Μαρμελάδα πορτοκάλι: πώς είναι χρήσιμη και πώς να μαγειρέψετε ένα γλυκό;

Η αποθήκευση μαρμελάδας για το χειμώνα είναι μια μακρά παράδοση των Ρώσων κατοίκων. Για το μαγείρεμα, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται τοπικά μούρα, τα οποία μπορούν να αναπτυχθούν στις κλιματικές συνθήκες της κεντρικής Ρωσίας. Αυτά είναι κεράσια, φράουλες, σταφίδες, σμέουρα και άλλα γλυκά φρούτα γνωστά σε εμάς από την παιδική ηλικία.

Μερικές φορές, όμως, τις κρύες μέρες του χειμώνα θέλεις να περιποιηθείς τον εαυτό σου με κάτι καλοκαιρινό, εξωτικό. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μαρμελάδα πορτοκάλι. Σε αυτό το άρθρο, θα μοιραστούμε μαζί σας τις καλύτερες συνταγές, και ταυτόχρονα θα σας πούμε για τα οφέλη του.

Πολλοί θεωρούν τη μαρμελάδα ξένο ανάλογο της μαρμελάδας. Αλλά αυτή η άποψη είναι λανθασμένη. Αυτά τα επιδόρπια διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την υφή και τον τρόπο παρασκευής τους. Μαρμελάδα - μούρα βρασμένα σε σιρόπι. Η μαρμελάδα είναι πιο πηχτή απόλαυση που μοιάζει με ζελέ.

100 γραμμάρια αυτής της μαρμελάδας περιέχουν 268 χιλιοθερμίδες. Ναι, η λιχουδιά είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες και πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, ειδικά για όσους ακολουθούν τη σιλουέτα τους. Αλλά σίγουρα δεν θα χρειαστεί να το εγκαταλείψετε εντελώς κατά τη διάρκεια της δίαιτας.

Ακόμη και τα μικρά παιδιά γνωρίζουν ότι οι καλλιέργειες εσπεριδοειδών περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C. Τα πορτοκάλια έχουν πολύ περισσότερη από αυτή από τα αντίστοιχα φρούτα. Ταυτόχρονα, τα φρούτα πορτοκαλιού διαθέτουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Αλλά η λίστα με τα θρεπτικά συστατικά του πορτοκαλιού δεν περιορίζεται σε αυτό. Περιλαμβάνει επίσης:

• μαγνήσιο;
• ψευδάργυρος;
• κάλιο;
• φώσφορος;
• διατροφικές ίνες.

Η λίστα είναι κάτι παραπάνω από εντυπωσιακή. Παρεμπιπτόντως, χρήσιμες ουσίες δεν περιέχονται μόνο στον πολτό, ο οποίος συνήθως τρώγεται. Η φλούδα των πορτοκαλιών είναι εμπλουτισμένη με φλαβονοειδή. Είναι μια ομάδα φυτικών ουσιών που έχουν θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό και χρησιμοποιούνται συχνά στην ιατρική. Για παράδειγμα, η φλούδα πορτοκαλιού είναι καλή για τις ασθένειες της χοληδόχου κύστης.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθεί ότι το πορτοκάλι ανέχεται με ασφάλεια τη θερμική επεξεργασία. Όλες οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που αναφέρονται παραπάνω αποθηκεύονται σε μαρμελάδα. Έτσι, απολαμβάνοντας τη γλυκιά του γεύση, θα αυξήσετε και το ανοσοποιητικό σας. Η μαρμελάδα πορτοκάλι είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για άτομα:

• με υψηλή χοληστερόλη?
• πάσχουν τακτικά από beriberi?
• ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος ή προδιάθεση σε αυτές.
• του οποίου το συκώτι πάσχει από οποιαδήποτε ασθένεια.
• του οποίου το πεπτικό σύστημα δυσλειτουργεί.

