Αμάρανθος: περιγραφή, τύποι και ιδιότητες του φυτού

Πρόσφατα, όλο και πιο συχνά μπορείτε να ακούσετε για κόκκους αμάρανθου και αλεύρι. Τι είναι ο αμάραντος, ποια μέρη του μπορούν να καταναλωθούν και το πιο σημαντικό - γιατί συνιστάται να το κάνετε αυτό, θα πούμε σε αυτό το άρθρο.

Ο αμάραντος είναι ένα ποώδες φυτό, το οποίο ονομάζεται ένα από τα αρχαιότερα από αυτά που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο. Ο αμάρανθος είναι φαρμακευτικό φυτό της οικογένειας των αμάρανθων. Συχνά ένα φυτό μπορεί να βρεθεί σε ένα εξοχικό σπίτι, όπου φαίνεται και γίνεται αντιληπτό ως ζιζάνιο. Αν και υπάρχουν διακοσμητικές ποικιλίες του.

Σήμερα, υπάρχουν περίπου 100 ποικιλίες φυτών που έχουν μικρές εξωτερικές διαφορές. Γενικά, ο αμάρανθος έχει μεγάλα, ελαφρώς επιμήκη φύλλα σε σχήμα οβάλ και όμορφες κοκκινωπές-βυσσινί βελούδινες ταξιανθίες. Στο τέλος της περιόδου ανθοφορίας, οι ταξιανθίες μεταμορφώνονται σε κουτιά με σπόρους.

Ανάλογα με το είδος, το φυτό μπορεί να είναι είτε μονοετές είτε πολυετές με ύψος 0,7-1,5 m.

Η γενέτειρα του αμάρανθου είναι η Νότια Αμερική, όπου καλλιεργείται ως μια από τις κύριες καλλιέργειες. Ο αμάρανθος εδώ δρα όχι μόνο ως προϊόν διατροφής, αλλά χρησιμοποιείται και για ιατρικούς σκοπούς. Εμφανιζόμενος στη Νότια Αμερική, ο αμάρανθος κέρδισε σταδιακά δημοτικότητα στο Μεξικό και την Ινδία. Ήρθε στην Ευρώπη μόλις τον 16ο αιώνα, όπου για σχεδόν 2,5 αιώνες καλλιεργούνταν αποκλειστικά ως καλλωπιστικό φυτό.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του αμάρανθου οφείλονται στον πλούτο της χημικής του σύνθεσης. Περιέχει βιταμίνες όπως A, E, D, B. Είναι αξιοσημείωτο ότι η βιταμίνη Ε εδώ έχει την πιο δραστική και πιο εύπεπτη μορφή της - την τοκοτριενόλη. Τα ιχνοστοιχεία αντιπροσωπεύονται από ψευδάργυρο, σίδηρο, σελήνιο, βάριο, χαλκό. Επιπλέον, υπάρχουν μακροθρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, φώσφορος.

Το φυτό είναι επίσης πλούσιο σε βιολογικά ενεργά φλαβονοειδή, τα πιο γνωστά από τα οποία είναι η ρουτίνη, η κερσετίνη, οι γλυκοσίδες. Υπάρχει επίσης ένα αντιοξειδωτικό που ονομάζεται αμαρτίνη, καθώς και καροτενοειδή. Το μοναδικό σκουαλένιο με υδατάνθρακες, που θεωρείται πρόδρομος των στεροειδών, έχει επίσης αντιοξειδωτική δράση.

Το ένα τέταρτο της σύνθεσης πέφτει σε πρωτεΐνες. Έχοντας φυτικό χαρακτήρα, απορροφώνται καλύτερα σε σύγκριση με πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Έως και 15% της σύνθεσης καταλαμβάνεται από αμινοξέα, μεταξύ των οποίων είναι τόσο αντικαταστάσιμα όσο και αναντικατάστατα. Ξεχωριστά, αξίζει να επισημανθούν μεταξύ αυτών η αργινίνη, η λυσίνη, η λευκωματίνη, η τρυπτοφάνη, η σφαιρίνη και άλλα. Ο αμάρανθος περιέχει επίσης φυτοστυρένια, τα οποία είναι παρόμοια στη δράση τους με ορισμένες ορμόνες του ανθρώπινου σώματος.

Το αμαρανθέλαιο είναι από τα πιο ακριβά, λόγω της δυσκολίας και του κόστους παραγωγής του και των μοναδικών ιδιοτήτων του. Τα τελευταία οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στην παρουσία ωμέγα-3 και -6 λιπαρών οξέων στο έλαιο, καθώς και σε ελαϊκό, στεατικό και λινολενικό οξύ.

