Πώς να φτιάξετε ζελέ πορτοκαλιού;

Αν θέλετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με ένα νέο επιδόρπιο που θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό, δοκιμάστε το ζελέ πορτοκαλιού. Φυσικά, μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα, αλλά αν θέλετε να είστε σίγουροι ότι θα είναι απολύτως φυσικό, φτιάξτε αυτό το γλυκό με τα χεράκια σας. Θα μοιραστούμε μαζί σας συνταγές και θα σας δώσουμε μερικές συμβουλές μαγειρικής.

Αυτό είναι πραγματικά ένα πραγματικό γαλλικό γλυκό πιάτο, το οποίο έγινε διάσημο λόγω της εμφάνισης μιας προσεκτικά καθαρισμένης, άχρωμης και άγευστης κόλλας οστών - ζελατίνης με ισχυρές ιδιότητες πηκτωματοποίησης. Παλαιότερα, το ζελέ παρασκευαζόταν από φρούτα, μούρα, πεπόνια, καρπούζια, ακόμη και από φυτά και λουλούδια. Στους περασμένους αιώνες, στους κύκλους της ζαχαροπλαστικής, άκουγαν για ένα συγκεκριμένο γλυκό πιάτο που ονομάζεται blancmange. Τώρα, μια τέτοια λέξη έχει πέσει σε αχρηστία και και τα δύο γλυκά τρόφιμα έχουν συνδυαστεί σε μια έννοια - ζελέ (ο όρος "τρέμουλο" χρησιμοποιείται ευρέως).

Το ζελέ πορτοκαλιού είναι ένα εντελώς ελαφρύ, δροσιστικό πιάτο. Έχει γλυκιά γεύση, αλλά με λίγη ξινή. Μετά από ένα πυκνό, πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, θα ήταν σωστό να σερβίρετε στο τραπέζι ζελέ φλούδας πορτοκαλιού. Θα είναι το τέλειο τέλος στο γιορτινό σας τραπέζι. Και σε ζεστό καιρό, μια τέτοια γλυκύτητα μπορεί να δροσίσει το σώμα και να δώσει πολλή ευχαρίστηση.

Είναι από καιρό γνωστό ότι το πορτοκάλι θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα μεταξύ της οικογένειας των φρούτων. Επιπλέον, βρίσκεται στη λίστα με τους πιο χρήσιμους.Χρησιμοποιώντας τον πορτοκαλί «φίλο», οι αρχαίοι γιατροί αντιμετώπιζαν παθήσεις των νεφρών και του εντέρου. Διάφοροι συνδυασμοί προϊόντων με λαμπερά πορτοκαλί φρούτα εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική μέχρι σήμερα. Το πορτοκάλι απορροφά ασκορβικό οξύ, πηκτίνες και φυτικές ίνες. Χάρη σε αυτή τη σύνθεση, η λειτουργία του πεπτικού συστήματος βελτιώνεται και ενισχύεται η ανοσία.

Υπάρχουν 43 θερμίδες ανά 100 g του προϊόντος, εκ των οποίων 0,9 g πρωτεΐνης, 8,1 g υδατάνθρακες και 0,2 g λίπους.

Η χημική σύνθεση ενός πορτοκαλιού:

• νερό;
• Διατροφικές ίνες?
• ομάδα βιταμινών Β — Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12.
• βιταμίνες A, C, E, D, PP, H;
• κάλιο;
• χολίνη?
• ασβέστιο;
• θείο;
• χλώριο;
• μαγνήσιο;
• ψευδάργυρος;
• σίδερο;
• ιώδιο;
• φθόριο;
• χαλκός;
• κοβάλτιο;
• βόριο;
• μαγγάνιο;
• νάτριο;
• φώσφορος.

Εκτός από χρήσιμες ιδιότητες, τα πορτοκάλια έχουν και αρνητικές:

• δεν συνιστάται για άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα (λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ασκορβικού οξέος).
• μην το χρησιμοποιείτε εάν υπάρχει δυσανεξία και αλλεργικές αντιδράσεις στα εσπεριδοειδή.
• απαγορεύεται σε διαβητικούς, ιδιοκτήτες υψηλής οξύτητας του στομάχου.
• εντελώς απαγορευμένο για έλκη και γαστρίτιδα.
• αντενδείκνυται σε παιδιά κάτω των 3 ετών.

Για να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε το ζελέ πορτοκαλιού, πρέπει πρώτα να κατανοήσετε τις γενικές μεθόδους για την προετοιμασία ενός τέτοιου προϊόντος.