Η τακτική κατανάλωση πορτοκαλιών και πιάτων από αυτά θα σας βοηθήσει να ξεχάσετε την υψηλή αρτηριακή πίεση. Επίσης, αυτό το φρούτο είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την πρόληψη του κρυολογήματος και της γρίπης. Αλλά εάν εσείς ή τα αγαπημένα σας πρόσωπα εξακολουθείτε να είστε «τυχεροί» να λάβετε αυτή τη μόλυνση, τότε τα πορτοκάλια θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε τον πυρετό.

Ο καρπός έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό, στο πεπτικό, στο ενδοκρινικό και στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Επιπλέον, βοηθά στην απομάκρυνση των επιβλαβών τοξινών από το σώμα. Οι γιατροί συνιστούν στις έγκυες γυναίκες να καταναλώνουν τακτικά πορτοκάλια, καθώς οι ευεργετικές τους ουσίες βοηθούν το έμβρυο να αναπτυχθεί σωστά μέσα στη μητέρα.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η φλούδα ενός πορτοκαλιού δεν είναι καθόλου απόβλητο υλικό. Πιο πάνω είπαμε ότι περιέχει χρήσιμες ουσίες. Εκτός από αυτά, το ξύσμα περιέχει αιθέρια έλαια, τα οποία χρησιμοποιούνται ενεργά στη ζαχαροπλαστική, την αρωματοθεραπεία και την κοσμετολογία.

Ο κατάλογος των χρήσιμων ιδιοτήτων ενός πορτοκαλιού και των πιάτων από αυτό είναι πολύ ευρύς. Ωστόσο, οι ουσίες στη σύνθεσή του δεν είναι χρήσιμες σε όλες τις περιπτώσεις και μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στον ανθρώπινο οργανισμό.

• Η πρώτη και κύρια κατηγορία ανθρώπων που πρέπει να ξεχάσουν τα πορτοκαλί γλυκά είναι οι αλλεργικοί, των οποίων ο οργανισμός δεν αντέχει τις καλλιέργειες εσπεριδοειδών.
• Στη δεύτερη θέση βρίσκονται τα άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Στην περίπτωση αυτή, τα πορτοκάλια αντενδείκνυνται σε γαστρικά ή δωδεκαδακτυλικά έλκη, οξεία γαστρίτιδα και αυξημένη οξύτητα του στομάχου.
• Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση πορτοκαλιών σε διαβήτη.
• Αν όμως αυτές οι ασθένειες σας έχουν παρακάμψει, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να υπερκαταναλώσετε πορτοκάλια και πορτοκαλί λιχουδιές μέχρι να χορτάσετε. Η υπερβολική χρήση τους μπορεί να προκαλέσει διάφορες ασθένειες. Το γεγονός είναι ότι ο καρπός περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, βιταμίνης C και άλλες ουσίες με αυξημένη δραστηριότητα.
• Λόγω του πάθους για τα προϊόντα πορτοκαλιού, μπορεί να πάθεις γαστρίτιδα, έλκη, παχυσαρκία και να διαταράξεις τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.Και μην το παρακάνετε με την κατανάλωση πορτοκαλιών εάν έχετε τάση για διαβήτη.
• Οι αρνητικές επιπτώσεις περιλαμβάνουν την επίδραση στα δόντια. Το πορτοκαλί οξύ μπορεί να καταστρέψει το σμάλτο των δοντιών.

Τώρα ας περάσουμε στο καλύτερο και πιο ενδιαφέρον κομμάτι - το μαγείρεμα στο σπίτι. Εάν δεν ζείτε στις νότιες περιοχές της χώρας, τότε είναι απίθανο να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα που καλλιεργούνται μόνοι σας. Πιθανότατα, θα πρέπει να τα αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή στην αγορά, αλλά εσείς οι ίδιοι πιθανότατα γνωρίζετε πού είναι καλύτερο να το κάνετε.

