Πώς να αλατίσετε και να παστώσετε το καρπούζι;

Το καρπούζι είναι ένα δημοφιλές και νόστιμο μούρο. Η εποχή του είναι στο τέλος του καλοκαιριού - αρχές του φθινοπώρου. Ωστόσο, χάρη σε διάφορες μεθόδους συντήρησης, είναι δυνατή η προετοιμασία φρούτων για το χειμώνα. Ταυτόχρονα, μπορείτε να κάνετε τη γεύση του πολτού αρκετά πρωτότυπη προσθέτοντας πικάντικο ή μπαχαρικό σε αυτόν. Πώς να αλατίσετε σωστά το καρπούζι θα συζητηθεί σε αυτό το άρθρο.

Πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε κενά για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά φρούτα. Διαφορετικά, τα κονσερβοποιημένα καρπούζια δεν θα αποδειχθούν αρκετά νόστιμα και υγιεινά. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα. Οι ζουμερές και γλυκές ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα για αλάτισμα. Εξίσου σημαντική είναι η φιλικότητα προς το περιβάλλον των καρπουζιών. Ο πολτός δεν πρέπει να περιέχει μεγάλη ποσότητα νιτρικών αλάτων.

Για να επιλέξετε καλά φρούτα, όταν αγοράζετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορισμένες συστάσεις.

• Οι ρίγες στην επιφάνεια του καρπουζιού πρέπει να είναι ευδιάκριτες.
• Είναι καλύτερα να μην αγοράζετε φρούτα κοντά σε αυτοκινητόδρομους. Το καρπούζι απορροφά καλά τις επιβλαβείς ουσίες και τη σκόνη.
• Θα πρέπει να υπάρχει μια κίτρινη κηλίδα στη φλούδα του καρπουζιού. Αυτό θα δείξει ότι αυτό το μέρος του καρπού ήταν σε επαφή με το έδαφος και ωρίμασε φυσικά στον κήπο κάτω από τις ακτίνες του ήλιου.
• Η υπερξηραμένη ουρά του καρπού δεν δείχνει τον βαθμό ωρίμανσης του. Αυτό το σημάδι δείχνει μόνο ότι το καρπούζι έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το μέγεθος του εμβρύου και το βάρος του.Εάν, στην εμφάνιση, ένα τεράστιο φρούτο ζυγίζει λιγότερο από αυτό που υποτίθεται ότι έχει ένα καρπούζι αυτού του μεγέθους, τότε αυτό δείχνει την υπερωρίμανση του.
• Είναι καλύτερα να επιλέγετε φρούτα μεσαίου μεγέθους.

• Η φλούδα ενός ώριμου μούρου πρέπει να είναι πυκνή και γυαλιστερή. Μπορείτε να δοκιμάσετε να πιέσετε το δέρμα με το νύχι σας, αν τρυπιέται εύκολα, τότε δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο φρούτο.
• Τα φρούτα του καρπουζιού έχουν ένα φύλο. Μπορείτε να διακρίνετε ένα «αγόρι» από ένα «κορίτσι» από την αντίθετη άκρη της ουράς. Στα «κορίτσια» αυτό το μέρος του καρπουζιού είναι επίπεδο και έχει σημάδι με τη μορφή κύκλου μεγάλης διαμέτρου. Στα "αγόρια", αντίθετα, αυτή η άκρη είναι κυρτή και ο κύκλος είναι πολύ μικρός. Πιστεύεται ότι τα «θηλυκά» μούρα είναι πιο γλυκά και έχουν λιγότερους σπόρους.
• Ο Αύγουστος θεωρείται η αρχή της εποχής του καρπουζιού. Η αγορά μούρων στην αρχή ή στα μέσα του καλοκαιριού είναι αρκετά επικίνδυνη, καθώς μπορεί να περιέχουν μεγάλη ποσότητα νιτρικών αλάτων. Μπορείτε να ελέγξετε το έμβρυο για την παρουσία επιβλαβών ουσιών στο σπίτι, μετά την αγορά. Για να γίνει αυτό, ένα κομμάτι πολτού πρέπει να χαμηλωθεί σε ένα ποτήρι καθαρό πόσιμο νερό και να αφεθεί για μερικά λεπτά. Εάν το νερό γίνει θολό και δεν αλλάξει χρώμα, τότε το καρπούζι μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια. Εάν το υγρό αποκτήσει ροζ ή κόκκινη απόχρωση, τότε αυτό θα υποδεικνύει την περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα νιτρικών αλάτων στον πολτό.
• Ένας από τους πιο δοκιμασμένους και δοκιμασμένους τρόπους για να ελέγξετε αν ένα καρπούζι είναι ώριμο είναι ο ήχος που κάνει όταν χτυπάει το δέρμα του. Ένα σημάδι ενός ώριμου φρούτου θα είναι ένας ήχος κουδουνίσματος.