Η περιεκτικότητα σε λιπίδια και τριγλυκερίδια στον αμάρανθο είναι υψηλή, υπάρχουν επίσης χρωστικές βητακυανίνης.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, οι κόκκοι αμάρανθου «ξεπερνούν» τη σόγια και το σιτάρι.Υπάρχουν περίπου 14 g πρωτεΐνης σε 100 g σπόρων. Το κύριο μερίδιο της σύνθεσης είναι αργοί υδατάνθρακες (68 g ανά 100 g προϊόντος). Η ποσότητα του λίπους είναι ελάχιστη και είναι 7 γρ. Σχεδόν ίδια ποσότητα φυτικών ινών στον αμάρανθο, λίγο παραπάνω (11 γρ.) - νερό.

Υπάρχουν 4 κύριες ομάδες φυτών - διακοσμητικός αμάραντος, δημητριακός, λαχανικός και χορτονομή. Γενικά, όλα αυτά τα είδη μπορούν να καταναλωθούν και να χρησιμοποιηθούν για εξωτερική χρήση. Ένα σημαντικό σημείο - υπάρχει επίσης ένας άγριος αμάρανθος, ο οποίος ονομάζεται ευρέως "αμάρανθος". Σημειώστε ότι ο κοινός (άγριος) αμάραντος δεν τρώγεται!

Ζωοτροφές που προορίζονται για τη διατροφή των ζώων. Είναι θρεπτικά και γενικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τον άνθρωπο για ανθρώπινη κατανάλωση. Ωστόσο, οι μίσχοι και τα φύλλα τους είναι αρκετά σκληρά, επομένως είναι πιο λογικό να χρησιμοποιούνται για αυτούς τους σκοπούς οι ποικιλίες αμάρανθου από δημητριακά και λαχανικά. Τα λαχανικά έχουν πιο τρυφερό και ζουμερό εναέριο μέρος, γι' αυτό προστίθενται σε σαλάτες, σάντουιτς κλπ. Υπάρχουν ποικιλίες που μπορούν να καλλιεργηθούν όλο το χρόνο σε εσωτερικούς χώρους. Αυτό μπορεί να ονομαστεί πανικοβλημένος ή βυσσινί αμάρανθος, ο οποίος διακρίνεται από το μικρό μέγεθος του θάμνου.

Η κύρια καλλιέργεια από τον αμάρανθο είναι σπόροι που μοιάζουν με μικρά αυγά. Φτιάχνουν δημητριακά, τα χρησιμοποιούν για βλάστηση, παράγουν αλεύρι και βούτυρο. Ως αποτέλεσμα της δημιουργίας του τελευταίου, σχηματίζεται και ένα υποπροϊόν - γεύμα. Μερικές φορές ορισμένοι θεραπευτές το χρησιμοποιούν για να καθαρίσουν τα έντερα, αν και μπορούν να επιλεγούν πιο χρήσιμα σκευάσματα για αυτό.

Τα φύλλα αμάρανθου μπορούν επίσης να καταναλωθούν, αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε όταν είναι νεαρά και αρκετά τρυφερά. Καθώς οι κόκκοι ωριμάζουν, τα φύλλα και οι μίσχοι ενός τέτοιου φυτού τραχύνονται και χάνουν τις φαρμακευτικές και γευστικές τους ιδιότητες.Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί διακοσμητικός αμάραντος. Τα φύλλα του μπαίνουν συχνά σε σαλάτες και σούπες, ωστόσο, όσον αφορά τα χρήσιμα στοιχεία του, χάνει από τα σιτηρά και τα λαχανικά «αδέρφια».

Μόνα τους, συνήθως καλλιεργούν διακοσμητικό και φυτικό αμάραντο. Η συγκομιδή που λαμβάνεται από το τελευταίο είναι συνήθως αρκετή για να χρησιμοποιηθεί στην εποχή του και να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση. Είναι επίσης δυνατό να καλλιεργηθεί αμάρανθος κόκκων, το φυτό χαρακτηρίζεται από ανεπιτήδευτο, αλλά για να επιτευχθεί απτή συγκομιδή, θα πρέπει να φυτέψουν τουλάχιστον 3-4 στρέμματα. Δεδομένου αυτού, είναι πολύ πιο λογικό να αγοράζετε δημητριακά στο κατάστημα.

Ανάμεσα στις ποικιλίες ψωμιού που είναι κατάλληλες για κατανάλωση, θα πρέπει να διακριθούν τα εξής.