Η παρασκευή μαρμελάδας πορτοκαλιού είναι μια απλή δουλειά. Η παραδοσιακή συνταγή είναι μία και μπορείτε να τη βρείτε online ή στα περισσότερα βιβλία μαγειρικής. Η παρασκευή μαρμελάδας είναι μια πιο περίπλοκη διαδικασία. Το ίδιο το επιδόρπιο μπορεί να χωριστεί σε διάφορους τύπους, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του. Παραθέτουμε και περιγράφουμε τα πιο διάσημα από αυτά.

Θα χρειαστείτε δύο πορτοκάλια. Τα πλένουμε καλά και τα ξεφλουδίζουμε, αλλά μην πετάξουμε τη φλούδα. Το μισό θα χρειαστεί για το μαγείρεμα.

Τρίψτε το ξύσμα με μικρά τρίμματα. Είναι απαραίτητο να το ανακατέψετε με τον πολτό και να το αλέσετε. Ένα μπλέντερ θα κάνει τη δουλειά τέλεια. Για να μην είναι πολύ όξινη η προκύπτουσα μάζα, μπορείτε να προσθέσετε ένα υποκατάστατο ζάχαρης σε αυτό.

Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα (διαλέξτε μια που είναι εμαγιέ) και βάλτε τη φωτιά. Περιμένετε μέχρι να βράσει το περιεχόμενό του. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άγαρ-άγαρ εκεί. Πρέπει να μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, μπορείτε να προχωρήσετε στην κονσερβοποίηση.

Στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο εύκολο όσο υποδηλώνει το όνομα. Ας το γράψουμε βήμα-βήμα:

1. ρίξτε 4-6 πλυμένα πορτοκάλια με ζεστό νερό για 10 λεπτά.
2. αφαιρέστε την κρούστα από αυτά, κόβοντάς την σε μια λεπτή λωρίδα.
3. συμπίεση χυμού από πορτοκάλια.
4. κάνε τα ίδια βήματα με δύο λεμόνια.
5. ανακατέψτε όλα τα συστατικά που προκύπτουν.
6. προσθέστε 200 γραμμάρια νερού σε αυτή τη μάζα.
7. σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά.
8. προσθέτουμε ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλη μισή ώρα.

Εάν τα κάνατε όλα σωστά, η μαρμελάδα θα γίνει πηχτή.

Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να στύψετε πέντε ή έξι πορτοκάλια. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα δοχείο. Προσθέστε ζελατίνη εκεί (ένα φακελάκι αρκεί) και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Βάλτε όλη αυτή τη μάζα στη φωτιά και περιμένετε να βράσει. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να προσθέσετε άλλες δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και να μαγειρέψετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, θα χρειαστείτε πέντε ή έξι ώριμα πορτοκάλια. Και εκτός από αυτά άλλα δύο λεμόνια. Όλα αυτά πρέπει να καθαριστούν από τις κρούστες. Χωρίζουμε τον πελτέ σε φέτες και τρίβουμε τη φλούδα.

Όλα αυτά πρέπει να τοποθετούνται σε νερό για μια μέρα. Όταν έρθει η στιγμή, στραγγίστε το υγρό και προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη στην υπόλοιπη μάζα. Το βάζουμε στη φωτιά και αφού βράσει το ψήνουμε για μισή ώρα ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν κρυώσει η μαρμελάδα, μπορεί να χυθεί σε βάζα.

Μια κλασική απόλαυση για τους Βρετανούς κυρίους. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τρία πορτοκάλια και μισό λεμόνι. Ξεφλουδίστε τα και στύψτε το χυμό. Δεν χρειάζεται να πετάτε τα απορρίμματα, όλα θα χρησιμοποιηθούν.

Τρίψτε το ξύσμα στον τρίφτη, τρίψτε τον υπόλοιπο πολτό στο μπλέντερ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2,5 φλιτζάνια νερό εκεί και βάζουμε τη μάζα στη φωτιά.Αφού πάρει βράση, το βράζουμε για μισή ώρα ανακατεύοντας τακτικά. Μετά από αυτό, προσθέστε 650 γραμμάρια ζάχαρης στη μάζα και μαγειρέψτε για άλλα 60 λεπτά.

