Μαγειρεύοντας νόστιμες ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού

Τα ζαχαρωμένα φρούτα βράζονται σε ζαχαρωμένο σιρόπι και στη συνέχεια ξηραίνονται και κόβονται σε κομμάτια. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε όλο το χρόνο από τα συλλεγμένα μούρα και φρούτα. Για τους ειδικούς γκουρμέ, οι ειδικοί της μαγειρικής προσφέρουν να δώσουν προσοχή στα ζαχαρωμένα φρούτα από καρότα, πράσινες ντομάτες και ακόμη και κολοκύθες. Αλλά για τους περισσότερους ανθρώπους, η πιο οικεία και νόστιμη είναι η κλασική γεύση των ζαχαρωμένων φρούτων από φλούδα πορτοκαλιού. Τρώγονται ως ανεξάρτητο επιδόρπιο ή ως επικάλυψη σε αρτοσκευάσματα και παγωτά.

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά τα ζαχαρωμένα φρούτα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά και ένα τεράστιο όφελος για τον οργανισμό. Όλες οι χρήσιμες ουσίες περνούν σε ζαχαρωτά φρούτα. Ως εκ τούτου, το σύμπλεγμα βιταμινών Β, PP, A, C, καλίου, μαγνησίου και σιδήρου που βρίσκεται σε κάθε εσπεριδοειδή υπάρχει επίσης μοναδικά στα σπιτικά ζαχαρωμένα φρούτα. Το όφελος της φλούδας πορτοκαλιού έγκειται επίσης στο γεγονός ότι περιέχει μια τεράστια ποσότητα αιθέριων ελαίων που έχουν αντιβακτηριδιακή δράση που είναι σημαντική για τη θεραπεία του κρυολογήματος. Από αυτή την άποψη, τα ζαχαρωμένα φρούτα συνιστάται να καταναλώνονται ως προληπτικά μέτρα ή στα πρώτα σημάδια γρίπης και SARS.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η μακροχρόνια αποθήκευση αυτού του προϊόντος επηρεάζει αρνητικά τη διατήρηση των χρήσιμων ουσιών στη σύνθεση.Η λανθασμένη επεξεργασία κατά την προετοιμασία μπορεί επίσης να επηρεάσει τα οφέλη του προϊόντος. Πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί με αυτό. Η τακτική κατανάλωση ζαχαρωμένων φρούτων έχει θετική επίδραση στη γενική κατάσταση του ανοσοποιητικού λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης C. Αυτό το επιδόρπιο συνιστάται σε άτομα με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης. Δεν είναι μυστικό ότι η φλούδα πορτοκαλιού είναι αποτελεσματικός βοηθός στην καταπολέμηση του στρες και της κατάθλιψης, βοηθώντας στην ανακούφιση από την ένταση μετά από μια κουραστική μέρα στη δουλειά.

Ο πιθανός κίνδυνος που σχετίζεται με την κατανάλωση ζαχαρωμένων φρούτων από φλούδες πορτοκαλιού οφείλεται αποκλειστικά σε μια αλλεργική αντίδραση σε φρούτα της οικογένειας των εσπεριδοειδών. Η φλούδα πορτοκαλιού μπορεί να είναι το ισχυρότερο αλλεργιογόνο που προκαλεί αρνητική αντίδραση από τον οργανισμό στο προϊόν. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η οποία είναι απαραίτητη για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων, δεν μειώνει τον κίνδυνο οξείας αλλεργικής αντίδρασης.

Πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στα παιδιά. Σε ένα μικρό παιδί, κατά κανόνα, μια αλλεργική αντίδραση είναι πιο επώδυνη από ό, τι σε έναν ενήλικα που έχει γίνει πιο δυνατός. Επιπλέον, η παρουσία υδατανθράκων στη σύνθεση των ζαχαρωμένων φρούτων (μιλάμε για κρυσταλλική ζάχαρη) κατατάσσει αυτό το προϊόν ως ένα προϊόν με πολλές θερμίδες. 100 γραμμάρια ζαχαρωμένων φρούτων περιέχουν περίπου 300 kcal. Επομένως, άτομα που είναι παχύσαρκα ή προσπαθούν ενεργά να χάσουν βάρος θα πρέπει να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν με εξαιρετική προσοχή και με μέτρο.Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι καλό είναι ένα άτομο που πάσχει από διαβήτη να απέχει από την κατάχρηση ζαχαρωμένων φρούτων.

Πρώτα απ 'όλα, ας αποφασίσουμε για τα απαραίτητα συστατικά:

• 500 γραμμάρια φλούδες πορτοκαλιού.
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 ποτήρια νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο λεμόνι?
• 2 κουταλιές της σούπας λικέρ πορτοκάλι

Η συνταγή για την παρασκευή ζαχαρωμένων πορτοκαλιών είναι εξαιρετικά απλή και ανεπιτήδευτη.

• Για φλούδες πορτοκαλιού επιλέξτε 5-6 ώριμα πορτοκάλια από το κατάστημα. Δώστε προτίμηση σε καρπούς μεσαίου μεγέθους, ίδιου μεγέθους. Χρειάζονται φρούτα με αρκετά πυκνή και παχιά φλούδα, τα οποία θα αποτελέσουν τη βάση για την παρασκευή ζαχαρωμένων φρούτων. Γι' αυτό συνιστάται να εξετάζετε προσεκτικά κάθε φρούτο για ρωγμές ή βαθουλώματα στην επιφάνεια πριν από την αγορά. Ένα ώριμο και νόστιμο πορτοκάλι χαρακτηρίζεται από έντονο άρωμα εσπεριδοειδών.
• Στη συνέχεια, κάθε φρούτο πρέπει να πλυθεί καλά σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και να τρίβεται ελαφρά με ένα πινέλο. Αυτό το βήμα δεν μπορεί να αγνοηθεί, καθώς η φλούδα πορτοκαλιού μπορεί να έχει έρθει σε επαφή με μεγάλο αριθμό βρώμικων αντικειμένων κατά τη μεταφορά.
• Αφού το πλύνετε με ένα κουζινομάχαιρο, κάντε ένα μικρό κόψιμο σε μορφή σταυρού στο πάνω μέρος του φρούτου. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι από τη φλούδα. Αυτό, με τη σειρά του, πρέπει να καθαριστεί από μια λευκή πορώδη μεμβράνη. Εάν έχετε ζυγαριά κουζίνας, ζυγίστε τον όγκο φλούδας που προκύπτει. Εάν η μάζα της κρούστας είναι μικρότερη από 500 γραμμάρια, θα χρειαστεί να ξεφλουδίσετε ένα άλλο φρούτο.
• Το ξύσμα που προκύπτει πρέπει να κοπεί σε λεπτή λωρίδα ή μικρά τετράγωνα. Λόγω του γεγονότος ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η φλούδα θα μειωθεί σε μέγεθος, επιτρέπεται να το κόψετε σε ελαφρώς μεγαλύτερο μέγεθος.

