Συνταγές για χυλό αμάρανθου

Αμάρανθος, χτένες κόκορα, αμάρανθος - όλα αυτά είναι τα ονόματα μιας χρήσιμης καλλιέργειας σιτηρών, η οποία σήμερα θεωρείται υπερτροφή. Παρόμοιος «τίτλος» απονεμήθηκε στους κόκκους και το αλεύρι αμάραντου λόγω της θρεπτικής τους αξίας, της υποαλλεργικότητας και της απίστευτης ποσότητας χρήσιμων στοιχείων στη σύνθεση. Παραδοσιακά, ο χυλός παρασκευάζεται από κόκκους αμάρανθου.

Ο χυλός αμάρανθου μπορεί να παρασκευαστεί από δημητριακά ή αλεύρι δημητριακών. Το τελευταίο ονομάζεται πλιγούρι και έχει λεπτότερο κλάσμα από το πλιγούρι. Το πρώτο περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες, αλλά τα πιάτα με δημητριακά είναι πιο ευαίσθητα στην υφή. Εάν μόλις αρχίζετε να εξοικειωθείτε με τον αμάρανθο, τότε συνιστάται η χρήση τρίχας. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να συνηθίσετε την ασυνήθιστη εμφάνιση και γεύση του χυλού.

Θα πρέπει να αγοράζετε κουάκερ στα παντοπωλεία των υπεραγορών (εδώ εμφανίζεται αρκετά σπάνια), καθώς και σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Βεβαιωθείτε ότι τα επίπεδα θερμοκρασίας και υγρασίας αποθήκευσης είναι σωστά (διαβάστε στην ετικέτα του προϊόντος).

Το επόμενο πράγμα που πρέπει να ελέγξετε είναι η συμμόρφωση του προϊόντος με την ημερομηνία λήξης, την ακεραιότητα της συσκευασίας. Καλό είναι η σακούλα με πλιγούρι ή αλεύρι αμάρανθου να είναι διάφανη ή χάρτινη, αλλά με "παράθυρο". Αξιολογήστε την κατάσταση των δημητριακών - μοιάζει με αυγά, πρέπει να έχουν όλα περίπου το ίδιο μέγεθος, χωρίς μεγάλη ποσότητα σκόνης δημητριακών.

Οι κατασκευαστές δεν γράφουν πάντα στη συσκευασία του προϊόντος για την ανάγκη ξεπλύματος των δημητριακών. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τις ακαθαρσίες των δημητριακών από τα δημητριακά. Ο κόκκος μπορεί να προ-ταξινομηθεί, αν και συνήθως δεν απαιτείται. Τα δημητριακά υψηλής ποιότητας, κατά κανόνα, δεν περιέχουν ακαθαρσίες ορατές στο μάτι. Ωστόσο, εάν είστε άτυχοι και έχετε αγοράσει πρώτες ύλες χαμηλότερης ποιότητας, φροντίστε να ταξινομήσετε τους κόκκους πριν το πλύνετε.

Το επόμενο βήμα είναι το μούλιασμα των κόκκων (αν χρησιμοποιείτε αλεύρι, παραλείψτε αυτό το βήμα). Το μούλιασμα σάς επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος του χυλού, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να εξοικονομήσετε το μέγιστο όφελος από τη χρήση του. Μουλιάζουμε τον αμάραντο για δύο με τρεις ώρες σε δροσερό νερό. Αφού μουλιάσουν, ξεπλύνετε ξανά τους κόκκους κάτω από τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια τα δημητριακά τοποθετούνται σε βραστό νερό και βράζονται με εξάτμιση της υγρασίας. Μπορείτε να γεμίσετε τους κόκκους με ζεστό βρασμένο νερό και να βάλετε αμέσως στη φωτιά.

Ο αριθμός των κόκκων και του νερού μοιάζει με 1:2 ή 1:3, ανάλογα με τη συνοχή του έτοιμου πιάτου που σας αρέσει περισσότερο. Όσο λιγότερο νερό ή ζωμός, τόσο πιο υγρό βγαίνει ο χυλός. Αμέσως μετά την προσθήκη των δημητριακών, μέρος του θα επιπλεύσει αμέσως στην κορυφή, ενώ το άλλο θα βυθιστεί στον πάτο. Αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία, όπως θα έπρεπε να είναι.