• «Πανικοβλήστε». Ονομάζεται επίσης αιματηρή λόγω της κοκκινωπής απόχρωσης των φύλλων και των ταξιανθιών. Τα φύλλα πριν την ανθοφορία και στην αρχή της συλλέγονται για την παρασκευή φαρμακευτικών τσαγιών, αφεψημάτων και βαμμάτων στο μέλλον.
• «Κινέζικο σπανάκι», ή «Τρίχρωμος» αμάραντος. Ήδη από το όνομα είναι σαφές ότι αυτό το είδος είναι νόστιμο φρέσκο ​​ως πρόσθετα σε σαλάτες, σνακ. Το χρώμα των φύλλων είναι έντονο κόκκινο, πράσινο, κίτρινο και επομένως το φυτό χρησιμεύει και ως διακόσμηση για την τοποθεσία.
• "Αυτός που έχει ουρά". Αυτή η ποικιλία πήρε το όνομά της λόγω του χαρακτηριστικού χαρακτηριστικού των ταξιανθιών - είναι αρκετά μακριές και κρέμονται, θυμίζοντας ουρές. Τα νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται για τροφή, τα παλαιότερα μπορούν να θεωρηθούν χορτονομή.

Οι σπόροι και τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται ως τροφή. Τα πρώτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή δημητριακών και όταν αλέθονται σε σκόνη, σχηματίζουν αλεύρι αμάρανθου.

Δεδομένου ότι η σύνθεση των σπόρων και των φύλλων είναι κάπως διαφορετική, οι ιδιότητες και οι ενδείξεις χρήσης τους είναι επίσης διαφορετικές. Έτσι, οι σπόροι είναι πλούσιοι σε βιταμίνη D και ασβέστιο, κάτι που μας επιτρέπει να μιλήσουμε για τα οφέλη τους για τον σκελετό και τα δόντια. Οι σπόροι είναι ιδιαίτερα χρήσιμοι κατά τη διάρκεια μιας περιόδου ανεπάρκειας ασβεστίου - μετά από τραυματισμούς και επεμβάσεις, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης μετά από αυτήν, κατά την ενεργό ανάπτυξη και σε μεγάλη ηλικία.

Οι σπόροι (από τους οποίους ο χυλός βράζεται ή τρώγεται ωμός, μετά τη βλάστηση) έχουν αντιοξειδωτική δράση, είναι ικανοί να δεσμεύουν τις ελεύθερες ρίζες. Τα τελευταία πιστεύεται ότι προκαλούν την εμφάνιση όγκων στο σώμα. Έτσι, ο αμάρανθος μπορεί να θεωρηθεί ένα δημητριακό που έχει αντικαρκινική δράση.

Το μαγνήσιο και το ασβέστιο με τον σίδηρο κατανέμονται εξίσου στη σύνθεση των δημητριακών και των φύλλων, γεγονός που εξασφαλίζει την ευεργετική τους δράση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Χάρη στα αντιοξειδωτικά, τα επίπεδα χοληστερόλης και η πιθανότητα εμφάνισης πλακών χοληστερόλης στα αγγεία μειώνονται. Επιπλέον, τα αγγειακά τοιχώματα ενισχύονται, γίνονται πιο ελαστικά, κάτι που είναι ένας από τους παράγοντες που μειώνουν τον κίνδυνο θρόμβωσης. Το κάλιο και το μαγνήσιο έχουν ενισχυτική επίδραση στον καρδιακό μυ, βελτιώνοντας την αγωγιμότητά του και ομαλοποιώντας τον κύκλο. Ο σίδηρος στη σύνθεση σάς επιτρέπει να διατηρείτε ένα βέλτιστο επίπεδο αιμοσφαιρίνης, πράγμα που σημαίνει ότι το αίμα μεταφέρει επαρκή ποσότητα οξυγόνου στους ιστούς.

Ως αποτέλεσμα της βελτίωσης της καρδιαγγειακής δραστηριότητας, η αρτηριακή πίεση ομαλοποιείται, ο κίνδυνος εμφάνισης καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων και η αθηροσκλήρωση μειώνεται.Υποστηρίζοντας τη λειτουργικότητα του φλοιού των επινεφριδίων, ο αμάρανθος ελέγχει τη σύνθεση των ορμονών. Επιπλέον, η θετική του επίδραση στο συκώτι και το νευρικό σύστημα έχει αποδειχθεί.

Ο χυλός αμάραντου δεν περιέχει γλουτένη, επομένως είναι εξαιρετικά σπάνιο να εμφανιστεί αλλεργία σε χυλό από αυτά. Γίνονται πηγή ενέργειας και δύναμης, γιατί περιέχουν υδατάνθρακες και πρωτεΐνες σε μεγάλες ποσότητες. Επιπλέον, οι κόκκοι βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα, η οποία σχετίζεται με την παρουσία διαιτητικών ινών στη σύνθεση. Το τελευταίο, περνώντας από τα έντερα και δεν χωνεύεται, αυξάνει τη δραστηριότητά του και απομακρύνει τις τοξίνες και τις σκωρίες από τον οργανισμό. Όπως κάθε τρόφιμο που περιέχει φυτικές ίνες, ο χυλός αμάρανθου μπορεί να αντιμετωπίσει τη δυσκοιλιότητα. Δεδομένου ότι το περιεχόμενό του είναι μάλλον μέτριο, το καθαρτικό αποτέλεσμα δεν είναι πολύ έντονο.

