Πλιγούρι αμάρανθου: ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες, πώς να μαγειρέψετε;

Ο κόκκος αμάρανθου είναι ένα δημητριακό που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα για περίπου οκτώ αιώνες, το οποίο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, δεν περιέχει γλουτένη. Για συνεχή χρήση στα τρόφιμα, είναι καλύτερο να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα προϊόν για να διατηρήσετε και να χρησιμοποιήσετε τις θεραπευτικές του ιδιότητες, να μην βλάψετε τον οργανισμό.

Οι ρίζες του αρχαίου φυτού αμάρανθου περνούν στην ιστορία για αρκετές χιλιετίες. Γεγονότα και στοιχεία για τα σιτηρά βρίσκονται σε αρχαιολογικές ανασκαφές στο έδαφος της λατινοαμερικανικής ηπείρου, που χρονολογούνται από την τέταρτη χιλιετία π.Χ. Σε μετάφραση, "αμάρανθος" σημαίνει "αθάνατο" φυτό. Αρχικά, η καλλιέργεια χρησιμοποιήθηκε για διατροφικούς σκοπούς, καθώς διακρινόταν από υψηλές αποδόσεις. Τον δέκατο έκτο αιώνα, ο αμάρανθος εισήχθη σε άλλες περιοχές του πλανήτη. Την περίοδο αυτή η καλλιέργειά του άρχισε να φθίνει και να περνά στην κατηγορία των καλλωπιστικών, φυτών κήπου.

Στη Ρωσία, αυτό το δημητριακό εμφανίστηκε στις αρχές του εικοστού αιώνα, μετά την επίσκεψη του N. I. Vavilov στο Μεξικό. Αυτό ώθησε τον επιστήμονα και τον κτηνοτρόφο να μελετήσει τις ιδιότητες των σπόρων του αμάρανθου, να έρθει πιο κοντά στη διανομή ως γεωργική καλλιέργεια. Πριν από αυτό, όλοι γνώριζαν την άγρια ​​ποικιλία του φυτού - αμάρανθος, που δεν έχει καμία αξία για τον άνθρωπο. Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότεροι από εξήντα τύποι αμάρανθου: καλλιεργούμενοι, άγριοι, κτηνοτροφικές και άλλες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται σε διάφορους αγρούς.

Ο αμάρανθος είναι πηγή μαγνησίου, καλίου, σιδήρου, ασβεστίου, βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων. Τα οφέλη από τη χρήση θρεπτικών σπόρων για τον οργανισμό για τροφή και για ιατρικούς σκοπούς είναι μεγάλα.

• Η περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα διαλυτών και αδιάλυτων φυτικών ινών έχει καλή επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα: βελτιώνει την περισταλτική του, ενεργοποιεί τη μικροχλωρίδα, θρέφει τα τοιχώματα των εντερικών αγγείων και εξουδετερώνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες.
• Τα αμινοξέα τρυπτοφάνη, λυσίνη, ρουτίνη, μαγνήσιο, βιταμίνη Ε που υπάρχουν στους σπόρους βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού και του κυκλοφορικού συστήματος. Τέτοια ιχνοστοιχεία έχουν θετική επίδραση στην πήξη του αίματος, την ποιότητα των αιμοφόρων αγγείων, λειτουργούν για την ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και την προστασία από τους κιρσούς.
• Η περιεκτικότητα του αμινοξέος λυσίνη στα δημητριακά συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου, το οποίο είναι απαραίτητο για ένα άτομο, και αυτό επηρεάζει την κατάσταση του μυοσκελετικού συστήματος, την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και αποτρέπει την οστεοπόρωση.

• Οι σπόροι αμάρανθου μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια δίαιτας και κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους. Οι φυτικές ίνες, που επιβραδύνουν την πέψη των τροφών, μειώνουν την όρεξη, επιταχύνουν τον κορεσμό των τροφίμων. Ένα υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης που υπάρχει στα δημητριακά μειώνει την ορμόνη της πείνας και αποτρέπει τα απότομα άλματα του σακχάρου στο αίμα.
• Ομάδες βιταμινών δρουν ως αντιοξειδωτικά, έχουν θετική επίδραση στην ορμονική ισορροπία, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, προστατεύουν από ιογενείς ασθένειες και μειώνουν τις υπάρχουσες φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα.
• Τα άτομα με αυτοάνοσα νοσήματα μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τα δημητριακά και τα προϊόντα από αυτά, που περιέχουν γλουτένη, με σπόρους αμάρανθου.

