Συνταγές για αλκοολούχα ποτά από κεράσι δαμάσκηνο

Το Cherry Plum χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική για την παρασκευή σάλτσες, μαρμελάδες και κομπόστες. Επιπλέον, από τους καρπούς του φυτού λαμβάνονται πολύ καλά σπιτικά κρασιά και λικέρ. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει τις πιο δημοφιλείς συνταγές για αλκοολούχα ποτά από δαμάσκηνο κερασιού.

Το Cherry Plum είναι ένα δέντρο με φρούτα που έχουν γεύση σαν δαμάσκηνο. Ορισμένες ποικιλίες φυτών έχουν σχήμα θάμνου. Ανάλογα με το είδος, το χρώμα και η γεύση του καρπού μπορεί να διαφέρουν. Στη Γεωργία, αυτό το φρούτο ονομάζεται tkemali. Το Cherry δαμάσκηνο διακρίνεται από καλή καρποφορία. Από ένα μέσο δέντρο σε μια χρονιά συγκομιδής, μπορούν να συγκομιστούν εκατό κιλά καρπού.

Ο καρπός ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα, καθώς περιέχει πολύ λίγες θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρούτων εξαρτάται από την ποικιλία και είναι κατά μέσο όρο 30 kcal ανά 100 γραμμάρια πολτού. Το Cherry Plum έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα, έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στην καθαρή του μορφή, αλλά και να αποτελέσει μέρος διαφόρων πιάτων και ποτών.

Οποιοδήποτε είδος φρούτου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κρασιού από δαμάσκηνο. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να παίρνετε φρούτα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, για παράδειγμα, την ποικιλία Apricot ή τις κόκκινες ποικιλίες. Για να φτιάξετε κρασί στο σπίτι, χρειάζεστε ένα εμαγιέ δοχείο ή γυάλινο δοχείο.

Πριν τοποθετήσετε όλα τα εξαρτήματα, συνιστάται να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το δοχείο και να το στεγνώσετε καλά. Για να προετοιμάσετε το ρόφημα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 9 κιλά φρέσκα δαμάσκηνα κεράσι.
• 12 λίτρα νερό?
• Η ζάχαρη λαμβάνεται με ρυθμό 300 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού φρούτων.
• αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 300-600 γραμμάρια μεγάλης σταφίδας.

Τα φρούτα δεν χρειάζονται πλύσιμο, χρειάζεται μόνο να αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα και άγουρα φρούτα. Στη συνέχεια το δαμάσκηνο κεράσι πολτοποιείται σε κατάσταση πουρέ, ενώ τα κόκαλα δεν πρέπει να σχιστούν ή να καταστραφούν με κάποιο τρόπο. Στο προκύπτον μείγμα προστίθεται νερό και, εάν είναι επιθυμητό, ​​σταφίδες. Εάν δεν προστεθούν σταφίδες, τότε πρέπει να εισαχθούν 300 γραμμάρια ζάχαρης. Από πάνω, το δοχείο τυλίγεται με γάζα, μετά το οποίο τοποθετείται σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για μια περίοδο τριών ημερών.

Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται με ένα καθαρό ξύλινο ραβδί δύο φορές την ημέρα. Όταν ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, στραγγίστε τον πουρέ με τους σπόρους μέσα από τυρί, ενώ στύβετε καλά τον πολτό για να μαζέψετε όσο το δυνατόν περισσότερο ζουμί. Ο χυμός που προκύπτει τοποθετείται σε ένα δοχείο για ζύμωση, γεμίζοντας όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του όγκου του. Στο μείγμα προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία 100 γραμμαρίων ανά λίτρο. Τοποθετείται σφράγισμα νερού στο δοχείο ή ένα τρυπημένο ιατρικό λαστιχένιο γάντι τραβιέται πάνω από το λαιμό. Το δοχείο αφήνεται στον ίδιο ζεστό χώρο για περαιτέρω ζύμωση του κρασιού. Τέσσερις ημέρες αργότερα, 500 χιλιοστόλιτρα υγρού στραγγίζονται από το δοχείο, η κοκκοποιημένη ζάχαρη αραιώνεται σε αυτό, όπως στην πρώτη περίπτωση, με ρυθμό 100 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού. Η προκύπτουσα σύνθεση χύνεται ξανά στο δοχείο και αναμιγνύεται.

