Σπόροι αμάρανθου: οφέλη, βλάβες και συμβουλές χρήσης

Ο αμάρανθος είναι γνωστός από τα αρχαία χρόνια. Καλλιεργήθηκε από τις φυλές των Αζτέκων και των Ίνκας για φαγητό. Ακόμη και τότε, στους σπόρους αυτού του φυτού αποδίδονταν θαυματουργές ιδιότητες για τον οργανισμό.

Ο αμάρανθος ανήκει στα δημητριακά και διανέμεται ευρέως στην Αφρική, την Ασία και την Αμερική. Είναι ποώδες φυτό με διακλαδισμένο μίσχο, μεγάλο φύλλωμα και στάχυα διαφόρων χρωμάτων. Τα άνθη του αμάραντου δεν χάνουν το σχήμα τους ακόμη και όταν στεγνώσουν. Πιθανότατα, είναι γι' αυτή την ιδιότητα που ο αμάραντος πήρε το όνομά του "ξεθωριασμένο λουλούδι" (μετάφραση από το ελληνικό "α" - όχι, "μαραίνο" - μαραίνω, "άνθος" - λουλούδι). Στη χώρα μας το φυτό αυτό ονομάζεται αμάρανθος, αξαμίτνικ, βελούδο και κοκοροσκούφια. Η αξία αυτού του φυτού είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί.

Οι σπόροι του αμάραντου με τη χημική τους σύνθεση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους παρέκαμψαν ακόμη και το σιτάρι. Είναι πλούσια σε βιταμίνες A, B, C, E, K, PP, καθώς και σε πρωτεΐνες, φλαβονοειδή και κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Οι σπόροι αυτής της καλλιέργειας δημητριακών χρησιμεύουν ως πηγή πολλών ιχνοστοιχείων χρήσιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό (Na, Mg, K, Ca, Fe, Cu, Mn, Se, P).

Οι σπόροι του αμάραντου περιέχουν μια ποσότητα ρεκόρ σκουαλενίου. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει αντινεοπλασματική δράση στους κακοήθεις όγκους και εμπλέκεται στην παραγωγή της πιο σημαντικής βιταμίνης D. Αυτό διευκολύνεται επίσης από τη «σύνδεση» του σκουαλενίου με τη βιταμίνη Ε - και οι δύο ουσίες ενισχύουν μόνο τις ευεργετικές ιδιότητες του καθενός άλλα.Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι στην ανατολική ιατρική, ο αμάρανθος πιστώνεται με την ικανότητα να παρατείνει τη ζωή.

Όσον αφορά την ενεργειακή αξία, το σπορέλαιο αμαράνθου μπορεί να συγκριθεί με το ελαιόλαδο. 100 γραμμάρια σπόρων περιέχουν 370 kcal, ενώ η αναλογία πρωτεϊνών είναι 15%, λίπος - 7%, και υδατάνθρακες - 74%.

Οι σπόροι του αμάραντου σε οποιαδήποτε μορφή - δημητριακά, αλεύρι ή λάδια, έχουν τις ίδιες ιδιότητες. Ταυτόχρονα, οι φαρμακευτικές ιδιότητες των σπόρων εκδηλώνονται όχι μόνο όταν τρώγονται, αλλά και όταν εφαρμόζονται εξωτερικά.

Οι πρωτεΐνες στη σύνθεση των σπόρων πέπτονται εύκολα, μετατρέπονται σε αμινοξέα, τροφοδοτούν τον οργανισμό με την απαραίτητη ενέργεια και συμμετέχουν στο σχηματισμό νέων κυττάρων. Υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη στους κόκκους του αμάρανθου παρά στη σόγια ή το κρέας.

Κατά την περίοδο του κρυολογήματος, η ένταξη του αμάρανθου στη διατροφή θα βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, θα βοηθήσει στην καταπολέμηση των ιών και των λοιμώξεων.