Το υγρό στο τηγάνι πρέπει να βράσει, μετά να μειωθεί η ένταση της φλόγας και από εκείνη τη στιγμή, μαγειρέψτε το χυλό για άλλα 20-25 λεπτά.Αυτό πρέπει να γίνει κάτω από ένα καπάκι.

Το κουάκερ καίγεται αρκετά εύκολα, γι' αυτό συνιστάται να το ανακατεύετε περιοδικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα, επιλέξτε τη λειτουργία "Porridge / Milk porridge / Rice" και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί ή να ακούσετε ένα ηχητικό σήμα.

Από μόνα τους, τα δημητριακά αμάρανθου έχουν ουδέτερη γεύση. Ωστόσο, με μια ικανή προσέγγιση, αυτό είναι μάλλον πλεονέκτημα, όχι "μείον". Ταιριάζουν πολύ με τα περισσότερα πιάτα, δίνοντας έμφαση στη γεύση των τελευταίων.

Εάν ένα πιάτο σύμφωνα με μια κλασική συνταγή στο νερό φαίνεται πολύ ήπιο και βαρετό, μπορείτε να προσθέσετε κρεμώδεις νότες σε αυτό. Παρά το γεγονός ότι ο χυλός ονομάζεται γάλα, μαγειρεύεται και σε νερό με την προσθήκη γάλακτος. Αν μαγειρεύετε αποκλειστικά με γάλα, τότε το πιάτο θα καεί.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι έτοιμους κόκκους αμάρανθου.
• 1,5 ποτήρια νερό?
• 1 ποτήρι γάλα?
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση.
• βούτυρο.

Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και μετά τα δημητριακά. Όταν βράσει, και μέρος του υγρού έχει εξατμιστεί, είναι απαραίτητο να ρίξετε το ζεστό γάλα. Αυτό το σημείο είναι σημαντικό να μην το χάσετε, γιατί αν το γάλα προστεθεί πολύ νωρίς, θα αρχίσει να καίγεται και να βράζει. Αν περιμένετε, το νερό θα βράσει και ο χυλός θα αρχίσει επίσης να καίγεται, αλλά ήδη λόγω έλλειψης υγρασίας.

Σκεπάζετε τον χυλό με ένα καπάκι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο, να σβήσετε τη φωτιά, να αφήσετε το χυλό να σταθεί για 2-5 λεπτά, κλείνοντας το τηγάνι με ένα καπάκι.

Ένα τέτοιο γεύμα είναι μια γιορτή για την ψυχή και το σώμα. Το κουάκερ θα δώσει ενέργεια, θα κορεστεί με αργούς υδατάνθρακες, θα έχει τονωτική και αντιοξειδωτική δράση. Και η εκπληκτική γεύση και το άρωμα των τροπικών φρούτων θα σας φτιάξει τη διάθεση.

Θα χρειαστείτε:

• 1 φλιτζάνι έτοιμους κόκκους αμάρανθου.
• 1 ποτήρι νερό?
• 1 ποτήρι γάλα?
• 0,5 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου.
• 1 μπανάνα και μισός πολτός παπάγιας.
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
• μια κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας.

Μαγειρέψτε χυλό από δημητριακά, νερό και γάλα. Συνεχίστε όπως στη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω - πρώτα βράστε νερό, ρίξτε τον αμάραντο σε αυτό, προσθέστε γάλα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.

Βάλτε μια κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας στο έτοιμο πιάτο (μπορείτε να πάρετε περισσότερα από αυτά που υποδεικνύεται στη συνταγή, αλλά θυμηθείτε την υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες). Ανακατεύουμε και αφήνουμε τον χυλό να μουλιάσει για 5 λεπτά. Ανοίγουμε ξανά το καπάκι, ρίχνουμε το γάλα αμυγδάλου, ανακατεύουμε και μοιράζουμε σε μπολ. Διακοσμήστε με μπανάνα και παπάγια.

Χυλός με κρεμμύδια και σκόρδο σε ζωμό λαχανικών θα είναι όχι μόνο υγιεινό, αλλά και ένα πολύ νόστιμο, αρωματικό πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητη λιχουδιά ή ως συνοδευτικό, συμπληρωμένο με κρέας ή ψάρι.