• Απλώστε το ξύσμα σε μια ομοιόμορφη στρώση στον πάτο του ταψιού και καλύψτε με δροσερό νερό. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Μετά από 2 ημέρες, συνιστάται να αλλάζετε το νερό στο τηγάνι μερικές φορές, για παράδειγμα, το πρωί και το βράδυ. Μετά από 2 ημέρες, μεταφέρετε τις φλούδες πορτοκαλιού σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας τα υγρά να στραγγίσουν.
• Για την παρασκευή ζαχαρωμένων πορτοκαλιών, ένα εξίσου σημαντικό συστατικό είναι το σιρόπι ζάχαρης. Για να το αποκτήσετε, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο, προσθέστε νερό. Σε χαμηλή φωτιά, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση το μείγμα. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς το σιρόπι. Στη συνέχεια, καθώς η κρυσταλλική ζάχαρη αρχίζει να διαλύεται στο νερό, μειώστε τη φωτιά στην ελάχιστη τιμή. Συνεχίζουμε να βράζουμε το σιρόπι μέχρι να πήξει.
• Αφού είναι έτοιμο το σιρόπι, ήρθε η ώρα να του προσθέσουμε φλούδες πορτοκαλιού. Συνεχίστε το μαγείρεμα με την ελάχιστη ισχύ. Μην σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι και παρακολουθείτε συνεχώς την παρασκευή του σιροπιού. Μην βράζετε ή βράζετε. Ανακατεύουμε καλά το σιρόπι με τις κρούστες μια-δυο φορές. Μετά από 50 λεπτά, θα χρειαστεί να προσθέσετε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και λικέρ πορτοκάλι. Το τελευταίο δεν απαιτείται καθόλου να προστεθεί, επομένως αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί. Συνεχίζουμε να βράζουμε το μείγμα για άλλα 10-15 λεπτά.
• Αφαιρέστε το δοχείο του σιροπιού από τη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει. Στη συνέχεια μεταφέρετε τις φλούδες πορτοκαλιού σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει όλο το σιρόπι. Απλώνουμε τα ζαχαρωτά φρούτα σε ομοιόμορφη στρώση σε λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή ψιλοτριμμένη ζάχαρη. Αφήστε τα ζαχαρωμένα φρούτα να στεγνώσουν για λίγο.
• Τα αποξηραμένα ζαχαρωμένα φρούτα που προκύπτουν αποθηκεύονται στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο με σφιχτό καπάκι.

Τα υλικά για μια γρήγορη συνταγή δεν διαφέρουν πολύ από την κλασική, χρειάζεται μόνο να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλατιού. Αυτή είναι μια συνταγή για ζαχαρωτά φρούτα από τη Yulia Vysotskaya, τα οποία φτιάχνει συχνά για το νοικοκυριό της. Θα χρειαστείτε:

• αποφλοιωμένη φλούδα από 5 μεγάλα πορτοκάλια.
• 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2 γραμμάρια φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Η τεχνολογία παρασκευής ζαχαρωμένων φρούτων από φλούδα πορτοκαλιού σύμφωνα με τη συνταγή express είναι η εξής.

• Η αποφλοιωμένη φλούδα πορτοκαλιού απλώνεται σε ομοιόμορφο στρώμα στον πάτο του ταψιού. Στη συνέχεια, πρέπει να γεμίσετε τις κρούστες με νερό έτσι ώστε να καλύψει πλήρως ολόκληρη την επιφάνεια. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, είναι απαραίτητο να μειώσετε την ισχύ του καυστήρα και να αφήσετε τις φλούδες πορτοκαλιού να ψηθούν για περίπου 10-12 λεπτά.
• Στη συνέχεια, οι φλούδες πορτοκαλιού απλώνονται σε ένα λεπτό σουρωτήρι και περιχύνονται αρκετές φορές με μια μερίδα παγωμένου νερού. Στη συνέχεια, ακολουθώντας το πρώτο βήμα, βάζετε τις φλούδες πορτοκαλιού να ψηθούν για λίγα λεπτά ακόμα. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να ρίξετε ξανά το περιεχόμενο με παγωμένο νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές.
• Αφού ολοκληρώσετε τα παραπάνω βήματα 3 φορές, το περιεχόμενο ψύχεται σε κρύο νερό και κόβεται σε μια λεπτή λωρίδα, μήκους όχι περισσότερο από 2 εκατοστά.
• Στη συνέχεια, η κρυσταλλική ζάχαρη χύνεται ομοιόμορφα σε ένα δοχείο με παχύ πάτο και χύνεται με ένα ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό. Προσθέστε φέτες πορτοκαλιού. Αφού το περιεχόμενο αρχίσει να «χωνεύει» (μέσα σε μισή ώρα), σβήνετε τη φωτιά. Ανακατεύετε τακτικά το περιεχόμενο για να μην κολλήσει στα πλαϊνά της κατσαρόλας.
• Το τελευταίο βήμα για την προετοιμασία ζαχαρωμένων φρούτων σύμφωνα με μια συνταγή express θα είναι η προσθήκη φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα ζαχαρωμένα φρούτα, λόγω της χρήσης μεγάλης ποσότητας κρυσταλλικής ζάχαρης, μπορεί να αντενδείκνυνται σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Ωστόσο, υπάρχει μια αρκετά απλή συνταγή που θα σας επιτρέψει να φτιάξετε ζαχαρωτά φρούτα χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη. Ας ξεκινήσουμε με τα συστατικά:

