Μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι: μια νέα γεύση γλυκών παρασκευασμάτων από συγγενή δαμάσκηνου

Το Cherry Plum είναι ο πλησιέστερος συγγενής του γνωστού δαμάσκηνου, η μόνη διαφορά τους είναι μόνο στο μέγεθος και τον τόπο ανάπτυξης. Τα φρούτα δαμάσκηνου κερασιού έχουν μια γλυκόξινη πικάντικη γεύση, μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα, αλλά συνήθως η αρωματική μαρμελάδα παρασκευάζεται από δαμάσκηνο κεράσι, καθώς και γλυκόξινη μαρμελάδα και μαρμελάδα.

Το κεράσι δαμάσκηνο δεν είναι μόνο ασυνήθιστα νόστιμα, αλλά και πολύ χρήσιμα φρούτα. Περιέχουν σημαντική ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, πηκτίνες, τανίνες, καθώς και φυτικές ίνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, το δαμάσκηνο κερασιού δεν χάνει τις ιδιότητές του, επομένως η μαρμελάδα φρούτων από αυτό έχει πολύ χρήσιμες ιδιότητες:

• καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες, τη ρύπανση και τα απόβλητα.
• ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος.
• βελτιώνει το μεταβολισμό και τη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.
• έχει ένα ελαφρύ χολερετικό αποτέλεσμα.
• μειώνει τη σοβαρότητα του πονοκεφάλου.
• βελτιώνει την ανοσία, βελτιστοποιεί τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος.
• ανακουφίζει από συμπτώματα κρυολογήματος, όπως πονόλαιμο και βήχα, καθώς και καταρροή.
• βελτιώνει σημαντικά την κατάσταση του δέρματος, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση.

Υπάρχουν ενδείξεις για θετική επίδραση του δαμάσκηνου κερασιού στον οργανισμό σε παθήσεις των νεφρών, του ουροποιητικού συστήματος και του ήπατος.

Οι γιατροί συστήνουν ιδιαίτερα τη μαρμελάδα από αυτά τα φρούτα σε υποσιτισμένα άτομα, ασθενείς που βρίσκονται σε ανάρρωση, καθώς και σε έγκυες γυναίκες.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, η μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό μέσο για την καταπολέμηση του χειμερινού beriberi, καθώς ακόμη και μετά την επεξεργασία αυτού του φρούτου παραμένει μια ιδιαίτερα πολύτιμη πηγή μετάλλων, φρουκτόζης και οργανικών οξέων.

Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι περιέχει μεγάλη ποσότητα ραφιναρισμένης ζάχαρης, η υπερβολική χρήση της οποίας προκαλεί προβλήματα στην καρδιά και το αγγειακό σύστημα, οδηγεί στην ανάπτυξη διαβήτη, καθώς και σε παχυσαρκία και μεταβολικές διαταραχές .

Οι διατροφολόγοι έχουν αποδείξει ότι η ζάχαρη συχνά προκαλεί έναν πολύ ισχυρό εθισμό του ανθρώπινου οργανισμού, ο οποίος ως προς τη σοβαρότητα μπορεί να συγκριθεί ακόμη και με ναρκωτικό. Μόλις εισέλθει η ζάχαρη στο σώμα, αρχίζει αμέσως να παράγει μια ειδική ορμόνη υπεύθυνη για την εμφάνιση ενός αισθήματος ευχαρίστησης - ντοπαμίνη. Παράλληλα, ο ανθρώπινος οργανισμός θυμάται ξεκάθαρα τη σύνδεση «ζάχαρη – ευχαρίστηση» και απλώς μας αναγκάζει να τη χρησιμοποιούμε όλο και περισσότερο για να πετύχουμε τη μέγιστη παραγωγή ορμονών. Πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι λίγοι άνθρωποι μπορούν εύκολα να σταματήσουν σε μια μόνο καραμέλα ή μια γουλιά λεμονάδας - το ίδιο συμβαίνει με τη μαρμελάδα και τη μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι οι μαρμελάδες φρούτων πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή σας. Μακριά από αυτό, η μαρμελάδα από αυτά τα αρωματικά φρούτα μπορεί να καταναλωθεί καθημερινά, ωστόσο, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί μια τέτοια αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων που καταναλώνονται στο μενού, ώστε η γλυκιά μαρμελάδα και άλλα «ανθυγιεινά» τρόφιμα να μην αποτελούν περισσότερο από Το 20% της διατροφής γενικά και το υπόλοιπο 80% αντιστοιχούσε σε φρέσκα φρούτα και λαχανικά, κρέας και αυγά.