Η σωστή πέψη είναι το κλειδί για τη σωστή ροή των διαδικασιών του μεταβολισμού και του μεταβολισμού των λιπιδίων (λίπους). Αλλά οι μεταβολικές διαταραχές γίνονται μια από τις πιο κοινές αιτίες υπερβολικού βάρους και ασθενειών.

Οι κόκκοι αμάρανθου είναι καλοί τόσο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος όσο και για όσους αθλούνται και θέλουν να χτίσουν μυϊκή μάζα. Πρώτον, ο χυλός είναι πολύ χορταστικός και θρεπτικός, δίνει μια μακροχρόνια αίσθηση πληρότητας. Δεύτερον, περιέχει αργούς υδατάνθρακες, οι οποίοι όταν διασπώνται δίνουν δύναμη και ενέργεια.Τρίτον, η πρωτεΐνη από τη σύνθεσή της γίνεται δομικό υλικό για μύες, όργανα, ένζυμα. Τέλος, ακόμη και τα λίπη σε αυτούς τους κόκκους είναι χρήσιμα, γιατί επίσης μετατρέπονται σε ενέργεια και συμμετέχουν στη σύνθεση των ορμονών του φύλου. Ο αμάρανθος δεν περιέχει «κακή» χοληστερόλη και τρανς λιπαρά.

Τέλος, τα πλιγούρια αμάρανθου περιέχουν νάτριο, το οποίο ρυθμίζει την ισορροπία νερού-αλατιού στον οργανισμό. Επιπλέον, οι κόκκοι σας επιτρέπουν να διατηρήσετε την οξεοβασική αρμονία.

Η χρήση κόκκων αμάρανθου όταν επιλέγετε ένα ή άλλο διαιτητικό φαγητό σας επιτρέπει να αποφύγετε την ανισορροπία βιταμινών και μετάλλων, η οποία αναπόφευκτα συμβαίνει με αυστηρές δίαιτες.

Τα φύλλα περιέχουν μοναδικές ουσίες που είναι παρόμοιες με τις σεξουαλικές ορμόνες και βελτιώνουν επίσης το ανθρώπινο αναπαραγωγικό σύστημα. Γενικά, έχουν επίσης θετική επίδραση στα ορμονικά επίπεδα του ανθρώπου. Τα φύλλα είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τις γυναίκες - βοηθούν στην ομαλοποίηση του κύκλου, αυξάνουν τις πιθανότητες να μείνετε έγκυος και επίσης μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου των ωοθηκών. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ο χυμός ή τα φύλλα του φυτού ενισχύουν το σώμα της μέλλουσας μητέρας και συμμετέχουν στο σχηματισμό του νωτιαίου μυελού και του εγκεφάλου του εμβρύου.

Τα φύλλα αμάραντου είναι χρήσιμα για άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Ρυθμίζουν την εργασία των επινεφριδίων, διεγείροντας την παραγωγή ινσουλίνης, ενώ έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Λόγω της παρουσίας φυτικών ινών, τα φύλλα αμάρανθου επιβραδύνουν την απορρόφηση του σακχάρου στο αίμα. Η χρήση τους με δημητριακά σας επιτρέπει επίσης να υποστηρίξετε τις μεταβολικές διεργασίες.Και με τον διαβήτη, εμφανίζεται συχνά μια μεταβολική διαταραχή και, ως αποτέλεσμα, η παχυσαρκία.

Τα φύλλα παρασκευάζονται συχνά για κρυολογήματα, καθώς αυτή η πόση δίνει αντιφλεγμονώδες και αναλγητικό αποτέλεσμα, συμβάλλει στη μείωση της θερμοκρασίας. Επιπλέον, χάρη στην ανοσοδιεγερτική δράση, υποστηρίζεται η εξασθενημένη ανοσία. Τέλος, τα φύλλα αμάρανθου έχουν απολυμαντική δράση και προάγουν την έκκριση πτυέλων, γεγονός που τα καθιστά χρήσιμα για τη θεραπεία των αναπνευστικών οργάνων.

Λόγω του τελευταίου χαρακτηριστικού, τα φύλλα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της βρογχίτιδας, της φυματίωσης και του άσθματος. Θα βοηθήσουν με πονόλαιμο, ξηρό βήχα, πονόλαιμο με κρυολόγημα.

