για τσιπς. Αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά.
• Ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για άλλα δύο λεπτά.
• Βάλτε κεράσια και δαμάσκηνα σε έτοιμα βάζα.
• Περιχύνουμε το περιεχόμενο του δοχείου με σιρόπι ζάχαρης που βράζει, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε το σιρόπι ξανά στην κατσαρόλα και ξαναβράζουμε.
• Ρίξτε ζεστό σιρόπι στο δοχείο, σφραγίστε το αμέσως.

Ένα ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει υπέροχο άρωμα και φρέσκια, τονωτική γεύση. Ο συνδυασμός βατόμουρου και μέντας συμπληρώνει τέλεια την ξινότητα που είναι εγγενής στο δαμάσκηνο κερασιού.

Υλικά για 3 λίτρα έτοιμου ποτού:

• δαμάσκηνο κεράσι - 300 γραμμάρια.
• σμέουρα - 200 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
• μέντα - 2 κλαδιά?
• νερό - 2,5 λίτρα.

Μαγείρεμα:

• Αρχικά, αποστειρώστε το βάζο και το καπάκι.
• Πλύνετε καλά το δαμάσκηνο και τα σμέουρα, ξεφορτωθείτε τις ουρές.
• Τρυπήστε ελαφρά κάθε φρούτο δαμάσκηνου κερασιού με μια οδοντογλυφίδα.
• Βάλτε το δαμάσκηνο κερασιού στον πάτο του βάζου, μετά τα σμέουρα και τα προπλυμένα κλαδιά μέντας.
• Προσθέστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.Περιχύνουμε το περιεχόμενο του βάζου με σιρόπι που βράζει και το φελλοκολλάμε αμέσως.
• Αναποδογυρίστε το βάζο, τυλίξτε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει σε αυτή τη μορφή.

Δεδομένου ότι το δαμάσκηνο κερασιού αποθηκεύεται τέλεια κατεψυγμένο ή αποξηραμένο, δεν είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τις κομπόστες με αυτό το υπέροχο φρούτο. Μπορείτε να απολαύσετε μια τέτοια κομπόστα το χειμώνα ή οποιαδήποτε άλλη εποχή του χρόνου. Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• δαμάσκηνο κεράσι - 300 γραμμάρια.
• αποξηραμένοι χουρμάδες - 300 γραμμάρια.
• αποξηραμένα μήλα - 100 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 150-200 γραμμάρια.
• νερό - 3 λίτρα.

Μαγείρεμα:

• Ταξινομήστε τα αποξηραμένα φρούτα, μουλιάστε για 5-10 λεπτά σε κρύο νερό, ξεπλύνετε.
• Αφαιρέστε τα λάκκους από τις ημερομηνίες.
• Πλένουμε το δαμάσκηνο κερασιού, αφαιρούμε τις ουρές.
• Βράστε το νερό, προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
• Βουτάμε το δαμάσκηνο κερασιού στο τηγάνι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά.
• Στο τέλος, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε τη σύνθεση να μαγειρευτεί για μερικά λεπτά ακόμα.
• Η έτοιμη κομπόστα πρέπει να επιμείνει για 5-6 ώρες, μετά την οποία μπορεί να πιει.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε μια αρωματική κομπόστα από δαμάσκηνο κεράσι, δείτε το παρακάτω βίντεο.