Ορισμένοι τύποι δαμάσκηνου κερασιού είναι σχεδόν αδύνατο να διαχωριστούν από τα κουκούτσια χωρίς ειδική επεξεργασία, επομένως χρησιμοποιούνται ευρέως για κομπόστες, στις οποίες συντηρούνται μαζί με το κουκούτσι. Ωστόσο, από ζουμερά και αρωματικά φρούτα, οι μαρμελάδες και η μαρμελάδα είναι ιδιαίτερα νόστιμες και σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων.

Εάν για χειμερινές προετοιμασίες αγοράζετε ποικιλίες που μπορούν να ανοίξουν γρήγορα σε δύο μέρη, τότε πρέπει να τις καθαρίσετε εκ των προτέρων - στην πραγματικότητα, αυτό είναι το μόνο πράγμα που πρέπει να κάνετε στο στάδιο της προετοιμασίας για το μαγείρεμα του κύριου πιάτου. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα, γιατί κατά τη θερμική επεξεργασία γίνεται αρκετά απαλό.

Κατά κανόνα απαιτούνται 700 γραμμάρια λευκής ζάχαρης για να παρασκευαστεί μαρμελάδα για 1 κιλό φρούτο. Ωστόσο, αυτή η αναλογία μπορεί να ποικίλλει, καθώς μεμονωμένες ποικιλίες δαμάσκηνου κερασιού έχουν μια ελαφριά ξινίλα και ο καθένας έχει τις δικές του γευστικές προτιμήσεις. Έτσι, οι λάτρεις του γλυκού μπορούν να πάρουν με ασφάλεια τα απαραίτητα συστατικά σε αναλογία 1 προς 1, αλλά αν πάρετε ένα γλυκό φρούτο, τότε θα πρέπει να προσθέσετε τρεις ή τέσσερις φέτες λεμονιού ή μερικές φέτες πορτοκαλιού σε αυτό.

Μαρμελάδα από κόκκινες ποικιλίες δαμάσκηνου κερασιού παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• δαμάσκηνο κεράσι χωρίς κουκούτσι - 1 κιλό.
• ραφιναρισμένη ζάχαρη - 1 κιλό.
• φιλτραρισμένο νερό - 1 ποτήρι.

Αρχικά, πλύνετε τα φρούτα και, αν είναι δυνατόν, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα που περιέχονται σε αυτά.Εάν δεν μπορείτε να τα ξεφορτωθείτε, τότε απλώς τρυπήστε τη φλούδα κάθε φρούτου με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα, διαφορετικά θα σπάσει κατά τη θερμική επεξεργασία και απλά θα ξεχωρίσει από τον πολτό.

Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε ένα σιρόπι από νερό και ζάχαρη, να βράσει, να σβήσετε και στη συνέχεια να ρίξετε φρούτα σε αυτό. Στην ιδανική περίπτωση, φυσικά, το κεράσι δαμάσκηνο πρέπει να εγχυθεί στο προετοιμασμένο σιρόπι για 8-10 ώρες, αλλά πολλές νοικοκυρές απλώς περιμένουν μέχρι να κρυώσει το μείγμα και συνεχίζουν αμέσως το μαγείρεμα γλυκών παρασκευασμάτων.