Τα φύλλα, όπως και τα δημητριακά, έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Έχουν επίσης βακτηριοκτόνες και αντιμυκητιακές ιδιότητες. Ο χυμός αμάραντου είναι πηγή βιταμινών και μικροστοιχείων, είναι ιδιαίτερα χρήσιμος για την εξασθενημένη ανοσία, καθώς και για τα παιδιά κατά την περίοδο ανάπτυξης. Ως εξωτερικός παράγοντας, αραιωμένος χυμός και αφέψημα με βάση τα φύλλα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του εκζέματος, της ψωρίασης και των λοιμωδών δερματολογικών παθήσεων. Θα έχουν αντιφλεγμονώδη και αναπλαστική δράση σε κατακλίσεις και εγκαύματα.

Λόγω της ισχυρής αντιοξειδωτικής δράσης, ο χυμός και τα φύλλα, καθώς και το έλαιο αμάρανθου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για την αντιγηραντική φροντίδα. Με συνδυασμό εξωτερικής και εσωτερικής χρήσης, η διαδικασία γήρανσης επιβραδύνεται, διατηρεί την ώθηση του δέρματος.

Στην καταπολέμηση της υψηλής χοληστερόλης και των αγγειακών παθήσεων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λάδι. Λαμβάνεται από το υπέργειο μέρος του φυτού και είναι συμπύκνωμα των φύλλων ως προς την περιεκτικότητά του.

Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του λαδιού είναι επίσης σημαντικά (σχεδόν 50 φορές) υψηλότερες από αυτές των φύλλων και των σπόρων.Δηλαδή, ως πρόληψη ογκολογικών παθήσεων και αναζωογονητικό προϊόν, αξίζει να καταναλώνετε λάδι.

Το φυτό αντενδείκνυται για εξωτερική και εσωτερική χρήση σε περίπτωση αλλεργιών και ατομικής δυσανεξίας στον αμάρανθο. Κατά κανόνα, εκδηλώνεται με πόνο στην κοιλιά, μειωμένα κόπρανα, κνησμό στο δέρμα και υπεραιμία, πονοκεφάλους. Όμως η ναυτία και η ελαφριά ζάλη μετά τις πρώτες «συνεδρίες» χρήσης αμάρανθου σε ορισμένες περιπτώσεις είναι φυσιολογικές αντιδράσεις. Η εμφάνισή τους συνδέεται με την υψηλή βιολογική δραστηριότητα του φυτού, που κορεσμό του σώματος με οξυγόνο. Σταδιακά, τα δυσάρεστα συμπτώματα θα μειωθούν και θα εξαφανιστούν από μόνα τους. Η μείωση της δόσης των κόκκων ή των φύλλων θα βοηθήσει στην ισοπέδωσή της.

Μην το παίρνετε από το στόμα με έξαρση ασθενειών του πεπτικού σωλήνα, οξεία παγκρεατίτιδα. Η χρήση στην ουρολιθίαση μπορεί να προκαλέσει μετατόπιση λίθων και, ως αποτέλεσμα, πόνο και απόφραξη του ουροποιητικού συστήματος. Ο ασθενής σε αυτή την περίπτωση μπορεί να χρειαστεί επείγουσα χειρουργική θεραπεία.

Η χολοκυστίτιδα και η κοιλιοκάκη μπορεί επίσης να αποτελούν αντένδειξη για τη λήψη αμάρανθου. Η ηλικία των παιδιών, καθώς και η περίοδος εγκυμοσύνης, γαλουχίας δεν αποτελούν αντένδειξη για τη χρήση του αμάρανθου. Πιστεύεται ότι ένα κουταλάκι του γλυκού αραιωμένο χυμό φυτών μπορεί να δοθεί σε μωρά από την ηλικία του ενός έτους.Αυτό θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό τους, θα προσφέρει το απαραίτητο επίπεδο ασβεστίου στον οργανισμό και θα αναπληρώσει σχεδόν πλήρως την ημερήσια δόση σε πρωτεΐνη, και αυτή η πρωτεΐνη θα είναι εύκολα εύπεπτη.

Μπορείτε να φάτε σπόρους και φύλλα αμάρανθου, να πιείτε χυμό από τα χόρτα του, να μαγειρέψετε βούτυρο και αλεύρι από δημητριακά, που χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στη μαγειρική.

Οι κόκκοι αμάρανθου μπορούν να βραστούν σαν χυλός σε νερό ή γάλα για να πάρετε ένα υγιεινό πρωινό ή ένα εύθρυπτο συνοδευτικό. Οι προ-σπόροι πρέπει να διαχωρίζονται, να πλένονται και να μουλιάζονται σε νερό για 3-4 ώρες, όλη τη νύχτα.

