Τι να μαγειρέψετε με πορτοκάλια;

Τα ζουμερά νόστιμα πορτοκάλια αγαπούν οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο. Οι περισσότεροι προτιμούν να τα χρησιμοποιούν στη φυσική τους μορφή, απολαμβάνοντας το άρωμα εσπεριδοειδών και τη φρεσκάδα του πολτού, ενώ άλλοι απολαμβάνουν να στύβουν το χυμό από τα φρούτα. Ωστόσο, τα γαστρονομικά μυαλά διαφορετικών χωρών επινοούν κάθε χρόνο πολλές νέες συνταγές που βασίζονται σε αυτό το φρούτο. Τα πορτοκάλια χρησιμοποιούνται όχι μόνο σε ποτά και επιδόρπια, αλλά και σε σνακ, σαλάτες ακόμα και ζεστά πιάτα.

Τα πορτοκάλια είναι εκπρόσωποι της οικογένειας των εσπεριδοειδών, επομένως είναι κυρίως πλούσια σε βιταμίνη C. Αυτή η ουσία έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη ανοσία, τον βοηθά να αντισταθεί σε μολυσματικές ασθένειες και να αναπληρώσει τη δύναμη. Επιπλέον, αυτό το αντιοξειδωτικό είναι σημαντικό μέρος σε άλλες διεργασίες που συμβαίνουν μέσα στο σώμα, όπως ο μεταβολισμός των υδατανθράκων. Εκτός από βιταμίνη C, το πορτοκάλι είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β, νάτριο, κάλιο και φυτικές ίνες. Το τελευταίο είναι απαραίτητο για την επιτυχή ροή της πεπτικής διαδικασίας.

Θα πρέπει να αναφέρουμε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των εσπεριδοειδών είναι πολύ χαμηλή - μόνο 60 χιλιοθερμίδες. Αυτό εξηγεί γιατί το πορτοκάλι ταξινομείται ως τροφή διαίτης και καταναλώνεται συχνά από όσους κάνουν δίαιτα. Το φρούτο αντιμετωπίζει ποιοτικά την πρόληψη διαφόρων ασθενειών (από τα αιμοφόρα αγγεία στο ήπαρ), ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του νευρικού συστήματος, ανεβάζοντας τη διάθεση.

Μακράν το πιο διάσημο ποτό από πορτοκάλια είναι ο χυμός πορτοκαλιού. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, εξοικονομεί θερμότητα και γεμίζει ενέργεια. Για να ετοιμάσετε μια ελαφρώς περίπλοκη παραλλαγή αυτού του απλού πιάτου, θα χρειαστείτε 5 μεγάλα εσπεριδοειδή, μερικά μήλα, 2 καρότα και 5 κοτσάνια σέλινου. Όταν χρησιμοποιείτε μια ειδική συσκευή, όλα τα συστατικά μεταποιούνται σε χυμό. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε σε ποτήρια και, αν θέλουμε, γαρνίρουμε με ένα λεπτό κοτσάνι σέλινο.

Ένα άλλο δροσιστικό ρόφημα πορτοκαλιού είναι το ρόφημα φρούτων. Παρασκευάζεται από 4 πορτοκάλια, 3 λίτρα νερό, μια πρέζα κανέλα και 350 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Το πορτοκάλι ελευθερώνεται από τη φλούδα, αφαιρείται μαζί με τη λευκή μεμβράνη και ο χυμός στύβεται από τον πολτό. Τα υπολείμματα του πολτού συνθλίβονται και στη συνέχεια γεμίζονται με νερό. Στο διάλυμα που προκύπτει προστίθενται κανέλα, ζάχαρη και ξύσμα. Τα βάζουμε όλα στη σόμπα, τα αφήνουμε να βράσουν και δεν τα αποσύρουμε από τη φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα λύση θα πρέπει να επιμείνει για μισή ώρα. Στο επόμενο στάδιο, τα πάντα φιλτράρονται με τυρί και αναμιγνύονται με φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού. Το μορς είτε κρυώνεται είτε σερβίρεται ζεστό - ανάλογα με την επιθυμία. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε τα πλαϊνά του ποτηριού με ζάχαρη και να προσθέσετε μια φέτα πορτοκαλιού σε αυτά.

Δύο πορτοκάλια θρυμματίζονται μαζί με το ξύσμα. 300 γραμμάρια ζάχαρης, το ένα τρίτο ενός κουταλιού του γλυκού οξύ και 10 γραμμάρια μαγιάς προστίθενται στη μάζα που προκύπτει. Όλα τρίβονται και γεμίζονται με περίπου 3,5 λίτρα νερό.Το κβας εσπεριδοειδών διατηρείται σε ζεστό μέρος για μία ημέρα, μετά το οποίο φιλτράρεται, χύνεται σε δοχεία και ψύχεται στο ψυγείο.