Η περιεκτικότητα σε πεπτίδια στους σπόρους αμάρανθου έχει αντιφλεγμονώδη δράση, επηρεάζει θετικά την κατάσταση των ιστών και εμποδίζει την ανάπτυξη ελεύθερων ριζών. Με άλλα λόγια, αποτρέπει την πρόωρη γήρανση, τη διαταραχή της καρδιάς και άλλων οργάνων και την ανάπτυξη καρκίνου. Σε συνδυασμό με την παραδοσιακή ιατρική, οι ουσίες στους σπόρους του αμάρανθου σταματούν την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων και βοηθούν το σώμα να ανακάμψει.

Η πλούσια ανόργανα σύσταση αυτού του φυτού, όταν περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή, ελαχιστοποιεί την πιθανότητα παθήσεων των οστών.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, ο αμάρανθος συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος και στον καθαρισμό των εντέρων από τοξικά στοιχεία. Τα θρεπτικά συστατικά απορροφώνται καλύτερα, τα τρόφιμα χωνεύονται πιο εύκολα. Βοηθά επίσης στη θεραπεία της γαστρίτιδας και του πεπτικού έλκους.

Τα οφέλη των σπόρων αμάρανθου για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία έγκεινται κυρίως στην ικανότητα καθαρισμού του σώματος από την περίσσεια χοληστερόλης και βελτίωση της διαδικασίας κυκλοφορίας του αίματος. Η βιταμίνη Κ στη σύνθεση ρυθμίζει την πήξη του αίματος. Χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της καρδιακής προσβολής, του εγκεφαλικού, της υπέρτασης και της στηθάγχης.

Λόγω της περιεκτικότητας σε ρουτίνη, οι σπόροι αμάρανθου βοηθούν στην καταπολέμηση των κιρσών. Βοηθούν στην ενίσχυση του κυκλοφορικού συστήματος, των ιστών, των τριχοειδών αγγείων.

Η περιεκτικότητα σε καροτενοειδή στους σπόρους (ιδιαίτερα, ρετινόλη) διατηρεί την υγεία των ματιών και αποτρέπει την ανάπτυξη καταρράκτη.

Η ποσότητα φυλλικού οξέος στη σύνθεση είναι ικανή να καλύψει την ημερήσια δόση για τις εγκύους. Μια μικρή ποσότητα σπόρων παρέχει στον οργανισμό όλα τα ένζυμα που είναι απαραίτητα για μια ευνοϊκή εγκυμοσύνη.

Η τακτική κατανάλωση σπόρων αμάρανθου σε οποιαδήποτε μορφή έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, ανακουφίζει από την αϋπνία, τη χρόνια υπερκόπωση και τη νευρικότητα.

Στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, οι σπόροι αμάρανθου μπορούν επίσης να είναι χρήσιμοι. Είναι σημαντικό μόνο να λαμβάνεται υπόψη η ημερήσια δόση και ο τρόπος παρασκευής.

Οι σπόροι αμάρανθου χρησιμοποιούνται επίσης εξωτερικά - για τη θεραπεία δερματολογικών παθήσεων, δύσκολα επουλωμένων πληγών, εγκαυμάτων και φλεγμονωδών διεργασιών. Οι οδοντίατροι συνιστούν τη χρήση αμάρανθου για την επιτάχυνση της διαδικασίας θεραπείας της στοματίτιδας και άλλων ασθενειών του στοματικού βλεννογόνου.

Το έλαιο και το αλεύρι αμάραντου χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των ψωριασικών πλακών, της δερματίτιδας, του εκζέματος, της ακμής και των περιοχών που έχουν προσβληθεί από μύκητες.

Ο αμάρανθος είναι επίσης χρήσιμος για την υγεία των γυναικών. Με αυτό, μπορείτε να αποκαταστήσετε τον κύκλο, να μειώσετε τον πόνο κατά τις περιόδους εμμήνου ρύσεως. Κατά την εμμηνόπαυση, το φυτό βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων ορμονών.