Για όσους δεν θέλουν να αφιερώνουν πολύ χρόνο στο μαγείρεμα, υπάρχει ένας γρήγορος τρόπος. Είναι το πιο απλό από όλα τα αναφερόμενα. Ένα πορτοκάλι θα είναι αρκετό για το μαγείρεμα. Το πλένουμε, αφαιρούμε τη φλούδα και το τρίβουμε.

Στύψτε το χυμό από τον πολτό. Το ανακατεύουμε με το ξύσμα σε μια μικρή κατσαρόλα. Στο μείγμα πρέπει να προσθέσετε ένα διάλυμα από μια κουταλιά της σούπας άμυλο και πενήντα γραμμάρια νερό. Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα με άλλο ένα ποτήρι νερό και μισό ποτήρι ζάχαρη. Όταν βράσει το υγρό στη φωτιά, το ψήνουμε μέχρι να πήξει.

Η μαρμελάδα που προκύπτει πρέπει να μπει στο ψυγείο. Να θυμάστε όμως ότι αυτό το είδος γλυκού δεν είναι κατάλληλο για μακροχρόνια αποθήκευση και είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε το συντομότερο δυνατό.

Επίσης, η μαρμελάδα μπορεί να χωριστεί σε είδη ανάλογα με το τι επιπλέον υλικά θα της προσθέσετε.

Το άγαρ-άγαρ είναι μια ουσία που μοιάζει με ζελέ που εξάγεται από φύκια. Τα επιδόρπια με τη χρήση του είναι πολύ εξωτικά. Εκτός από άγαρ άγαρ, που μπορείτε να βρείτε στο παντοπωλείο, και τέσσερα πορτοκάλια, θα χρειαστείτε ένα γκρέιπφρουτ, λεμόνι και δύο λάιμ. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ επίπονη, μπορεί να χωριστεί σε πολλά βήματα:

1. αφαιρέστε τη φλούδα από τα φρούτα και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες.
2. χωρίζουμε τον πολτό σε φέτες.
3. ανακατέψτε όλα όσα συνέβησαν και βυθίστε σε νερό για μια μέρα.
4. Αφού εγχυθεί η μάζα, στραγγίστε το υγρό.
5. προσθέστε μισό κιλό ζάχαρη στη μάζα.
6. το βάζετε στη φωτιά, περιμένετε να βράσει και μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας τακτικά.
7. Παράλληλα, ανακατέψτε μια πρέζα άγαρ-άγαρ σε εκατό γραμμάρια νερό και βράστε.
8. λίγα λεπτά πριν η μάζα φρούτων είναι έτοιμη, ρίξτε το μείγμα άγαρ-άγαρ σε αυτό.
9. Προσθέστε επίσης 2,5 κουταλιές της σούπας ρούμι εκεί.

Το προκύπτον πιάτο θα έχει μια ευχάριστη και ασυνήθιστη γεύση.

Θα χρειαστείτε δύο κιλά πορτοκάλια, τρία λεμόνια και αλεσμένο τζίντζερ. Αφαιρούμε τη φλούδα από τα φρούτα και τα τρίβουμε. Χωρίζουμε τον πελτέ σε φέτες. Ανακατεύουμε αυτό που έγινε και ρίχνουμε δύο κιλά ζάχαρη.

Βάλτε τη μάζα στη φωτιά και αφού βράσει, μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας τακτικά. Στο εικοστό πέμπτο λεπτό του βρασμού, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ στο υγρό.

Αυτή η ουσία έχει εμφάνιση πούδρας. Από έξω μπορεί να μοιάζει με ζάχαρη. Οι πηκτίνες είναι πολυσακχαρίτες που βρίσκονται σε πολλά φυτά και φρούτα.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα θα χρειαστείτε τέσσερα πορτοκάλια. Ξεφλουδίστε τα. Φτιάξτε έναν πουρέ από το ξύσμα και τον πελτέ. Ένα μπλέντερ θα σας βοηθήσει σε αυτό.