Συστατικά:

• 200 g παρασκευασμένοι σπόροι αμάρανθου.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι ή σάλτσα σόγιας?
• 2,5-3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό).
• αγαπημένα μπαχαρικά - για γεύση.

Βάλτε τους σπόρους κρεμμυδιού και αμάρανθου κομμένους σε κύβους στον ζωμό που βράζει. Μαγειρέψτε τα για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι ή σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά και σκόρδο τρίψιμο με μια πρέσα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, όλο το υγρό θα πρέπει να έχει εξατμιστεί από το χυλό και οι κόκκοι να έχουν σχεδόν ψηθεί εντελώς. Σιγοβράζουμε το πιάτο για άλλα 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά σερβίρουμε γαρνίροντας με μυρωδικά και φέτες ντομάτας.

Όπως γνωρίζετε, είναι αδύνατο να διατηρηθεί πλήρως η σύνθεση των προϊόντων που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Οι κόκκοι αμάραντου δεν αποτελούν εξαίρεση. Ωστόσο, όπως πολλά δημητριακά, μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς βράσιμο. Για την παρασκευή ενός τέτοιου χυλού, χρησιμοποιούνται μόνο κόκκοι, το αλεύρι αμάρανθου δεν θα λειτουργήσει.

Οι σπόροι πρέπει να πλυθούν και να χυθούν με δροσερό νερό, αφήνοντας όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε ξανά τους κόκκους κάτω από νερό και προσθέστε πουρέ σε αυτούς (μήλο, αχλάδι, κολοκύθα και οποιοδήποτε άλλο της γεύσης σας ή ένα μείγμα πολλών τύπων). Απομένει μόνο να ανακατέψουμε το πιάτο και να το σερβίρουμε στο τραπέζι.

Μια άλλη παραλλαγή ενός πλούσιου, υγιεινού χυλού που μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και όταν κάνετε δίαιτα. Οι χυμοί και οι ζωμοί λαχανικών θα προσθέσουν χυμό στο χυλό και τα ίδια τα λαχανικά και τα μπαχαρικά θα «αραιώσουν» την άχαρη γεύση των δημητριακών και θα ζωντανέψουν σημαντικά την εμφάνισή του.

Χημική ένωση:

• 0,5 φλιτζάνια σπόρους αμάρανθου.
• 1,5 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών.
• 200 γρ μπρόκολο;
• 1 πιπεριά?
• 1 μέτρια ή 2 μικρά κολοκυθάκια?
• 1 κρεμμύδι και καρότα?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Βράζουμε τον χυλό αμάρανθου σε νερό, αποσύροντας από τη φωτιά για 5-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Όσο ψήνεται ο χυλός, ζεσταίνουμε το τηγάνι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα λαδιού. Όταν τα κομμάτια γίνουν διάφανα, προσθέστε σε αυτό χοντροτριμμένα καρότα. Κόβουμε την πιπεριά σε μισούς δακτυλίους και βάζουμε τα λαχανικά στο τηγάνι 3-4 λεπτά μετά τα καρότα. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και οι πιπεριές.

Τέλος, τα κολοκυθάκια, κομμένα σε κομμάτια, τοποθετούνται στο μείγμα λαχανικών. Εάν πρόκειται για νεαρά λαχανικά («γάλα»), μπορείτε να αφήσετε το δέρμα. Μετά από 3-5 λεπτά αφού ιδρώσουν τα κολοκυθάκια στο τηγάνι, θα βγάλουν το ζουμί τους. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αλατίσετε ελαφρά το περιεχόμενο του τηγανιού.

Όταν εμφανιστεί αρκετός χυμός στα λαχανικά, προσθέστε αμάρανθο σε αυτά, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να ψηθούν.Μπορείτε να γεμίσετε τον χυλό με λινέλαιο, που ταιριάζει πολύ με τα λαχανικά και τους δίνει μια πικάντικη πικράδα.

Ο χυλός αμάρανθου μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το σιμιγδάλι, ειδικά επειδή είναι χωρίς γλουτένη. Όμως οι κόκκοι αμάρανθου είναι πλούσιοι σε βιταμίνες, εύπεπτες πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά και διαιτητικές ίνες.