Για τους άνδρες, ο αμάρανθος είναι απαραίτητος για την αύξηση της ανδρικής δύναμης, αποτρέπει την ανάπτυξη καλοήθους υπερπλασίας (αδενώματος) και προστατίτιδας.

Στην κοσμετολογία χρησιμοποιείται για την ενυδάτωση του δέρματος και τη βελτίωση της γενικής του κατάστασης. Οι μάσκες με έλαιο αμάρανθου κάνουν την επιδερμίδα πιο λεία και ελαστική, αναζωογονούν και βελτιώνουν την επιδερμίδα.

Οι σπόροι αμάραντου μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά την υγεία λόγω της πλούσιας σύνθεσής τους. Ωστόσο, πρέπει επίσης να σημειωθεί η πιθανή βλάβη στο σώμα. Μπορείτε να το εφαρμόσετε όταν αγνοείτε αντενδείξεις, υπερβολική χρήση ή μεμονωμένα χαρακτηριστικά.

Άτομα με ουρολιθίαση, παγκρεατίτιδα, χολοκυστίτιδα, πυελονεφρίτιδα και ρευματοειδή αρθρίτιδα θα πρέπει να απέχουν από τη χρήση αμάρανθου. Επίσης, πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή εάν υπάρχει αλλεργία σε κάποιο συστατικό της σύνθεσης του φυτού.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός επιλογών για τη χρήση σπόρων αμάρανθου.

Από τους κόκκους αυτού του φυτού, μπορείτε να μαγειρέψετε συνηθισμένο χυλό και να το φάτε όπως το συνηθισμένο φαγόπυρο, ρύζι, πλιγούρι βρώμης. Ο χυλός αμάρανθου είναι τρυφερός και ελαφρύς, αλλά με συγκεκριμένη επίγευση.Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, κανέλα ή μέλι.

Η παρασκευή χυλού είναι εύκολη. Για αυτό, παίρνουν σπόροι και νερό σε αναλογίες 1:3. Το νερό φέρεται σε βρασμό, χύνονται κόκκοι σε αυτό. Αφού καθίσουν όλοι οι σπόροι, σκεπάζουμε το τηγάνι και ψήνουμε τον χυλό για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Οι βλαστημένοι κόκκοι αμάρανθου θεωρούνται κάτοχοι ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε χρήσιμα στοιχεία - έχουν πέντε φορές περισσότερες αντιοξειδωτικές ιδιότητες από τους κοινούς κόκκους. Μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή να καταναλωθούν τακτοποιημένα. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να τα πάρετε με μέλι.

Μια κουταλιά της σούπας φυτρωμένα δημητριακά την ημέρα είναι αρκετή για να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να αποτρέψει μεγάλο αριθμό ασθενειών, από κρυολογήματα και μπέρι-μπέρι μέχρι κακοήθη νεοπλάσματα.

Για να τα προετοιμάσετε, πρέπει να ρίξετε τους σπόρους με μια μικρή ποσότητα ζεστού καθαρού νερού - ώστε το νερό να μην κρύβει τελείως τους σπόρους. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το βάζο σε σκοτεινό μέρος πριν από το σχηματισμό των βλαστών.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους αμάρανθου στη μαγειρική, για το ψήσιμο ψωμιού, κουλούρια, τηγανίτες, μπισκότα και πολλά άλλα προϊόντα. Για να γίνει αυτό, οι κόκκοι πρέπει να αλεσθούν σε αλεύρι και φροντίστε να αναμειχθούν με αλεύρι άλλων ποικιλιών - εκείνων που περιέχουν γλουτένη (για παράδειγμα, σιτάρι).

Το έγχυμα και το αφέψημα κόκκων αμάρανθου είναι ένα καλό προφυλακτικό και κατά του κρυολογήματος φάρμακο.

Το έλαιο αμάραντο μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, ενώ η ημερήσια δόση δεν πρέπει να ξεπερνά τις τρεις κουταλιές της σούπας. Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε σε λάδι, καθώς όλες οι χρήσιμες ουσίες στη σύνθεση καταστρέφονται και μετά τη θέρμανση το λάδι θα βλάψει μόνο το σώμα.