Βάλτε τη μάζα στη φωτιά και όταν ζεσταθεί, προσθέστε σαράντα γραμμάρια πηκτίνης, ανακατεύοντας το υγρό. Όταν πάρει βράση, προσθέστε εκεί διακόσια γραμμάρια ζάχαρη και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε, εκτός από τα πορτοκάλια, θα χρειαστείτε και μήλα. Ένα κιλό περίπου. Και ένα κιλό πορτοκάλια τα ίδια.

Τα μήλα πρέπει να απαλλαγούν από το δέρμα και τους σπόρους και να τρίψουν τον πολτό. Όλα όσα έγιναν, ρίξτε δύο ποτήρια νερό και αφήστε μέχρι να μαλακώσει η μάζα. Στο μεταξύ, τρίβουμε τη φλούδα των πορτοκαλιών με τον ίδιο τρόπο και χωρίζουμε τον πελτέ σε φέτες.

Όταν η μάζα του μήλου φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, την περνάμε από ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε υλικά εσπεριδοειδών και έξι ποτήρια ζάχαρη. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και ψήνουμε για 15 λεπτά μετά το βράσιμο. Θυμηθείτε να ανακατεύετε τακτικά.

Υπάρχουν πολλά είδη μαρμελάδας πορτοκαλιού. Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε μια τεράστια ποικιλία από συνταγές. Ένα πράγμα τους ενώνει - η μαγειρεμένη μαρμελάδα θα έχει υπέροχη γεύση.

Τώρα θα μιλήσουμε για πιάτα στην προετοιμασία των οποίων χρησιμοποιείται μαρμελάδα πορτοκάλι. Φυσικά, πρώτα από όλα έρχονται στο μυαλό διάφορα γλυκά. Η μαρμελάδα πορτοκάλι μπορεί να είναι μια υπέροχη γέμιση για το ψήσιμο. Έμπειρες νοικοκυρές και μάγειρες το προσθέτουν στο:

• πίτες?
• cupcakes?
• κέικ?
• κουλουράκι;
• ρολά?
• κέικ?
• τυροπιτάκια.

Εάν το μαγείρεμα δεν είναι το φόρτε σας, απλώστε μαρμελάδα στο ψωμί. Η συνοχή του γλυκού το καθιστά εύκολο: δεν στάζει από την επιφάνεια. Αποκτήστε μια απλή, γρήγορη και νόστιμη απόλαυση.

Ωστόσο, υπάρχουν λιγότερο εμφανείς χρήσεις της μαρμελάδας πορτοκαλιού, στις οποίες καταφεύγουν μόνο πραγματικοί επαγγελματίες της μαγειρικής. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι τέτοια γλυκύτητα μπορεί να συνδυαστεί με πιάτα με κρέας, αλλά είναι αλήθεια. Η μαρμελάδα πορτοκάλι χρησιμοποιείται συχνά ως ντιπ για ορεκτικά μοσχαρίσιου, χοιρινού, κοτόπουλου ή κουνελιού.

Η γλυκόξινη γεύση αυτής της μαρμελάδας είναι επίσης κατάλληλη για πιάτα με θαλασσινά, χρησιμοποιείται επίσης ως μαρινάδα. Για παράδειγμα, για το μαγείρεμα σολομού και σολομού σε τηγανητή ή ψητή μορφή. Η μαρμελάδα πορτοκαλιού όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση των πιάτων, αλλά τους δίνει και ένα εξαιρετικό δελεαστικό άρωμα.

Εν κατακλείδι, αξίζει να συνοψίσουμε τα παραπάνω: η μαρμελάδα πορτοκάλι είναι μια λιχουδιά όχι χωρίς ελαττώματα.Αλλά δεν έχουν απολύτως κανένα βάρος στο φόντο μιας τεράστιας λίστας αρετών, που περιλαμβάνει όχι μόνο μια θεϊκή γλυκιά γεύση, αλλά και πολλές χρήσιμες ιδιότητες που έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.

Μια λαχταριστή συνταγή για μαρμελάδα πορτοκάλι σε slow cooker σας περιμένει στο παρακάτω βίντεο.