Μετά από πέντε ημέρες, η διαδικασία για την εισαγωγή μιας νέας μερίδας ζάχαρης πρέπει να επαναληφθεί, ενεργώντας με τον ίδιο τρόπο όπως πριν. Μετά από 50 ημέρες από την έναρξη της ζύμωσης, θα πρέπει να σταματήσει. Εάν μετά την καθορισμένη περίοδο το κρασί συνεχίσει να ζυμώνει, τότε είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε το υγρό από το ίζημα και να περιμένετε για λίγο ακόμη χωρίς να αφαιρέσετε τη σφράγιση του νερού. Όταν τελειώσει η ζύμωση, πρέπει να δοκιμάσετε το κρασί.

Εάν το ποτό είναι πολύ ξινό, τότε προστίθεται περισσότερη ζάχαρη και αφαιρείται για να ζυμωθεί για άλλες δέκα ημέρες. Το έτοιμο κρασί χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα, σφραγίζεται ερμητικά και διατηρείται σε δροσερό μέρος για μερικούς μήνες.

Το Moonshine που γίνεται σε πουρέ φρούτων έχει πιο ήπια γεύση και ευχάριστο άρωμα. Το Cherry Plum είναι τέλειο για την παρασκευή αυτού του ποτού. Ωστόσο, οι καρποί αυτού του φυτού σε αυτή την περίπτωση έχουν ένα μικρό μειονέκτημα - χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αυτό υποδηλώνει ότι η απόδοση σε αλκοόλ θα είναι μικρή.Φυσικά, κατά την προετοιμασία του πολτού, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά αυτό θα επηρεάσει τη γεύση του ροφήματος. Στο φεγγαρόφωτο, πρακτικά δεν θα υπάρχει άρωμα και γεύση από δαμάσκηνο κερασιού.

Η περίοδος ζύμωσης των καρπών είναι αρκετά μεγάλη και μπορεί να είναι 50 ημέρες. Για να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να προσθέσετε μαγιά στα κύρια συστατικά, αλλά αυτό επιδεινώνει επίσης το άρωμα και τη γεύση του ποτού. Η Braga συνιστάται να γίνεται χωρίς τη χρήση μαγιάς. Ωστόσο, εάν η διαδικασία της ζύμωσης δεν συμβεί φυσικά την τρίτη ημέρα της έγχυσης δαμάσκηνου κερασιού, θα πρέπει να προσθέσετε 30 γραμμάρια ξηρής μαγιάς. Για να προετοιμάσετε τον πολτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά πολτού φρούτων.
• 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 10 λίτρα νερό.

Η σειρά προετοιμασίας έχει ως εξής.

• Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα της σπιτικής παρασκευής, το δαμάσκηνο κερασιού πρέπει να αφαιρεθεί και να πολτοποιηθεί με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Δεν είναι απαραίτητο να προπλύνετε τα φρούτα, καθώς το νερό θα απομακρύνει την άγρια ​​μαγιά από την επιφάνεια του φρούτου.Ο πουρές που προκύπτει τοποθετείται σε οποιοδήποτε βολικό δοχείο.
• Σε ζεστό νερό (ένα λίτρο), είναι απαραίτητο να αραιώσετε 500 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης. Το γλυκό νερό συνδυάζεται με πολτό από τον πολτό του δαμάσκηνου κερασιού και αναμειγνύεται καλά. Ο λαιμός του δοχείου είναι δεμένος με γάζα, μετά την οποία το δοχείο πρέπει να μεταφερθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο. Μέσα σε τρεις ημέρες, ο πολτός πρέπει να ζυμωθεί και θα χρειαστεί να χυθεί σε άλλο δοχείο.
• 1,5 κιλό ζάχαρης αραιώνεται σε τρία λίτρα ζεστού νερού και προστίθεται στο μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και τα υπόλοιπα έξι λίτρα νερού προστίθενται σε αυτά. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια σφράγιση νερού στο λαιμό του δοχείου και να αφαιρέσετε το δοχείο σε ένα ζεστό (τουλάχιστον 20 μοίρες) σκοτεινό δωμάτιο.
• Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση του μείγματος, ο πολτός αποστάζεται με χρήση φεγγαριού. Το μίγμα διηθείται προκαταρκτικά μέσω υφάσματος για να διαχωριστεί το υγρό από το στερεό ίζημα. Η πρώτη απόσταξη διαρκεί έως ότου η ισχύς του υγρού πέσει κάτω από τους τριάντα βαθμούς. Δεν είναι απαραίτητο να χωρίσετε το "κεφάλι" και την "ουρά" σε αυτό το στάδιο.
• Το προκύπτον προϊόν αραιώνεται με πόσιμο νερό σε ισχύ 20 μοιρών. Κατά τη δεύτερη απόσταξη, το πρώτο 15 τοις εκατό του υγρού συλλέγεται σε ξεχωριστό δοχείο και χύνεται, αφού στην περίπτωση αυτή θα είναι βιομηχανική αλκοόλη. Η απόσταξη του υπόλοιπου πολτού πραγματοποιείται μέχρι να πέσει η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στους 45 βαθμούς.
• Η προκύπτουσα φεγγαράδα μπορεί να αραιωθεί με νερό πηγής έως και 40 μοίρες. Το ποτό χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα.