Στη συνέχεια, οι κόκκοι χύνονται με ζεστό νερό, βράζουν και, έχοντας μειώσει τη φωτιά, σιγοβράζουν για άλλα 20-25 λεπτά. Για 1 μέρος του κόκκου, συνήθως λαμβάνονται 2,5-3 φλιτζάνια υγρού. Ως το τελευταίο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί νερό, γάλα, ζωμός λαχανικών ή αδύναμου κρέατος.

Από μόνοι τους, οι κόκκοι αμάρανθου έχουν ουδέτερη γεύση, επομένως «δέχονται» τα γευστικά χαρακτηριστικά των πιάτων με τα οποία σερβίρονται. Μεταξύ των επιτυχημένων "συντρόφων" - λαχανικά, ψάρια, κρέας, θαλασσινά. Εάν τα γλυκά δημητριακά σας αρέσουν περισσότερο, τότε οι κόκκοι μπορούν να βραστούν σε μείγμα γάλακτος και νερού (θα καούν μόνο στο γάλα), προσθέτοντας αποξηραμένα φρούτα και φρέσκα φρούτα με μούρα, κολοκύθα, πάστα σοκολάτας. Το μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντικό.

Επίσης, τα δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κατσαρόλας (η γεύση τους είναι πολύ υψηλή - από χορταστικό κρέας ή ψάρι, μέχρι ελαφριές κατσαρόλες σαν σουφλέ με κρέμα γάλακτος και λαχανικά).Οι κόκκοι αμάρανθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πανάρισμα ή να προστεθούν σε σαλάτες, σέικ με γάλα ή λαχανικά και smoothies.

Στη σούπα προστίθενται συνήθως φύλλα αμάρανθου. Αυτό το πιάτο είναι ακόμη ένα από τα εθνικά ινδικά πιάτα. Σε αυτή την περίπτωση, το μέγιστο όφελος του φυτού διατηρείται από τη σύντομη θερμική του επεξεργασία - συνήθως τα φύλλα τοποθετούνται στο τέλος του μαγειρέματος.

Παρόλο που τα δημητριακά διατηρούν τα περισσότερα από τα οφέλη για την υγεία ακόμα και όταν μαγειρεύονται, τα πιο υγιεινά είναι, φυσικά, ωμά. Ωστόσο, είναι αδύνατο να τα φάτε σε αυτή τη μορφή, επομένως τρώγεται ο βλαστημένος αμάραντος.

Για να γίνει αυτό, οι κόκκοι ταξινομούνται και πλένονται, μετά από το οποίο τοποθετούνται σε ένα δοχείο, το κάτω μέρος του οποίου είναι επενδεδυμένο με γάζα. Διπλώνεται σε 3-4 στρώσεις και ενυδατώνεται. Οι κόκκοι πρέπει να βρίσκονται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, είναι σημαντικό να αποφύγετε να τους χτυπήσετε σε ένα κομμάτι. Από πάνω, το στρώμα καλύπτεται με γάζα (δεν είναι πλέον απαραίτητο να το διπλώσετε). Καθώς η γάζα στεγνώνει, πρέπει να υγραίνεται. Εδώ είναι σημαντικό να τηρείτε την ακρίβεια και το μέτρο. Εάν «ποτίζετε» τον αμάρανθο πολύ ενεργά, οι κόκκοι θα μουχλιάσουν, αν όχι αρκετά συχνά, θα στεγνώσουν. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα πιστόλι ψεκασμού.

Εάν όλα γίνονται σωστά, τότε μετά από 2-3 ημέρες θα εμφανιστούν τα πρώτα πράσινα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα λάχανα για 3-7 ημέρες μετά την εμφάνισή τους. Για γενική επούλωση και ενδυνάμωση του οργανισμού, αρκεί να τρώτε μια κουταλιά της σούπας βλαστάρια καθημερινά το πρωί. Μπορείτε να τα αναμίξετε με μέλι.

Το αλεύρι αμάρανθου είναι οι σπόροι ενός φυτού που αλέθονται σε σκόνη. Διατηρούν τον ίδιο πλούτο χημικής σύνθεσης. Η εξαίρεση είναι η μείωση της ποσότητας των φυτικών ινών.Ωστόσο, σε αντίθεση με το κλασικό αλεύρι σίτου, το αλεύρι αμάρανθου εξακολουθεί να διατηρεί διαιτητικές ίνες.

Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιείται ευρέως το έγχυμα αμάρανθου, το οποίο παρασκευάζεται από μια κουταλιά της σούπας θρυμματισμένα ξερά φύλλα του φυτού και 200 ​​ml ζεστό νερό. Οι πρώτες ύλες χύνονται με υγρό και σιγοβράζονται σε λουτρό νερού για ένα τέταρτο της ώρας.