• 50 γραμμάρια φλούδες πορτοκαλιού.
• 40 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 90 χιλιοστόλιτρα κονδυλώδες σιρόπι ηλίανθου (μπορείτε να το βρείτε στο κατάστημα με την ονομασία Jerusalem artichoke).

Στην πραγματικότητα, εδώ είναι η ίδια η συνταγή, η οποία δεν είναι τόσο δύσκολη στην εκτέλεση.

• Όλα τα παραπάνω συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά. Βάλτε τη σόμπα και περιμένετε μέχρι το περιεχόμενο να αρχίσει να βράζει. Μετά από αυτό, η ισχύς του καυστήρα θα πρέπει να μειωθεί στην ελάχιστη τιμή. Αφήστε το περιεχόμενο να σιγοβράσει για 90 λεπτά.
• Θυμηθείτε να προσέχετε ώστε το περιεχόμενο να ζεσταίνεται ομοιόμορφα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και γυρίζουμε το σιρόπι τακτικά. Αυτό θα επιτρέψει στις φλούδες πορτοκαλιού να ψηθούν καλά.
• Οι φλούδες πορτοκαλιού με την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ πρέπει να αποκτήσουν ημιδιαφανή πυκνή σύσταση. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα και μπορεί να διαρκέσει περίπου 150 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος των ζαχαρωμένων φρούτων, το νερό, στις περισσότερες περιπτώσεις, έχει ήδη εξατμιστεί.
• Αφού ολοκληρώσετε την προετοιμασία των ζαχαρωμένων φλούδων πορτοκαλιού, πρέπει να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε ένα ταψί σε όλη την επιφάνεια του λαδόκολλου. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του χαρτιού ψησίματος. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, τα ζαχαρωτά φρούτα μπορούν να αποξηρανθούν στο φούρνο ή σε αφυγραντήρα. Ωστόσο, τα ζαχαρωμένα φρούτα, κατά κανόνα, στεγνώνουν μέσα σε μια ημέρα από μόνα τους.
• Αποθηκεύστε τα μαγειρεμένα ζαχαρωμένα φρούτα στο ίδιο λαδόκολλα σε ένα κλειστό δοχείο με σφιχτό καπάκι.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα δεν είναι επιλεκτικά όσον αφορά την αποθήκευση. Αποθηκεύστε τα ζαχαρωμένα φρούτα κατά προτίμηση σε κρύο μέρος, ψυγείο, μπαλκόνι ή υπόγειο είναι τέλειο. Συνιστάται να επιλέξετε ένα δοχείο από γυαλί, απαιτείται καπάκι.

Κατά κανόνα, οι ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χρόνο. Αν μαγειρεύτηκαν στο σπίτι, καλό είναι να τα αφήσουμε κατευθείαν στο σιρόπι. Αφού βράσει το σιρόπι, αδειάζουμε το περιεχόμενο σε ένα βάζο χωρίς να το πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη ή άμμο. Σε αυτή την κατάσταση, τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 1 έως 2 χρόνια.

Μπορείτε να δείτε μια οπτική συνταγή για να φτιάξετε ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού στο επόμενο βίντεο.