Τα εσπεριδοειδή μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα ρόφημα που θα μοιάζει πολύ με το Fanta, αλλά δεν θα βλάψει τον οργανισμό. Αρχικά, συγκομίζονται 4 φρούτα πορτοκαλιού και 1 λεμόνι, 160 γραμμάρια ζάχαρη, 450 χιλιοστόλιτρα αφρώδους νερού και 700 χιλιοστόλιτρα μη ανθρακούχο νερό. Τα εσπεριδοειδή πλένονται και ξεφλουδίζονται. Ο χυμός στύβεται από τον πολτό και το ξύσμα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και καλύπτεται με ζάχαρη. Από πάνω, τα πάντα χύνονται με χυμό και βρασμένο μη ανθρακούχο νερό. Το υγρό πρέπει να βράσει στη φωτιά για ένα λεπτό και μετά να κρυώσει. Στο ψυγείο, το μελλοντικό Fanta πρέπει να παραμείνει για 4 έως 5 ώρες, μετά το οποίο φιλτράρεται και αναμιγνύεται με ανθρακούχο νερό. Το έτοιμο ποτό χύνεται σε ποτήρια και διακοσμείται με δαχτυλίδια από το υπόλοιπο πορτοκάλι.

Εάν τα κατεψυγμένα πορτοκάλια χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή δροσιστικών ποτών, τότε τα αποξηραμένα πορτοκάλια χρησιμοποιούνται συχνότερα για σνακ και σνακ. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε καραμελωμένα πορτοκάλια. Ο συνδυασμός εσπεριδοειδών και καραμέλας είναι πολύ νόστιμος και φαίνεται πολύ πρωτότυπος. Τέτοιες φέτες χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο και χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση κέικ, παγωτού ή ποτών. Το σιρόπι καραμέλας σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με γεύσεις: κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά. Για παράδειγμα, η πιπεριά τσίλι θα προσθέσει μπαχαρικά στο πιάτο και αν τα τελειωμένα κομμάτια βυθιστούν στη συνέχεια σε λιωμένη μαύρη σοκολάτα, θα έχετε έναν νέο ασυνήθιστο συνδυασμό.

Για να ετοιμάσετε καραμελωμένα εσπεριδοειδή, θα χρειαστείτε 6 πορτοκάλια, 300 χιλιοστόλιτρα νερό, 500 γραμμάρια ζάχαρη και βασικά μπαχαρικά: δύο αστέρια γλυκάνισου και ένα ξυλάκι κανέλας.Τα εσπεριδοειδή κόβονται σε κύκλους, το πάχος των οποίων πρέπει να κυμαίνεται από 5 έως 8 χιλιοστά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από 5 λεπτά, το νερό στραγγίζει και έτσι αφαιρεί την πικρία των υπόλευκων φλοιών. Στη συνέχεια παρασκευάζεται το σιρόπι: 300 χιλιοστόλιτρα βραστό νερό αναμιγνύονται με ζάχαρη. Τα φρούτα περιχύνονται με σιρόπι και καρυκεύονται με μπαχαρικά. Όλα μπαίνουν σε μικρή φωτιά και ωριμάζουν για περίπου 2 ώρες κάτω από το καπάκι.

Η φωτιά σβήνει όταν τα φρούτα γίνουν μαλακά και η φλούδα έχει σχεδόν χάσει το χρώμα. Οι κούπες απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 100 βαθμούς και τα εσπεριδοειδή στέλνονται σε αυτό για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Εάν θέλετε να επιτύχετε ένα πιο κορεσμένο χρώμα και λαμπερή γεύση, τότε πρέπει να το διατηρήσετε στο φούρνο λίγο περισσότερο. Στο τέλος, το πιάτο κρυώνει και σερβίρεται στο τραπέζι.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε πατατάκια από εσπεριδοειδή, τα οποία, σε αντίθεση με τα αντίστοιχα πατάτας, δεν θα βλάψουν την υγεία και τη σιλουέτα σας. Για ένα τέτοιο σνακ, επιλέγονται ώριμα φρούτα με λεπτή κρούστα. Υπάρχουν μόνο δύο συστατικά: μερικά πορτοκάλια και ζάχαρη άχνη. Τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τα κομμάτια με ζάχαρη άχνη και τα αφήνουμε να βράσουν λίγο. Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο και πάνω του απλώνονται εσπεριδοειδή. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 110 βαθμούς. Η αποξήρανση διαρκεί 4 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας τα φρούτα πρέπει να αναποδογυριστούν. Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται με κανέλα και φρέσκα φύλλα μέντας.