Το προκύπτον διάλυμα μπορεί να ξεπλύνει το στόμα και το λαιμό με στοματίτιδα, αμυγδαλίτιδα, πονόλαιμο με κρυολόγημα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ύγρανση των ταμπόν που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία μιας σειράς γυναικολογικών παθήσεων.

Για τη θεραπεία του λαιμού, ο χυμός αμάρανθου είναι επίσης αποτελεσματικός. Για να το αποκτήσετε, τα φύλλα συνθλίβονται με ένα μπλέντερ ή κυλιούνται μέσω ενός μύλου κρέατος, μετά τον οποίο ο χυμός λαμβάνεται με το χέρι ή χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Είναι συμπυκνωμένο και δεν είναι κατάλληλο για καθαρή χρήση. Αραιώνεται με νερό - 5 μέρη νερού λαμβάνονται για 1 μέρος φρέσκου. Ξεπλύνετε το στόμα και το λαιμό σας με αυτή τη σύνθεση.

Μια παρόμοια σύνθεση συνιστάται να χρησιμοποιείται για προσθήκη στο μπάνιο για δερματικές παθήσεις. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να αυξήσετε τον όγκο του ζωμού - 2 φλιτζάνια νερό λαμβάνονται για 300 ml πρώτων υλών. Η υπόλοιπη τεχνολογία μαγειρέματος παραμένει αμετάβλητη. Ο έτοιμος ζωμός χύνεται σε ένα λουτρό στο οποίο ο ασθενής βρίσκεται για 15-20 λεπτά. Η πορεία της θεραπείας είναι 2-3 μήνες με συχνότητα 2-3 διαδικασιών κάθε εβδομάδα.

Για τη θεραπεία του στομάχου, τη βελτίωση της πέψης, συνιστάται να λαμβάνετε το ακόλουθο αφέψημα - 10 μέρη νερού λαμβάνονται ανά μέρος αμάρανθου. Εγχύστε το αφέψημα για 20 λεπτά, στη συνέχεια διηθήστε και πάρτε μισό ποτήρι τρεις φορές την ημέρα μισή ώρα πριν από τα γεύματα.

Τα φύλλα αμάραντου μπορούν επίσης να αποξηρανθούν και να παρασκευαστούν σε τσάι με βάση αυτά. Αρωματικές ποικιλίες με κόκκινα φύλλα, όπως η Valentina, ταιριάζουν πολύ σε αυτό.

Το λάδι αμάρανθου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ντύσετε σαλάτες, κατσαρόλες και αλλαντικά, ανακατεύοντάς το με ελαιόλαδο, κρέμα γάλακτος, σάλτσες ή χυμό λεμονιού. Θα γίνει καθολική για την περιποίηση του δέρματος. Συνδυάζοντας το προϊόν με διαφορετικά συστατικά, μπορείτε να λύσετε ορισμένα δερματικά προβλήματα. Έτσι, οι μάσκες με βάση το έλαιο αμάρανθου, το μέλι και τον κρόκο αυγού βοηθούν στην αντιμετώπιση της ξηροδερμίας.

Το αλεύρι αμάρανθου, όπως και τα δημητριακά, έχει μια λεπτή επίγευση ξηρών καρπών. Λόγω της απουσίας γλουτένης, γλουτένης, η ζύμη από αυτήν αποδεικνύεται χαλαρή. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί συνδυάζοντας αλεύρι αμάρανθου με αλεύρι σίτου ή σίκαλης ή χρησιμοποιώντας ένα ειδικό πρόσθετο γλουτένης. Το τελευταίο θα το βρείτε σε παντοπωλεία ή καταστήματα με είδη υγιεινής.

Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί και τηγανίτες από αλεύρι, καθώς και επιδόρπια PP - muffins, κέικ, μπισκότα. Όλα θα έχουν μια λεπτή γεύση και άρωμα ξηρών καρπών. Οι κρέμες που παρασκευάζονται από αλειμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά, κρέμα γάλακτος και κρέμα συνδυάζονται υπέροχα με τέτοια «γλυκά». Μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο, κομμάτια καρότου, σουσάμι ή σπόρους λιναριού στα ψημένα σας προϊόντα για υγιεινό ψωμί ή ξηρούς καρπούς με αποξηραμένα φρούτα για επιδόρπια.

Τα φρέσκα φύλλα στη χώρα μας μπαίνουν πιο συχνά σε σαλάτα παρά φτιάχνεται σούπα από αυτά. Εδώ, ο αμάρανθος εκτελεί τη λειτουργία των χόρτων ή της σαλάτας. Προηγουμένως, πρέπει να ζεματιστεί σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Ένα μικρό κόλπο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την όμορφη κοκκινωπή απόχρωση των φύλλων μετά το ζεμάτισμα. Μόλις βγάλετε τα φύλλα από το βραστό νερό, βουτήξτε τα σε κρύο (μπορείτε να προσθέσετε παγάκια σε αυτό) νερό για μερικά λεπτά. Αφήνουμε τα χόρτα να στεγνώσουν και τα κόβουμε σε σαλάτα.