Τα κονσερβοποιημένα καρπούζια είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες και μπορούν να καταναλωθούν κατά την απώλεια βάρους. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τουρσί μούρων εξακολουθεί να είναι υψηλότερη από τα φρέσκα και είναι 37 kcal ανά 100 γραμμάρια πολτού.

Στη διαδικασία διατήρησης, το καρπούζι πρακτικά δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Τα αλατισμένα φρούτα περιέχουν πολλά μέταλλα, τα οποία επηρεάζουν ευνοϊκά την κατάσταση του σώματος στο σύνολό του. Το μαγνήσιο συγκρατείται ιδιαίτερα σε μεγάλες ποσότητες στον πολτό. Αυτό το στοιχείο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Επιπλέον, το μαγνήσιο είναι μια ουσία που χρησιμοποιείται για την πρόληψη της κατάθλιψης.

Τα τουρσί και τα παστά καρπούζια μπορούν να βλάψουν τον ανθρώπινο οργανισμό μόνο εάν οι καρποί είναι ανεπαρκούς ποιότητας (υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα στον πολτό). Επίσης, αρνητικές συνέπειες μπορεί να είναι εάν ένα άτομο έχει ορισμένα προβλήματα υγείας.

Υπάρχουν οι ακόλουθες αντενδείξεις για τη χρήση ενός κονσερβοποιημένου προϊόντος:

• αυξημένο σάκχαρο στο αίμα?
• πέτρες στο ουροποιητικό σύστημα?
• διαταραχή του ανώτερου γαστρεντερικού σωλήνα.

Αν και οι διαδικασίες αλατίσματος και μαριναρίσματος μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, αυτές οι μέθοδοι παρασκευής δεν σημαίνουν το ίδιο πράγμα. Το τουρσί περιλαμβάνει τη χρήση ξυδιού, το οποίο, με τη σειρά του, παίζει το ρόλο του συντηρητικού. Το ξύδι είναι ένα από τα συστατικά της παρασκευασμένης μαρινάδας ή εισάγεται στα κύρια συστατικά ήδη σε βάζα κατά τη διάρκεια της συντήρησης.

Εκτός από οξικό οξύ, το μείγμα τουρσί περιλαμβάνει διάφορα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Μπορείτε να κάνετε τουρσί όχι μόνο σε γυάλινα δοχεία, αλλά και σε βαρέλια, με την προϋπόθεση ότι η μαρινάδα είναι πολύ συμπυκνωμένη και πικάντικη.

Η διαδικασία αλατίσματος αναφέρεται και στη μέθοδο συντήρησης των τροφίμων. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, το γαλακτικό οξύ, το οποίο σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, παίζει το ρόλο του συντηρητικού.Η ζάχαρη, η οποία βρίσκεται ήδη σε λαχανικά και φρούτα, μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ και μπορεί επίσης να προστεθεί στα τρόφιμα ως ξεχωριστό συστατικό. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές κατά το αλάτισμα, στα προϊόντα προστίθεται μόνο αλάτι. Οι ποικιλίες αλατίσματος είναι επίσης η διαδικασία της ούρησης και της ζύμωσης.

Το κύριο συστατικό για το μαρινάρισμα του καρπουζιού είναι το ξύδι. Συγκομισμένοι καρποί σε τράπεζες. Υπάρχουν μέθοδοι μαγειρέματος τόσο με τη χρήση αποστείρωσης βάζων όσο και χωρίς αυτήν.

Η πιο εύκολη επιλογή για το τουρσί καρπούζι περιλαμβάνει τη χρήση κρυσταλλικής ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού 9%.

Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για 10 κιλά φρούτων, θα χρειαστείτε:

• 8 λίτρα νερό?
• 500 χιλιοστόλιτρα ξίδι?
• 500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 250 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.

Τα μούρα πρέπει να πλυθούν καλά και να χωριστούν σε μερίδες. Το μέγεθος της κοπής θα εξαρτηθεί από τον όγκο των κουτιών που χρησιμοποιούνται. Το ψιλοκομμένο καρπούζι τοποθετείται σε βάζα και περιχύνεται με μαρινάδα.

Για να προετοιμάσετε το διάλυμα, βράστε το νερό και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά (αλάτι, ζάχαρη και ξύδι) σε αυτό. Η μαρινάδα ανακατεύεται καλά και βράζει για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, το ζεστό διάλυμα χύνεται σε βάζα, τα οποία πρέπει να τυλιχτούν αμέσως. Ένα κλειστό δοχείο με καρπούζια πρέπει να καλύπτεται με κουβέρτα ή ζεστά ρούχα. Αφού κρυώσουν τα βάζα, φυλάσσονται σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Τα καρπούζια με σκόρδο έχουν πιο ασυνήθιστα γευστικά χαρακτηριστικά από τα φρούτα μαριναρισμένα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Το σκόρδο δίνει πικάντικο στο μούρο, το οποίο αποκτά αλμυρή γεύση κατά το τουρσί.