Η κλασική συνταγή λικέρ είναι η ζύμωση ενός μείγματος δαμάσκηνου κερασιού, ζάχαρης και νερού.Μερικές φορές το λικέρ ονομάζεται βάμμα από δαμάσκηνο κερασιού σε αλκοόλ, βότκα ή φεγγαρόφωτο. Σε αυτή την περίπτωση, το αλκοόλ δεν πρέπει να είναι ισχυρότερο από 45 βαθμούς. Δεδομένου ότι τα φρούτα έχουν γλυκόξινη γεύση, συνιστάται η χρήση ζάχαρης κατά την προετοιμασία του ροφήματος. Διαφορετικά, το λικέρ μπορεί να αποδειχθεί αρκετά ξινό. Το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί από κίτρινα και κόκκινα δαμάσκηνα κερασιού.

Το κύριο πράγμα είναι να μην χρησιμοποιείτε άγουρα ή χαλασμένα φρούτα. Επομένως, πριν από την προετοιμασία του λικέρ, τα φρούτα ξεχωρίζουν προσεκτικά και πλένονται καλά με νερό. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο φρούτα με κουκούτσι και μόνο τον πολτό του δαμάσκηνου κερασιού.

Εάν δεν αφαιρεθούν οι σπόροι από τον καρπό, αυτό θα δώσει στο βάμμα μια πιο ξινή γεύση. Στην περίπτωση που χρησιμοποιείτε μόνο τον πολτό του δαμάσκηνου κερασιού, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι το ποτό θα είναι λίγο θολό. Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό λικέρ, το οποίο παρασκευάζεται κατ' αναλογία με το επιδόρπιο κρασί, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 4 κιλά πολτού δαμάσκηνου κερασιού.
• 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 0,6 λίτρα νερό.

Η σειρά προετοιμασίας έχει ως εξής.

• Για να κάνετε τη γεύση του ποτού πιο ενδιαφέρουσα, μερικά μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στα κύρια συστατικά. Πρώτα απ 'όλα, πλένονται ολόκληρα φρούτα και αφαιρούνται τα κόκαλα από αυτά. Στη συνέχεια, το δαμάσκηνο κερασιού διανέμεται σε βάζα των τριών λίτρων ή τοποθετείται σε ειδικό δοχείο ζύμωσης με σφράγιση νερού.
• Τα φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη, μετά την οποία το δοχείο πρέπει να κλείσει με ένα καπάκι και να ανακινηθεί αρκετές φορές ή απλά να αναμειχθεί απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια, χύνεται νερό στο δοχείο και ο λαιμός δένεται με γάζα. Το δοχείο πρέπει να μεταφερθεί σε σκοτεινό ζεστό δωμάτιο για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.
• Περιοδικά, είναι απαραίτητο να ελέγχετε το περιεχόμενο των βάζων για τα πρώτα σημάδια ζύμωσης: αφρούς, ήχους συριγμού και ξινό άρωμα.Μόλις το μείγμα αρχίσει να ζυμώνεται, πρέπει να τοποθετηθεί μια σφράγιση νερού στο λαιμό του δοχείου ή να τραβήξετε ένα λαστιχένιο γάντι. Σε περίπτωση χρήσης γαντιού σε ένα από τα άκρα των δακτύλων, είναι απαραίτητο να κάνετε μια μικρή παρακέντηση με μια βελόνα.
• Ο χρόνος ζύμωσης συνολικά μπορεί να είναι από 20 έως 45 ημέρες. Η ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας θα υποδεικνύεται από ένα φουσκωμένο γάντι ή την απουσία φυσαλίδων από τον εύκαμπτο σωλήνα στεγανοποίησης νερού που έχει τοποθετηθεί στο νερό. Το έτοιμο ποτό πρέπει να φιλτράρεται μέσα από τυρόπανο, διπλωμένο σε τρία στρώματα.
• Ο υπόλοιπος πολτός μπορεί να συμπιεστεί σε ξεχωριστό δοχείο και το μείγμα που προκύπτει να περάσει μέσα από βαμβάκι και στη συνέχεια να συνδυαστεί με το κύριο μέρος του ποτού. Το ποτό πρέπει να διανέμεται σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα, να κλείνει καλά με ένα καπάκι και να αφαιρείται για να εγχυθεί για λίγο ακόμα.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε λικέρ κεράσι δαμάσκηνο, δείτε το επόμενο βίντεο.