Τα φύλλα δεν είναι λιγότερο νόστιμα στη σύνθεση okroshka, καλοκαιρινές σούπες.Μπορείτε να τα συνδυάσετε με ένα τριμμένο αυγό και οποιοδήποτε λαχανικό.

Η συγκομιδή και η συγκομιδή του αμάραντου πραγματοποιείται ανάλογα με το είδος των πρώτων υλών που θέλετε να παραλάβετε. Δεδομένου ότι ο αμάρανθος συνήθως καλλιεργείται με τα χέρια του για τη λήψη φύλλων, ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στην τεχνολογία για τη συγκομιδή τους.

Η συγκομιδή τους γίνεται συνήθως τον Ιούνιο, αφού το φυτό έχει ανθίσει. Για συλλογή ενδείκνυνται μεγάλα σχηματισμένα φύλλα μήκους 20 εκ. και άνω.Δεν κόβονται αλλά κόβονται λοξά με μαχαίρι προσπαθώντας να βλάψουν όσο το δυνατόν λιγότερο το στέλεχος και τα γειτονικά φύλλα. Μην κόβετε περισσότερα από 5-6 φύλλα από ένα φυτό, αυτό μπορεί να προκαλέσει αποδυνάμωση και θάνατο.

Για τη συλλογή, θα πρέπει να επιλέξετε τις πρωινές ή τις βραδινές ώρες. Αν μιλάμε για την πρώτη επιλογή, τότε η πρωινή δροσιά θα πρέπει να ξεκολλήσει από τα φύλλα, αλλά ο ήλιος δεν έχει εισέλθει ακόμη στην ενεργό φάση του. Η συγκομιδή των φύλλων πρέπει να γίνεται το βράδυ, αφού ο ήλιος έχει υποχωρήσει αλλά πριν πέσει η δροσιά.

Υπάρχουν 2 τρόποι για να στεγνώσετε τα κενά.

• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα φύλλα και τα απλώνουμε σε μια στρώση σε στεγνή επιφάνεια σε ελαφρώς σκοτεινό, καλά αεριζόμενο χώρο. Κατά διαστήματα, μπορείτε να ανακατεύετε απαλά και να γυρίζετε τα τεμάχια εργασίας για να στεγνώσουν ομοιόμορφα, κρατήστε τα μέχρι να στεγνώσουν τελείως.
• Μπορείτε να μαζέψετε μερικά φύλλα σε ένα μάτσο και να το κρεμάσετε επίσης σε στεγνό και καλά αεριζόμενο μέρος. Μόλις οι πρώτες ύλες αρχίσουν να θρυμματίζονται, η ξήρανση μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένη.

Ένα σημαντικό σημείο είναι ότι υπάρχουν δηλητηριώδεις ποικιλίες αμάρανθου στη φύση. Φυσικά, είναι αδύνατο να δηλητηριαστείτε από μία μόνο κατανάλωσή τους, ωστόσο, με συστηματική λήψη, ένα τέτοιο βότανο μπορεί να είναι επιβλαβές.Μπορείτε να συλλέξετε και να χρησιμοποιήσετε τον αμάρανθο μόνο εάν πιστεύετε ακράδαντα ότι αυτό είναι ένα φαρμακευτικό είδος ψωμιού. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με τα βότανα, η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε έτοιμες ξηρές πρώτες ύλες από φαρμακείο ή κατάστημα υγειονομικού ενδιαφέροντος.

Μπορείτε να ετοιμάσετε φύλλα αμάρανθου για μελλοντική χρήση, παστώνοντας, αλατίζοντας και καταψύχοντας. Στην τελευταία περίπτωση, τα φύλλα, ολόκληρα ή ψιλοκομμένα, μπαίνουν στην κατάψυξη. Μπορείτε να βάλετε τα φύλλα σε ένα αποστειρωμένο βάζο, εναλλάσσοντας ένα στρώμα φυτού και ένα στρώμα αλατιού. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι αλάτι.

Για το τουρσί, τα φύλλα αμάρανθου απλώνονται επίσης σε ένα προαποστειρωμένο βάζο και χύνονται με άλμη, που αποτελείται από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Οι τράπεζες έχουν φθαρεί. Αποθηκεύστε το αλατισμένο και τουρσί προϊόν στο ψυγείο και προσθέστε το σε σαλάτες και σούπες.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φυτέψετε τον αμάραντο και να τον φροντίσετε, δείτε το παρακάτω βίντεο.