Το δοχείο μαγειρέματος τοποθετείται σε αργή φωτιά και βράζει, ενώ είναι απαραίτητο να ανακατεύετε περιοδικά τη μαρμελάδα με μια ξύλινη σπάτουλα και φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μετά την έναρξη του βρασμού, θα πρέπει να κρατήσετε το τηγάνι στη φωτιά για άλλα πέντε λεπτά, και στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το αφήσετε να κρυώσει.

Στη συνέχεια, η μαρμελάδα πρέπει να βράσει ξανά και στη συνέχεια να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας. Για να γίνει αυτό, μια σταγόνα γλυκό σιρόπι στάζει σε ένα στεγνό, καθαρό πιάτο και γέρνει.

Μια άλλη πρωτότυπη συνταγή για μαρμελάδα είναι μια πικάντικη μαρμελάδα μαγειρεμένη στο φούρνο με την προσθήκη κανέλας και γαρύφαλλου.

Θα χρειαστείτε:

• κόκκινο δαμάσκηνο κεράσι - 1 κιλό?
• ραφιναρισμένη ζάχαρη - 0,5 kg.
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• αλεσμένη κανέλα - στην άκρη του κουταλιού του γλυκού.
• χυμός λεμονιού - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τα φρούτα αφαιρούνται από τα κουκούτσια και απλώνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη, τα υπόλοιπα υλικά ρίχνονται εκεί, ζυμώνονται καλά και αφήνονται να βράσουν για 3-4 ώρες.

Ο φούρνος θα πρέπει να προθερμανθεί στους 180-200 βαθμούς, μετά από τον οποίο το ταψί ή άλλο δοχείο πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να τοποθετηθεί στο ψήσιμο για 1,5-2 ώρες. Κάθε 30 λεπτά, ανακατεύουμε τη γλυκιά μάζα.

Η έτοιμη μαρμελάδα κόκκινο δαμάσκηνο χύνεται ζεστή σε αποστειρωμένα αποξηραμένα βάζα, τυλίγεται με καπάκι και αφού κρυώσει, αποθηκεύεται σε κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.

Οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν την παρασκευή μαρμελάδας-μελιού από κίτρινα φρούτα.Το προϊόν αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, με πλούσια γεύση και ευχάριστο κεχριμπαρένιο χρώμα. Ένα τέτοιο επιδόρπιο θα συμπληρώνει πάντα το γλυκό τραπέζι. Για μαρμελάδα μελιού από κίτρινες ποικιλίες θα χρειαστείτε:

• κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού - 1 κιλό.
• ραφιναρισμένη ζάχαρη - 3 κιλά.
• νερό - 1,3 λίτρα.

Οι καρποί πρέπει να πλένονται, να αναμιγνύονται με νερό και να βράζονται για περίπου 15-20 λεπτά. μέχρι να μαλακώσει, μετά την οποία η μάζα πρέπει να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγούμε από τους σπόρους και το δέρμα. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το ζωμό στον οποίο είχαν βράσει προηγουμένως τα φρούτα και να τον ανακατέψετε με την πολτοποιημένη μάζα, να προσθέσετε ζάχαρη και να βάλετε το δοχείο μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά.

Η μαρμελάδα πρέπει να πάρει πλήρη βράση και στη συνέχεια να συνεχίσει να μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 50-60 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις πήξει η μάζα, το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί, ζεστή μαρμελάδα μπορεί να χυθεί σε βάζα και να κλείσει με πλαστικό ή γυάλινο καπάκι.

Δυστυχώς, δεν αποχωρίζονται εύκολα όλες οι ποικιλίες δαμάσκηνου με τους σπόρους τους, αλλά μπορείτε να πάρετε αρωματική μαρμελάδα ακόμα και σε αυτή την περίπτωση. Χρειάζεται:

• δαμάσκηνο κεράσι - 1 κιλό?
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Το δαμάσκηνο κερασιού πρέπει να καθαριστεί επιμελώς, να ξεχωρίσει, να αφαιρεθούν τα τσαλακωμένα και άγουρα φρούτα και να αφαιρεθούν τα σκουληκικά. Στη συνέχεια, πρέπει να τα απαλλάξετε από τα κοτσάνια και να τα ξεπλύνετε καλά με δροσερό νερό.