Η δημιουργία κουζίνας ενός γλυκού με βάση τη ζελατίνη ακολουθεί το ίδιο μοτίβο. Τα κύρια συστατικά είναι νερό και ζελατίνη.Ρίχνουμε τη σκόνη ζελατίνης σε κρύο βρασμένο νερό με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 7 κουταλιές της σούπας νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου μιάμιση ώρα.

Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε τη ζάχαρη με το υγρό από το οποίο σκοπεύετε να φτιάξετε ζελέ: μπορεί να είναι χυμός, γάλα, κρέμα, γιαούρτι κ.λπ., και να τα φέρετε όλα σε βράση. Βάλτε τη μουλιασμένη κόλλα ζελατίνης στο έτοιμο σιρόπι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως και επαναλάβετε τη διαδικασία, αλλά μην βράσετε.

Ρίξτε το βρασμένο σιρόπι σε συνδυασμό με τη μάζα που μοιάζει με ζελέ σε καλούπια, αφήστε το να κρυώσει και μετά στείλτε το στην κατάψυξη ή στο ψυγείο για 3 ώρες μέχρι να στερεοποιηθεί τελείως. Πριν σερβίρετε, συνιστάται να χαμηλώσετε τη φόρμα με ένα παγωμένο γλυκό σε ζεστό νερό για λίγο και μετά να την ανακινήσετε. Σερβίρουμε σε μεγάλο μπολ και κόβουμε σε κομμάτια.

Θα χρειαστούμε: 4 πορτοκάλια, 250 γρ ζελατίνη και 250 γρ ζάχαρη.

Ρίξτε μια συσκευασία 250 γραμμαρίων ζελατινώδους ουσίας με δροσερό νερό και κρατήστε τον προτεινόμενο χρόνο στη σακούλα. Τώρα στύβουμε το χυμό από τα φρούτα που χρησιμοποιήσαμε και κόβουμε τις κομμένες κρούστες σε μεγάλες φέτες. Στη συνέχεια, στείλτε τα στο τηγάνι, βράστε και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Αφού αφαιρέσετε το μείγμα από τη φωτιά, ψύξτε στους 60 βαθμούς. Μετά από αυτό, στέλνουμε ήδη διογκωμένη ζελατίνη, ζάχαρη στις παγωμένες κρούστες. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίξτε αμέσως τον χυμό που προκύπτει.

Αν όλα γίνουν σωστά, το γλυκό θα αποδειχθεί ριγέ, νόστιμο, με ευχάριστο άρωμα.

Τα συστατικά που χρειαζόμαστε: 4 πορτοκάλια, ένα λίτρο γάλα, 400 g ζάχαρη, 40 g ζελατίνη, 700 ml νερό και 20 g ζάχαρη βανίλιας.

Συμβουλεύουμε τις νοικοκυρές να χρησιμοποιούν «κόλλα» στιγμής, αρκεί να τη γεμίσουν με νερό και να περιμένουν μερικά λεπτά μέχρι να φουσκώσει.

Πλένουμε καλά το μισό από τα πορτοκάλια, ξεφλουδίζουμε τα φρούτα από το ξύσμα που χρειαζόμαστε.

Από τους υπόλοιπους «γυμνούς» καρπούς επιζούμε του χυμού. Μην ξεχνάτε τις φλούδες του δεύτερου μισού των εσπεριδοειδών. Τα κόβουμε όμως ήδη σε μεγάλα κομμάτια, τα γεμίζουμε με νερό και τα βράζουμε για 20 λεπτά. Ο προκύπτων ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί καλά και να κρυώσει στους 50 βαθμούς. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τη μισή φουσκωμένη σκόνη στο κρύο μείγμα. Απλά βάλτε το σε βράση! Ρίχνουμε τον στυμμένο χυμό στο καυτό μείγμα, και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη βανίλιας με το γάλα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε τακτικά. Ρίξτε το δεύτερο μισό της ζελατίνης στη μάζα που προκύπτει.

Για το έτοιμο ζελέ χρησιμοποιούμε τη φόρμα. Η πρώτη στρώση θα είναι πορτοκαλί, οπότε ρίξτε το κενή πορτοκαλί στο κάτω μέρος, στείλτε το στο ψυγείο. Το δεύτερο στρώμα θα είναι γαλακτώδες, το ρίχνουμε και στέλνουμε τη βάση να κρυώσει. Και έτσι επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει η φόρμα μέχρι πάνω. Μετά την ολοκλήρωση, το έτοιμο ζελέ στέλνεται στο ψυγείο για 7 ώρες.