Η αξία του πολιτισμού είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί, αλλά με συνεχή χρήση πρέπει να ληφθούν υπόψη πιθανά αρνητικά σημεία.

• Η στοιχειώδης ατομική δυσανεξία στα συστατικά θα χαλάσει την εντύπωση του αμάρανθου: τα πλευρικά συμπτώματα είναι πιθανά με τη μορφή φούσκωμα και δυσφορία στην κοιλιά, διάρροια και ναυτία.
• Είναι καλύτερα να αποφεύγετε τη συχνή χρήση για άτομα με παροξύνσεις γαστρικών και εντερικών ασθενειών, καθώς ο αμάρανθος είναι δύσκολο να χωνευτεί. Για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία, τα δημητριακά μπορούν να εμποτιστούν ή να φυτρώσουν πριν από τη χρήση: αυτό θα μειώσει ή θα εξουδετερώσει έντονα την ποσότητα του φυτικού οξέος στο προϊόν.
• Άτομα που πάσχουν από νόσο χολόλιθου, παγκρεατική νόσο, παγκρεατίτιδα θα πρέπει να συμβουλευτούν έναν ειδικό πριν χρησιμοποιήσουν ένα προϊόν αμάρανθου.

Τα πιάτα με σπόρους αμάρανθου δεν βρίσκονται συχνά στα μενού των εστιατορίων, αν και τα δημητριακά μπορούν να προσφέρουν πολλά θρεπτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία μας. Χρησιμοποιείται με τη μορφή δημητριακών, γλυκών, κοτολέτες, συνοδευτικά, ψωμιού, μάφιν, σαλάτας, σούπες και άλλα πιάτα.

Οι διάφορες τεχνολογίες μαγειρέματος σάς επιτρέπουν να μαγειρεύετε και να διατηρείτε τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων ουσιών στο προϊόν, αλλά αυτές οι ιδιότητες εκδηλώνονται καλύτερα όταν τρώτε δημητριακά στην ακατέργαστη μορφή τους. Ο πιο προσιτός τρόπος για να προετοιμάσετε τον αμάραντο είναι να βλαστήσετε σπόρους.Για να γίνει αυτό, πρέπει να μουλιάσετε τα δημητριακά για αρκετές ώρες (έως 5 ώρες), μετά από την οποία το νερό στραγγίζεται και οι σπόροι πλένονται αρκετές φορές. Είναι καλύτερο να βλασταίνουν σε θερμοκρασία δωματίου όταν είναι υγρά (όχι σε νερό), ποτίζοντας περιστασιακά για δύο ή τρεις ημέρες. Το τελικό προϊόν προστίθεται σε σαλάτες, σούπες, smoothies ή καταναλώνεται με καρυκεύματα, σάλτσες, ελαιόλαδο.

Το χυλό πρωινού θα είναι πιο νόστιμο αν προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, ζαχαρωτά φρούτα, μαρμελάδα, φρέσκα μούρα ή φρούτα και άλλα νόστιμα συστατικά σε αυτό. Το μέλι ή η κανέλα βελτιώνουν επίσης τη γεύση του χυλού. Πρέπει να μαγειρεύετε δημητριακά σε αναλογία ένα προς πέντε. Εάν ένα ποτήρι δημητριακά βράσει σε δύο ποτήρια νερό, τότε μετά το μαγείρεμα, το έτοιμο χυλό θα πρέπει να πλυθεί από το ιξώδες. Οι σπόροι χύνονται σε βραστό αλατισμένο ή γλυκό νερό, ενώ ανακατεύετε, βράζετε για είκοσι λεπτά. Το πιάτο πρέπει να έχει μια λεπτή υφή.

Το σώμα μας είναι πάντα στην ευχάριστη θέση να λάβει ένα σύμπλεγμα βιταμινών. Το Smoothie θα το γεμίσει γρήγορα με ενέργεια, ζωντάνια, υγεία. Ο συνδυασμός δύο πολτών ακτινιδίων, δύο αρωματικών αχλαδιών, δύο κουταλιών του γλυκού σπόρους αμάρανθου και εκατό χιλιοστόλιτρων καθαρού νερού σε ένα ποτήρι θα αντικαταστήσει ένα πλήρες, με λίγες θερμίδες, θρεπτικό πρωινό.