Για τη συγκομιδή των καρπών με αυτόν τον τρόπο, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• 4 κιλά πολτού καρπουζιού.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 100 γραμμάρια αλάτι?
• 160 γραμμάρια ζάχαρης?
• 160 γραμμάρια ξύδι 9%.

Το καρπούζι πρέπει να πλένεται και να ξεφλουδίζεται. Ο πολτός κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε βάζα. Το σκόρδο κόβεται σε πιάτα μεσαίου πάχους και προστίθεται στο καρπούζι. Το περιεχόμενο των βάζων πρέπει να χύνεται με βρασμένο ζεστό νερό για δύο λεπτά. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να αποστραγγιστεί. Στη συνέχεια, οι τράπεζες ξαναγεμίζονται και συγχωνεύονται μερικές ακόμη φορές.

Μετά την τρίτη φορά, η κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι προστίθενται στο νερό του καρπουζιού. Η μαρινάδα μπαίνει στη σόμπα και βράζει. Αφού βράσει το διάλυμα, θα χρειαστεί να χυθεί ξύδι σε αυτό. Το προκύπτον μείγμα διανέμεται στις τράπεζες, μετά από το οποίο πρέπει να τυλιχτούν αμέσως.

Τα κλειστά δοχεία με καρπούζια πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Είναι καλύτερα να τα σκεπάζετε με ένα ζεστό πανί. Μετά από 24 ώρες, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.

Για το τουρσί καρπουζιού με ντομάτες, είναι απαραίτητο να παίρνετε ακόμη άγουρα φρούτα.

Για να προετοιμάσετε ένα μούρο με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• πέντε κιλά ντομάτες?
• δύο μικρά καρπούζια?
• έξι κεφάλια σκόρδο?
• εξήντα μπιζέλια μαύρο μπαχάρι?
• εξήντα γραμμάρια μουστάρδας σε σκόνη.
• φύλλα δάφνης σε ποσότητα δεκαοκτώ τεμαχίων.
• είκοσι γραμμάρια σπόρους άνηθου.
• αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία εβδομήντα γραμμαρίων ανά δύο λίτρα νερού.
• εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα ξίδι 70%.

Τα γυάλινα βάζα και τα σιδερένια καπάκια πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν. Μπαχάρι (10 μπιζέλια), φύλλα δάφνης (3 τεμάχια) και μερικές σκελίδες σκόρδο τοποθετούνται στον πάτο κάθε δοχείου. Το καρπούζι πρέπει να πλυθεί και να κοπεί, ενώ η φλούδα έχει ξεφλουδιστεί εντελώς.

Οι φέτες καρπούζι τοποθετούνται σε βάζα εναλλάξ με ολόκληρες ντομάτες. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Σε κάθε βάζο φαγητού χύνεται βραστό νερό και ωριμάζει για δέκα λεπτά. Το προκύπτον διάλυμα χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρεται σε βρασμό.

Το αλάτι, η κρυσταλλική ζάχαρη και ο άνηθος εισάγονται στη μαρινάδα. Το διάλυμα χύνεται σε βάζα, μετά από τα οποία αξίζει να προσθέσετε ξύδι και μουστάρδα σε ίσες ποσότητες σε κάθε δοχείο.

Εκτός από τις μεθόδους παστώματος, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μεθόδων για το αλάτισμα των καρπουζιών. Η διαφορά έγκειται στα εξαρτήματα που χρησιμοποιούνται και σε ορισμένα από τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Τα αλατισμένα μούρα μπορούν να παρασκευαστούν σε μεγάλες ποσότητες για το χειμώνα ή για μία μόνο χρήση μετά από λίγες μέρες μετά την προετοιμασία.

Η διαδικασία αλατίσματος των καρπουζιών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα διαρκέσει τέσσερις ημέρες, μετά τις οποίες τα μούρα μπορούν να καταναλωθούν.

Με βάση ένα λίτρο νερού, θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• μια μεγάλη κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη.
• μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι?
• μια μικρή κουταλιά μέλι

Εκτός από τα συστατικά που αναφέρονται, θα χρειαστείτε φύλλα σταφίδας και κερασιού, άνηθο, φρέσκο ​​σκόρδο και το ίδιο το καρπούζι. Η ποσότητα του σκόρδου και του άνηθου εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις. Πρώτα από όλα, το μέλι τοποθετείται στο βάζο. Στη συνέχεια απλώνονται μικρά κομμάτια καρπούζι. Κάθε στρώση καλύπτεται με φύλλα κερασιού και σταφίδας και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και άνηθο.