Θα χρειαστείτε: 4 πορτοκάλια, 2 λεμόνια, 4 φλιτζάνια νερό, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 κ.σ. μια κουταλιά ζελατίνη

Το μυστικό του γλυκού φαγητού βρίσκεται στο εξής - το εσωτερικό να είναι παχύ και το εξωτερικό να είναι παγωμένο. Η εμφάνιση του γλυκού δεν είναι κατώτερη από τη γεύση του. Τα πλαϊνά είναι ασπρόμαυρα και αν το κόψετε, θα δείτε μια λαμπερή, σχεδόν φωτεινή πορτοκαλί γέμιση. Τα παλιά χρόνια, οι νοικοκυρές και οι μάγειρες κατέφευγαν στη χρήση μιας ειδικής μοσχοβίτικης μορφής, αλλά, δυστυχώς, λίγα είναι γνωστά γι 'αυτό σήμερα.

Για να μαγειρέψετε το σιρόπι, πρέπει να ανακατέψετε νερό με ζάχαρη, προσθέστε όλα αυτά με λεπτές λωρίδες φλούδας λεμονιού και πορτοκαλιού, προσθέστε την ήδη προετοιμασμένη ζελατινώδη μάζα. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και μετά το πορτοκάλι. Φιλτράρουμε μέσα από πολλές στρώσεις γάζας, ψύχουμε και στέλνουμε στην κατάψυξη να σκληρύνει.

Έτσι, το πιάτο μας έχει παγώσει, τώρα το κλείνουμε με ένα καπάκι, το βάζουμε σε ένα μπολ όπου πρέπει να βάλουμε πάγο και αλάτι και το γυρίζουμε προς διάφορες κατευθύνσεις μέχρι να παγώσουν τα πλαϊνά. Με την ολοκλήρωση, βυθίζουμε το έτοιμο γλυκό κατευθείαν σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Και τώρα μπορείτε να το βάλετε σε ένα ειδικό πιάτο. Έτοιμο για σερβίρισμα!

Ίσως ένας τόσο εξαιρετικός τρόπος για να φτιάξεις ένα επιδόρπιο στις φλούδες φρούτων του ίδιου του πορτοκαλιού φαίνεται περίπλοκος, αλλά ισχύει το αντίθετο.

Συστατικά: 4 πορτοκάλια, 30 γραμμάρια ζάχαρη, 30 γραμμάρια ζελατίνη, 150 ml νερό.

Ως συνήθως, γεμίστε τη συσκευασία της «κόλλας ζαχαροπλαστικής» με μικρή ποσότητα κρύου νερού. Τα καλά πλυμένα πορτοκαλί φρούτα ψεκάζονται με βραστό νερό. Τώρα αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τα καλούπια από τη φλούδα: κόβουμε τα πορτοκάλια σε ίσα μισά, στύβουμε το χυμό από αυτά και ξεφλουδίζουμε τον πολτό. Ρίξτε την απαιτούμενη αναλογία ζάχαρης στον υπόλοιπο χυμό. Η ζελατίνη που έχει διογκωθεί σε αυτό το διάστημα θερμαίνεται ελαφρώς. Ως αποτέλεσμα της ανάμειξης χυμού και ζελατίνης, παίρνουμε μια ομοιογενή μάζα. Απλώνουμε το ψυχρό μείγμα στα προκύπτοντα πορτοκαλί καλούπια, το στέλνουμε σε κρύο μέρος για αρκετές ώρες.

Η συνταγή περιλαμβάνει: 6 πορτοκάλια, 2 ακτινίδια, ζάχαρη, ζελατίνη, λεμόνι, 5 κουταλιές της σούπας λικέρ, χυμό πορτοκαλιού.

Αρχικά, ξεφλουδίζουμε εντελώς τα πορτοκάλια στον πολτό: ελευθερώνουμε από τη φλούδα, τη λευκή στρώση και τη μεμβράνη. Αφήνουμε το στυμμένο νέκταρ σε ένα ποτήρι - το χρειαζόμαστε ακόμα. Κατεβάζουμε ένα πακέτο ζελατίνης σε ένα δοχείο με δροσερό νερό. Στο χυμό πορτοκαλιού, προσθέστε ζάχαρη, μερικές κουταλιές της σούπας λικέρ και χυμό λεμονιού. Η εμποτισμένη κόλλα ζελατίνης αναμειγνύεται με τον χυμό που προκύπτει. Τοποθετούμε τα κομμένα κομμάτια πορτοκαλιού σε στρογγυλό σχήμα, τα βάζουμε σε ροδέλες, τα γεμίζουμε με ζελέ και τα βάζουμε στην πιο κρύα γωνία να κρυώσουν για 5 ώρες. Πριν δοκιμάσετε, σας συμβουλεύουμε να κατεβάσετε το τελικό προϊόν σε μια λεκάνη με ζεστό νερό.

Στο επόμενο βίντεο - συνταγή για ζελέ πορτοκαλιού.