Το παρασκευασμένο δαμάσκηνο κερασιού σε μικρές παρτίδες τοποθετείται σε ζεστό νερό και ζεματίζεται για 3-5 λεπτά, μετά το οποίο ψύχεται αμέσως σε προπαρασκευασμένο κρύο νερό.Μετά από αυτή τη διαδικασία, κάθε φρούτο τρυπιέται σε δύο ή τρία σημεία και τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ταυτόχρονα, παρασκευάζεται σιρόπι, γιατί αυτή η ζάχαρη χύνεται με νερό και, ανακατεύοντας, βράζει και στη συνέχεια βράζει για 5-7 λεπτά.

Το παρασκευασμένο σιρόπι πρέπει να περιχυθεί πάνω από δαμάσκηνο και να αφεθεί για 4-5 ώρες για εμποτισμό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το σιρόπι χύνεται προσεκτικά στο δοχείο μαγειρέματος και βράζεται ξανά για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μετά από το οποίο τα φρούτα χύνονται ξανά με ένα ελαφρώς βρασμένο διάλυμα και αφήνονται ξανά για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια το σιρόπι στραγγίζεται ξανά και ξαναβράζεται για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά το δαμάσκηνο κερασιού και το κρατάμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Η έτοιμη μαρμελάδα πρέπει να κρυώσει και να τοποθετηθεί ζεστή σε προπαρασκευασμένα βάζα,

Ίσως η πιο παραδοσιακή χειμερινή παρασκευή δαμάσκηνου κερασιού είναι η μαρμελάδα. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται κίτρινες ποικιλίες για αυτό, λίγη τάρτα και με διακριτική ξινίλα. Είναι αρκετά προβληματικό να αφαιρέσετε ένα κόκκαλο από ένα τέτοιο φρούτο, επομένως είναι καλύτερο να φτιάξετε μαρμελάδα από αυτό.

Αρχικά, το δαμάσκηνο κερασιού πρέπει να καθαριστεί και να ξεπλυθεί με νερό, στη συνέχεια να χυθεί σε μια λεκάνη με παχύ ή διπλό πάτο και να χυθεί με εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο δροσερό νερό. Για 1 κιλό φρούτο χρειάζεστε μισό ποτήρι υγρό, τα βάζετε όλα μαζί στο μάτι της κουζίνας, τα βάζετε σταδιακά στο στάδιο του βρασμού και τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο για να διαχωριστούν τα οστά. Ο καθαρισμένος πουρές χύνεται ξανά στο τηγάνι, μετά από το οποίο καλύπτεται με ζάχαρη (0,7-1,0 kg) και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα.

Οι σύγχρονες οικιακές συσκευές θα βοηθήσουν στη σημαντική απλοποίηση της προετοιμασίας της μαρμελάδας δαμάσκηνου κερασιού. Εάν η οικοδέσποινα έχει μια αργή κουζίνα στο οπλοστάσιό της, τότε μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια και να μαγειρέψετε αρωματική μαρμελάδα σε μόλις 1,5-2 ώρες.

Αρχικά, τα φρούτα πρέπει να αναμειχθούν με νερό, να βράσουν και να βράσουν για 5 λεπτά για απαλότητα και στη συνέχεια να κρυώσουν γρήγορα κάτω από κρύο νερό - χάρη σε αυτές τις ενέργειες, το κουκούτσι θα διαχωριστεί εύκολα από τον πολτό και μπορείτε γρήγορα προετοιμάστε τους καρπούς για περαιτέρω επεξεργασία.

Μετά από αυτό, όλα είναι απλά: βάλτε τον πολτό σε μια αργή κουζίνα, ρίξτε ζάχαρη σε αυτό, ρυθμίστε τη λειτουργία "ψησίματος" και μετά από 45 λεπτά απολαύστε αρωματική και ορεκτική μαρμελάδα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο κεράσι με κουκούτσι, δείτε το παρακάτω βίντεο.