Ο χυλός μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με γάλα, αντικαθιστώντας τη μισή ποσότητα νερού που αναγράφεται στη συνταγή. Οι παιδίατροι δεν συνιστούν τη συμπερίληψη του χυλού αμάρανθου στη διατροφή των παιδιών κάτω των 2 ετών.

Συστατικά:

• 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι αμάρανθος?
• μισό ποτήρι νερό ή μείγμα νερού και γάλακτος.
• μισή μπανάνα?
• 1 μήλο?
• αλάτι, ζάχαρη για γεύση.
• βούτυρο.

Βράστε το νερό, προσθέστε αλεύρι αμάραντο και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά αν χρησιμοποιείτε γάλα. Προστίθεται μετά τον καθορισμένο χρόνο και ο χυλός μαγειρεύεται για άλλα 5-10 λεπτά. Εάν το πιάτο είναι αποκλειστικά σε νερό, τότε ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος θα είναι 10-15 λεπτά. Αλάτι και ζάχαρη μπορούν να προστεθούν ανά πάσα στιγμή.

Όσο ετοιμάζεται ο χυλός, το μήλο κόβεται σε κομμάτια και βράζει για 5 λεπτά με λίγο νερό. Θα πρέπει να γίνει μαλακό, μετά το οποίο αλέθεται από ένα κόσκινο. Ο πουρές που προκύπτει ψύχεται ελαφρώς και συνδυάζεται με μια μπανάνα, που επίσης πολτοποιείται με ένα σπρώξιμο. Δεν συνιστάται η χρήση μπλέντερ για αυτό, καθώς η συνοχή θα γίνει πολύ ρευστή. Ο έτοιμος χυλός καρυκεύεται με λάδι και συνδυάζεται με πουρέ φρούτων.

Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε το χυλό σε μέτρια φωτιά. Διαφορετικά, όχι μόνο θα καεί, αλλά και θα αρχίσει να εκτοξεύεται, κάτι που είναι γεμάτο με εγκαύματα και ρύπανση της κουζίνας.

Το κουάκερ έχει μια μάλλον παχύρρευστη σύσταση, επομένως είναι καλύτερο να το συνδυάσετε με σάλτσες ή σάλτσες. Μπορείτε να πάρετε γλυκές ή πιο αλμυρές σάλτσες.Οι κριτικές μας επιτρέπουν να κρίνουμε ότι ο χυλός συνδυάζεται καλύτερα με γλυκόξινες σάλτσες, καθώς και τκεμαλί, τσάτνεϊ.

Παρά το γεγονός ότι γράψαμε παραπάνω για την ανάγκη να ανακατεύετε το πιάτο από καιρό σε καιρό, υπάρχει μια άλλη τεχνολογία μαγειρέματος που σας επιτρέπει να αποφύγετε το κάψιμο του χυλού. Χρησιμοποιείται από ειδικούς μαγειρικής στον Καύκασο - μετά το βράσιμο, τα δημητριακά δεν πρέπει να διαταραχθούν ή να διαταραχθούν με άλλο τρόπο. Αυτή η μέθοδος είναι αποτελεσματική, αλλά απαιτεί ορισμένες δεξιότητες και γαστρονομικό ταλέντο. Επιπλέον, μετά το βράσιμο, είναι σημαντικό να μειώσετε την ένταση της φωτιάς στο ελάχιστο.

Ο χυλός που σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο ή για πρωινό μπορεί να αρωματιστεί με λάδι καρύδας. Τοποθετείται σε ένα ζεστό πιάτο, μετά το οποίο ο χυλός αναμειγνύεται καλά. Το λάδι θα του δώσει μια ευχάριστη γλυκύτητα και τροπικό άρωμα, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα φυσικό προϊόν ψυχρής έκθλιψης.

Ταιριάζει με χυλό, μέλι, σιρόπια. Θα είναι δυνατό να αραιωθεί μια πολύ παχύρρευστη σύσταση με τη βοήθεια γάλακτος που προστίθεται στο έτοιμο πιάτο. Εάν χρησιμοποιήσετε αμύγδαλο, τότε ο χυλός αμάραντος θα αποκτήσει μια πιο έντονη γεύση ξηρού καρπού.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε χυλό από πλιγούρι αμάρανθου, δείτε το παρακάτω βίντεο.