Το λικέρ Cherry Plum είναι ένα επιδόρπιο αλκοολούχο ποτό με ευχάριστη γλυκιά γεύση και ελαφριά ξινίλα. Ένα τέτοιο ποτό μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή ή να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική κατά την προετοιμασία γλυκών. Για την παρασκευή του ποτού, είναι απαραίτητο να παίρνετε μόνο ώριμα και άθικτα φρούτα, διαφορετικά η γεύση του θα χαλάσει. Για να προετοιμάσετε δύο λίτρα ποτού, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 4 κιλά ολόκληρα φρούτα ή πολτός δαμάσκηνου κερασιού.
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 λίτρο βότκας καλής ποιότητας.

Η σειρά προετοιμασίας έχει ως εξής.

• Εάν είναι επιθυμητό, ​​η βότκα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο αλκοολούχο ποτό με ισχύ 40-45 μοιρών (φεγγάρι, αραιωμένο αλκοόλ). Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το κεράσι δαμάσκηνο, εξαιρουμένων των χαλασμένων φρούτων.Τα άθικτα φρούτα πρέπει να πλένονται και να αφαιρούνται οι σπόροι εάν είναι απαραίτητο. Στη συνέχεια, το κεράσι δαμάσκηνο πρέπει να διανεμηθεί σε δύο βάζα με όγκο τριών λίτρων, δύο κιλά φρούτων το καθένα.
• Όταν τοποθετείτε φρούτα σε ένα δοχείο, τα στρώματα πρέπει να πασπαλίζονται με ζάχαρη. Τα βάζα κλείνονται με ένα καπάκι και ανακινούνται δυνατά ώστε η κρυσταλλική ζάχαρη να κατανεμηθεί καλύτερα σε όλο το δοχείο. Στη συνέχεια, το δοχείο με δαμάσκηνο κεράσι και ζάχαρη πρέπει να αφαιρεθεί σε ένα σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο για δύο εβδομάδες. Συνιστάται να ανακινείτε τα βάζα κάθε τρεις μέρες, ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί καλύτερα στον χυμό φρούτων που απελευθερώνεται.
• Μετά από δύο εβδομάδες, το υγρό από τα κουτιά πρέπει να διαχωριστεί από τα φρούτα ρίχνοντάς τα σε άλλο δοχείο. Ο στραγγισμένος χυμός αφαιρείται στο ψυγείο και προστίθεται ισχυρό οινόπνευμα στο δαμάσκηνο κερασιού, τα βάζα κλείνουν με ένα καπάκι και καθαρίζονται σε δροσερό δωμάτιο. Επιμείνετε τα φρούτα στη βότκα επίσης για δύο εβδομάδες.
• Μετά την καθορισμένη περίοδο, το ποτό στο βάζο πρέπει να φιλτράρεται με γάζα. Η προκύπτουσα σύνθεση συνδυάζεται με χυμό και αναμιγνύεται καλά. Το ποτό χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια και σφραγίζεται ερμητικά με φελλούς. Το ποτό διατηρείται για άλλη μια εβδομάδα στο ψυγείο ή στο κρύο δωμάτιο.