Το περιεχόμενο του βάζου γεμίζει με προπαρασκευασμένη άλμη. Για την παρασκευή του, το νερό αναμιγνύεται με ζάχαρη και αλάτι, μετά το οποίο το διάλυμα βράζει. Τα φρούτα παρασκευάζονται μέσα σε τέσσερις ημέρες, ενώ τα βάζα πρέπει να παραμείνουν ανοιχτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μούρα μπορούν να καταναλωθούν ή να τυλιχτούν σε βάζα για το χειμώνα.Εάν επιλεγεί μακροχρόνια αποθήκευση καρπουζιών, τότε η άλμη πρέπει να στραγγιστεί από το βάζο, να βράσει και να χυθεί πίσω. Στη συνέχεια θα πρέπει να κλείσετε τα βάζα με καπάκι.

Μπορείτε να μαζέψετε καρπούζια για το χειμώνα όχι μόνο σε βάζα 2-3 λίτρων, αλλά και σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας δεν θα χρειαστεί πολύ κόπο και χρόνο. Σε αυτή την περίπτωση, το μυστικό της επιτυχίας θα βρίσκεται στα σωστά φρούτα, τα οποία πρέπει να είναι ζουμερά και γλυκά.

Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου αλατίσματος είναι η ελάχιστη ποσότητα συστατικών που χρησιμοποιούνται. Για να ετοιμάσετε την άλμη, χρειάζεστε μόνο αλάτι και νερό. Ο αριθμός των μούρων, καθώς και η ίδια η άλμη, εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τον όγκο του δοχείου όπου θα τοποθετηθούν τα προϊόντα.

Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά, να σκουπιστούν με μια καθαρή πετσέτα και να αφεθούν να στεγνώσουν εντελώς. Η φλούδα του καρπουζιού πρέπει να τρυπηθεί με ξύλινη οδοντογλυφίδα. Συνολικά, δέκα τέτοια τρυπήματα πρέπει να γίνουν σε κάθε μούρο. Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται σε βαρέλι, ενώ το δοχείο πρέπει επίσης να είναι καθαρό και στεγνό.

Τα καρπούζια περιχύνονται με άλμη ώστε να τα καλύψει εντελώς. Για να προετοιμάσετε το διάλυμα, θα χρειαστείτε νερό και αλάτι, η ποσότητα των οποίων εξαρτάται επίσης από τον όγκο του βαρελιού. Για ένα λίτρο πόσιμου νερού, πρέπει να πάρετε επτακόσια γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.

Το βαρέλι πρέπει να καλύπτεται με ένα καθαρό χοντρό πανί και να κλείνεται με ένα ξύλινο επίπεδο καπάκι. Ένας κύκλος από ξύλο πρέπει πρώτα να πασπαλιστεί με βραστό νερό. Οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο πρέπει να τοποθετείται πάνω από το καπάκι έτσι ώστε η κάννη να είναι ερμητικά σφραγισμένη και να μην εισέρχεται αέρας.

Το δοχείο διατηρείται για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μια μέρα, το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί σε δροσερό σκοτεινό μέρος και να αφεθεί για είκοσι μία ημέρες.Μετά την καθορισμένη περίοδο, μπορούν να καταναλωθούν καρπούζια.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για τουρσί και παστά καρπούζια, καθεμία από τις οποίες περιλαμβάνει τη χρήση ορισμένων συστατικών. Η επιλογή της σωστής μεθόδου μαγειρέματος βασίζεται στις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Για να πάρετε τον πολτό, η γεύση του οποίου θα είναι πιο κοντά στα φρέσκα φρούτα, μπορείτε να ετοιμάσετε καρπούζια στον δικό σας χυμό.

Η χρήση διαφόρων καρυκευμάτων θα προσθέσει μπαχαρικά στα φρούτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά όπως ρίζα τζίντζερ, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι και φρέσκες σκελίδες σκόρδου. Τα φρούτα μπορούν επίσης να συγκομιστούν με άλλα φρούτα και λαχανικά. Τα καρπούζια ταιριάζουν πολύ με μήλα και άγουρες ντομάτες. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε λάχανο.

Όταν αλατίζετε καρπούζια σε ξύλινα βαρέλια, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την προετοιμασία των φρούτων. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να παρέχονται κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Διατηρήστε τα δοχεία τροφίμων σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Εάν έχει σχηματιστεί μια μουχλιασμένη μεμβράνη στην επιφάνεια της άλμης, τότε πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως, μετά από την οποία πρέπει να προσθέσετε λίγο υγρό.

Πώς να κάνετε τουρσί ένα καρπούζι σε ένα βάζο, δείτε το επόμενο βίντεο.