Τα πορτοκαλί εσπεριδοειδή βρίσκονται συχνά σε σαλάτες, για παράδειγμα, βιταμίνη με καρότα και λάχανο. Για ένα υγιεινό πιάτο, συγκομίζονται 3 πορτοκάλια, 2 καρότα, ένα τέταρτο του κεφαλιού λάχανου και 2 κοτσάνια σέλινου. Για το dressing θα χρειαστείτε μπαχαρικά, μερικά βότανα, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο και 4 κουταλιές της σούπας λάδι καρυδιού. Το λάχανο κόβεται σε λεπτές φέτες, τα καρότα τρίβονται, το σέλινο κόβεται σε λεπτές φέτες. Το πορτοκάλι καθαρίζεται και χωρίζεται σε φέτες. Τα υλικά ανακατεύονται σε ένα μπολ και καρυκεύονται με μπαχαρικά. Για το ντύσιμο, το λάδι χτυπιέται με ξύδι και το πιάτο γεμίζει με το υγρό που προκύπτει. Για διακόσμηση χρησιμοποιούνται χόρτα ψιλοκομμένα.

Εάν η σάλτσα παρασκευάζεται από πορτοκάλια, τότε το αλμυρό μείγμα μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε πιάτα με κρέας. Τα συστατικά περιλαμβάνουν μερικά πορτοκάλια, 1 κόκκινο γκρέιπφρουτ, 2 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια και ένα κλωνάρι πράσινο βασιλικό. Επιπλέον, ο μάγειρας πρέπει να έχει 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού λεμόνι και μπαχαρικά. Τα φρούτα ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρές φέτες. Τα πράσινα κρεμμυδάκια και ο βασιλικός χωρίς κλωναράκι ψιλοκόβονται επίσης. Τα υλικά ανακατεύονται, αλατίζονται, καρυκεύονται με μπαχαρικά, ραντίζονται με χυμό λεμονιού και περιχύνονται με ελαιόλαδο. Στο τέλος ανακατεύεται ξανά.

Μιλώντας για πιάτα με πορτοκάλι, δεν μπορείτε να αγνοήσετε τις συνταγές για επιδόρπια. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι η μους πορτοκαλιού. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 4 πιάτα ζελατίνης, ένα ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού, 2 αυγά και ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη. Επιπλέον, θα πρέπει να φροντίσετε μια κουταλιά της σούπας ξύσμα, μια κουταλιά της σούπας βότκα και 200 ​​γραμμάρια κρέμα γάλακτος.

Οι πλάκες ζελατίνης τοποθετούνται σε κρύο νερό, όπου διογκώνονται για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ο χυμός θερμαίνεται ελαφρώς. Με το μίξερ ανακατεύονται 2 κρόκοι και η μισή ζάχαρη με ξύσμα και βότκα. Στη συνέχεια, η ζελατίνη διαλύεται σε χυμό πορτοκαλιού και το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται όλη την ώρα.

Μετά από αυτό, ο χυμός αναμιγνύεται με το μείγμα αυγών και τα πάντα χτυπούνται μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα. Τις υπόλοιπες πρωτεΐνες τις χτυπάμε με μια κουταλιά ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί ένας παχύρρευστος αφρός. Οι πρωτεΐνες παρεμβαίνουν στους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά. Αυτή τη στιγμή, η κρέμα αναμειγνύεται με την υπόλοιπη ζάχαρη με ένα μίξερ - το μείγμα που προκύπτει θα πρέπει να μοιάζει με κρέμα. Στο τέλος προστίθεται η κρέμα στο συνολικό μείγμα, η οποία αδειάζεται σε όμορφα δοχεία και αφαιρείται να κρυώσει στο ψυγείο. Το γλυκό διακοσμείται με σαντιγί, ξηρούς καρπούς και φέτες εσπεριδοειδών.

Για αυτό το πιάτο παρασκευάζονται 2 πορτοκάλια, 2 ακτινίδια, μια χούφτα σταφύλια και 150 γραμμάρια τυρί κότατζ. Επιπλέον, θα χρειαστείτε λίγη ζάχαρη, μια χούφτα ξηρούς καρπούς και φρέσκα φύλλα μέντας. Το ακτινίδιο ξεφλουδίζεται και θρυμματίζεται σε κομμάτια. Αφαιρείται επίσης η φλούδα από το πορτοκάλι και τα φρούτα χωρίζονται σε φέτες. Εάν σχηματιστεί χυμός κατά την επεξεργασία των εσπεριδοειδών, τότε αναμειγνύεται με τυρί cottage, ζάχαρη και τους μισούς ξηρούς καρπούς. Η μάζα του τυροπήγματος απλώνεται σε προετοιμασμένα πιάτα, τα πάντα συμπληρώνονται με φέτες πορτοκαλιού, ακτινίδιο, σταφύλια και υπολείμματα ξηρών καρπών. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πρωινό σας γλυκό με φρέσκο ​​δυόσμο.

Μια άλλη συνταγή με πορτοκάλι είναι στο επόμενο βίντεο.