Το λάδι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εξωτερικά - για τη λίπανσή τους με τσιμπήματα εντόμων, εγκαύματα.

Σε οποιαδήποτε μορφή και αν χρησιμοποιούνται σπόροι αμάρανθου, θα πρέπει να ακολουθούνται ορισμένες συστάσεις.

Η ημερήσια μερίδα κόκκων αμάρανθου για έναν ενήλικα είναι εκατό γραμμάρια θρυμματισμένων σπόρων. Δεν συνιστάται η υπέρβαση του κανόνα. Ακόμη και τα πιο υγιεινά τρόφιμα μπορεί να είναι επιβλαβή σε περίπτωση υπερδοσολογίας.

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα των κόκκων σε θρεπτικά συστατικά, όταν θερμαίνονται, τα περισσότερα από αυτά καταστρέφονται. Ως εκ τούτου, είναι οι φυτρωμένοι σπόροι ή το σπιτικό λάδι που κατέχουν το ρεκόρ για τις φαρμακευτικές ιδιότητες.

Συνιστάται η σταδιακή προσθήκη σπόρων αμάρανθου στη διατροφή, με τη μορφή μικρών προσθηκών στα κύρια πιάτα. Τα συστατικά του είναι αρκετά ενεργά, η επίδρασή τους στο «μολυσμένο» σώμα μπορεί να οδηγήσει σε κακή υγεία. Αυτό θα εκφραστεί με ναυτία και δυσπεψία. Καθώς συνηθίζετε, η δόση μπορεί να αυξηθεί στον ημερήσιο κανόνα.

Οι φυσικές πρωτεΐνες στον αμάρανθο περιέχουν το ένα τρίτο περισσότερο από ό,τι στο κρέας. Η κατανάλωση του προάγει την ανάπτυξη του μυϊκού ιστού. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν ακολουθείτε ειδικές δίαιτες. Επιπλέον, όταν καταναλώνεται πριν και μετά την αθλητική προπόνηση, το σώμα θα λάβει τις απαραίτητες ουσίες - οι υδατάνθρακες θα δώσουν δύναμη και οι πρωτεΐνες θα αποκαταστήσουν τους μύες και θα μειώσουν τον πόνο.

Από όλες τις ποικιλίες αμάρανθου, υπάρχουν αρκετές πιο κατάλληλες για κατανάλωση.

Το "Valentina" είναι κορεσμένο με φυσικές πρωτεΐνες και πηκτίνες. Αυτή η ποικιλία είναι δημοφιλής στα γεωγραφικά πλάτη μας και φτάνει τα 1,8 μέτρα.

Η καθολική ποικιλία του αμάρανθου είναι "Krepysh". Αναπτύσσεται μέχρι 1,5 μέτρο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Αλλά η ποικιλία Opopeo χρησιμοποιείται καλύτερα μόνο σε σαλάτες λαχανικών.Το «White Leaf» αναφέρεται σε ποικιλίες νάνων, ύψους έως 25 cm, μπορεί να καλλιεργηθεί σε συνθήκες διαμερίσματος και έτσι να παρέχει στον οργανισμό τις πιο χρήσιμες ουσίες όλο το χρόνο. Η πιο ασυνήθιστη και ξινή γεύση των σπόρων της ποικιλίας αμάρανθου "Βιετναμέζικο κόκκινο".

Η πιο χρήσιμη σύνθεση κόκκων αμάρανθου είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό - για περισσότερα από 30 χρόνια, διεξάγεται έρευνα σχετικά με την πιθανή ιατρική και καλλυντική χρήση του. Τα φύλλα, οι μίσχοι και οι ρίζες εκτιμώνται στον αμάρανθο. Ειδικά στις ασιατικές χώρες.

Για πληροφορίες σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του αμάρανθου, δείτε το παρακάτω βίντεο.