Η ασυνήθιστη σούπα λαχανικών με σπόρους αμάρανθου θα σας εκπλήξει με την εξαίσια γεύση της. Ένα καρότο, ένα ματσάκι σέλινο και ένα κρεμμύδι κόβονται σε λεπτές φέτες και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, σε αυτά τα λαχανικά, προσθέστε διακόσια γραμμάρια ψιλοκομμένο πολτό κολοκύθας και βραστό κρέας κοτόπουλου. Τηγανίζουμε τα πάντα για άλλα πέντε λεπτά και μεταφέρουμε στο ζωμό.Μαγειρέψτε άλλα δεκαπέντε λεπτά. Αφού κρυώσει η σούπα, την αλέθουμε στο μπλέντερ. Σε κάθε πιάτο προστίθενται χωριστά βρασμένοι σπόροι αμάρανθου με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.

Το υγιεινό ψωμί χωρίς γλουτένη από αμάρανθο και ξηρούς καρπούς θα σας δώσει ενέργεια για όλη την ημέρα. Η συνταγή ψησίματος περιλαμβάνει ένα φλιτζάνι μαγειρεμένα δημητριακά, δύο φλιτζάνια αλεύρι χωρίς γλουτένη (φαγόπυρο, κεχρί, κεχρί, αμύγδαλο, καλαμπόκι, κινόα), μία τόπλες κουταλιά μπέικιν πάουντερ, εκατό γραμμάρια καρύδια (ψιλοκομμένα), τρεις κουταλιές της σούπας μέλι, δύο αυγά, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, αδειάζουμε σε φόρμα και ψήνουμε για περίπου σαράντα λεπτά σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα βαθμών.

Νόστιμα και θρεπτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες από βρασμένους σπόρους αμάρανθου και καρότου (εκατό γραμμάρια το καθένα), βραστά μπιζέλια και πατάτες (τριακόσια γραμμάρια το καθένα), δύο αυγά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Τυλίξτε τις σχηματισμένες κοτολέτες σε θρυμματισμένο πλιγούρι βρώμης και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.

Για ένα σνακ, τα πατατάκια και το ψωμί παρασκευάζονται απλά. Η σύνθεση της συνταγής περιλαμβάνει δύο ποτήρια ξηρά δημητριακά, τέσσερα ποτήρια νερό, ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά. Ο βρασμένος και παγωμένος χυλός αμάρανθου απλώνεται σε λεπτό στρώμα σε χαρτί περγαμηνής, πασπαλισμένος με αλάτι, πιπέρι, αρωματικά βότανα για γεύση. Τα προϊόντα άρτου στεγνώνουν για δέκα ώρες σε θερμοκρασία σαράντα πέντε βαθμών. Αφού κρυώσει, το ψωμί κόβεται ή σπάει σε κομμάτια.

Μερικές φορές θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με νόστιμα και υγιεινά μπισκότα με γεύση ξηρού καρπού.Σε ένα μείγμα κοσκινισμένου αλεύρου αμάρανθου (διακόσια γραμμάρια) και αμύλου καλαμποκιού (εκατόν πενήντα γραμμάρια), προσθέστε σόδα (ένα κουταλάκι του γλυκού), κιτρικό οξύ (μισό κουταλάκι του γλυκού), βούτυρο (εκατό γραμμάρια), ζάχαρη βανίλιας. Ξεχωριστά χτυπάμε δύο αυγά με διακόσια γραμμάρια ζάχαρη και ρίχνουμε στο στεγνό μείγμα (ψίχα). Τυλίγουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο δωμάτιο για τριάντα λεπτά, μετά την οποία την ανοίγουμε σε πάχος μισού εκατοστού, κόβουμε τα μπισκότα με σχήματα. Ψήστε και τα επτά λεπτά σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα βαθμών. Η δροσισμένη λιχουδιά ταιριάζει πολύ με γλάσο λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Οι θαυμαστές των φυσικών, υγιεινών προϊόντων γνωρίζουν και χρησιμοποιούν το πλιγούρι αμάρανθου, το χρησιμοποιούν στην τακτική διατροφή τους παράλληλα με προγράμματα υγείας και θεραπείας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η φυσική τροφή είναι πιο αποτελεσματική από τα φάρμακα. Συχνά, με παρατεταμένη χρήση πλιγούρι αμάρανθου, η ανοσία ενισχύεται, τα κρυολογήματα υποχωρούν.

Πώς να μαγειρέψετε χυλό αμάρανθου, δείτε το επόμενο βίντεο.